Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Nem tudom Ti hogy vagytok vele, de én imádom a klasszikus házi sütiket, úgy, mint a zserbó, a kókuszkocka, vagy az örök kedvenc a „Női szeszély”.
Most ez utóbbit próbáltam újraalkotni. Azzal loptam bele egy kis csavart, hogy a tésztába reszelt almát raktam, ez pedig teljesen új, kissé savanykásan gyümölcsös aromát adott neki. A tojáshabba illatos reszelt citromhéj került, de a kettő közé még csempésztem egy házi eperlekvárt is. Annak érdekében pedig, hogy az élmény teljes legyen, a hab tetejére került még egy kis barna nádcukor, ami sülés közben részben rákaramelizálódott a süti tetejére, részben pedig finom ropogós maradt.
Azt hiszem nem is húzom tovább a kíváncsiságotokat, íme a recept! 😉

Hozzávalók:

• 4 db tojás
• 10 dkg kristálycukor
• 1,5 dl étolaj
• 10 dkg finomliszt
• 10 dkg durumliszt
• ½ tasak sütőpor
• 1 tk vaníliakivonat
• 4-5 alma lereszelve

• 20 dkg eperlekvár

• 4 db tojásfehérje
• 10 dkg porcukor
• 1 db citrom reszelt héja és leve
• 2 ek barna nádcukor

Elkészítés:

Az egész tojásokat a cukorral és az olajjal habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk a vaníliát és az összeszitált sütőporos lisztkeveréket. Az egyenletes, csomómentes tésztához hozzáadjuk a reszelt almát (ne nyomkodjuk ki, mert a tészta így marad majd szaftos). A kész masszát kivajazott tepsibe öntjük és előmelegített 180 fokos sütőben 25 percig sütjük.

Ezután kivesszük a tésztát és 10 percig hűtjük, majd rákenjük az eperlekvárt.

Ennek a tetején egyenletesen elegyengetjük a citrom levével és héjával, valamint a cukorral keményre vert tojáshabot. Ezután megszórjuk a barnanádcukorral.

A sütőt 200 fokra és grillfokozatra kapcsoljuk, valamint további 12 percig sütjük. Hagyjuk langyosra lehűlni a kész sütit és ezután szeleteljük. Jó étvágyat! 🙂

Az utazások nem csak azért jók, mert világot látunk, és ismeretlen helyeket fedezünk fel, de engem erősen inspirál is. Az ott kóstolt és látott ízek, illatok és színek emlékeit mindig elraktározom és szinte kivétel nélkül megpróbálok egyet-egyet reprodukálni belőlük itthon.
Most húsvétkor Krakkóban jártunk. A lengyel konyháról elmondható, hogy nagyban hasonlít a magyarra. Laktató és fűszeres ízek, egy dolog azonban megfogott és ez- a kelt tészta. Sokkal nagyobb kultúrája van ott, mint nálunk. Az utcák hemzsegnek a pékségektől, ahol szemet gyönyörködtető kuglófokkal, buktákkal, kalácsokkal és egyéb finomságokkal találkozhatunk. Ezen kívül van náluk egy bizonyos kerek perec, amit szó szerint minden utcasarkon lehet venni. Kis bódékból árulják, és különböző magvakkal van megszórva- szezám, mák, kömény, de van cukros is. Úgy sejtem ez afféle nemzeti különlegesség lehet és én nagyon jó ötletnek tartom, hogy a nap bármely szakában kapható, nálunk pl. életmentő volt egy-egy órákig tartó városnézés és múzeumozás után. 🙂
A kívül ropogós belül pihe-puha perecet itthon is mindenképpen el akartam készíteni. A különlegességét azzal adtam meg, hogy íróval készítettem, de ti ennek hiányában készíthetitek joghurttal is. Mindenképpen érdemes kipróbálni! 😉

Hozzávalók:

• 10 dkg durum liszt
• 20 dkg finomliszt
• ½ tasak sütőpor
• ½ tasak instant élesztő
• 1 tojássárgája
• 2 mk só
• 2 dl író, vagy alacsony zsírtartalmú joghurt
• 5 dkg olvasztott vaj
• 1 mk cukor

A kenéshez és a szóráshoz:

• 1 db tojássárgája
• 1 marék szezámmag
• 1 marék köménymag

(a magvak természetesen ízlés szerint variálhatóak, készülhet egész mákkal, napraforgómaggal, tökmaggal…stb.)

Elkészítés:

A két fajta lisztet szitáljuk össze a sütőporral, ezután adjuk hozzá a sót. Helyezzük a robotgép üstjébe. Közben az írót mikróban langyosítsuk meg, majd keverjük hozzá a cukrot, ezután szórjuk rá az instant élesztőt és hagyjuk „futni” kb. 10 percet.
A liszthez adjuk hozzá a tojás sárgáját és az olvasztott vajat, majd a robotgép dagasztókarjának segítségével kezdjük el dagasztani a tésztát. Öt perc eltelte után kezdjük el hozzáönteni az írós élesztőt és dagasszuk további 15-20 percet. (Robotgép hiányában kézzel).

Az elkészült tésztát kézzel gyúrjuk át formázzunk cipócskát, majd kelesszük legalább egy órán keresztül. Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra és vágjunk belőle 2-3 cm-es csíkokat. Sodorjuk össze őket, majd kettőt tekerjünk össze, készítsünk perec formákat, és tegyük sütőpapíros tepsire.

