A levendula nagy kedvencem, imádom, ahogy az illata belengi a házat, valóban nyugtató és teljesen más világba repít. Ugyan még sosem voltam Provence-ban, de szinte látom magam előtt a langyos szélben lengedező levendulaföldeket… 🙂 Ez a csodás növény azonban nemcsak illatával varázsolhat el minket, a gasztronómiában is évek óta jelen van. Sokszor szemeztem cukrászdákban, külföldi gasztro blogokon a levendula- kajszi kombinációval. Bevallom, tartottam attól a bizonyos szappanos íztől, amit a virág okozhat a süteményben. Most úgy érzem végre megtaláltam az egyensúlyt. Ebben a sütiben a vanília és a kajszi dominálnak, a levendula pedig csak fűszerként jelenik meg. Könnyed, krémes nyári süti, különleges ízvilággal. Próbáljátok ki és kalandozzatok Ti is a gasztronómia világában, egy kis provence-i kitérővel. 🙂
Hozzávalók:
Egyensúly piskóta:
5 db tojás
5 ek kristálycukor (nálam eritrit)
5 ek finomliszt (nálam risztliszt)
1 tk bio sütőpor
1 csipet só
Vaníliakrém:
1/2 L tej (laktózmentes, vagy mandulatej)
1 cs vaníliás pudingpor
1 tk vanília kivonat
2 ek kristálycukor (nálam 5 dkg cukornak megfelelő folyékony édesítőszer- stevia)
5 dkg vaj (nem margarin!)
1 dl tejszín, habbá verve (1 cs. vaníliáscukorral)
½ cs. zselatin fix
1 ek levendula szörp (opcionális)
4 szem nagyobb kajszibarack
Tetejére:
1 dl tejszín, habbá verve (1 cs. vaníliáscukorral)
kb. 1,5 ek étkezési szárított levendula
Elkészítés:
Első lépésként készítsük el a vaníliás krémhez a pudingot. Ha puding elkészült, tegyük félre és hagyjuk szobahőmérsékletűre kihűlni. Amint lehűlt, habosítsuk ki a vajjal és a levendulaszörppel, majd adjuk hozzá és verjük tovább az egy deci vaníliás cukros tejszínből felvert habot és a zselatinfixet. A krémet tegyük a hűtőbe legalább egy órára.
A következő lépés a piskóta elkészítése. Válasszuk ketté a tojásokat. A fehérjéhez adjuk hozzá a csipetnyi sót és 3 ek cukrot. Verjük kemény habbá. A sárgájához adjuk a maradék, azaz 2 ek cukrot és verjük azt is fehéredésig. Keverjük márványosra a két masszát, majd szitáljuk hozzá az 5 evőkanálnyi sütőporos lisztet. Körkörös mozdulatokkal, hogy a fehérjét ne törjük meg, keverjük össze a piskótát. Egyengessük el a masszát a sütőpapírral kibélelt gáztepsiben és süssük 180fokra előmelegített sütőben 18 percig.
A megmosott kajszibarackot vágjuk fel cikkekre.
A kihűlt piskótát, vágjuk ketté és az aljára tegyük rá a barack darabokat. Erre halmozzuk rá és egyengessük el rajta a vaníliás krémet. Nyomkodjuk rá a piskóta másik felét, súlyozzuk le (pl. egy másik tepsivel) és hagyjuk pihenni egy órát a hűtőben. Ha letelt az egy óra kenjük meg a maradék felvert tejszínhabbal és szórjuk meg a szárított levendulával. Pihentessük további legalább egy órát és ezután tálaljuk.
