A kalács az év minden időszakában csodálatos dolog, hiszen nemcsak húsvétkor és karácsonykor készíthetjük, de jól esik bármelyik ráérős hétvégén, vajjal és kakaóval, esetleg tejeskávéval fogyasztva.
Ezt a finom kalácsot én húsvétra készítettem, ezért a húsvéti dekoráció. Annyira finomra sikeredett, hogy a család követelésének eleget téve, egy hétvégén belül kétszer is meg kellett sütnöm.
Az állaga csodálatosan puha, gyönyörű piros a kérge, és még két nap után is fogyasztható, bár kétséges, hogy marad belőle…:)
Ennek a csodás állagnak és az eltarthatóságnak a titka pedig nem más, mint az egy éjszakás gyors kovász .A reggelre megérő, buborékos, élesztősen illatozó kovász, csodát művel a tésztával. Az a legjobb az egészben, hogy a kalácsok ízesítése is kedvünkre variálható. Ha egy csipetnyi sáfrányt keverünk a tésztába, gyönyörű színe lesz és enyhén egzotikus mellékíze, de a klasszikus dió, vagy kakaó is csodát művel vele. Nekem a hétvégére már be is van tervezve egy újabb verzió a mákos…:)
Hozzávalók:
Kovász:
2 g élesztő (egy csipetnyi)
10 dkg liszt
1 dl langyos víz
A langyos vízben keverjük el az élesztőt és adjuk hozzá a lisztet, keverjük el azzal is csomómentesre. Fóliával takarjuk le és pihentessük szobahőmérsékleten legalább 8 órát.
Tészta:
3 dkg élesztő
1.5 dl langyos tej
4 csapott ek porcukor
1 cs vaníliás cukor
1 ek napraforgó olaj
1 db tojás
30 dkg finomliszt
1 mk sütőpor (!)
1 kávéskanál só
5 dkg szobahőmérsékletű vaj
A kelesztő tál kikenéséhez egy ek olaj
Tetejére:
1 db tojás felverve
1 ek porcukor
A tészta összeállításakor a langyos tejbe belekeverünk egy kávéskanálnyi porcukrot (a porcukor nem szerepel külön a hozzávalók között), és felfuttatjuk benne az élesztőt. Közben egy nagy tálba halmozzuk a maradék hozzávalókat (lisztet keverjük el a sütőporral és szitáljuk le), valamint a kovászt és az élesztős tejet. Nagyon fontos, hogy minden hozzávalónak legalább SZOBAHŐMÉRSÉKLETŰNEK kell lennie. Robotgéppel kezdjük el dagasztani, ha összeállt, kézzel folytassuk a dagasztást, legalább 5-10 percen keresztül. A tészta kicsit lágy és ragadós, de ez ne riasszon meg senkit, a kalácsunk csak így lesz könnyű és levegős (ha nagyon ragad, pótoljuk a lisztet, de vigyázzunk, ne adjunk hozzá sokat, mert attól kemény lehet).
Ha a tésztát elkészítettük, a kelesztő tálat kenjük ki egy evőkanál olajjal. Ezután helyezzük bele a tésztát, letakarjuk, és 45 percig kelesztjük.
A megkelt tésztát négy egyenlő részre osztjuk és megfonjuk (természetesen készülhet 3-as, vagy akár 6-os fonással is).
Rakjuk sütőpapíros tepsire, és további 30 percet kelesszük. A sütőt közben előmelegítjük 180 fokra.
Ezután kenjük meg a felvert tojás és a cukor keverékével, és 10 percig hagyjuk rászáradni.
Ezután toljuk a sütőbe, és süssük aranyszínűre(kb. 25-30 perc) Amennyiben túl gyorsan pirulna, az utolsó 10 percben csökkentsük a sütési hőmérsékletet 160 fokra.
Akármennyire is csábító hagyjuk hűlni 15-20 percet, mert csak ekkor lesz jól szeletelhető! 😉
