Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Tudom, megint pogácsa…de mit is tehetek, ha a családomnak ez az abszolút favorit? Különösen apukám szereti ezeket a sós, abbahagyhatatlan, apró finomságokat. Most vasárnap apák napja van és mi mást is készíthetnék neki, mint egy jó pogácsát, egy kis különlegességgel „megfűszerezve”? Mindenféle szégyenkezés, és egészségtudatosság mellett lobbizva bevallom, hogy apukám bizony a frissen sült pogácsa mellett a jó minőségű házi kolbásznak sem tud ellentmondani…:D A neves ünnep alkalmából kombináltam ezt a két kedvencét és nagyon ízlett neki! Azt a bókot is megkaptam tőle, hogy ez bizony olyan finom, hogy egy pékségben is bőven megállná a helyét… nekem pedig ennél nagyobb dicséretre nincs is szükségem! 😉 Köszönöm apu! 

Hozzávalók:

• 40 dkg finomliszt
• 1 tk sütőpor
• 10 dkg vaj
• ½ ek só
• 1 dl tej
• 1 mk cukor
• ½ tasak porélesztő
• 1 kis pohár tejföl
• 1 egész tojás
• ½ szál jó minőségű parasztkolbász, apró kockákra felvágva

A kenéshez:

• 1 db tojás sárgája
• szezámmag

Elkészítés:

A tejet langyosítsuk fel, keverjük hozzá a cukrot és adjuk hozzá a porélesztőt. Futassuk fel kb. 10 perc alatt. Közben készítsük el a tésztát. A liszthez keverjük hozzá a sütőport és morzsoljuk össze a vajjal. Ezután keverjük hozzá sót, majd adjuk hozzá a felfutott élesztős tejet, a tejfölt az egésztojást és kezdjük el dagasztani. Kb. 10 perc dagasztás után adjuk hozzá az apró kockákra felvágott kolbászt és dagasszuk további 5 percig a tésztát. Ezután a tésztagombócot tegyük egy kilisztezett tálba és kelesszük kb. 1 órán keresztül.

A megkelt tésztát nyújtsuk ki kb. 1,5 cm vastagra. A tetejét egy éles késsel rácsozzuk be és szaggassuk ki tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval. Ezután tegyük a pogácsákat sütőpapíros tepsibe és kenjük le a tojásságával, szórjuk meg a szezámmaggal. Előmelegített 190 fokos sütőben 20 perc alatt készre sülnek.  

Az utazások nem csak azért jók, mert világot látunk, és ismeretlen helyeket fedezünk fel, de engem erősen inspirál is. Az ott kóstolt és látott ízek, illatok és színek emlékeit mindig elraktározom és szinte kivétel nélkül megpróbálok egyet-egyet reprodukálni belőlük itthon.
Most húsvétkor Krakkóban jártunk. A lengyel konyháról elmondható, hogy nagyban hasonlít a magyarra. Laktató és fűszeres ízek, egy dolog azonban megfogott és ez- a kelt tészta. Sokkal nagyobb kultúrája van ott, mint nálunk. Az utcák hemzsegnek a pékségektől, ahol szemet gyönyörködtető kuglófokkal, buktákkal, kalácsokkal és egyéb finomságokkal találkozhatunk. Ezen kívül van náluk egy bizonyos kerek perec, amit szó szerint minden utcasarkon lehet venni. Kis bódékból árulják, és különböző magvakkal van megszórva- szezám, mák, kömény, de van cukros is. Úgy sejtem ez afféle nemzeti különlegesség lehet és én nagyon jó ötletnek tartom, hogy a nap bármely szakában kapható, nálunk pl. életmentő volt egy-egy órákig tartó városnézés és múzeumozás után. 🙂
A kívül ropogós belül pihe-puha perecet itthon is mindenképpen el akartam készíteni. A különlegességét azzal adtam meg, hogy íróval készítettem, de ti ennek hiányában készíthetitek joghurttal is. Mindenképpen érdemes kipróbálni! 😉

