Mostanában gyakran készítek pogácsát. Bármilyen alkalomra kiváló, vihetjük és tálalhatjuk házibulikban és családi találkozókon, vagy egyszerűen csak egy finom reggelinek, vagy borozgatáshoz.
A pogácsák közül is a túróval, juhtúróval turbósított változatot kedveljük leginkább. Ennek az állagában és az ízében is van valami plusz, ami még finomabbá teszi ezt a sós finomságot. Ezúttal is kenyérliszttel készítettem, hajtogattam és hidegen kelesztettem egy éjszakát. Így olyan könnyűek és levegősek lettek, hogy majdnem elszálltak… ez a sütőben szerencsére nem sikerült nekik, de részegesen egymásra, és oldalra dőltek, csodásan néztek ki… nem is beszélve az illatukról és az ízükről. :))
Hozzávalók kb. 25 db pogácsához
32 dkg kenyérliszt
2 dkg friss élesztő
1 dl tej
1 mk cukor
1,5 tk só
1 tojás sárgája
1 ek tejföl (vagy joghurt)
5 dkg margarin
A krém:
10 dkg brindzatúró (vagy sima túró)
5 dkg margarin
5 dkg reszelt trappista sajt
1 mk só
frissen őrölt bors
Egy egész tojás a kenéshez és reszelt sajt a szóráshoz
Elkészítés:
Előző este elkészítjük a tésztát. A langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A kenyérlisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, a tejfölt, a margarint, a tojás sárgáját, végül pedig a felfutott élesztőt (ügyeljünk arra, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen). A tésztát ezután szépen kidagasztjuk és kb. 20 percig pihentetjük. A krém hozzávalóit összekeverjük is kihabosítjuk. Ezután kinyújtjuk, a túrós krémet rákenjük és könyvtechnikával (azaz, alulról és felülről, majd jobbról- balról behajtjuk) meghajtogatjuk, majd a hűtőbe tesszük. Ha tehetjük, még aznap este ezt a nyújtás és hajtás folyamatot, még kétszer ismételjük meg.
Másnap reggel vegyük ki a tésztát. Nyújtsuk ki és utoljára hajtsuk meg. Ezután 1 órát hagyjuk szobahőmérsékleten feléledni a tésztát. Ezután nyújtsuk ki kb. 2 cm vastagra, a tetejét késsel rácsozzuk be és közepes méretű szaggatóval szaggassuk ki, két tenyér élünkkel sodorjuk egységesre. Kenjük le a felvert tojással és szórjuk meg a reszelt sajttal. Pihentessük még 20 percet a tepsin, addig melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Ha sütőnk előkészült, tegyük be a pogikat és süssük 20-25 perc alatt készre.
