Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Nem tudom Ti, hogy vagytok vele, de én esténként és hajnalban már érzem az „őszt” a levegőben. Már nem felhőtlenül melegek, hanem egy kicsit csípősek, hidegek. Az, hogy ennek örülök, vagy sem, már más kérdés, egy biztos rögtön valamilyen kelt tészta készítéséhez támad kedvem.
Egy hete olyan szerencsében volt részem, hogy a „Nagyi Titka liszt” jóvoltából egy workshopon vehettem részt Sallay Fanni csodálatos cukrászdájában, a Cakeshop-ban. Felejthetetlen élmény volt és ez alatt a pár óra is számtalan praktikát sikerült ellesni! 🙂 Többek között ennek a csigának az elkészítési technikáját. Ott fahéjasat készítettünk, én otthon pedig a frissen főzött őszibaracklekvárommal kentem meg a fonottkalács alaptésztát. Egy biztos, érdemes Nektek is kipróbálni ezt a finomságot, mert valljuk meg a csigákat mindenki szereti, legyen az kakaós, fahéjas, diós, kicsi vagy nagy! 😉

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 2 dl langyos tej
• 1 ek kristálycukor
• 1 cs. vaníliáscukor
• 2 dkg friss élesztő
• 1 db tojássárgája
• ½ vaníliarúd kikapart magjai
• 5 dkg szobahőmérsékletű vaj

• 8 dkg őszibaracklekvár (vagy kajszi)

• ½ dl tejszín
• ½ dl tej
• 1 csomag vaníliáscukor

Elkészítés:

• Szitáljuk egy tálba a lisztet, adjuk hozzá a cukrokat, a vaníliát, a vajat, a tojássárgáját, a tejet és morzsoljuk hozzá az élesztőt. Ügyeljünk arra, hogy minden hozzávalónk szobahőmérsékletű legyen.
• Dagasszunk belőle tésztát és kb. egy óra alatt kelesszük a duplájára. A végeredmény könnyű és illatos tésztagombóc kell, hogy legyen. 🙂
• Ezután olajozott (NEM LISZTEZETT) felületen nyújtsuk ki vékonyra a tésztát és kenjük meg a lekvárral. Vágjunk csíkokat. Készítsünk elő egy sütőpapírral bélelt tepsit és kezdjük el a csiga felcsavarását.
• Ehhez az első tésztacsíkból készítsünk csigát, majd a többi tésztacsíkot csavarjuk e köré. Ahol elfogy az előző, ott folytassuk a másikat és így tovább.

• 30 perc alatt kelesszük meg másodszorra is a csigát.

• A megmaradt tojásfehérjével kenjük le és rakjuk 180 fokra előmelegített sütőbe. Amikor a csigánk már kezd enyhén aranyszínű lenni, vegyük ki a sütőből és öntsük le a tejes-tejszínes vaníliacukros keverékkel és tegyük vissza a sütőbe további 10 percre.

• Ezután vegyük ki, hűtsük ki langyosra és már ehetjük is. Nincs ennél jobb reggeli!…;)

Már megint szilva, tudom… de,ha most van szezonja és amúgy is annyira szeretjük? 🙂 A szilvás gombóc tagadhatatlanul egy klasszikus, házias desszert, mindenki kedvence. :-)) Mivel a nyáron több fagyit, sütit, gyümölcsöt ettünk, a napi cukor és szénhidrát adagot bőven elfogyasztottuk, felszaladt egy-két kiló… elhatároztam tehát, hogy az átlagosnál is jobban ügyelek a cukorra és az alapanyagokra. Ezért készítettem, most ezt a szilvás gombócot reformos, cukormentes formában. A liszt durum és teljes kiőrlésű tönköly keveréke, cukor helyett stevia van benne, a zsemlemorzsát pedig pirított tönkölykorpára cseréltem le és abban hempergettem meg a gombócokat. A legjobb az benne, hogy ez az újított, egészségesebb változat, éppen olyan finom, mint az eredeti! 😉

Hozzávalók:

• 4 szem közepes krumpli
• 5 dkg vaj
• 25 dkg liszt
• 1 db tojás
• 1 ek stevia
• 1 tk fahéj
• 20 dkg szilva
• 5 ek tönkölykorpa (de lehet akár búzacsíra, vagy lenmagpehely is)
• 2 dkg vaj

Elkészítés:

• Tegyük fel a krumplit héjástul főni, Közben a szilvát mossuk meg és magozzuk ki. A steviát keverjük össze a fahéjjal. A szilvamagok helyére tegyünk egy-egy kanálnyi fahéjas steviát.
• Amikor a krumpli puhára főtt és lehűlt, hámozzuk meg, ezután krumplinyomóval tőrjük meg, adjuk hozzá a lisztet, a tojást és a vajat. Kézzel gyúrjunk tésztát belőle.

