Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában

Liszt(ek)- kisokos

Finomliszt, tönkölyliszt, alakorliszt, teljes őrlésű, graham… szerencsére nagy a választék, vagy mégsem? Ha sütésről van szó nálam mindig nagy kérdés, hogy milyen süteményhez, melyiket válasszam.
Sok fajtával kísérleteztem és nagyjából sikerült kitapasztalnom, hogy a különböző lisztek esetén milyen végeredményre számíthatok. Melyiket használjam a kenyér vagy a pogácsa sütésénél, melyik eredményezi a legkönnyedebb piskótatésztát, vagy melyik a legjobb választás, ha egy igazi ragacsos brownie-t szeretnék sütni.
A következőekben összeállítottam egy „kisokost”, ami segíthet Nektek is eligazodni a lisztek világában, milyen alternatívák vannak a fehér liszt helyettesítésére, ha gluténérzékenyek vagytok, vagy csak „simán” egészségtudatosak.

1ce75feb3909f135524751257f51d623

(kép forrása: https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/564x/1c/e7/5f/1ce75feb3909f135524751257f51d623.jpg)

A lisztről általában:
A liszt egy őrlemény általában valamilyen gabonából. Malomban készül egy hosszú folyamat során. Először a szennyeződésektől tisztítják meg a gabonát, aprítják (megőrlik), és osztályozzák (szitálás) termékfajta és szemcseméret szerint. Az őrlés célja a gabonaszemek két fő alkotójának, a héjnak és a magbelsőnek a lehető legtökéletesebb szétválasztása. Ezután a további felhasználásnak megfelelően adagolják és csomagolják a termékeket. A hazai boltokba kerülő legalsó sikérküszöb 28%, a magyar szabvány egyébként a világon a legmagasabb követelményű.

Hasznos tudni, hogy melyik kód, milyen lisztet jelöl:

BL-55: finom(búza)liszt

AD: búzadara

TBL-70: fehér tönkölyliszt

BL-80: fehér kenyérliszt

GL-200: Graham liszt

TBL-300: teljes kiőrlésű tönkölyliszt

BL-112: félfehér kenyérliszt

TL-50 tésztaipari liszt

RL-60: fehér rozsliszt

BFF-55: rétesliszt

DSL: durum simaliszt

RL-90: világos rozsliszt

 RL-125: sötét rozsliszt

RL-190: teljes kiőrlésű rozslisz

 

(forrás: https://hu.wikipedia.org/wiki/Liszt)

Wheat-Flour

(kép forrása: http://freshhealthyeats.com/wp-content/uploads/2014/10/Wheat-Flour.jpg)

Most nézzük a liszteket fajtájuk szerint:

1.) Finomliszt– Ezt a lisztet hívhatjuk „A” lisztnek, mert minden receptben ezt szokták használni, ha nincs más fajta liszt külön megjelölve. Jó sütinek, kenyérnek, palacsintának, rántásnak, gyakorlatilag bármire… Sajnos azonban márkánként hatalmas különbségeket lehet tapasztalni. Javaslom, hogy kísérletezzek bátran és egy idő után érezni fogjátok, ha megtaláltátok az igazit. Nekem szinte évekig tartott, de már egy ideje ragaszkodom egy márkához…TIPP: Az ár általában a minőségét is jelenti, de mint mindenhol itt is gyakran túlzásba esnek a gyártók. Próbáltam már közel 1000 ft/ kg árú lisztet is, de az semmivel sem volt jobb, mint egy közép-felső árkategóriás liszt, így azt tanácsolom, hogy a 300-500 Ft/kg tartományban keresgéljetek.

2.) Rétesliszt– vagy fogós liszt, a finomlisztnél érdesebb tapintású, nagyobb szemcseméretű őrlemény. Mivel az előállítása során a sikértartalma kevésbé károsodik ezért elsősorban olyan tészták készítéséhez ajánlom, ahol az alap a jó sikérminőség. A rétesliszt pogácsához (finomliszttel fele-fele arányban keverve), piskótához, réteshez, valamint gyúrt tészta, nokedli (galuska) és nudli készítéséhez való.

3.) Kenyérliszt- A BL80 sütőipari kódú fehér kenyérliszt a kelt tészták és kenyerek sütésére alkalmas. Folyadékmegkötése jobb mint a finomlisztnek és korpatartalma is magasabb. A kenyérliszt segítségével puha de ropogós héjú tésztát süthetünk. Én kenyérlisztet használok pogácsa, pizza vagy foccacia sütésnél is, a végeredmény így sokkal könnyebb szerkezetű és puhább lesz.

