Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Most már elmondhatom, hogy rendszeresen viszek sütit az SOS gyermekfalvak által rendezett jótékonysági süti vásárra. Ezen a hétvégén a Ráday Korzó programsorozat keretében a 2B galériában kóstolhattak finomabbnál finomabb sütiket az érdeklődők. Én ezzel az őszies ízvilágú süti kreációval készültem az alkalomra.

Hozzávalók:

• 4 db tojás
• 15 dkg barna nádcukor
• 1 dl olívaolaj
• 1 cs. vaníliás cukor
• 25 dkg finomliszt
• 10 dkg zabpehely
• 5 dkg aszalt szilva 
• ½ cs. sütőpor
• 1 csipet só
• 2 dl (vaníliás) tej- (én, hogy különleges ízt adjak a sütinek „Madártej” ízesítésű tejes italt raktam bele, de természetesen Ti elhagyhatjátok.)
• 1 tk vaníliaaroma

A tetejére:

• 4-5 ek datolyaszirup, vagy sárgabarack lekvár
• 15 dkg dió durvára vágva
• 15 dkg krisztálycukor

Elkészítés:

A 4 db tojást a cukorral, a vaníliás cukorral és az olívaolajjal verjük fel robotgéppel, egészen addig, amíg halványsárga színe nem lesz. Ezután szitáljuk hozzá a sütőporral és a csipetnyi sóval elkevert lisztet. Adjuk hozzá a vaníliaaromát, a zabpelyhet és az apró darabokra vágott aszalt szilvát, végül pedig lazítsuk a tésztát a vaníliás tejjel. A tésztamasszát öntsük egy alaposan kivajazott közepes méretű tepsibe és rakjuk az előmelegített 180 fokos sütőbe 25-30 percre.

Közben készítsük el a karamellás diót. A diót vágjuk durvára és tegyük egy teflonedénybe. Szórjuk rá kristálycukrot és karamellizáljuk kb. 10-15 percig. Néha forgassuk meg az edényt, vagy óvatosan kevergessük meg fakanállal.

Az elkészült sütit kenjük le a megmelegített datolyasziruppal, vagy sárgabaracklekvárral, hagyjuk egy percig száradni, majd öntsük rá a karamellás diót. Hagyjuk kb. 1-2 órácskát állni, ezután szeleteljük. Ez nem egyszerű, mert a karamell roppanni és törni fog a tetején, de én pl. pont ezt szeretem benne. :))

Bocsánat a gyenge telefonos képekért, de a reggeli rohanásban ez most egy ilyen bejegyzésre sikeredett… 😉  

Nem búcsúzhat úgy el a szilvaszezon, hogy legalább egyszer ne készítsek valamilyen szilvás sütit. Nálam az etalon a szilvalepény, mert a maga egyszerűségében a legnagyszerűbb. Gyors elkészíteni és nem tévedhetünk vele, mert mindenki szeretni fogja. A süti „hangulatát” meg lehet bolondítani egy kis fahéjjal, vagy akár gyömbérrel, így még ősziesebb lesz az ízvilága.  Én most a hagyományos vaníliás-citromos változat mellett tettem le voksom. Egy napsütéses, késő nyári napon nagy sikert aratott a süti és még az étel érzékenyek is bátran ehettek belőle. 🙂

Hozzávalók:

• 10dkg köles liszt
• 15 dkg rizsliszt
• 1 cs. gluténmentes sütőpor
• 1 csipet só
• 3 db tojás
• 15 dkg margarin
• 1 db bio citrom reszelt héja
• 25 dkg szilva (befőtt is jó)
• 15 dkg eritrit
• 2 vaníliakivonat

Elkészítés:

A tojásokat válasszuk ketté, a tojásfehérjét verjük keményre egy nagy csipet sóval és tegyük félre. A sárgájához adjuk hozzá a felkockázott margarint és a kristályos eritritet. Verjük addig, amíg halványsárga nem lesz a színe. Ezután a két masszát lágyan keverjük össze, adjuk hozzá a finomra reszelt citromhéjat és a vanília kivonatot. (Ha tésztamassza túl sűrű, hígítsuk egy kis natúr mandulatejjel.)

Ezt követően mehet hozzá a sütőporral elkevert két féle liszt. Vegyünk elő egy közepes méretű tortaformát és kenjük ki margarinnal alaposan.Öntsük bele a tésztát, majd dobájuk bele a felaprított szilvát és szórjunk rá még 5 dkg eritritet a tetejére.

Előmelegített 180 fokos sütőben 30 perc alatt elkészül. Jó étvágyat! :))     

Az előző posztomban már írtam, hogy az étrendemben 180 fokos változás történt, így egy darabig a glutént, a tejterméket és a hozzáadott cukrot hanyagolnom kell…A jövőbeli bejegyzések így lényegében ilyen „mentes” receptek lesznek.
Vannak azonban olyan alkalmak, amikor nem feltétlenül magamnak sütök, hanem a tágabb családnak, vagy éppen a barátoknak. Ezek a finom kiflik is ilyen alkalomra készültek, nevezetesen céges csapatépítőre… nem panaszkodok, jól fogyott és nagyon jól csúszott a borkóstoló mellé. 😉

Hozzávalók:

Tészta:

• 50 dkg finomliszt
• 1 mk sütőpor
• 1 kis pohár tejföl
• 1 db tojássárgája
• 1 db tojás
• 5 dkg vaj
• 1 ek sertészsír
• 2 tk só
• 1 dl tej
• 1 mk porcukor
• 1 cs instant élesztő

Töltelék:

• 2 dl sűrített paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 nagy csipet só
• 2-3 db felaprított friss bazsalikom
• 1 tk szárított oregánó
• frissen őrölt bors, ízlés szerint
• 15 dkg reszelt gouda sajt

Elkészítés:

A langyos tejben keverjük el a porcukrot és adjuk hozzá az instant élesztőt. Hagyjuk felfutni, közben készítsük el a tésztát. A lisztben keverjük el a sütőport, majd morzsoljuk hozzá a vajat és a zsírt. Ezután mehet hozzá a só, a tojássárgája, az egész tojás és a tejföl. Dagasszunk belőle sima tésztát. Kiolajozott edényben hagyjuk a duplájára kelni.

Közben készítsük el a tölteléket. Egy kicsi lábasban tegyük fel a paradicsomszószt, adjuk hozzá a fűszereket, a zúzott fokhagymát és melegítsük össze.

A sajtot reszeljük le. Miután megkelt a tészta szedjük két részre. Lisztezett felületen nyújtsuk ki kör alakúra. Kenjük le a szósz felével és szórjuk meg a fele sajttal. Vágjunk belőle háromszögeket és tekerjük fel. Az így elkészült kifliket tegyük sütőpapíros tepsire, kenjük le tojással, szórjuk meg sajttal és tegyük 28 percre a 190 fokos sütőbe.

A tészta másik felével is tegyük meg ugyanezt. Frissen a legfinomabb, de műanyag dobozban 1-2 napig is bírja.