Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Kedves Olvasóim!

Először is szeretném megköszönni az egész éves figyelmet, azt, hogy ilyen sokan olvastátok, megsütöttétek és szerettétek a receptjeimet! Évről- évre egyre többen követtek és ez csodás visszaigazolás arról, hogy valóban sokatoknak tetszik az, amit csinálok. Remélem, ez a szép haladás a következő évben is így fog folytatódni. A 2017-es esztendő nemcsak a privát életemben, de a blog életében is számos változással fog járni. Egyet azonban szeretnék megígérni Nektek, továbbra is igyekszem izgalmas és jobbnál- jobb süti receptekkel kedveskedni Nektek! 🙂 

Szeretnék minden kedves Brioche olvasómnak örömteli és sikeres 2017-es évet kívánni! B.U.É.K. mindenkinek! 🙂

Az év utolsó napja még a vendégeskedésről és a nagy evésekről szól…:) A legtöbbször ilyenkor bulit szervezünk, vagy buliba megyünk. Ilyenkor mindig jól jön egy finom sós rágcsa, amit egész este rágcsálhatunk. Összeszedtem Nektek a blog legkedveltebb sós receptjeit. Egyet-kettőt mindenképpen érdemes kipróbálni! 😉

A régimódi tepertős pogácsa a blog egyik slágerreceptje… nem meglepő, mert ki ne szeretné ezt a finom, illatos, szálaira szedhető pogácsát? Higgyétek el, hogy ebben a hideg téli időben pedig senkinek sem fog megártani 1-2, na jó, 2-3 darab belőle.;)

A pogácsa sosem megy ki a divatból, ez tagadhatatlan…a sok-sok elérhető lisztfélének és alapanyagnak köszönhetően pedig a különböző variációk tárháza kimeríthetetlen. Ha valami “mást” akartok szilveszterkor, de mégis biztosra akartok menni, próbáljátok ki a “Pesto-s tönkölykockát“. Bazsalikomtól illatozó, ropogós kocka alakú pogácsák…aligha tudok jobbat kitalálni ennél.

Az “Aszalt paradicsomos- Feta sajtos hasé” már a karácsonyi összeállításban is szerepelt. Nem véletlen, mert mindenki imádta…egy falat nyár ebben a borongós télben és még elkészíteni sem egy nagy kihívás…

A ropi klasszikus buli rágcsa, mindenki kedvence. Ezt a receptet azoknak ajánlom, akik ilyenkor is ügyelnek az egészségtudatos táplálkozásra. A “TV Ropi- Tönkölylisztből és búzacsírával” olyan finomság, ami a felhasznált alapanyagok miatt, szinte bűntelenül ropogtatható egész este! 😉

Na igen, ebből az összeállításból természetesen nem maradhat ki a mi nagy kedvencünk sem- a “Sajtkrémes- sütőporos pogácsa”. Pogácsa, amit nem kell keleszteni, mégis pihe-puha és a sajtkrémtől egyszerűen fogalmazva is mennyei az íze. Egy óra alatt biztosan elkészül, szerintem a tökéletes recept, ha gyorsan össze kell valamit dobnunk a bulira.

A kenyértésztából készült, csavart Grissini biztosan sokatok kedvence. Tavaly szilveszterkor én Olívapasztával és stílusosan lencsés mártogatóssal készítettem.

A Hajtovány klasszikus vajdasági sós aprósütemény. Nagyon finom és nagyon mutatós én leginkább kolbászkrémmel, vagy bazsalikomos krémsajttal szeretem készíteni…:)

Gyakran gondolok azokra, akik valamilyen ételintolerancia miatt kimaradnak ennek a sok finomságnak a megkóstolásából. Ennél a receptnél azonban nem kell ilyesmitől félni, mert a “Kakukkfüves- fokhagymás gluténmentes perecek”-et, bárki kedvére falatozhatja. 🙂

Egy újabb év telt el, megint karácsony van. Sok-sok új recept született idén is, amik közül kedvünkre válogathatunk. Amennyiben nincs még ötleted mit is süss, vagy hiányzik egy-két süti az ünnepi asztalról, szeretnék Nektek néhány ötlettel szolgálni a Brioche Blog süti gyűjteményéből.

Kezdjük a sós sütikkel:

• Az ünnepi rohanásban mindig jó, ha van egy jól bevált receptünk, ami gyors és mindenki imádja. Nos, az Expressz sajtos rúd, pont ilyen.

• Ha szerettek az ízekkel játszani és a hideg télbe szeretnétek egy kis mediterrán hangulatot is belecsempészni, mindenképpen próbáljátok ki a Aszaltparadicsomos- Feta sajtos hasét.

• Igazi különlegesség és nagyban eltér a megszokott pogácsáktól a különleges, Gombás- füstölt sajtos pogácsa. Megsúgom Nektek, nálam ez az lesz az egyik sós finomság szilveszterkor.

• Az ünnepi asztal méltó dísze lehet a Cheddar sajtos kalács.