• Ezután rakjunk fel egy lábasban vizet forrni. Közben egy félmaréknyi tésztába rakjunk egy fél szilvát és készítsünk gombócokat belőle.

• Miután a víz felforrt rakjuk bele a gombócokat. Amikor feljött a víz tetejére várjunk egy-két percet, majd vegyük ki.
• Miközben a gombócok főnek egy teflonedényben egy kis vajon pirítsuk meg a tönkölypelyhet. Amikor a gombócok megfőttek forgassuk meg benne. Jó étvágyat! 🙂

Ezt a fincsi süteményt tulajdonképpen hívhatnám Brownie-nak is, hiszen belül szinte még lágy és csodásan selymes a csokoládétól. Ennek ellenére a szerkezete a könnyed, a szilva pedig gyönyörű pirosra sül a kakaós tészta ölelésében. 🙂 Azt hiszem az egyik legjobb dolog, ami a szilvával történhet és persze velünk is, ha megkóstoljuk ezt a gyors, de annál finomabb süteményt.

Hozzávalók:

• 10 dkg rizsliszt (vagy rétesliszt)
• 10 dkg finomliszt
• 1 tk sütőpor
• 1 mk szódabikarbóna
• 2 tojás
• 10 dkg kristálycukor
• 1 tk vaníliaaroma
• 1 kis pohár joghurt
• 1 dl tej
• 0,5 dl napraforgóolaj
• 5 dkg étcsokoládé
• 1,5 ek kakaópor
• 1 csipet só
• 30 dkg szilva kimagozva és felkockázva

Elkészítés:                                                                                                                                                                  

• A liszteket keverjük össze a sütőporral és a szódabikarbónával, ezután mehet hozzá a kakaó, a cukor és az egy csipetnyi só.

• Egy másik tálban keverjük össze a joghurtot a tojással, az olajjal, a vaníliaaromával és a felolvasztott csokoládéval.
• A két masszát keverjük össze, adjuk hozzá a szilvát és öntsük egy kiolajozott vekniformába, a tetejét szórjuk meg durvára vágott étcsokival és 175 fokon süssük 50 percet.

Ezt a sütireceptet egy régi, megsárgult lapú szakácskönyvben olvastam. Jópofának találtam a nevét, ugyanis a kész sütik tényleg úgy néznek ki, mintha hatalmas kék szemek figyelnének a tepsiből. 🙂 Egyébként nemcsak a neve tetszetős, de az íze is nagyon finom. Egy kicsit a szilvás gombócra „hajaz”, de a fahéjas szilvát nem krumplis tészta, hanem könnyű és omlós linzertészta öleli körül, amit a tetejére szórt ropogós, fahéjas cukor tesz még finomabbá. Jól záródó dobozban, pedig egy hétig is kibírja… bár nálunk két nap alatt elfogyott. 🙂

A süti a 80. VKF. játékra készült.

Hozzávalók:

• 15 dkg finomliszt
• 10 dkg teljeskirőlésű tönkölyliszt (vagy akár a teljes mennyiség is lehet finomliszt)
• 12,5 dkg margarin
• 1 ek zsír
• 1 tk sütőpor
• 1 db tojás
• 4 ek porcukor
• 1 cs. vaníliáscukor
• 30 dkg magozott és félbevágott szilva
• 2 ek fahéjjal kevert barna nádcukor (vagy kristálycukor)

Elkészítés:

• Egy tálban keverjük össze a liszteket a sütőporral, majd morzsoljuk össze a zsiradékkal.
• Ezután adjuk hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojást. Gyúrjunk belőle tésztát és pihentessük 30 percet a hűtőben.
• Ezután, enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki és közepes méretű pogácsaszaggatóval szaggassuk ki a tésztát, minden másodikból készítsünk gyűrűformát egy kisebb méretű pogácsaszaggatóval.
• A megmosott és félbevágott szilvákba tegyünk 1-1 mokkáskanálnyi fahéjas cukrot.
• A cukros szilvára borítsunk egy teli tésztakorongot, fordítsuk meg, majd rakjuk rá a „gyűrűs” felét. Ezt addig ismételjük, amíg van tészta és szilva.