 Én ezután egy éjszakára a hűtőbe raktam, de természetesen frissen is süthető egy 30 perces második kelesztés után.
A másodjára is megkelt tésztát kenjük le az egy tojás sárgájával, amit előtte megsóztunk és szórjuk meg a választott magvakkal.
Előmelegített 190 fokos sütőben 20 perc alatt készülnek el. Jó étvágyat! 🙂

A csokoládé- eper párosításnál, talán nem is létezik pazarabb kombináció, és mi mást is érdemelhetnének az édesanyák, ha nem ilyen tökéletes finomságot? 🙂
Én most erre a különleges napra alkottam meg ezt a desszertet. A finom csokoládékrém roppanós linzerkosárkában, a tetején egy-egy szelet friss eperrel és olvasztott csokival, önmagában is csodaszép és persze nagyon finom is. Próbáljátok ki, mert egyszerű elkészíteni és garantáltan nagy örömet tudunk vele szerezni, bármilyen alakomra is készítjük.

Hozzávalók 24 db kosárkához:

Tészta:

• 20 dkg finomliszt
• 10 dkg vaj
• 1 db egész tojás
• 1 csipet só
• 1 tasak vaníliás cukor
• 2 ek hideg víz

A liszthez adjuk hozzá a csipetnyi sót, majd morzsoljuk össze a vajjal, ezután mehet hozzá a cukor, a tojás és a víz. Gyúrjunk belőle közepesen lágy linzertésztát és pihentessük 20 percig.

A tésztát pogácsa szaggatóval szaggassuk ki és nyomkodjuk a kosárka formába. Előmelegített 180 fokos sütőben 15 perc alatt süssük készre. 

Csokoládékrém:

• 4 dl teljes tej
• 1 csomag prémium csokoládé puding
• 5 dkg étcsokoládé
• 5 dkg vaj
• 3 ek kristálycukor

• 25 dkg eper
• 6 kocka étcsokoládé

Két dl tejet és az 5 dkg csokoládé tegyük a gázra és forraljuk fel. Közben a maradék 2 dl tejet keverjük össze a pudingporral és a cukorral. Amikor forr a csokoládés tej, folyamatos keverés közben öntsük hozzá a pudingporos tejet és folytatva a keverést főzzünk sűrű pudingot. Hagyjuk langyosra hűlni, majd robotgéppel habosítsuk ki a vajjal.

A kosárkákat tegyük papírkapszliba, majd nyomózsák segítségével töltsük meg a krémmel. A tetejére tegyünk egy szeletke friss epret és csorgassunk rá olvasztott étcsokit. Tegyük a hűtőbe 2-3 órára, hogy az ízek teljesen összeérjenek.  

Az amerikai sütikkel kapcsolatban gyakran találkozhatunk negatív véleményekkel, holott a 19.-20. század fordulóján igenis készültek úttörő süteménykreációk. Íme egy rövidke lista az USA-ban született desszertekről: Maryland (Smith Island torta), Dél-Dakota (Kuchen), Vermont (Apple pie), New York (muffinok), Új Mexico (Biscochito), Missouri (fagylalt tölcsér), Minnesota (Blueberry muffin), Indiana (Sugar cream pie), Florida (Key lime pie), Delaware (Peach pie) és nem utolsó sorban a  Massachusetts-i a “Boston Cream Pie”.
Ez utóbbit 1855-ben készítették először. Ekkor nyitott meg ugyanis  Boston első hideg-meleg folyóvizes, liftes hotelja, a Parker House Hotel (ma: Omni Parker House Hotel). Ebben a hotelban készített először egy francia chef, bizonyos Sanzian a Boston Cream Pie-t, igaz, kezdetben még másként nevezték, és a neve Chocolate Cream Pie, vagy Parker House Chocolate Cream Pie volt.
(forrás: http://www.foodandwine.hu/2009/11/05/massachusetts-us-hivatalos-desszertje/)

Lássuk ennek a finom, puha, krémes sütinek az otthon is könnyen elkészíthető receptjét.

Hozzávalók:

Tészta:

• 5 db tojás
• 15 dkg finomliszt
• 1 tasak sütőpor
• 3 ek kristálycukor
• 5 dkg olvasztott vaj

Vaníliakrém:

• 2 tasak vaníliás pudingpor
• 1 vaníliarúd kikapart magja
• 4 ek kristálycukor
• 8 dl tej
• 5 dkg vaj

Csokoládé ganache:

• 2 dl tejszín
• 1 tk vaníliaaroma
• 1,5 tábla jó minőségű étcsokoládé

Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból készítsünk piskótatésztát. Ehhez kezdjük el felverni a tojást a cukorral és az olvasztott vajjal. Verjük egészen fehéredésig, ezután szitáljuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet.  Alaposan keverjük össze, majd a masszát öntsük egy alaposan kivajazott tepsibe. A tésztát süssük 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig, addig, amíg aranybarna színe nem lesz.

Közben készítsük el a krémet. Ehhez 6 dl tejet, a vanília kikapart magjaival tegyünk fel forrni. A maradék tejjel keverjük csomómentesre a pudingport és a cukrot. Amikor forr a tej, adjuk hozzá a hideg pudingos tejet és főzzük addig, amíg be nem sűrűsödik. Hagyjuk, amíg langyosra nem hűl, majd robotgéppel keverjük hozzá a szobahőmérsékletű vajat.

A tésztába egy fakanál végének segítségével szurkáljunk lyukakat, de vigyázzunk, hogy ne lyukasszuk át a tésztát. Ezután öntsük rá a vaníliakrémet és tegyük a hűtőbe.

A csokoládé ganache-hoz forraljuk fel a tejszínt egy teáskanálnyi vaníliaaromával. Ezután tördeljük bele a csokoládét, hagyjuk 5 percig állni, amíg a csoki el nem olvad, majd keverjük simára. Ezt öntsük rá a vaníliakrémre és tegyük újra vissza a sütit a hűtőbe. Hagyjuk minimum 3-4 órát állni, ezután szeletelhetjük is. Könnyű, de annál finomabb süti, még kezdőknek is! 🙂