Aprósütik, amik nélkül nincs karácsony:

• Mézeskalács, ami akár az utolsó pillanatban is elkészíthető. Azonnal gyúrható, süthető és ehető.

• Habcsók, szerintem az egyik legszebb dísz a karácsonyfára.

• Néró, az örök kedvenc- puhaságával és szépségével, nálunk még a linzernél is népszerűbb.

• A gesztenye igazán téli finomság. Ez a sütésnélküli különleges finomság pedig  könnyen az egész család kedvence lehet.- Vaníliás gesztenyegolyó

• Végül pedig maradjunk a gesztenyénél és az egyik legjobb barátjánál a meggynél. Kettejük jól működő ízharmóniájából született ez az apróság- Gesztenyés- meggyes linzerrózsák

Kelt tészták- ötletek az ünnepi reggelikhez:

• A kalácsnál számomra nincs jobb reggeli mézeskalácsos ízesítésben pedig maga a mennyország…:)- Mézeskalácsos kalács

• Ki ne szeretné a csigákat, legyen az kakaós, fahéjas, diós…de elárulom Nektek az Óriás barackos csiga, verhetetlen.

• Karácsonykor még jobban szeretjük a diót és a mákot, egy ilyen klasszikus nagymamis receptben, pedig az egész család kedvence.- Mákos-szilvalekváros kelt kifli

• Az összeállításból természetesen nem maradhat ki a Brioche sem, ezúttal a gesztenyéset ajánlom.- Gesztenyés Brioche

Reform kedvencek:

• Azért karácsonykor is érdemes odafigyelni az alakunkra, ezzel a finom Pekándiós, almás cukormentes sütivel pedig hozzájárulhatunk ahhoz, hogy kevesebb plusz kiló szaladjon fel…

• A cékla téli alapanyag, csokoládéval pedig nagyszerű…ezt a szuper pitét karácsonyi díszítéssel elkészítve, mindenki szeretni fogja.

• Alma, karob, dió…imádnivaló, ahogy ez a süti is.- Karob kocka

Remélem tudtam néhány tippet adni az ünnepi sütikhez. Kellemes készülődést és jó sütögetést! 🙂

Az nem lehet, hogy ne legyen a blogon mézeskalács recept, ezért most pótolom is ezt a hiányosságot!:) Megtaláltam ugyanis a tökéletes (minden túlzás nélkül) receptet. Puha, még sok nappal a sütés után is, illatos, gyorsan és könnyen elkészíthető, ennél több pedig nem is kell. Minden évben siker és a karácsony elmaradhatatlan kelléke. Tehetjük a fára, az ünnepi asztal közepére, vagy majszolhatjuk teához, kávéhoz. Egy biztos, mindenképpen érdemes megsütni és megkóstolni. 🙂

Hozzávalók 30-40 db mézeskalácshoz:

A bögre mértékegysége: 2,5 dl

• 4 bögre finomliszt
• ¾ bögre porcukor
• 1,5 tk szódabikarbóna
• 1 ek mézeskalács fűszerkeverék
• 1/2 kocka-12,5 dkg margarin (itt nem ragaszkodok a vajhoz)
• fél bögre méz
• 1 nagyobb tojás

Elkészítés:

• Első lépésként egy kisebb lábasban olvasszuk fel a margarint és a mézet.
• Egy nagyobb tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a szódabikarbónát és a fűszerkeveréket.
• Ezután öntsük rá a langyosra hűlt mézes-margarinos keveréket és a tojást. Keverjük össze és gyúrjunk belőle tésztát.
• Az elkészült tésztát válasszuk két részre és nyújtsuk ki kb. fél cm vastagra és tetszőleges formákkal szaggassuk ki.
• Előmelegített 180 fokos sütőben süssük 11 percet (se kevesebbet, se többet) és tegyük süti rácsra hűlni.
• Az elkészült mézeskalácsokat azonnal díszíthetjük is.

Íróka recept:

• 1 db tojásfehérje
• 20 dkg porcukor
• 1 mk almaecet

A három hozzávalóból robot gép segítségével kemény masszát keverünk. Az írókát egy kisebb nejlonzacskóba töltjük, a végét megcsavarjuk, hogy a massza ne folyjon ki, végül pedig kivágjuk a végét, majd kidíszítjük a mézeseket. Jól záródó dobozban 2-3 hétig is bírja.

