A nyár csodás időszaka az évnek. Nemcsak azért mert ilyenkor van a legtöbb lehetőségünk a pihenésre és feltöltődésre, de kulináris szempontból is kiemelkedő. Szinte hetente más és más gyümölcs, zöldség szezonja van, nem győzünk ezekből a finomságokból eleget sütni- főzni, vagy elraktározni őket az év ínségesebb időszakaira…
Nálam a cukkini is ilyen. Amíg van, addig próbálom a legváltozatosabb formában felhasználni. A sokféle sós étel mellett gyakran készítek belőle édes süteményeket is. Egyik kedvencünk a cukkinis piskóta citromkrémmel és pirított mandulával a tetején, ezt a receptet is hamarosan megosztom majd Veletek! 🙂
Most azonban egy könnyű, nyári vacsora receptet hoztam. Ebben a melegben semmilyen nehéz ételre nem vágyódunk, én gyakorlatilag vegetáriánus leszek és bőven eléldegélek a természet nyújtotta finomságokból. Ez is egy ilyen húsmentes, de annál finomabb fogás, amivel lehetetlen betelni! 🙂
Hozzávalók 4 személyre:
Palacsinta
25 dkg cukkini
1 mk só
4 ek teljeskiőrlésű tönkölyliszt
2 ek fehér tönkölyliszt (teljes mennyiségben helyettesíthető sima finomliszttel, azaz 6 ek-val)
1 késhegynyi sütőpor
2 db tojás
1 mk só
frissen őrölt bors
1 tk kapor
1 tk mediterrán fűszerkeverék (vagy oregánó, bazsalikom és egy kis pirospaprika keveréke)
150 gr joghurt
a sütéshez egy kevés olívaolaj
Fűszeres joghurt:
150 gr natúr joghurt (lehet görög is)
frissen őrölt bors, ízlés szerint
1 kis gerezd fokhagyma apróra reszelve
1 mk kapor
1 csipet só
1 tk szemes mustár (ha nincs szemes mustárunk, jó a sima is)
1 csipet cayenne chilli (elhagyható)
Kezdjük a joghurt elkészítésével. Ehhez nincs egyéb dolgunk, mint a hozzávalókat egy szószos tálban alaposan összekeverni, letakarni folpack-kal és a hűtőbe rakni a tálalásig.
A palacsintához a cukkinit reszeljük le a reszelő nagylyukú részén és sózzuk be. Takarjuk le és hagyjuk magára kb. 30 percet. Ezután alaposan nyomkodjuk ki belőle a felesleges folyadékot. Tegyük egy keverőtálba, adjuk hozzá a sót és fűszereket. Ezután mehetnek bele a tojások, majd keverjük homogénre.
Amennyiben ezzel megvagyunk, adjuk hozzá a liszteket és a sütőport, majd ezzel is vegyítsük össze. Legvégül keverjük hozzá az egy kispohárnyi joghurtot is. A hagyományos palacsintánál jóval sűrűbb állagot kapunk, de így a jó. Én ilyenkor javaslok még 20 perc pihentetést a tésztánk, ezután kezdjük meg a palacsinták kisütését.
Ehhez hevítsünk egy palacsintasütőben minimális mennyiségű (kb. 1 tk olívaolajat) és amikor elég meleg a serpenyő kanalazzunk rá tetszés szerinti mennyiségű tésztát. Formázzunk kis korongokat és süssük oldalanként 3-4 percet.
Az elkészült palacsintákat takarjuk le alufóliával, hogy tálalásig ne hűljenek ki.
Készítsünk mellé friss vegyes salátát és fogyasszuk egy pohár jó fehérborral!:)) Jó étvágyat…