• Ezután kenjük le tojással és szórjuk meg a maradék fahéjas cukorral.
• Előmelegített 180 fokos sütőben 18 perc alatt süssük készre.

Még mindig tart a sárgabarack szezon, ezért igyekszem minél többet enni belőle. 🙂 Tudom ugyanis, hogy amint eljön az ősz hiányozni fog zamatos, nyári íze. Ezúttal egy igazi házi sütit készítettem belőle, „Z” kedvéért mákkal feldobva. Könnyű elkészíteni, nagyon fincsi és még jól is mutat. Egy egyszerű sütinél ennél nem is kell több…:)

Hozzávalók:

• 3 db tojás
• 10 dkg kristálycukor
• 10 dkg nádcukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 3 dl tej
• 70 ml olaj
• 20 dkg liszt
• 10 dkg darált mák
• ½ cs. sütőpor
• 30 dkg magozott és apró kockákra felvágott sárgabarack

Elkészítés:

• A tojásokat a cukorral, robotgéppel alaposan kikeverjük (fehéredésig), ezután hozzáadjuk a tejet, az olajat és összekeverjük.

• A szárazanyagokat előzetesen összevegyítjük, azaz a lisztet a sütőporral és a mákkal. Ezt a keveréket adjuk a kikevert tojáshoz és alaposan összeforgatjuk, csomómentesre keverjük.
• Egy közepes méretű tepsit alaposan kivajazunk és beleöntjük a tésztamasszát, a tetejére szórjuk a felaprított barackot.
• 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percet sütjük. Még langyosan megszórjuk porcukorral és ezután szeleteljük, tálaljuk!

• Jó étvágyat!

Mindenki ismeri a híres francia fordított almatortát a Tart Tatin-t. Ilyenkor nyáron miért is ne készülhetne könnyedebb formában, mondjuk egy kis joghurttal a tésztájában, amitől az állaga levegős és különleges ízű lesz, az alma helyett pedig egy igazi nyári gyümölccsel, a sárgabarackkal?
Ez a desszert egyébként különleges alkalomra készült. Az egyik legjobb barátnőm ugyanis egy nappal később ünnepli a szülinapját, évek óta hagyomány, hogy együtt is megünnepeljük. Ebben az évben sajnos csak egy gyors közös ebédre jutott időnk, de azt is meg tudtuk koronázni ezzel a könnyű nyári tortával.

Hozzávalók: (18 cm kis tortához)

1 bögre`= 2,5 dl

• 1 bögre görögjoghurt
• 3 ek olaj (nálam mogyoró, de lehet olíva vagy napraforgó is)
• 1 bögre porcukor
• 2 tk vaníliaaroma
• 1 bögre finomliszt
• 1 tk sütőpor
• 1 db egész tojás
• 30 dkg magozott és félbevágott sárgabarack
• 3-4 dkg vaj
• 2 ek barna (Demerara) nádcukor

Elkészítés:

• Egy tálban keverjük össze a joghurtot, a tojást, a vaníliaaromát, az olajat és a cukrot. Ezután szitáljuk bele a sütőporral előzetesen elkevert lisztet.
• Egy kisméretű tortaformát alaposan vajazzunk ki (annyira alaposan, hogy a vajréteg rendesen látszódjon, ez fontos, mert ez fog karamellizálódni a cukorral a tortánk tetején). Szórjuk meg vastagon a barnacukorral, majd rakjuk ki barackkal körkörösen a formát, magházzal lefelé fordítva.

• Öntsük rá a tésztát és előmelegített 175 fokos sütőben 45 perc alatt süssük meg.

• Hagyjuk 15 percet rácson hűlni, majd válasszuk le a formáról. Egyszerű mégis nagyszerű! Jó étvágyat! 🙂