Hozzávalók:

• 10 dkg durum liszt
• 20 dkg finomliszt
• ½ tasak sütőpor
• ½ tasak instant élesztő
• 1 tojássárgája
• 2 mk só
• 2 dl író, vagy alacsony zsírtartalmú joghurt
• 5 dkg olvasztott vaj
• 1 mk cukor

A kenéshez és a szóráshoz:

• 1 db tojássárgája
• 1 marék szezámmag
• 1 marék köménymag

(a magvak természetesen ízlés szerint variálhatóak, készülhet egész mákkal, napraforgómaggal, tökmaggal…stb.)

Elkészítés:

A két fajta lisztet szitáljuk össze a sütőporral, ezután adjuk hozzá a sót. Helyezzük a robotgép üstjébe. Közben az írót mikróban langyosítsuk meg, majd keverjük hozzá a cukrot, ezután szórjuk rá az instant élesztőt és hagyjuk „futni” kb. 10 percet.
A liszthez adjuk hozzá a tojás sárgáját és az olvasztott vajat, majd a robotgép dagasztókarjának segítségével kezdjük el dagasztani a tésztát. Öt perc eltelte után kezdjük el hozzáönteni az írós élesztőt és dagasszuk további 15-20 percet. (Robotgép hiányában kézzel).

Az elkészült tésztát kézzel gyúrjuk át formázzunk cipócskát, majd kelesszük legalább egy órán keresztül. Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra és vágjunk belőle 2-3 cm-es csíkokat. Sodorjuk össze őket, majd kettőt tekerjünk össze, készítsünk perec formákat, és tegyük sütőpapíros tepsire.

 Én ezután egy éjszakára a hűtőbe raktam, de természetesen frissen is süthető egy 30 perces második kelesztés után.
A másodjára is megkelt tésztát kenjük le az egy tojás sárgájával, amit előtte megsóztunk és szórjuk meg a választott magvakkal.
Előmelegített 190 fokos sütőben 20 perc alatt készülnek el. Jó étvágyat! 🙂

A mézeskalács becsapós név, mert a mézeskalács, nem kalács…sokkal inkább keksz, vagy puszedli.:) Egy kicsit sem hasonlít a pihe-puha, vajas, kelt tésztás névrokonára.
Ennek ellenére imádjuk, mert tele van olyan melengető fűszerekkel, mint a fahéj, a gyömbér, a szegfűszeg, vagy a szerecsendió…stb. Én most egy picit tovább gondoltam a dolgot, miért is ne lehetne a mézeskalács, kalács? 🙂 Készítettem egy mennyeien puha kelt tésztát, amit mézzel és reszelt narancshéjjal tettem még izgalmasabbá. A tésztát barna nádcukorral és fűszerkeverékkel gazdagítottam, így született meg a tökéletes, kényeztető recept, a mézeskalács ízű- kalács! 🙂 Mindenképpen próbáljátok ki egy ráérős téli napon, higgyétek el, minden fáradozást megér a házat betöltő mennyei, fűszeres illat, karácsonyi hangolódásra és készülődéshez kihagyhatatlan! 😉

Hozzávalók:

Kovász:

• 10 dkg finomliszt
• 1 dl langyos víz
• 1 dkg friss élesztő
• 1 tk méz

A kovászt a tészta készítése előtt kb. 8 órával előbb készítsük el. Nem kell megijedni,nincs benn semmi bonyolult…A langyos vízbe tegyük bele a mézet, és morzsoljuk hozzá az élesztőt. Ezt keverjük össze a liszttel. Akkor jó, ha sűrű palacsintatésztához hasonló a végeredmény. Ezt takarjuk le egy folpackkal és hagyjuk bugyogni a konyhapulton 6-8 órát.

