Alma, alma és újra csak alma… mert finom és egészséges, és mert nagyszerű sütiket lehet belőle készíteni. :)) Ez a recept a „szombat reggeli” projektem legújabb tagja. A finom foszlós kalácsalapba ezúttal gyömbéres almatölteléket raktam és kerek formára alakítottam, hogy egy kicsit rendhagyó legyen. A tésztája isteni és még napok múlva is puha… érdemes megsütni, mert más kalácsalapnak, fonottnak, töltöttnek egyaránt megfelelő. Azt hiszem kelt tészta rajongó lettem!! 🙂
Hozzávalók:
25 dkg finom és rétesliszt fele-fele arányban
0,5 dl tej
2 db tojássárgája
1 csipet só
egy fél citrom héja
5 dkg porcukor
5 dkg vaj
Kovász:
4 dl langyos tej
2 dkg élesztő
1 dkg porcukor
4 dkg finom és rétesliszt fele-fele arányban
Töltelék:
5 db közepes alma
3 ek porcukor
1 kk gyömbérpor
1 kk fahéj
Opcionálisan, kandírozott gyömbér vagy mazsola
Elkészítés:
Első lépésként most is a kovászt készítjük el. A langyos, cukros tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a lisztet, majd fakanállal összekeverjük. Kb. 30 percet szobahőmérsékleten hagyjuk kelni.
Egy keverőtálba rakjuk az előmelegített lisztet (én a mikróban legkisebb fokozaton egy percig melegítettem), elkeverjük benne a sót, a cukrot és a reszelt citromhéjat. Beletesszük a 2 tojássárgáját, az olvasztott (nem forró) vajat és ráöntjük a megkelt kovászt valamint a tejet. A tésztát jól kidolgozzuk és meleg helyen kb. 45 percig kelesztjük.
Amíg a kalácstésztánk szépen kel, addig van időnk előkészíteni a tölteléket. Egy teflonlábasba belerakjuk a megtisztított és lereszelt almát, hozzáadjuk a gyömbérport, majd pépesre főzzük.
A megkelt kalácstésztát lisztezett felületen egyenletesre kinyújtjuk és vékonyan megszórjuk zsemlemorzsával (hogy a töltelék ne áztassa el az tésztát). Ezután ráhalmozzuk az almatölteléket, amit megszórunk a fahéjascukorral és a kandírozott gyömbérrel (ez kiválóan helyettesíthető mazsolával is).
Tekercset formázunk belőle (mint amikor piskótatekercset készítünk) és levágjuk a két végét. A tekercs végeit összecsípjük, a koszorú közepére berakjuk a kalács két levágott végét. (Ez nagyon mutatós lesz, mivel virágdísznek fog tűnni… anélkül, hogy különösebben ügyeskedtünk volna a díszítéssel.)Kenjük meg tojással és előmelegített 180 fokos sütőben süssük 40-45 percet. Langyosan tálaljuk és utazzunk vissza a múltba, amikor még friss kaláccsal kezdték a napot az emberek. :-))
