Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

A banán finom, tápláló és egészséges…néha elő is fordul, hogy túlvásároljuk magunkat belőle…Olyankor aztán fogyasztjuk magában, turmixként, sütök belőle banánkenyeret, néha pedig készítek belőle ilyen szuperegészséges finomságot, mint ez a kókuszos banángolyó. A jó benne, hogy cukor és zsiradékmentes, így tökéletes alternatívája a jól ismert kókuszgolyónak…a gyerekek pedig a banános íz miatt még jobban fogják szeretni, mint a hagyományos változatot. 🙂

Hozzávalók 6 fő részére:

10 dkg daráltkeksz (cukormentes)
10 dkg darált babapiskóta (cukormentes)
3 érett banán
5 ek kókuszreszelék
1 mk vaníliaaroma
0,75 dl kókusztej (vagy bármilyen növényi tej, esetleg tehéntej)
2 ek stevia (helyettesíthető 1 ek mézzel, 1 tk folyékony édesítővel, vagy, ha mégis cukrot szeretnénk használni-  2 ek porcukor kell hozzá)

A forgatáshoz: 5 ek kókuszreszelék

Elkészítés:

Egy tálban krumplinyomóval alaposan összetörjük a banánokat, hozzákeverjük az édesítőt és a vaníliaaromát.

Egy másik tálban összevegyítjük a száraz hozzávalókat, azaz a kekszet, a piskótát és a kókuszreszeléket.

 Ehhez hozzáadjuk a banánpürét és a (kókusz)tejet, alaposan összekeverjük, amíg egynemű masszát nem kapunk.

 Golyócskákat formázunk belőle és meghempergetjük a kókuszreszelékben. Nagyon egyszerű elkészíteni, mégis különleges finomság! 🙂

Tegyük a szívünkre a kezünket és valljuk be…a sajttortánál nehezebben találunk csábítóbb finomságot. Mindenkinek van egy kedvence íze, vagy egy titkos törzshelye, ahol a legfinomabbat lehet kapni ebből a finomságból.
Hozzám is nagyon közel áll és mivel a kombinálható hozzávalók tárháza kimeríthetetlen, szívesen kísérletezek az ízekkel. 
Ezt a sajttortát a „Budapest cheesecake challenge” receptversenyre készítettem. Egy olyan tortát kellet megalkotni ami a város emblematikus sajttortája lehet, egyetlen kikötés volt csak, hogy Philadelphia krémsajttal készüljön. Bevallom, ennek nagyon örültem, mert ennél jobb alapanyagot még nem találtam ehhez az édességhez és kivétel nélkül én is mindig ebből készítem.
Hogy miért választottam a dió és a szilva kombinációját? Amellett, hogy jellegzetesen őszi ízek, nagyon sok autentikusan magyar sütemény alapanyagainak is számítanak, és nekem, mindig az otthonos, hazai ízeket juttatják az eszembe.
Ebben a tortában is remekül működik ez a duó. A teljes- kiőrlésű kekszes alapba belecsempéztem egy kis daráltdiót, ami teljesen más ízvilágot adott a megszokott „kekszes” íznek. A lágy krémsajtot, rummal pürésített aszalt szilvával, és olyan melengető fűszerekkel dobtam fel, mint a fahéj és a gyömbér. A tetejére, édes, citromos tejföl került és pirított dióval szórtam meg…nem csak a konyhát belengő illatok voltak isteniek…az íze is az…;)
Íme, az általam kreált Budapest sajttorta receptje:

Hozzávalók 6 fő részére (közepes méretű tortaformához):

Kekszalap:

170 gr teljeskiőrlésű (digestive) keksz
5 dkg (pirított) darált dió
5 dkg olvasztott és langyosra hűlt vaj (nem margarin!)

Sajtréteg:

2 doboz (300 gr) Philadelphia krémsajt
1 kis pohár tejföl (150 gr)
3 db tojás
3 ek cukor
1 tk fahéj
1 mk gyömbér
8 dkg aszalt szilva
2 ek rum
1 ek kukoricakeményítő

A tetejére:

1 kis pohár tejföl (150 gr)
1 citrom reszelt héja
½ citrom leve
1 tk vaníliaaroma
2 ek cukor
5 dkg dió

 Elkészítés:
Az aszalt szilvát áztassuk vízbe és rakjuk félre egy 30 percre, hogy megduzzadjanak.

Száraz serpenyőben 4-5 perc alatt pirítsuk meg a diót (a teljes mennyiséget- 10 dkg).

A kekszalaphoz, olvasszuk fel a vajat és rakjuk félre szobahőmérsékletűre hűlni. A kekszet a dióval daráljuk le (vagy aprítsuk fel, aprítóban), majd tegyük egy tálba és keverjük össze az olvasztott vajjal.

