Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Karácsonyi csomagocskám első tagja

Kekszet amúgy is imádok sütni, de most, hogy közeledik a karácsony még inkább. Nem telhetnek úgy el az ünnepek, hogy több tál, finom és illatos ropogtatnivalót meg ne sütnék.

Spéculoos-t azonban még sosem készítettem, pedig nagyon érdekelt, hogy milyen lehet. Sajnos az eredeti változatot még nem sikerült megkóstolni, de ami a késik, az remélhetőleg nem múlik. 🙂

Erről a fűszeres finomságról annyit érdemes tudni, hogy a Flamand térség egyik legközkedveltebb és legelterjedtebb édessége. Hollandiában a szent Miklós napi lakomákon fogyasztják, Belgiumban pedig a karácsonyi asztal elmaradhatatlan szereplője. A spéculoos egy vékony, nagyon ropogós, aranybarnaszínű keksz, amire tradicionálisan szent Miklós történetével kapcsolatos jeleneteket szoktak nyomni. Erre a dekorálásra speciális nyomófákat készítenek, amik Hollandia és Belgium szerte a karácsonyi vásárok közkedvelt termékei. Manapság már lehet kapni a boltokban speciális spéculoos fűszerkeveréket, itthon leginkább mézeskalácsfűszerkeverékből készítik. A hagyományos fűszerkeveréket azonban mi is elkészíthetjük, ez a középkori recept szerint a következőkből áll: feketebors, fahéj, gyömbér, szegfűszeg, kardamom és szerecsendió.

Spéculoos formák hiányában én klasszikus kerek kekszeket formáztam és süti nyomóval díszítettem (khmm, sajnos ez a képem nem látszódik, de hópelyheket képzeljetek a kekszek tetejére…:))

Be kell, hogy valljam, hogy a spéculoos-t sütni igazi karácsonyi kedvcsináló. Olyan fantasztikus illata van sülés közben, hogy azt leírni nem is lehet…inkább süssétek meg ti is és hangolódjatok az ünnepekre! 🙂

Hozzávalók:                                                                                                                                                                

15 dkg finomliszt
3 ek darált keksz
5 ek porcukor
2 tk őrölt fahéj
5 db szegfűszeg (mozsárban megtörve)
3 db zöld kardamom (mozsárban megtörve)
1 csipet őrölt fekete bors
szerecsendió
½ mk gyömbér
5 dkg vaj
8 dkg margarin
1 egész tojás

Elkészítés:

1. A lisztet a fűszerkeverékkel, a daráltkeksszel és a cukorral összekeverjük.

2. Hozzámorzsoljuk a hideg vajat és a margarint (Szépen a tenyerünk között morzsolgatjuk, akkor jó, ha a markunkban összefogjuk és tésztagolyóvá áll össze.)
3. Hozzáadjuk a tojást és tésztát gyúrunk belőle.

4. kb. 30 percet pihentessük a hűtőben.
5. Lisztezett felületen a kívánt formára szaggatjuk a kekszet és előmelegített 190 fokos sütőben 10-12 percet sütjük.
6. sütőrácson kb. 10 percig hűlni hagyjuk, majd kekszes dobozba rakjuk. (Ez garantálja, hogy a keksz ne száradjon ki és finom omlós maradjon.)

Mint a gyerekek, szinte úgy számolom, hogy mennyit kell még karácsonyig aludni…és már csak 30-at, HURRÁ!!:-))

Az év legcsodálatosabb időszakának tartom az adventi várakozást. Van benne valami meseszerű, elvarázsolt, amikor még a legkeményebb felnőttek is újra visszanyerik gyermeki lelkesedésüket. Mindenki nyüzsgésbe kezd, tervezgetnek, egyezkednek, készülődnek és persze főznek -sütnek.:)

Nekem is ez az egy hónap tervekről és az álmokról szól, amiket próbálok legjobb tudásom szerint megvalósítani. Eltervezem a lakás dekorációját, advent első vasárnapján kirakom az ajtódíszt, ezzel is jelezve, hogy várom már, hogy a karácsony az ajtónkon kopogtasson. Elkezdem készíteni a díszeket és az előre elkészíthető finomságokat (mindezeket persze jó kis karácsonyi zenei aláfestés mellett- éljen Michael Bublé  és az ő karácsonyi albuma, ami örök kedvenc…)

Na, de térjünk a lényegre! Ti gondolkoztatok azon, hogy mi lesz az idei karácsonyi menü? Készítetek ehető ajándékokat szeretteiteknek, esetleg ehető karácsonyfadíszeket? Én az idén úgy döntöttem, hogy igen. Egy karácsonyi finomságcsomaggal fogok készülni a családomnak és a legkedvesebb ismerőseimnek. Az, hogy mi lesz ebben a csomagocskában egyenlőre titok, de az adventi időszakban folyamatosan le fogom írni Nektek a már elkészült darabokat és azok elkészítését.
Az ajándékon kívül ebben az évben úgy döntöttem, hogy a karácsonyfánkat is egyedi ruhába szeretném öltöztetni és amolyan natúr díszítést képzeltem el. Tele szeretném aggatni házi mézeskalácsdísszel, házi szaloncukorral, fahéjrúddal, szárított naranccsal, csillagánizzsal, azzal a sok-sok ajándékkal amit a természettől kapunk.

