Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Mostanában még jobban figyelek arra, hogy az általam elkészített édességek nem csak finomak, de egészségesek is legyenek. Egy ilyen kísérletezés eredménye ez a fincsi pohárdesszert.
Talán elsőre furcsa lehet, hogy az avokádó, mint összetevő, egy édességben szerepel, pedig higgyétek el, minden tulajdonsággal rendelkezik, amire szükségem volt. Először is semleges az íze, így könnyen alkalmazkodik a többi alapanyaghoz, ez esetben a gazdag és karakteres ízű kakaóhoz. Másrészt krémes és tele van hasznos zsírokkal, amikre szükségünk van, és nem utolsó sorban jól harmonizál az egzotikus kókusszal. Szuper finom, szuper egészséges és szuper gyors! 🙂

Hozzávalók:

• 2 db érett avokádó
• 4 ek kókuszkrém
• 1 púpozott evőkanál (bio) holland kakaópor
• 1 ek rizsszirup (vagy méz)
• 2 ek eritrit

Díszítéshez: cukrozatlan kókuszreszelék vagy magas kakaótartalmú étcsokoládé

Elkészítés:

Kanalazzuk ki az avokádót egy késes aprító keverőtáljába, majd mehet hozzá a többi összetevő is, a kókuszkrém, a kakaópor, a rizsszirup (vagy méz) végül pedig az eritrit. Aprítsuk addig, amíg jó krémes nem lesz. Olyan állagúnak kell lennie,mint, egy jó sűrű pudingnak. Ha egy kicsit hígabbra szeretnénk ,hígítsuk fel  egy kis kókusztejjel. Egy spatula segítségével tegyük át talpas poharakba, végül pedig díszítsük kókuszreszelékkel vagy étcsokival. Tálalásig hűtsük ki a hűtőben.

Nem búcsúzhat úgy el a szilvaszezon, hogy legalább egyszer ne készítsek valamilyen szilvás sütit. Nálam az etalon a szilvalepény, mert a maga egyszerűségében a legnagyszerűbb. Gyors elkészíteni és nem tévedhetünk vele, mert mindenki szeretni fogja. A süti „hangulatát” meg lehet bolondítani egy kis fahéjjal, vagy akár gyömbérrel, így még ősziesebb lesz az ízvilága.  Én most a hagyományos vaníliás-citromos változat mellett tettem le voksom. Egy napsütéses, késő nyári napon nagy sikert aratott a süti és még az étel érzékenyek is bátran ehettek belőle. 🙂

Hozzávalók:

• 10dkg köles liszt
• 15 dkg rizsliszt
• 1 cs. gluténmentes sütőpor
• 1 csipet só
• 3 db tojás
• 15 dkg margarin
• 1 db bio citrom reszelt héja
• 25 dkg szilva (befőtt is jó)
• 15 dkg eritrit
• 2 vaníliakivonat

Elkészítés:

A tojásokat válasszuk ketté, a tojásfehérjét verjük keményre egy nagy csipet sóval és tegyük félre. A sárgájához adjuk hozzá a felkockázott margarint és a kristályos eritritet. Verjük addig, amíg halványsárga nem lesz a színe. Ezután a két masszát lágyan keverjük össze, adjuk hozzá a finomra reszelt citromhéjat és a vanília kivonatot. (Ha tésztamassza túl sűrű, hígítsuk egy kis natúr mandulatejjel.)

Ezt követően mehet hozzá a sütőporral elkevert két féle liszt. Vegyünk elő egy közepes méretű tortaformát és kenjük ki margarinnal alaposan.Öntsük bele a tésztát, majd dobájuk bele a felaprított szilvát és szórjunk rá még 5 dkg eritritet a tetejére.

