Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Tudom, megint pogácsa…de mit is tehetek, ha a családomnak ez az abszolút favorit? Különösen apukám szereti ezeket a sós, abbahagyhatatlan, apró finomságokat. Most vasárnap apák napja van és mi mást is készíthetnék neki, mint egy jó pogácsát, egy kis különlegességgel „megfűszerezve”? Mindenféle szégyenkezés, és egészségtudatosság mellett lobbizva bevallom, hogy apukám bizony a frissen sült pogácsa mellett a jó minőségű házi kolbásznak sem tud ellentmondani…:D A neves ünnep alkalmából kombináltam ezt a két kedvencét és nagyon ízlett neki! Azt a bókot is megkaptam tőle, hogy ez bizony olyan finom, hogy egy pékségben is bőven megállná a helyét… nekem pedig ennél nagyobb dicséretre nincs is szükségem! 😉 Köszönöm apu! 

Hozzávalók:

• 40 dkg finomliszt
• 1 tk sütőpor
• 10 dkg vaj
• ½ ek só
• 1 dl tej
• 1 mk cukor
• ½ tasak porélesztő
• 1 kis pohár tejföl
• 1 egész tojás
• ½ szál jó minőségű parasztkolbász, apró kockákra felvágva

A kenéshez:

• 1 db tojás sárgája
• szezámmag

Elkészítés:

A tejet langyosítsuk fel, keverjük hozzá a cukrot és adjuk hozzá a porélesztőt. Futassuk fel kb. 10 perc alatt. Közben készítsük el a tésztát. A liszthez keverjük hozzá a sütőport és morzsoljuk össze a vajjal. Ezután keverjük hozzá sót, majd adjuk hozzá a felfutott élesztős tejet, a tejfölt az egésztojást és kezdjük el dagasztani. Kb. 10 perc dagasztás után adjuk hozzá az apró kockákra felvágott kolbászt és dagasszuk további 5 percig a tésztát. Ezután a tésztagombócot tegyük egy kilisztezett tálba és kelesszük kb. 1 órán keresztül.

A megkelt tésztát nyújtsuk ki kb. 1,5 cm vastagra. A tetejét egy éles késsel rácsozzuk be és szaggassuk ki tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval. Ezután tegyük a pogácsákat sütőpapíros tepsibe és kenjük le a tojásságával, szórjuk meg a szezámmaggal. Előmelegített 190 fokos sütőben 20 perc alatt készre sülnek.  

Ha az angol teadélutánokra gondolok, mindig úgy képzelem, hogy a csodaszép porcelán tálalókon biztosan ott van egy-egy szelet Battenberg sütemény is. Ha nevét még nem hallottátok, a külseje egészen biztosan ismerős lesz. Sokszor hívják sakktábla sütinek is, de a Battenberg szigorúan 2-2 eltérő színű szögletes piskótarúdból áll, amit lekvárral tapasztanak össze (én erre a célra a frissen elkészült eperlekváromat használtam) és marcipánmasszával vonnak be. Először féltem nekifogni, mert rettentően bonyolultnak képzeltem… de higgyétek el, nem az, egyszerűen muszáj kipróbálni, mert élmény megsütni és természetesen megenni is! 😉

(Azért a süti rövid történetét is elmesélem nektek. Az édességet először Victoria királynő unokahúgának esküvőjén szolgálták fel 1884-ben. A „kis” Victoria, Louis de Battenberg német nemeshez ment feleségül, innen nevezték el a süteményt alkotó cukrászok a kreációt Battenberg süteménynek. Eredetileg sárga és rózsaszín piskótából állt, marcipánnal vonták be és mesés marcipán díszekkel díszítették fel. A sütemény gyorsan a britek kedvencévé vált és nem csak nagyszabású események, de az ötórai teadélutánok elmaradhatatlan „kelléke” a mai napig.)

Hozzávalók:

• 6 db tojás
• 6 ek cukor
• 1 csipet só
• 6 dkg olvasztott vaj (!!) – (nem margarin)
• 6 ek finomliszt
• 1 ek holland kakaópor
• 1 tk sütőpor
• 25 dkg eperlekvár (vagy sárgabarack)
• 30 dkg natúr marcipánmassza

Elkészítés:

A tojásokat válasszuk külön. A sárgájához és fehérjéhez is adjunk 3-3 evőkanálnyi cukrot, a fehérjéhez mehet az egy csipetnyi só. A fehérjét verjük kemény habbá, majd a sárgáját is verjük addig, amíg halványsárga nem lesz. Ezután folyamatos keverés közben csorgassuk hozzá a langyosra hűlt olvasztott vajat. A sárgájához lassú forgató mozdulatokkal keverjük hozzá a felvert tojásfehérjét. Erre szitáljuk rá a sütőporral elkevert lisztet. Készítsünk elő egy kb. 20*25 cm-es tepsit, amit béleljünk ki a sütőpapírral. A közepébe rakjunk egy elválasztót (szintén sütőpapírból) és a fele piskótamasszát öntsük az egyik részébe, a maradék tésztához adjuk hozzá a kakaóport és ezt öntsük a tepsi másik részébe. Előmelegített 180 fokos sütőben 15 perc alatt süssük meg.

Az elkészült kétszínű piskótát vágjuk ketté, majd további kér részre. Két eltérő színű piskótát lekvárral ragasszunk össze, majd kenjük le a tetejét újabb lekvár réteggel és helyezzük erre, az eltérő színű piskótákat. Az így elkészült „sakktábla” minden oldalát kenjük le lekvárral és vonjuk be a porcukrozott felületen kinyújtott marcipánmasszával. Tegyük fél napra a hűtőbe és ezután szeleteljük, tálaljuk. 