Ezekkel az ötletekkel szeretnék Nektek még csodálatosabb karácsonyi készülődést csempészni az otthonotokba. Kommentekbe várom az egyedi ötleteket, ti milyen különlegességgel készültök az idei karácsonyra? 🙂

Kellemes készülődést, hamarosan jelentkezem a részletekkel…;)

Kedves bloggertársaim és játékoskedvű konyhatündérek,

Nagy megtiszteltetés ért azzal, hogy Okki az abroszra-való háziasszonya engem kért fel a következő (azaz a mostani) forduló lebonyolításra. Mivel én még igen zöldfülűnek számítok soraitokban, igyekeztem olyan témát keresni, amiben mindenki kedvét leli majd, remélve, hogy senki sem hagyja ki ezt a fordulót és számos recepttel fogtok engem és egymást megörvendeztetni.

Idén is beköszöntött az ősz, sőt nemsokára a tél kopogtat az ajtónkon. Ilyenkor több időt töltünk otthonunkban, különösképpen a jó meleg konyhában. Számos olyan íz és illat van, ami melengetően hat ezekben a felhős szürke napokban. Arra kérlek Titeket, hogy a következő alapanyagok legalább egyikének felhasználásával készítsetek valamilyen őszi finomságot. A felhasználható hozzávalók a következőek:

szegfűszeg, kardamom, rum, gesztenye, ánizs és a gyömbér

Amennyiben szeretnél részt venni a mostani fordulóban, nincs más dolgod mint az elkészített recept linkjét és egy képet a  briocheblog@freemail.hu címre elküldeni. Ha nem rendelkezel saját bloggal, de kedvet érzel magadban egy késő őszi finomság elkészítéséhez, akkor se hezitálj, várom a recept leírását és a fotót a megadott e-mail címen.

Kérlek, terjesszétek ti is a kiírást a különböző csatornákon (Facebook, Google+ és természetesen a saját blogotokon is widget-ként)

A jelentkezési határidő: December 14.

Mivel ezek az alapanyagok egyaránt felhasználhatóak sós és édes fogásokhoz, remélem sokan nagy kedvvel fogtok majd a sütéshez- főzéshez.

Varázsoljunk együtt őszt a konyhába…Vigyázz, kész, főzz! 🙂

Amikor Süni Süti meghirdette a 6. szakácsmustra fordulóját, megörültem, mert nagyon kedvelem Hugh-t és azt a világot, miliőt, amit ő képvisel. Rendszeres nézője vagyok műsorainak és több szakácskönyve is megvan.
Leginkább River Cottage c. sorozatát kedvelem. A kis angol birtok és fura ura, amolyan mesevilág számomra. A ködös Albionban lévő vidéki házacska, a kertben legelésző állatokkal és a csodálatosan termő növényeivel mindig elvarázsol… A sorozattól sokszor kap el a hangulat, hogy én is csapot-, papot, nagyvárost itt hagyjak és egy vidéki tanyán éljem „gondtalan” életemet, csak a növényeknek, állatoknak és a sütés-főzésnek szentelve mindennapjaimat. Aztán a nagy felbuzdulást egy-két a családtól és a páromtól kapott józan érv hamar letöri, de azért, időről- időre visszatér…:)

Először egy kekszet választottam Hugh-tól, mivel ebben a témában nagyon profi.

A neve anzac keksz. Bizonyára már sokan hallottatok róla. Arról híres ez a finomság, hogy az I. világháborúban az anyukák és a feleségek ezzel a keksszel kedveskedtek fiaiknak és férjeiknek, akik az ANZAC (Australian and New Zealand Army Corps) csapataiban harcoltak a törökországi Galliopiban.
Hugh ajánlata alapján én kardamommal gazdagítottam a receptet. Az eredeti leírást itt találjátok.

http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/recipes/8781564/River-Cottage-Baking-recipes-biscuits.html?image=6

A keksz mellé ezúttal egy levest tálaltam. Ezzel először szegem meg a blogszabályaimat, amely szerint csak desszert recepteket közlök.
Azonban ez a leves olyan finom és melengető, muszáj megosztanom veletek is.
Elkészíteni nagyon egyszerű, de csodálatos az íz harmóniája. Egészséges és alacsony kalóriatartalmú, ezért utána bűntudat nélkül elropogtatható 1-2 darab az Anzac kekszből is. 😉

Anzac keksz

Hozzávalók:

50 g rozsliszt
75 g finomliszt
75 g zabpehely
100 g barnacukor
100 g vaj
1 ek méz
½ ek szódabikarbóna
1 ek forró víz
6 db zöld kardamommag mozsárban megtörve

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 170 fokra.
A tészta elkészítését a száraz hozzávalók elkeverésével kezdjük. A liszteket a kukoricapehellyel a kardamommal és a cukorral elkeverjük. Ezután a vajat és a mézet egy lábasban összemelegítjük.

