Bevallom én az epret leginkább önmagában (vagy egy pici tejszínhabbal megkoronázva) frissen szeretem megenni, mert így érezhető ennek a gyümölcsnek az igazi íze. Egy falat nyár…lédús és édes.
Ennek ellenére minden évben készítek egy-egy epres sütit is, leginkább a szezon végén, amikor az ára már barátibb és szívesebben veszek belőle nagyobb mennyiséget is.
Ez a torta egy családi “utószülinapra” készült, amit a korona vírus miatt kellett elhalasztanunk. Az egyébként februári szülinapos, pedig nagyon örült ennek az igazán nyári tortának! 🙂
Hozzávalók:
Kakaós piskóta:
⦁ 8 db tojás
⦁ 12,5 dkg finom liszt
⦁ 12.5 Tk búzaliszt (vagy 25 dkg finomliszt)
⦁ 1,5 ek holland típusú kakaópor
⦁ 1/2 tasak sütőpor
⦁ 10 dkg olvasztott vaj
⦁ 1,5 ek 1:4 Stevia-Eritrit édesítő (vagy 6 ek kristálycukor)
⦁ 1 csipet só
Mascarponekrém:
⦁ 50 dkg mascarpone
⦁ 2 dl habtejszín
⦁ 1 mk vanília őrlemény
⦁ 1/2 citrom kifacsart leve
⦁ 1 csipet só
⦁ 2 ek 1:4 Stevia-Eritrit édesítő ( 8 ek kristálycukor)
⦁ 1 tasak zselatin fix
Díszítéshez:
⦁ 40 dkg eper
⦁ néhány frissen szedett citromfű vagy mentalevél
Elkészítés:
Piskóta:
Válasszuk külön a tojásokat. A fehérjéből és a csipet sóból verjünk kemény habot. A sárgáját is keverjük habosra az édesítővel (cukorral) és az olvasztott vajjal. A száraz hozzávalókat, azaz a lisztet, a kakaót és a sütőport keverjük össze. A felvert tojásfehérje habot keverjük össze a tojássárgás masszával, majd szitáljuk hozzá a kakaós lisztet. Óvatos, forgató mozdulatokkal keverjük csomómentesre. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, készítsünk elő egy nagyméretű gáztepsit és kenjük ki alaposan vajjal vagy béleljük ki sütőpapírral. Egyenlítsük el rajta a tésztamasszát és süssük készre 20 perc alatt.
Krém:
Amíg a piskóta sül készítsük el a krémet. Ehhez verjük fel a tejszínhabot. Tegyük egy tálba a mascarponét, és adjuk hozzá a tejszínhabot, valamint a többi hozzávalót, az édesítőt (cukrot), a vaníliaőrleményt, a citrom levét és a sót. Kézi robotgéppel kezdjük el kihabosítani és közben folyamatosan adjuk hozzá a zselatinfixet.
Díszítés:
Az epreket felezzük el, és a citromfűvel (vagy mentával) együtt mossuk meg.
A kihűlt piskótát vágjuk 3 egyforma téglalapra. A legalsó tésztalapot kenjük meg a krém 1/3-ával és rendezzünk el rajta egy sor epret. Ezt ismételjük meg, majd tegyük rá a záró tésztalapot. Az egész tortát burkoljuk be a maradék krémmel, ha elegendő a krém, habzsákkal nyomhatunk rá díszítést is. A maradék epret szépen elrendezve rakjuk a torta tetejére, díszítésként használjuk a zöld leveleket is. (Díszítés előtt érdemes egy éjszakát pihentetni a sütit a hűtőszekrényben, hogy az ízek jobban összeérjenek és könnyebben lehessen szeletelni.)
