Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Nagyon szeretem az aszalt gyümölcsöket, csak úgy önmagukban eszegetni és természetesen sütikbe is gyakran felhasználom. Mostanra történt, hogy igencsak felhalmozódott a kamrában és csak úgy kínálta magát a polcon, hogy süssek belőle valamilyen finomságot.
Valami olyat szerettem volna, amit mindenki szeret, felnőttek gyerekek egyaránt, ami sokáig eláll, adható ajándékba is és még mutatós is…ez a süti pedig nem lehetett más, mint a gyümölcskenyér.
A tavaszt ezúttal a mandula és a marcipán virágos ízével csempéztem bele a sütibe… mindenki, aki kóstolta jó ötletnek találta…;)

Az a csodás ebben a sütiben, hogy akár egy héttel az elfogyasztása előtt is elkészíthető, mert így fantasztikusan összeérnek a gyümölcsök ízei. Én folpack-kal szoktam betekerni, ettől puha és porhanyós marad. Szép dísze a húsvéti asztalnak. 🙂

Hozzávalók:

15 dkg margarin
15 dkg cukor (barna nádcukor)
½ tk sütőpor
25 dkg liszt (finom, vagy tönköly fehérliszt)
5 db tojás
1 cs. bourbon vaníliás cukor
15 dkg apróra vágott vegyes aszalt gyümölcs
1 kk mandulaaroma (hogy kiegészítsük a marcipán ízét)
5 dkg kiskockára vágott marcipán massza
1-1 egész citrom és narancs lereszelt héja
2 ek rum
1 ek liszt az aszalványokhoz

Elkészítés:

A szárított gyümölcsöket felkockázzuk, hozzá rakjuk a felaprított mandulát és a marcipánmasszát. Meglocsoljuk a 2 evőkanál rummal és akár egy éjszakát állni hagyjuk, hogy jól megszívják magukat a rummal. Ha gyerekek is fognak a süteményből fogyasztani, rumaromát használjunk egy kis vízzel összekeverve.

A margarint keverjük habosra a cukrokkal, majd egyesével keverjük hozzá a tojásokat (robotgéppel), ezután pedig reszeljük hozzá a citrusok héját.

A lisztet keverjük össze a sütőporral, az egy csipetnyi sóval, majd ezt is óvatosan forgassuk a tojásos masszához.

A szárított gyümölcsöket szórjuk meg egy evőkanálnyi liszttel (ez segít megelőzni, hogy sülés közben a tészta aljára süllyedjenek) és keverjük azt is a tésztalapunkhoz, adjuk hozzá a mandulaaromát is. A masszát öntsük kivajazott, kilisztezett gyümölcskenyér, vagy akár kuglófformába és előmelegített 200 fokos sütőben süssük 40 percet. Sütés közben nézzünk rá a tésztánkra, ha gyorsan barnulna, a sütés ¾ -énél fedjük le alufóliával és így süssük meg.

Még melegen szórjuk meg porcukorral. Kihűlés után tekerjük frissen tartó fóliába és tároljuk viszonylag hűvös helyen a fogyasztásig.

Jó étvágyat hozzá! 🙂

Nemrég Sopronban voltunk kirándulni, és ebből a kiruccanásból természetesen nem maradhatott ki a Harrer cukrászda meglátogatása sem. Repesve vártam azt a pillanatot, amikor betehettem a lábamat abba cukrászdába, ami maga a sütemény és csokoládérajongók Mekkája. Olyan édességek kelletik magukat a pultban, hogy azt szavakban nem is lehet kifejezni. Meg kell nézni és persze meg kell kóstolni! 🙂 Szerencsére a cukrászda egyben édességbolt is, így sikerült rengeteg „zsákmánnyal” hazajönni többek között egy gyönyörű üvegcsében rejlő fehércsokoládés trüffelkrémmel. Rengeteget gondolkoztam rajta, hogy mihez lehetne felhasználni…palacsintába? Vagy csak együk önmagában,kiskanállal (az túl sok lenne a jóból…;)) De most így a húsvéti aprósüti szezonban szinte kínálta magát a felhasználásra.
Szerettem volna a csokoládés, vaníliás ízvilágnál maradni, ezért linzertésztát készítettem, az egyik felébe kakaót raktam, a másik maradt „sima” vaníliás. A kettőt egymáson kinyújtottam, majd feltekertem, kicsit pihentettem, ezután pedig korongokra vágtam, így született meg a csodás örvényes linzer, amit a finom Harrer féle trüffellel kentem meg…napokig (akár hetekig is) eláll.  Szerintem ez az ízkombináció a linzerek királynője.

Hozzávalók:

30 dkg finomliszt
1 mk sütőpor
20 dkg margarin (nekem az is bevált, nem muszáj vajat használni)
10 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
1 db tojás
2 ek holland kakaópor

Töltelék:

Trüffelkrém, vagy ennek hiányában mogyorókrém

Elkészítés:

A lisztet és a sütőport egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrokat is. Ezután a felkockázott, hideg margarint adjuk hozzá és összemorzsoljuk a liszttel.
Egy kis tálkában, gyengéden felverjük a tojást és félrerakjuk.
A tésztamorzsát válasszuk ketté és az egyik részhez, adjunk hozzá két evőkanálnyi kakaót. A felvert tojás egyik felét rakjuk a vaníliás morzsához, a másik részét a kakaós tésztához. Mindkettőt gyúrjuk át alaposan, készítsünk belőle linzertésztát (ha igényli a tészta 1-2 ek tejjel javíthatunk az állagán, nekem nem kellet). A két tésztát csomagoljuk frissen tartó fóliába és rakjuk legalább 1 órára a hűtőbe (akár 1-2 napot is pihentethetjük, ha előre szeretnénk dolgozni).

A tésztaalapokat vegyük ki és hagyjuk felengedni egy félórát szobahőmérsékleten. Ezután, mindkettőt kissé nyújtsuk ki, rakjuk egymásra és együtt is nyújtsuk kb. 0,5 cm vastagra.

Ha ezzel elkészültünk, tekerjük fel, mint a bejglit és rakjuk újabb 15 percre vissza a hűtőbe. A pihentetési idő letelte után, egy éles késsel vágjunk kb. 1 cm-es szeleteket, amit nyújtófával kissé nyújtsunk ki, majd egy közepes méretű pogácsaszaggatóval, vágjunk ki belőle egységes korongokat.

Tegyük sütőpapíros tepsire és 180 fokra előmelegített sütőben süssük 8-9 percet.

Pár percig hűtsük süteményrácson, majd töltsük meg a tetszőleges krémtöltelékkel.

Jól záródó dobozban sokáig eláll.