Előmelegített 180 fokos sütőben 30 perc alatt elkészül. Jó étvágyat! :))     

Ez most egy különleges bejegyzés, a képek nem lesznek szépek, jól beállítottak, de hogyan is lennének, hiszen azok éjszaka, mobillal készültek… 🙂
A blog Facebook oldalára feltettem egy képet, mert mindenképpen meg akartam veletek osztani ezeket a szépségéket… Annyian lájkoltátok és követeltétek a receptet, hogy így, a blogról sem maradhat le.
A süti alapja egy könnyed, joghurtos- citromos keverttészta, ezen csücsül koronaként a mascarpone-s málnás krém, a színes szórócukor pedig dekoratív és igazán amerikai cupcake-es külsőt varázsol neki. Bátran vágjátok neki az elkészítésének, mert valóban egyszerű és csupán két fontos dolog kell hozzá: egy jó minőségű nyomózsák és persze a sütési iránti nagy szerelem. 🙂

Hozzávalók:

Tészta:

• 150 gr finomliszt
• 100 gr puha vaj
• 100 gr kristálycukor
• 1 kis pohár natúr joghurt
• 2 db tojás
• 1 tk vaníliaaroma
• 1 tk sütőpor
• 1 db egész bio citrom reszelt héja és a felének a kifacsart leve

Krém:

• 250 gr mascarpone sajt
• 1 dl habtejszín
• 150 gr porcukor
• 3 ek jó minőségű málnaszörp
• piros ételfesték (itt nem írok arányokat, mert minden ételfestékből más és más mennyiség kell)- attól függően milyen színt szeretnénk

Díszítéshez:

• színes cukorgyöngy

Elkészítés:

• Egy tálban, robotgép segítségével keverjük habosra a vajat és a cukrot. Ezután adjuk hozzá a tojásokat, és keverjük további két percet. Következő lépésként mehet bele a joghurt, a reszelt citromhéj és a felének a leve, valamint a vaníliaaroma. Legvégül szitáljuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet.
• Készítsünk elő egy muffin formát. Mindegyik mélyedésbe tegyünk egy-egy kapszlit. Saját tapasztalatom szerint mindegyik papírkosárba elegendő 2 evőkanálnyi tésztamassza. Miután szépen kiadagoltuk, tegyük a sütit a 180 fokra előmelegített sütőbe és süssük 30 percet.
• Miközben a muffinok sülnek, hűlnek, készítsük el a krémet.
• Ehhez tegyük egy tálba a krémhez felsorolt összes hozzávalót és mixerrel keverjük krémesre kb 3-as fokozaton 3 perc alatt.
• Ezután a krémet tegyük csillagcsöves nyomózsákba és körkörösen haladva (kívülről- befelé) nyomjuk a kihűlt muffinok tetejére. Az elkészült krémes cupcake-ekre szórjunk színes szórócukrot. Igazi szemet gyönyörködtető finomság…és nem is bonyolult, ugye? 🙂

A habcsók nekem a karácsonyt és szép emlékeket jelent a gyerekkorról. Emlékszem, sosem ettük meg… mert nyugodtan bevallhatjuk, nem tartozik a legfinomabb sütemények közé. Ennek ellenére egy szép nagy tálba kipakolva, vagy szalaggal a karácsonyfára kötözve nagyon jól mutat. Igazi karácsonyi mesevilág hangulatot teremt. 🙂

Hozzávalók 30db habcsókhoz

• 2 db tojásfehérje (kb. 80 gr)
• 240 gr porcukor
• ¼ citrom leve
• 1 tk étkezési keményítő

Elkészítés:

A kudarc elkerülése miatt, előre szeretném felhívni a figyelmeteket, hogy nagyon fontos a habcsók receptjének pontos betartása, minden gramm és minden perc számít, higgyétek el! 😉

• A sütőt melegítsük elő 90 fokra.
• Egy kisebb lábasban tegyünk fel vizet. Rakjuk egy tálba a tojásfehérjét és a porcukrot, tegyük a vízgőzre.
• Ezután mehet hozzá a citrom leve. Folyamatos keverés mellett melegítsük a habcsókalapot csípősre, (addig, amíg nem csípi az ujjunkat, ez kb. 60 C jelent- ha van mindenképpen használjunk cukorhőmérőt!)
• Ezután öntsük egy másik tálba (fontos, hogy tiszta, zsírmentes legyen) a meleg masszát és adjuk hozzá a keményítőt valamint a kívánt színű étkezési festéket.
• A robotgép legmagasabb fokozatán verjük legalább 10-15 percig, hogy jó kemény legyen a tojásfehérje massza.
• Ezután készítsünk elő egy sütőpapírral bélelt tepsit. Nyomózsák segítségével készítsünk habcsókokat, majd langyos sütőben 2 óra alatt szárítsuk készre. Akkor van készen, ha könnyen leválik a papírról.