Ugye, hogy ilyen kevés alapanyagokból is milyen nagyszerű süti készíthető?

Ha Ti is neveltek a teraszon, vagy a kertben bazsalikomot, biztosan tudjátok, hogy ilyenkor legszebb. Friss zöld színe és illata arra csalogat, hogy felhasználjam. Ezt addig muszáj meg is tenni, amíg el nem szárad az idén különösen melegnek ígérkező nyári napsütésben.  A különböző olasz jellegű tésztákat és pizza féléket valahogy nem kívánjuk… a pogácsa ellen azonban sosincs ellenvetés, az bármikor „jöhet”…:)
Arra gondoltam, igaz, hogy nem túlságosan elterjedt (amit a kóstolás után egyszerűen nem is értek…), de miért  ne készíthetnénk bazsalikomos- sajtos pogácsát? Hát persze, hogy érdemes, egyszerűen abbahagyhatatlan, igazi vendégváros- buli étel, amit mindenki garantáltan szeretni fog! 🙂
Már sütés közben rabul ejti az ízlelőbimbókat a bazsalikom és a sülő sajt illata…
Ha legközelebb vendégeket vártok, mindenképpen próbáljátok ki, mindenki oda lesz érte! 😉

Hozzávalók:

• 20 dkg durumliszt
• 15 dkg finomliszt
• ½ ek só
• 10 dkg vaj
• 10 dkg reszelt sajt (Gouda, de a Trappista is megfelel)
• 25 dkg tejföl
• 1,5 dl teljes tej
• ½ tasak instant élesztő
• 1 tk cukor
• 1 db egész tojás
• 4-5 bazsalikom levél, apróra vágva

A lekenéshez:

• 1 db tojássárgája
• 5 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

(Először is, nagyon fontos, hogy minden hozzávalónk szobahőmérsékletű legyen, mert csak így fog szépen megkelni a tésztánk- a sütés előtt egy órával tegyük ki a konyhapultra a hozzávalókat!)

Első lépésként melegítsük langyosra a tejet, keverjük el benne a cukrot, adjuk hozzá a porélesztőt és hagyjuk felfutni.

Közben szitáljuk egy tálba a lisztet és adjuk hozzá a sót. Ezután mehet hozzá a puha vaj, a tojás és az élesztős tej. Kezdjük el géppel, vagy kézzel dagasztani, 3 perc után mehet hozzá a sajt, az aprított bazsalikom és a tejföl is. Alaposan dolgozzuk ki a tésztát és hagyjuk megkelni a duplájára.

Ha a tészta megkelt. Lisztezett felületen nyújtsuk ki 1,5-2 cm vastagra. Ezután szaggassuk ki tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval és kelesszük meg másodjára is 20 perc alatt. Ezt követően kenjük le a tojássárgájával, amibe előzetesen elkevertünk egy csipetnyi sót és szórjuk meg a reszelt sajttal. A 190 fokra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt süssük készre. 

Minden sütemény, ami mascarponéval készül, csakis jó lehet… ez tény. 🙂 Általában Tiramisuba tesszük, mert ezt szeretjük és ismerjük a legjobban, ennek ellenére számtalan más variációban is felhasználható. Mennyei például mákkal, vagy meggyel…én most körtével és csokoládéval próbálkoztam és milyen jól tettem! 🙂 Az ízek fantasztikusan passzolnak, a körte szolid édessége a gyengéd mascarponéval, szerintem igen pazar párost alkot, kár kihagyni! 😉

Hozzávalók:

Tészta:

• 20 dkg finomliszt
  2 ek cukrozatlan kakaópor
  ½ tasak sütőpor
  10 dkg vaj
  1 db egész tojás
  1 ek tejföl

Körteréteg:

• 4 db nagyobb körte
  10 dkg barna nádcukor
  1 tk vaníliaaroma

Mascarponekrém:

• 25 dkg mascarpone
  1 db egész tojás
  2,5 dl tejszín
  2 tk keményítő
  1,5 dl tejföl
  1 tasak vaníliáscukor
  1 tk vaníliamag őrlemény (elhagyható)

Elkészítés:

A sütemény elkészítését kezdjük a körtelekvárral. A gyümölcsöt alaposan mossuk meg és vágjuk fel kockára. Tegyük egy lábasba, adjuk hozzá a cukrot és a vaníliaaromát. Főzzük addig, amíg lekvár sűrűségű nem lesz (kb. 30 perc.). Ezután tegyük félre, vagy akár hűtőszekrényben is pihenhet egy éjszakát.

A tésztához a lisztet szitáljuk egy tálba és keverjük alaposan össze a sütőporral. Ezután tegyük hozzá a kakaót és kockára vágott hideg vajat. A vajat morzsoljuk hozzá, majd adjuk hozzá a felvert tojást és a tejfölt. Gyúrjunk közepesen lágy linzertésztát és pihentessük pár percet. Ezután nyújtsuk ki és tegyük kivajazott tepsibe. A tésztát villával szurkáljuk meg és 180 fokon süssük elő 10 perc alatt.

Közben készítsük el a mascarpone réteget is. A krém hozzávalóit tegyük egy tálba és habverővel keverjük simára.

Miután a tészta elősült, egyengessük el a tetején a körtelekvárt és erre öntsük rá a mascarponekrémet. Mérsékeljük a sütőt 160 fokra és lassan süssük kb. 45-50 perc alatt készre a süteményt. Akkor jó, ha a széle enyhén aranyszínű a közepe pedig már nem remegős.

Ha kihűlt olvasztott csokoládéval díszítsük! Jó étvágyat hozzá! 🙂