Tészta:

• 25 dkg finomliszt
• 5 dkg vaj (nem margarin)
• 1 csipet só
• 5 dkg vaníliás cukor
• 0,8 dl tejszín
• 1 db bio narancs reszelt héja
• 1 mk sütőpor
• 1 mk instant élesztő
• kovász

A lisztet szitáljuk egy tálba, keverjük össze a cukorral, a sóval, a sütőporral, az élesztővel és reszeljük hozzá a megmosott narancs héját. Ezután mehetnek bele a nedves összetevők, úgy, mint a tojássárgája, a megolvasztott és langyosra hűlt vaj, a szobahőmérsékletű tejszín és a kovász. Ebből gyúrjunk ruganyos és sima tésztát, majd kelesszük meleg helyen húsz percet, ha azonnal szeretnénk kisütni akkor 50-60 percet.

Töltelék:

• 3 ek barna nádcukor
• 1 ek fűszerkeverék mézes süteményekhez (Klikk, én ezt használtam)
• 2 ek olvasztott vaj

A tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsuk vékonyra. Kenjük meg a puha vajjal és szórjuk meg a fűszerekkel elkevert cukorral. Tekerjük fel (mint a bejglit) és egy éles késsel vágjuk el függőlegesen a ¾ részéig. Ezután kapunk két „kalács szárat”, amit összetekerünk, és kivajazott kalácsformába teszünk. Ezután következik a 2. kelesztés. Ha azonnal szeretnénk kisütni kelesszük további 30 percet, ha mondjuk másnap reggel frissen szeretnénk enni a kalácsot, tegyük egy éjszakára a hideg teraszra, vagy a hűtőszekrénybe. Sütés előtt kenjük le felvert tojássárgájával és dugjuk a 200 fokra előmelegített sütőbe. Ezen a hőfokon süssük 15 percet, majd mérsékeljük a hőfokot 170 fokra és ezen is süssük további 20 percet. Amennyiben túl sötét lenne a kalácsunk, de még nem telt le a sütési idő takarjuk le egy darab alufóliával és így süssük.

Jó étvágyat hozzá! 🙂

A majomkenyér, azaz a „monkey bread” leginkább az angolszász országokban (azon belül is az USA-ban) elterjedt és közkedvelt sütemény.  A lényege, hogy kelt tésztából készült golyócskákat mindenféle édes vagy sós finomsággal megtöltünk és összetapasztjuk, esetleg még meghempergetjük egy kis barnacukorban is, amitől isteni máz keletkezik rajta a sütés közben. Általában kuglóf, vagy vekni formában sütik és még langyosan tálalják, mert akkor a legfinomabb.
Én a szezonhoz igazodva meggyes- csokis változatban készítettem el… egyszerűen fogalmazva is mennyei. Egy ráérősebb hétvégén mindenképpen próbáljátok ki! 🙂

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 1 mk sütőpor
• 1 tk porélesztő
• 2 dl tej+ 1 tk porcukor
• 1 ek cukor
• 1 cs. vaníliáscukor
• 5 dkg olvasztott vaj
• 1 db tojás sárgája
• 20 dkg magozott meggy
• 5 dkg étcsokoládé kockánként félbevágva
• 1 ek barnacukor

Elkészítés:

• A tejben keverjük el a cukrot és melegítsük langyosra, szórjuk bele a porélesztőt és hagyjuk 10 perc alatt felfutni.
• Közben egy edénybe szitáljuk bele a lisztet, keverjük össze a sütőporral és a cukrokkal. Öntsük hozzá az élesztős tejet és adjuk hozzá a tojássárgáját, 8-10 perc alatt dagasszunk belőle közepesen lágy tésztát.
• Egy másik tálat enyhén olajozzunk ki és rakjuk bele a tésztát. Egy, másfél óra alatt kelesszük meg a duplájára.

• Közben a meggyet magozzuk ki, a csokoládét kockázzuk fel.