A habcsók nekem a karácsonyt és szép emlékeket jelent a gyerekkorról. Emlékszem, sosem ettük meg… mert nyugodtan bevallhatjuk, nem tartozik a legfinomabb sütemények közé. Ennek ellenére egy szép nagy tálba kipakolva, vagy szalaggal a karácsonyfára kötözve nagyon jól mutat. Igazi karácsonyi mesevilág hangulatot teremt. 🙂

Hozzávalók 30db habcsókhoz

• 2 db tojásfehérje (kb. 80 gr)
• 240 gr porcukor
• ¼ citrom leve
• 1 tk étkezési keményítő

Elkészítés:

A kudarc elkerülése miatt, előre szeretném felhívni a figyelmeteket, hogy nagyon fontos a habcsók receptjének pontos betartása, minden gramm és minden perc számít, higgyétek el! 😉

• A sütőt melegítsük elő 90 fokra.
• Egy kisebb lábasban tegyünk fel vizet. Rakjuk egy tálba a tojásfehérjét és a porcukrot, tegyük a vízgőzre.
• Ezután mehet hozzá a citrom leve. Folyamatos keverés mellett melegítsük a habcsókalapot csípősre, (addig, amíg nem csípi az ujjunkat, ez kb. 60 C jelent- ha van mindenképpen használjunk cukorhőmérőt!)
• Ezután öntsük egy másik tálba (fontos, hogy tiszta, zsírmentes legyen) a meleg masszát és adjuk hozzá a keményítőt valamint a kívánt színű étkezési festéket.
• A robotgép legmagasabb fokozatán verjük legalább 10-15 percig, hogy jó kemény legyen a tojásfehérje massza.
• Ezután készítsünk elő egy sütőpapírral bélelt tepsit. Nyomózsák segítségével készítsünk habcsókokat, majd langyos sütőben 2 óra alatt szárítsuk készre. Akkor van készen, ha könnyen leválik a papírról.

A mézeskalács becsapós név, mert a mézeskalács, nem kalács…sokkal inkább keksz, vagy puszedli.:) Egy kicsit sem hasonlít a pihe-puha, vajas, kelt tésztás névrokonára.
Ennek ellenére imádjuk, mert tele van olyan melengető fűszerekkel, mint a fahéj, a gyömbér, a szegfűszeg, vagy a szerecsendió…stb. Én most egy picit tovább gondoltam a dolgot, miért is ne lehetne a mézeskalács, kalács? 🙂 Készítettem egy mennyeien puha kelt tésztát, amit mézzel és reszelt narancshéjjal tettem még izgalmasabbá. A tésztát barna nádcukorral és fűszerkeverékkel gazdagítottam, így született meg a tökéletes, kényeztető recept, a mézeskalács ízű- kalács! 🙂 Mindenképpen próbáljátok ki egy ráérős téli napon, higgyétek el, minden fáradozást megér a házat betöltő mennyei, fűszeres illat, karácsonyi hangolódásra és készülődéshez kihagyhatatlan! 😉

Hozzávalók:

Kovász:

• 10 dkg finomliszt
• 1 dl langyos víz
• 1 dkg friss élesztő
• 1 tk méz

A kovászt a tészta készítése előtt kb. 8 órával előbb készítsük el. Nem kell megijedni,nincs benn semmi bonyolult…A langyos vízbe tegyük bele a mézet, és morzsoljuk hozzá az élesztőt. Ezt keverjük össze a liszttel. Akkor jó, ha sűrű palacsintatésztához hasonló a végeredmény. Ezt takarjuk le egy folpackkal és hagyjuk bugyogni a konyhapulton 6-8 órát.

Tészta:

• 25 dkg finomliszt
• 5 dkg vaj (nem margarin)
• 1 csipet só
• 5 dkg vaníliás cukor
• 0,8 dl tejszín
• 1 db bio narancs reszelt héja
• 1 mk sütőpor
• 1 mk instant élesztő
• kovász

A lisztet szitáljuk egy tálba, keverjük össze a cukorral, a sóval, a sütőporral, az élesztővel és reszeljük hozzá a megmosott narancs héját. Ezután mehetnek bele a nedves összetevők, úgy, mint a tojássárgája, a megolvasztott és langyosra hűlt vaj, a szobahőmérsékletű tejszín és a kovász. Ebből gyúrjunk ruganyos és sima tésztát, majd kelesszük meleg helyen húsz percet, ha azonnal szeretnénk kisütni akkor 50-60 percet.

Töltelék:

• 3 ek barna nádcukor
• 1 ek fűszerkeverék mézes süteményekhez (Klikk, én ezt használtam)
• 2 ek olvasztott vaj

A tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsuk vékonyra. Kenjük meg a puha vajjal és szórjuk meg a fűszerekkel elkevert cukorral. Tekerjük fel (mint a bejglit) és egy éles késsel vágjuk el függőlegesen a ¾ részéig. Ezután kapunk két „kalács szárat”, amit összetekerünk, és kivajazott kalácsformába teszünk. Ezután következik a 2. kelesztés. Ha azonnal szeretnénk kisütni kelesszük további 30 percet, ha mondjuk másnap reggel frissen szeretnénk enni a kalácsot, tegyük egy éjszakára a hideg teraszra, vagy a hűtőszekrénybe. Sütés előtt kenjük le felvert tojássárgájával és dugjuk a 200 fokra előmelegített sütőbe. Ezen a hőfokon süssük 15 percet, majd mérsékeljük a hőfokot 170 fokra és ezen is süssük további 20 percet. Amennyiben túl sötét lenne a kalácsunk, de még nem telt le a sütési idő takarjuk le egy darab alufóliával és így süssük.

Jó étvágyat hozzá! 🙂