Már írtam arról, hogy az utóbbi időben egyre többet foglalkozom kenyerek/péksütik sütésével. Annyira többet, hogy már nem is vásárolok ilyesmit a boltban…:)
Megnyugtató érzés tudni, hogy pontosan mit is eszünk és büszke vagyok arra, hogy én is elkezdtem az egyik legősibb tudománnyal, a kenyérsütéssel foglalkozni.
Kitaláltam, hogy létrehozok egy új topic-ot arról, hogy milyen pékárukat is sütögetek, mik kerülnek mostanában a reggeliző asztalunkra. Ezzel szeretnék Nektek is ötleteket adni arra, hogyan tehetjük változatosabbá, mindennapi kenyerünket. Milyen alappal dobhatjuk fel a szendvicseinket, milyen alternatívák elkészítésére van lehetőség.
Sok mindent elkészítettem már ennek a projektnek a keretében, de elsőként az egyik kedvencünket az aludttejes zsemlécskéket szeretném megmutatni. Ezek nekünk a „tökéletes” szendvicsalapok. Puhák, jó ízűek, egészen kalácsszerűek, így édes és sós feltétekhez egyaránt jól passzol.
Aludttej helyett pedig, nagyon finom sajtsavóval vagy joghurttal készítve is.
Hozzávalók 7 db mini zsemléhez:
Gyorskovász:
5 dkg kenyérliszt
2 dkg friss élesztő
1 mk cukor/ méz
1 dl aludtej/ savó/ joghurt – minimum szobahőmérsékletű, vagy egy picit melegebb.
A folyadékba belerakjuk a cukrot és hozzámorzsoljuk az élesztőt, ezután összekeverjük a liszttel és 1-2 órácskát hagyjuk a konyhapulton (meleg helyen) felfutni.
Tészta:
30 dkg kenyérliszt
1 tk só
2 tk cukor
2 ek burgonyapehely
1 tk sikér
1 ek búzacsíra
5 dkg olvasztott vaj
1 tojássárgája
0,3 dl tej (langyos)- ha savót használtunk, az is jó.
Tetejére:
1 tojásfehérje
pár csipet kristálysó (opcionális)
A tészta alapanyagait egy nagy tálba rakjuk, hozzáöntjük a kovászt és összekeverjük. Munkafelületre borítjuk és legalább 10 percig dagasztjuk. Egy kelesztő tálat enyhén kiolajozunk és belerakjuk a tésztát, 50 percet kelesszük. Ezután vágjuk 7 egyenlő részre, formázzunk zsemléket és rakjuk sütőpapíros tepsire.
Aki azonnal szeretné kisütni az kelessze további 30 percet, aki reggel szeretné (vagy később) kisütni az pihentesse a hűtőszekrényben legalább 8 órát. Ezután kenjük le az enyhén felvert tojásfehérjével és szórjuk be a kristálysóval. Előmelegített 200 fokos sütőben kb. 18-20 perc kell nekik, hogy ilyen szép aranylóra süljenek. Ha kissé meghűlt rakjuk süteményrácsra és 10 perc múlva már fogyasztható is.