• Egy vekni (vagy kuglóf) formát alaposan vajazzunk ki.
• Miután a tészta megkelt csípjünk le belőle kisebb darabokat. Mindegyik közepébe rakjunk egy szem meggyet, amibe már beleraktunk egy fél kocka csokit.

• A golyókat (elég minden másodikat) hempergessük meg barnacukorban és kezdjük el rakosgatni a formába. Addig folytassuk ezt a folyamatot, amíg van tésztából.

• Az összeállított majomkenyeret rakjuk 180 fokra előmelegített sütőbe és süssük kb. 40 percet.

• Miután elkészült hagyjuk 20-25 percet hűlni, majd fogyasszuk el. A kifinomultak vághatják szeletekre is, de tépkedni az igazi…;)

A Nagyi Titka sütimester receptversenyen az volt a feladat, hogy olyan süteményeket álmodjunk meg, amik ideális finomságok lehetnek egy piknikezés alkalmával. Azt gondolom, hogy egyetlen kirándulás, piknikezés sem múlhat el valamilyen sós falat nélkül. A versenyre már készítettem egy különleges kuglófot és egy mini pitét, ezúttal pedig egy mediterrán ízvilágú sós hasét.
Ennek a sós süteménynek a tésztája pihe- puha, töltelékként pedig olyan finomságokkal töltöttem meg, mint a nap érlelte aszalt paradicsom és a juhtejből készült feta sajt. Gazdag mediterrán ízét és puha állagát kicsik- nagyok szeretni fogják, higgyétek el, leteszteltem! 😉

Hozzávalók:    

• 25 dkg extra finom süteményliszt (Nagyi Titka)
• ½ tasak porélesztő
• 1 tojás
• 5 dkg vaj
• 1 tk só
• 1 dl langyos tej
• 1 mk porcukor

Töltelék: 8 dkg aszaltparadicsom,  8 dkg feta sajt mindkettő kockára felvágva.

Szórás: 1 db tojás és kb. 1 ev szezámmag

Elkészítés:

• A féltasaknyi porélesztőt futtassuk fel a cukros langyos tejben (kb. 10 perc alatt).
• A lisztet szitáljuk egy tálba, morzsoljuk össze a vajjal, adjuk hozzá a sót, a tojást végül pedig az élesztős tejet.
• Gyúrjunk belőle közepesen lágy tésztát és 1 óra alatt, langyos helyen kelesszük a tésztát a duplájára.

• Ezután enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát (megközelítőleg) téglalap alakúra.
• A tészta alsó részére, vízszintesen halmozzuk rá először a feta sajtot,majd az aszaltparadicsomot és tekerjük óvatosan fel.

• Egy éles kés segítségével vágjunk tetszés szerinti méretű hasékat és tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire.
• A hasék tetejét kenjük le tojással és szórjuk meg szezámmaggal.

• Előmelegített 190 fokos sütőben süssük készre 20 perc alatt.

Egyik nap töltött cukkinit készítettem, de maradt a töltelékből. Ételt soha nem dobunk ki, így hát illatos és puha, szezámmagos kifliként született újjá! 😉

Hozzávalók:

Töltelék:

• 15 dkg pulyka darált hús
  1 db paradicsom
  ½ db cukkini
  1 szál újhagyma
  2 gerezd fokhagyma
  2 dkg vaj
  só, bors, és oregánó a fűszerezéshez

Tészta:

• 25 dkg finomliszt
  1 kis pohár joghurt
  1 db tojássárgája
  1 tk só
  frissen őrölt bors
  5 dkg olvasztott vaj
  1 mk szárított élesztő
  1 mk cukor

A kenéshez a maradék tojásfehérje és egy evőkanálnyi szezámmag

Elkészítés:

• Egy teflonlábasban az újhagymát és a fokhagymát dinszteljük meg a vajon. Ezután adjuk hozzá a húst egy pici vizet és fűszerezzük meg, 8-10 percig pároljuk, majd mehetnek bele a zöldségek is. További 15 percig lefedve pároljuk
• Közben elkészítjük a tésztát. Egy tálba szitáljuk bele a lisztet és adjuk hozzá a sót, valamint a tetszőleges mennyiségű borsot. Ezután mehet hozzá az élesztő és a cukor, keverjük össze, és adjuk hozzá a szobahőmérsékletű (!!), tojást, a kihűlt, olvasztott vajat és a joghurtot.
• Gyúrjunk belőle sima tésztát és egy óra alatt kelesszük a duplájára.
• A kelesztési idő eltelte után lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát és vágjuk fel egyenlő darabokra (mint a tortát, azaz háromszög szeleteket kell kapnunk).
• Minden háromszög szélesebb „tetejére” tegyünk egy teáskanálnyit a húsos töltelékből és csavarjuk fel kifli formájúra.

• Az elkészült kifliket tegyük sütőpapíros tepsire és másodszorra is kelesszük meg kb. 20-25 perc alatt.
• Közben a sütőt melegítsük elő 190 fokra.
• A kifliket kenjük le a maradék tojásfehérjével és szórjuk meg szezámmaggal.

• Az előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük készre.

Minden évben nagyon várom az eperszezont, aztán, ha végre megérkezik, nem győzök eleget (v)enni belőle…:) Legjobban önmagában szeretem, sem a cukor, sem pedig a tejszínhab nem hiányzik mellé, ha igazi szabadföldi eperről van szó, ezek nem is kellenek, hiszen önmagában is mézédes.
 Természetesen szeretem sütikhez is használni. Eddig próbálkoztam többfajta tepsis süteménnyel, az egyik kedvencünk az epres- pudingos piskóta lett, most azonban valami mást szerettem volna.
Ki ne szeretné a kalácsot? A frissen sült vajas kelt tészta illata még a legszigorúbb diétákat is megingatja…és, hát sajnos sokszor én sem tudok neki ellenállni. Ezért úgy döntöttem, egye fene, készüljön végre egy jó kis kalács ezzel a csodás tavaszi gyümölccsel. 🙂

A süteményt a 78. VKF. fordulóra készítettem.

Hozzávalók:

Gyorskovász:

• 10 dkg finomliszt
• ½ cs. porélesztő
• 1 mk porcukor
• 1 dl langyos víz

A kovásztól sokan megijednek, pedig pofonegyszerű dolog, a tésztával pedig csodákat művel. Nincs más dolgunk, mint a hozzávalókat összekeverni, majd letakarni és a konyhapulton hagyni„bugyogni” 6-8 órát.

Tészta:

• 20 dkg finomliszt
• 1 tk sütőpor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 5 dkg olvasztott és szobahőmérsékletűre hűlt vaj
• 1 db tojássárgája
• 1 csipet só

Töltelék:

• 15 dkg megmosott és félbevágott eper
• 1 cs. bourbon vaníliás cukor

A tetejére 1 db felvert tojás és pirított, stiftelt mandula.

Elkészítés:

• A lisztet szitáljuk egy tálba, keverjük össze a sütőporral és a cukorral.
• Ezután rakjuk hozzá a kovászt, a tojást és az egy darab tojássárgáját.
• Öt perc alatt dagasszunk sima tésztát belőle és egy óra alatt langyos helyen kelesszük a duplájára.
• Közben az epret mossuk meg és vágjuk fel.
• A megkelt tésztát borítsuk enyhén lisztezett felületre és nyújtsuk ki (megközelítőleg) téglalap alakúra.
• A tészta közepére, függőleges irányba pakoljuk rá az epreket és szórjuk meg a bourbon vaníliás cukorral.

• A tészta szélét vízszintes irányban vágjuk be, majd a kis „fülecskéket” hajtsuk rá az eperre.

• Ezután kelesszük még 30 percet, kenjük le a tojással, szórjuk meg a mandulával, majd dugjuk a jól előmelegített 190 fokos forró sütőbe.