Ezt a keveréket egy vajjal vékonyan kikent tortaformában egyenletesen oszlassuk el, és egy spatula segítségével nyomkodjuk le. Előmelegített 160 fokos sütőben 15 perc alatt süssük elő.

A sajtréteghez a lecsepegtetett aszalt szilvát a két evőkanálnyi rummal pürésítsük. Egy nagyobb tálba rakjuk bele a sajtkrémet, a tejfölt, a cukrot, a keményítőt, a szilvát és a fűszereket, majd forgató mozdulattal párszor keverjük össze. Ezután mehetnek bele egyesével tojások, robotgéppel minden tojás hozzáadása után keverjük 1-2 percig, majd mehet bele a következő. A végén 2-3 percig habosítsuk a masszát, majd öntsük a kihűlt kekszes alapra. Ezután rakjuk a 160 fokra előmelegített sütőbe egy órára.

Amíg a torta sül, készítsük el az édes tejfölt. Ehhez rakjuk egy tálba a tejfölt, reszeljük hozzá a citrom héját, nyomjuk hozzá a felének a levét, öntsük bele a vaníliaaromát és a cukrot. Keverjük össze, majd egyenletesen oszlassuk el a torta tetején (miután sült egy órát) szórjuk meg a maradék pirított dióval és rakjuk vissza a sütőbe további 15 percre.

Hagyjuk teljesen kihűlni és rakjuk egy éjszakára a hűtőszekrénybe, másnap szeleteljük és tálaljuk! 🙂

Vannak olyan péksütemények, amik nosztalgikus hangulatot ébresztenek bennem. Ilyen a kakaós csiga, a sajtospogácsa, a sajtkrémes roló és a sajtosrúd… emlékszem kisiskolás koromban, hajnalok -hajnalán, amikor apukám suliba vitt, mindig ezek közül a „retró finomságokból” választhattam az iskola melletti kis pékbódéból.  
Ezek az ízek felnőtt fejjel is hiányoznak. Azonban az akkor kapható kicsit száraz és kispórolt alapanyagok helyett, most lehetőségem van „apait- anyait” beleadni és úgy elkészíteni ezeket a finomságokat, ahogyan kell. 🙂
Ebben a receptben az a jó, hogy nem kell újra és újra meghajtani a tésztát, hanem a készítéskor kétszer áthajtani, megkenni jó minőségű vajjal és így betenni a hűtőbe. Másnapra a vaj megszilárdul a hajtások között és szemet gyönyörködtetően szép rétegeket kapunk.
Ha valamilyen finom, házi készítésű reggelivel szeretnétek meglepni a családot…ezt meleg szívvel ajánlom! 🙂

Hozzávalók 6 db közepes méretű sajtos rúdhoz:

25 dkg liszt (finom, vagy kenyérliszt)
13 dkg vaj (felolvasztva)
1 db tojássárgája
½ cs. szárított élesztő
1 mk cukor
1,5 tk só (ha valaki sósabban szereti, mehet bele kettő is)
1 kis pohár tejföl (szobahőmérsékletű)
1 dl langyos tej

A rétegezéshez:

3 dkg vaj (olvasztott)
5 dkg reszelt sajt (trappista, mozzarella, esetleg gouda)

A kenéshez és a szóráshoz:

1 db tojásfehérje
5 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

A lisztet szitáljuk egy nagyobb tálba. Keverjük össze a cukorral (ez kell az élesztő gombák „munkájához”), a sóval. Ezután mehetnek bele a nedves hozzávalók, azaz a tejföl, a tej, a tojássárgája és végül szórjuk rá a szárított élesztőt. Gyúrjuk össze és alaposan dagasszuk meg. Langyos helyen kelesszük egy órát.

Ha letelt a pihentetési idő, lisztezett munkafelületen nyújtsuk ki a tésztát kb. 1 cm vastagra. A tetejét kenjük le az olvasztott vaj felével és szórjuk meg a lereszelt sajttal (szintén a fele mennyiséggel).

Ezután könyvtechnikával (azaz, először a vízszintesen, majd függőlegesen hajtsuk be a közepére a tésztát), hajtsuk meg. Nyújtsuk ki újra és kenjük le a maradék vajjal és szórjuk meg a sajttal. Ezután harmadjára is nyújtsuk ki, de ezúttal hagyjuk vastagabbra, 3-4 cm-re, és egy éles késsel vágjunk hosszúkás rudakat belőle.

Helyezzük őket sütőpapíros tepsire és tegyük egy éjszakára (vagy legalább 3-4 órára) a hűtőbe. Ezután 180-190 fokra melegítsük elő a sütőt. Amíg melegszik, a hűtőből kivett rudakat kenjük le a tojásfehérjével és szórjuk meg a reszelt sajttal, 20-25 percig süssük aranylóan pirosra.

Még langyosan fogyasszuk! 🙂