Véleményem szerint az illatoknak nagyon fontos szerepe van az életben. Hangulatokat ébresztenek, megnyugtatnak és emlékeket idéznek elő.
A frissen vágott fű, a jácint, nekem a tavasza illata. Ha megérzem a mandarin illatát, rögtön a tél, a télapóra várakozás jut az eszembe (valószínűleg kiskori emlékekből). Egészen régi dolgokra vagyok képes visszaemlékezni az illatok segítségével. Mai napig érzem a nagymamám házát belengő hókifli illatát, ami keveredett a frissen főzött kávééval. Egyszóval, nem tudnék illatok nélkül élni. Az illatok természetesen nagyban kötődnek a sütéshez is. Most a (jelenlegi) kedvenc parfümöm ihletett meg (Zadig&Voltaire- This is her). Ebben a fantasztikus illatban a gesztenye és a vanília lágy illata keveredik. Ezt a kombinációt álmodtam meg sütemény „formában”. 🙂 Mindig hatalmas sikere van ennek a sütinek, pedig nagyon egyszerű elkészteni, mégis különleges. Sütni nem kell, de nagyon mutatós. Kiváló karácsonyi aprósütemény, kezdőknek is! 😉

Hozzávalók:

• 40 dkg darált vajas keksz (petit beurre), vagy háztartási keksz
• 25 dkg gesztenyemassza
• 1 db (bio- kezeletlen héjú) narancs lereszelt héja
• 10 dkg porcukor
• 15 dkg vaj
• 0,8 dl tejszín
• 2 tk vaníliaaroma
• 1 tábla fehércsokoládé (Milka)
• vaníliaőrlemény (elhagyható)

Elkészítés:

Tegyük egy tálba a ledarált kekszet, majd morzsoljuk el benne a hideg vajat. Ezután mehet hozzá a gesztenyemassza, a tejszín, a vaníliaaroma és a narancs lereszelt héja. Gyúrjunk belőle közepes keménységű, jól formázható masszát. Készítsünk belőle egyenlő méretű golyókat és tegyük 1-2 órára a hűtőszekrénybe. Közben mikróben olvasszuk meg a fehércsokoládét (600W- 1,5 perc). A gesztenyegolyókat egyesével mártsuk bele félig az olvasztott fehércsokiba és tegyük papírkapszliba. A tetejére szórjunk őrölt vaníliát és tálalásig tartsuk hűtőszekrényben.

Hétvégénként kifejezetten vágyódunk valamilyen kényeztető fogásra. Ilyenkor szeretek különleges reggelit készíteni, megteríteni és ráérősen falatozni. Ez a recept gyors, de nagyon-nagyon finom és azt hiszem még a reform kategóriába is bőven belefér, hiszen nincs benne, se cukor, se tej, így az ezekre érzékenyek is bátran fogyaszthatják! 🙂

Hozzávalók: (15 db palacsintához)

• 2 db érett banán
• 2 db egész tojás
• 2 ek tönkölyliszt (fehér v. teljes őrlésű is jó)
• 1 mk sütőpor
• 1 mk fahéj
• 1 ek stevia
• 1 ek olívaolaj
• 1 cs. vaníliás nyírfacukor (elhagyható, vagy helyettesíthető vaníliaaromával)
• 1 tk kókuszolaj a sütéshez

Elkészítés:

Egy villával tőrjük össze a banánokat. Adjuk hozzá a tojásokat, a cukorpótlókat és az olívaolajat, keverjük össze. Ehhez adjuk hozzá a sütőporral és fahéjjal elkevert lisztet és keverjük össze.