• 25-30 perc alatt süssük aranybarnára, hagyjuk langyosra kihűlni és azután szeleteljük. Jó étvágyat! 🙂

Gombás pogácsa???? Igen, lehet, hogy ez sokaknak furcsán hangzik pedig nagyon-nagyon finom! Aki szereti a gombát, biztosan imádni fogja 🙂 Célom, hogy semmilyen ételt ne dobjunk ki, semmi se vesszen kárba, így az újrahasznosítás híve vagyok. Valamelyik nap gombakrémet készítettem a reggeli pirítósra (még az ősszel szedett és lefagyasztott erdei gombából), de akkora adag sikeredett, hogy nem akartam már a harmadik napon is azt reggelizni… Támadt hát egy ötletem. Gyakran sütök pogácsát és szeretek új ízekkel kísérletezni…, így került tehát a maradék gombakrém a pogácsa tésztájába.:) A tetejére raktam egy pici, karakteres ízű füstölt sajtot. A végeredmény szuper lett, ezt a pogácsát mindenképpen érdemes kipróbálni, még akkor is, ha nincs maradék gombakrém otthon, hiszen azt összedobni is csak néhány perc.

Hozzávalók:

Gombakrém:

• 2 dkg vaj
• 1 ek olívaolaj
• ½ fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 25 dkg (barna) csiperke
• 2 szál kakukkfű (v. 1 tk. szárított)
• 1 tk marojanna
• só és bors, ízlés szerint
• 1 tk mustár
• 1 ek tejföl
• frissen aprított petrezselyem

Elkészítés:

• A hagymát és a fokhagymát dinszteljük meg a zsiradékon, majd adjuk hozzá a gombát. Fedjük le és pároljuk néhány percig.
• Ezután fűszerezzük és dinszteljük további 10 percet.
• A kihűlt gombás- hagymás keveréket tegyük egy tálba és pépesítsük a mustárral és a tejföllel a végén pedig ízesítsük a frissen aprított petrezselyemmel.

Pogácsa:

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 5 dkg vaj
• 1 dl tej
• ½ cs. szárított élesztő
• 1 tk porcukor
• 1 tojás
• 1,5 tk só
• 15 dkg gombakrém

A tetejére:

• 1 db tojás
• 5 dkg füstölt sajt

Elkészítés:

• Szitáljuk egy tálba a lisztet, morzsoljuk hozzá a vajat és keverjük bele a sót.
• Ezután adjuk hozzá a langyos- cukros tejben felfutatott élesztőt és a tojást.
• Pár mozdulattal keverjük össze, majd adjuk hozzá a gombakrémet.
• 5 perc alatt dagasszunk belőle lágy, de formázható tésztát.
• 1,5 óra alatt, langyos helyen kelesszük a duplájára.

• Enyhén lisztezett felületen szaggassunk belőle kívánt méretű pogácsákat és tegyük őket sütőpapírral bélelt tepsire.
• Másodjára is kelesszük meg (most csak 20 perc alatt), a tetejüket kenjük le tojással és szórjuk meg lereszelt füstölt sajttal.

• Előmelegített 190 fokos sütőben 20 perc alatt süssük készre. Jó étvágyat! 🙂

A kalácsot a legtöbben édes ízekben tudják elképzelni, pedig léteznek ám sós kalácsok is, nem is akár milyenek! 🙂 Kiváló példa erre az alábbi a kalács, amit ízletes vörös cheddarsajttal és magvakkal készítettem el. Finom második fogás lehet, egy tartalmas leves után, vagy csipegethetjük jó borok és sörök mellé, hogy jobban csússzanak!  🙂 Húsvét közeledtével érdekes opció lehet a megszokott fonott kalács helyett.