Közben a szódabikarbónát elkeverjük a forró vízzel (ezt óvatosan, mert hamar felhabzik). Ezt rakjuk a száraz hozzávalókhoz, majd öntsük rá a vajat és a mézet is. Sütőpapíros tepsire rakjunk kis halmokat és süssük 15-20 percig, amíg szép aranylóra nem sülnek. Jól záródó dobozban hetekig eláll.

Kapros- mustáros sárgarépa leves

Hozzávalók:

1 ek olívaolaj
1 fej lilahagyma
3 répa
½ fej zeller
só, bors
egy ek angol mustár ( lehetőleg Colman’s)
2 ek tejföl
1 ek csicseriborsó liszt (elhagyható én csak a leves krémessége miatt használtam)
1 csokor friss, vagy 1,5 ek szárított kapor

Eredeti recept Hugh-tól:
http://www.rivercottage.net/recipes/carrot-soup-with-dill-and-mustard/

Elkészítés:

Az olívaolajon üvegesre pirítjuk a lilahagymát. Ezután rádobjuk a meghámozott és felkockázott zellert és a sárgarépát. Öt percig pirítjuk, sóval és borssal, kaporral  ízesítjük, majd öntsük fel 1 liter vízzel.

Ha puhára főttek a zöldségek turmixszoljuk össze (ha szükséges ilyenkor hígítsuk fel vízzel) rakjuk bele az evőkanálnyi mustárt és habarjuk be (a tejföl a csicseriborsó liszt és egy kis víz keverékével). Rakjuk vissza a tűzre és főzzük még 5 percet a levest. Friss kaporral, kenyérkockával, vagy magvakkal tálaljuk.

Bevallom, nem számítottam rá, hogy valaha is megkapom ezt a címet, de örülök, hogy sokatoknak tetszenek a receptjeim. Igyekszem ezentúl jobbnál, jobb bejegyzésekkel jelentkezni! 🙂

Nagyon szépen köszönöm az elismerést Nektek és a NoSalty csapatának, a rólam szóló cikket ezen a linken a találjátok! 🙂

http://www.nosalty.hu/ajanlo/het-szakacsa-medea

Most, egy rendhagyó posztot szeretnék írni. A mai napon kaptam egy pár képet, egy nagyon kedves olvasómtól, aki elkészítette a burgonyás- kakaós sütimet, amit itt (https://brioche.cafeblog.hu/2014/09/07/a-legpuhabb-kakaos-sutemeny/) a blogon már olvashattatok.

Nagyon örülök, amikor visszajelzéseket kapok arról, ha tetszenek Nektek a receptek és el is készítitek azokat. A ti sikeretek az én sikerem is! 🙂

Éppen ezért, ha úgy tartja kedvetek, hogy szeretnétek megosztani velem is az elkészült sütiket, várom a fotókat, élményeket és tapasztalatokat a briocheblog@freemail.hu címre! Ezentúl minden elkészített desszertet az aktuális recept alá fel is töltöm!

Szép hétvégét és kellemes sütögetést!

Íme tehát, Andi képei, amik egyenesen Münchenből érkeztek:

Kedves Látogató,

Köszönöm, hogy benéztél hozzám…ezennel szeretném is útjára indítani első blogomat. Tudom, hogy a világhálón keringő gasztro blogok  száma szinte megszámlálhatatlan, de bennem olyan régóta ég a vágy, hogy kiírjam magamból a sok-sok receptet és tapasztalatot, hogy muszáj volt a Brioche-t elkezdeni. Remélem, hogy ez nem csak saját magamnak, de másoknak is örömet fog okozni és sok új ötlettel és tapasztalattal gazdagodtok majd. A blog elsősorban elkészített desszertjeimről és a süteményekről fog szólni, de szeretném megosztani tapasztalataimat, konyhai sikereimet is persze kudarcaimat is…:)
Ezeken kívül elkötelezett  felfedezője vagyok az új kulináris helyeknek, szenvedélyes cukrászda és étterem függő, az ott tapasztalt élményeimet pedig itt szeretném majd leírni és megosztani.
Ez nem lesz nehéz, mert az országban véleményem szerint “gasztroforradalom” dúl, napról- napra nyílnak meg a új fantasztikus helyek, amelyek mind-mind felfedezésre várnak.   Így hát irány a konyha vagy a város és kalandozzunk együtt a desszertek világban! 🙂