Tegyük a szívünkre a kezünket és valljuk be…a sajttortánál nehezebben találunk csábítóbb finomságot. Mindenkinek van egy kedvence íze, vagy egy titkos törzshelye, ahol a legfinomabbat lehet kapni ebből a finomságból.
Hozzám is nagyon közel áll és mivel a kombinálható hozzávalók tárháza kimeríthetetlen, szívesen kísérletezek az ízekkel.
Ezt a sajttortát a „Budapest cheesecake challenge” receptversenyre készítettem. Egy olyan tortát kellet megalkotni ami a város emblematikus sajttortája lehet, egyetlen kikötés volt csak, hogy Philadelphia krémsajttal készüljön. Bevallom, ennek nagyon örültem, mert ennél jobb alapanyagot még nem találtam ehhez az édességhez és kivétel nélkül én is mindig ebből készítem.
Hogy miért választottam a dió és a szilva kombinációját? Amellett, hogy jellegzetesen őszi ízek, nagyon sok autentikusan magyar sütemény alapanyagainak is számítanak, és nekem, mindig az otthonos, hazai ízeket juttatják az eszembe.
Ebben a tortában is remekül működik ez a duó. A teljes- kiőrlésű kekszes alapba belecsempéztem egy kis daráltdiót, ami teljesen más ízvilágot adott a megszokott „kekszes” íznek. A lágy krémsajtot, rummal pürésített aszalt szilvával, és olyan melengető fűszerekkel dobtam fel, mint a fahéj és a gyömbér. A tetejére, édes, citromos tejföl került és pirított dióval szórtam meg…nem csak a konyhát belengő illatok voltak isteniek…az íze is az…;)
Íme, az általam kreált Budapest sajttorta receptje:
Hozzávalók 6 fő részére (közepes méretű tortaformához):
Kekszalap:
170 gr teljeskiőrlésű (digestive) keksz
5 dkg (pirított) darált dió
5 dkg olvasztott és langyosra hűlt vaj (nem margarin!)
Sajtréteg:
2 doboz (300 gr) Philadelphia krémsajt
1 kis pohár tejföl (150 gr)
3 db tojás
3 ek cukor
1 tk fahéj
1 mk gyömbér
8 dkg aszalt szilva
2 ek rum
1 ek kukoricakeményítő
A tetejére:
1 kis pohár tejföl (150 gr)
1 citrom reszelt héja
½ citrom leve
1 tk vaníliaaroma
2 ek cukor
5 dkg dió
Elkészítés:
Az aszalt szilvát áztassuk vízbe és rakjuk félre egy 30 percre, hogy megduzzadjanak.
Száraz serpenyőben 4-5 perc alatt pirítsuk meg a diót (a teljes mennyiséget- 10 dkg).
A kekszalaphoz, olvasszuk fel a vajat és rakjuk félre szobahőmérsékletűre hűlni. A kekszet a dióval daráljuk le (vagy aprítsuk fel, aprítóban), majd tegyük egy tálba és keverjük össze az olvasztott vajjal.
Ezt a keveréket egy vajjal vékonyan kikent tortaformában egyenletesen oszlassuk el, és egy spatula segítségével nyomkodjuk le. Előmelegített 160 fokos sütőben 15 perc alatt süssük elő.
A sajtréteghez a lecsepegtetett aszalt szilvát a két evőkanálnyi rummal pürésítsük. Egy nagyobb tálba rakjuk bele a sajtkrémet, a tejfölt, a cukrot, a keményítőt, a szilvát és a fűszereket, majd forgató mozdulattal párszor keverjük össze. Ezután mehetnek bele egyesével tojások, robotgéppel minden tojás hozzáadása után keverjük 1-2 percig, majd mehet bele a következő. A végén 2-3 percig habosítsuk a masszát, majd öntsük a kihűlt kekszes alapra. Ezután rakjuk a 160 fokra előmelegített sütőbe egy órára.
Amíg a torta sül, készítsük el az édes tejfölt. Ehhez rakjuk egy tálba a tejfölt, reszeljük hozzá a citrom héját, nyomjuk hozzá a felének a levét, öntsük bele a vaníliaaromát és a cukrot. Keverjük össze, majd egyenletesen oszlassuk el a torta tetején (miután sült egy órát) szórjuk meg a maradék pirított dióval és rakjuk vissza a sütőbe további 15 percre.
Hagyjuk teljesen kihűlni és rakjuk egy éjszakára a hűtőszekrénybe, másnap szeleteljük és tálaljuk! 🙂