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 1 tk porélesztő
• 1 tk sütőpor
• 5 dkg vaj
• 5 ek tejföl
• 1 dl langyos tej
• 1 tk cukor
• 1 db tojás
• 1 tk só

Töltelék:

• 15 dkg vörös cheddar sajt
• Frissen őrölt bors

Kenéshez:

• 1 db egész tojás
• magvak

Elkészítés:

• Szitáljuk egy tálba a lisztet, adjuk hozzá a sütőport és a sót, majd morzsoljuk össze a szoba-hőmérsékletű vajjal. Adjuk hozzá a sót és a cukros tejben felfuttatott élesztőt.
• Ez után mehet hozzá a tejföl és a tojás. Gyúrjunk belőle lágy tésztát.
• Egy óra alatt kelesszük a duplájára.
• A megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre és nyújtsuk ki téglalap alakúra.
• Szórjuk meg a reszelt cheddarral és tekerjük fel.
• Vágjuk szeletekre és készítsünk belőle „kalász” formát.

• Kenjük le az enyhén felvert tojással és szórjuk meg a magvakkal.

• Előmelegített 180 fokos sütőben 25 perc alatt süssük készre. Jó étvágyat! 🙂

Mindennapi kenyereink VI.

Ígérem, most nem kezdtem azzal a bejegyzést, hogy ódákat zengek a kenyérsütésről, habár nehezen állom meg! Egyszerűen imádom… imádom dagasztani, formázni, és amikor kisül, az a teljes boldogság! 🙂

Ezúttal egy olyan különleges cipót készítettem, aminek az alapja a savó. Sajnos, ez a tejtermék méltatlanul elhanyagolt, pedig igazi csodaszer! Könnyen hozzájuthattok Ti is a különböző reform és bióboltokban.

A tejsavó nem más, mint a túró- és sajtgyártás mellékterméke – így első hallásra ez a meghatározás valljuk be, nem hangzik túl jól. A savó tulajdonképpen a tej legértékesebb része, és a melléktermék megnevezés helyett sokkal inkább megérdemelné a természet ajándéka címet.
De miért is?
A tej ásványi anyagainak mintegy 80%-át a tejsavó tartalmazza, köztük a magnéziumot, cinket, vasat, foszfort, kálciumot, rezet és szelént, és akkor ott van még bőséges C-, B-, H vitamintartalma. Ezen kívül értékes esszenciális és nem esszenciális aminosavakat tartalmaz, ami az izmok fejlődéshez elengedhetetlenül , ezért is tartalmaznak a sportolók izomtömeg-növelő csodaszerei tejsavó-fehérjét. Fogyókúrázóknak is ajánlott, mert egyfelől a zsírégetést segíti elő, másfelől nem engedi az izomszövetet lebontani.

(Forrás: http://hvg.hu/gasztronomia/20121123_Mire_jo_a_tejsavo)

Ezek tekintetében mindenkinek szeretettel ajánlom a savó felhasználást a sütésnél is…;)

Hozzávalók a cipóhoz:

• 30 dkg kenyérliszt
• 1,5 tk só
• 2 ek (szezám) olaj
• 15 dkg öregtészta (bővebb infó ITT)
• 1 dl savó
• 1 dl víz
• 1 tk cukor
• ½ cs. szárított élesztő

szóráshoz:

• 1 ek szezámmag
• víz

Elkészítés:

• Az összes hozzávalót 15-20 perc alatt dagasszuk be.
• Meleg helyen kelesszük a duplájára.
• Formázzunk cipót és kelesszük további 20 percet.

• Ezután formázzuk olyan cipót belőle, amilyen formájút szeretnénk és hagyjuk újra a duplájára megkelni.
• A sütőt melegítsük elő 220 fokra.
• A megkelt cipóba metsszük be alaposan permetezzük be vízzel, szórjuk meg a szezámmaggal és dugjuk a forró sütőbe.

• Egy hőálló kis tálban rakjunk vizet a sütőbe, ez fogja biztosítani a kenyér sülése közben a párát.
• Tíz perc eltelte után mérsékeljük a sütő hőmérsékletét 200 fokra és süssük további 25-30 percig.