Egy palacsintasütőben hevítsük fel a kókuszolajat és egy evőkanál segítségével porciózzuk ki a tésztát. Egyszerre 4-5 tenyérnyi méretű palacsintát tudunk sütni. Amikor mindkét oldala megsült, tálaljuk és hintsük meg porcukorral. Én natúr joghurttal ettem, de a bevállalósabbak nyugodtan próbálják ki nutellával…Egyszerű, nagyszerű…imádom! 🙂

A palacsinta minden bizonnyal az az édesség, amit nem lehet megunni. Imádjuk hagyományosan, lekvárral, túróval és Nutellával, de nálam bármikor jöhet sós változatban, mondjuk gombával-sajttal töltve is…:)

Nem csak az a jó benne, hogy a töltelékek száma végtelen, de az is, hogy változatos lisztekkel is elkészíthetjük. Nekem a durum nagy szerelem, sosem gondoltam volna, hogy ez a liszt a hagyományos „finommal” keverve az „eredeti” palacsintatésztánál sokkal puhábbat és ízletesebbet eredményez, olyan alaptésztát, ami sosem szárad ki.

Nemcsak a tészta és a töltelék variálható végtelen számban…a forma is. Én most kis batyucskákat készítettem két egymással harmonizáló ízzel töltelékként, ricottával és áfonyalekvárral.

Palacsinta, mégis más, próbáljátok ki! 😉

Hozzávalók:

Tészta:

• 10 dkg durumliszt
• 10 dkg finomliszt
• 1mk sütőpor
• 1 cs. vaníliás nyírfacukor (v. sima vaníliáscukor)
• ½ stevia (1/2 ek cukor)
• ½ bio citrom héja
• 1 db tojás
• 1,5 dl tej
• 1,5 dl szódavíz
• 2 tk kókuszzsír a sütéshez (v. olaj)

Töltelék:

• 10 dkg ricotta
• ½ bio citrom héja
• ½ ek stevia
• 4-5 ek áfonyalekvár 

Elkészítés:

• Az elkészítése ennek a desszertnek igazán egyszerű. Tegyük a sütőporral, citromhéjjal és a cukrokkal (édesítőkkel) elkevert lisztet egy tálba. Adjuk hozzá a tojást és keverjük csomómentesre, ezután öntsük fel a tejjel és a szódavízzel. Az elkészült tésztát 10-20 percig pihentessük.
• Egy palacsintasütőt hevítsünk fel és dobjuk rá a kókuszzsírt, majd süssük ki a palacsintákat.

• Közben a ricottát keverjük simára a cukorral (édesítővel) és citrom lereszelt héjával.
• Az elkészült palacsinták közepére halmozzunk kb. egy evőkanálnyi ricottát és egy teáskanálnyi áfonyalekvárt, majd kössünk batyukat belőle.

• Tálalás előtt hintsük meg porcukorral,, kihagyhatatlan! 😉

A meggy és a mák klasszikus páros. Pitében, rétesben mindenki ismeri és szereti…arra gondoltam, miért is ne készíthetnénk könnyű, krémes desszertet ezzel a nyerő duóval? Így született meg ennek az édességnek receptje és vált a hétvége fénypontjává. 🙂

Hozzávalók:

• 20 dkg savoiardi babapiskóta
• 25 dkg mascarpone
• 2,5 dl habtejszín
• ½ bio narancs reszelt héja
• 3 ek kristálycukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 5 dkg darált mák
• 1 üveg meggybefőtt

Elkészítés:

• A három egész tojást verjük habosra a három evőkanálnyi cukorral.
• Ezután verjük fel a habtejszínt az egy csomag vaníliás cukorral és a narancs héjával.
• Adjuk a cukros tojáshoz a marscarpone-t és a mákot, majd robotgéppel kissé dolgozzuk össze.
• Ezután óvatos, forgató mozdulatokkal keverjük hozzá a tejszínhabot is.

• A meggyet szúrjuk le, a levét tegyük egy edénybe.
• A babapiskótát gyorsan mártsuk bele a meggybefőtt levébe és egy tálba kezdjük el rétegezni a tiramisunkat.
• A piskótára szórjunk néhány szem meggyet, majd fedjük be a mákos mascarponekrémmel.

• Ezt addig folytassuk, amíg van alapanyagunk.

• A tejére krém kerül és meggy.
• Ezután tegyük egy napra, vagy egy éjszakára hűtőbe és ezután tálaljuk.

Már megint szilva, tudom… de,ha most van szezonja és amúgy is annyira szeretjük? 🙂 A szilvás gombóc tagadhatatlanul egy klasszikus, házias desszert, mindenki kedvence. :-)) Mivel a nyáron több fagyit, sütit, gyümölcsöt ettünk, a napi cukor és szénhidrát adagot bőven elfogyasztottuk, felszaladt egy-két kiló… elhatároztam tehát, hogy az átlagosnál is jobban ügyelek a cukorra és az alapanyagokra. Ezért készítettem, most ezt a szilvás gombócot reformos, cukormentes formában. A liszt durum és teljes kiőrlésű tönköly keveréke, cukor helyett stevia van benne, a zsemlemorzsát pedig pirított tönkölykorpára cseréltem le és abban hempergettem meg a gombócokat. A legjobb az benne, hogy ez az újított, egészségesebb változat, éppen olyan finom, mint az eredeti! 😉

Hozzávalók:

• 4 szem közepes krumpli
• 5 dkg vaj
• 25 dkg liszt
• 1 db tojás
• 1 ek stevia
• 1 tk fahéj
• 20 dkg szilva
• 5 ek tönkölykorpa (de lehet akár búzacsíra, vagy lenmagpehely is)
• 2 dkg vaj

Elkészítés:

• Tegyük fel a krumplit héjástul főni, Közben a szilvát mossuk meg és magozzuk ki. A steviát keverjük össze a fahéjjal. A szilvamagok helyére tegyünk egy-egy kanálnyi fahéjas steviát.
• Amikor a krumpli puhára főtt és lehűlt, hámozzuk meg, ezután krumplinyomóval tőrjük meg, adjuk hozzá a lisztet, a tojást és a vajat. Kézzel gyúrjunk tésztát belőle.

• Ezután rakjunk fel egy lábasban vizet forrni. Közben egy félmaréknyi tésztába rakjunk egy fél szilvát és készítsünk gombócokat belőle.

• Miután a víz felforrt rakjuk bele a gombócokat. Amikor feljött a víz tetejére várjunk egy-két percet, majd vegyük ki.
• Miközben a gombócok főnek egy teflonedényben egy kis vajon pirítsuk meg a tönkölypelyhet. Amikor a gombócok megfőttek forgassuk meg benne. Jó étvágyat! 🙂

A rizses csoki az egyik kedvenc édességem. Legfőképpen azért, mert könnyed és nem tartozik a gejl csokoládék közé. Az étcsoki rétegben megbújó enyhén ropogós és könnyű puffasztott barna rizs, mindig a gyerekoromba repít vissza. Szerbiai rokonaink ugyanis sokszor küldtek nekem ilyet ajándékba, jellegzetes piros papírját ( A Mikado márkájú volt a legjobb) és az illatát, amikor megbontottam a csomagolást, sosem fogom elfelejteni. Valamelyik nap éppen eszembe jutott egy ilyen régi emlék, így kedvet kaptam az otthoni elkészítéséhez. Egyszerű összedobni, a végeredmény pedig nagyon finom, a legjobb benne, hogy ebben a nyári hőségben még a sütőt sem kell bekapcsolnunk, és mégis valami finom és könnyed desszertet kapunk végeredményként.  Hűtőben napokig jól tárolható.

Hozzávalók:

• 8 dkg puffasztott barna rizs (természetesen a fehér is jó)
• 10 dkg mályvacukor
• 10 dkg jó minőségű étcsokoládé
• 10 dkg vaj
• 2 ek holland típusú kakaópor
• 1/2 ek olaj az edény kikenéséhez

Elkészítés:

• Egy lábasban olvassuk össze a vajat a csokoládét a mályvacukrot és a kakaót. Addig kevergessük, amíg a mályvacukor teljesen el nem olvad.
• Ezután, öntsük bele a puffasztott rizst és keverjük alaposan össze, hogy a csokis massza mindenhol befedje a rizst.
• Ezután semleges ízű olajjal kenjünk ki egy edényt, vagy tepsit és oszlassuk el benne a masszát, alaposan nyomkodjuk le.

• Tegyük egy-két órára hűvösebb helyre dermedni. (De ne a hűtőszekrénybe, mert akkor nehezen tudjuk majd szeletekre vágni és megtörik, sajnos ezt tapasztalatból mondom…)
• Ezután vágjuk hosszúkás szeletekre és tegyük papír kapszlikba.

• Hűtőben, jól záródó dobozban tároljuk.