4.) Tönkölyliszt: Csaknem 160 évvel ezelőtt még a leggyakrabban termesztett gabona volt Európában. Törékeny kalásza és kisebb hozama miatt azonban a mai búza leváltotta. Ez szomorú tény, ha azt nézzük, hogy ez a gabona sokkal egészségesebb. Kalcium-, magnézium-, foszfor- és szeléntartalma számottevő, a gabonamagokra jellemző érték nyolcszorosa is lehet, réz-, vas-, mangán- és cinktartalma meghaladja a búzáét. Jelentős szilícium és szeléntartalommal rendelkezik. A tönköly betegségekkel és kártevőkkel szembeni rendkívüli ellenálló-képességének köszönhetően nem szorul vegyszeres védelemre, ezért igen alkalmas biotermesztésre. Ezen felül a tönköly még a sugárzásnak is ellenáll. A csernobili katasztrófát követően csaknem véletlenül derült ki, hogy a tönkölybúza nem vett fel a környezetéből sugárzó anyagot, nehéz fémeket. Létezik fehér és teljeskiőrlésű változata is. Személyes tapasztalatom, hogy fehértönköly szinte teljes mértékben kiváltható a finomliszttel. A sütemények szerkezete könnyű, sütőporral keverve, egyenletesebben növekszik, ezért én nagyon szeretek vele sütni. A belőle készült linzer tésztához azonban kicsit több zsiradék kell, ha ugyanolyan állagot akarunk elérni, mint a fehérliszttel. A teljes kiőrlésű lisztjéből készült  pékárúk ízletesek és lassú felszívódásának köszönhetően tovább kitart, később lesz éhségérzetünk. Kakaós, csokoládés sütiknél gyakran keverem a fehér és teljeskiőrlésű változatot, a végeredmény sokkal gazdagabb ér tartalmasabb lesz. FONTOS: Magas glutén tartalma miatt azonban a liszt érzékenyek sajnos nem fogyaszthatják! 

5.)Rozsliszt: Sötétszínű és gazdag ízű lisztfajta. A búza után a legfontosabb gabonánk. A rozsliszt fehérjéi azonban nem állnak össze sikérré, mert a növényi nyálkaanyagok megakadályozzák azt. Éppen ezért tisztán rozslisztből nem célszerű kenyeret készíteni (max. 50% használjuk) . Én gyakran keverem pogácsa tésztába is, karakteres ízű és persze egészséges végeredményt kapunk.

6.) Graham liszt: Ez a liszt a teljes kiőrlésű lisztek egyik fajtája, amely a búzaszem összes alkotó részét tartalmazza, beleértve a csírát és a korpát is. Ebből a lisztfajtából én leggyakrabban kekszeket sütök, édes és sós változatban is nagyon finom!

7.) Durum liszt: Nyári nyaralásaink alkalmával gyakran találkozhatunk ebből a lisztből készített kenyerekkel. Jellemzően sárgás színű és finomszemcsés, olívaolajjal párosítva gazdag, nedves állagot eredményez, íze pedig rendkívül finom.

+1.) Az Alakor liszt: Ez a lisztfajta az én személyes kedvencem, gyakran váltom ki vele a teljes kiőrlésű lisztet. A belőle készült sütik gazdag, magvas ízűek gyakran érezni bennük egy kis „mogyorós” fenn hangot. Tartalmas, de mégsem eredményez nehéz szerkezetet, hanem meglepően könnyű állagot ad. De mi is pontosan az alakor? Lássunk róla néhány érdekességet.
Az alakor, vagy egyszemű búza az egyik legkorábbi, emberek által termesztett búza. Az alakorból kiváló minőségű liszt készíthető, mely sárgás színezetű. Az alakor mikroelem- és esszenciális aminosav-, különösen lizin tartalma igen magas, szénhidrát-tartalma alacsony. Ideális gabona a modern „reform-konyhához”. A belőle készített étel könnyen emészthető. Olyan sikért tartalmaz, ami a legtöbb gluténérzékeny ember számára biztonságos, és nem okoz olyan allergiás reakciókat, mint a modern búzasikér.
(forrás: http://www.epmsrt.hu/#!tonkoly/ccnw)

FlourScoop

Most pedig következzenek az alternatívák. Ezeket a liszteket fogyasszátok, ha gluténérzékenyek vagytok, de bátran használhatjátok akkor is, ha egészségtudatos, reform konyhát szeretnétek vezetni.

A rizsliszt, szinte teljes mértékben helyettesíthető a finomliszttel. Sok cikket olvastam, ahol ezt cáfolták, de az én tapasztalataim teljesen pozitívak ezzel a lisztfajtával kapcsolatban. Kiváló a belőle készült piskóta, az omlós sütemények és a palacsinta, ha lehet még finomabb, mint a búzalisztes testvére. Javaslom, hogy bundázáskor is ezt a lisztfajták használjuk, mivel az ezzel készült ételek sokkal ropogósabbak lesznek és a zsiradékot is kevésbé szívja magába. Nagy előnye, hogy a rizslisztből készült süteményekhez nem kell tojás (vagy kevesebb is elegendő pl. a piskótáknál fele mennyiség), így a tojásallergiában szenvedők, vagy magas koleszterinszinttel rendelkezők is fogyaszthatják.

A Mandulaliszt magas fehérjetartalmú, rostban gazdag könnyen emészthető, ásványi anyagokban és vitaminokban (kalcium, magnézium, vas, foszfor, mangán, szelén és cink, E vitamin) gazdag liszt. Köztudottan a macaron alapja, de rizsliszttel keverve mandulás piskóta, vagy linzer is készíthető belőle.

A kókuszlisztet elsősorban édes sütemények készítéséhez használjuk. Az első használatnál meglepődhetünk, hogy mennyi folyadékot képes magába szívni, ami egyáltalán nem meglepő, tekintve, hogy kizárólag kókuszból készűl. Magas rost és kalóriatartalmú, én elsősorban kekszek és puszedlik készítéséhez ajánlom.

Amíg a kókuszliszt édességekhez, addig a kukoricaliszt elsősorban sós süteményekhez ajánlott.  Csodás sárga színe és gazdag íze miatt közkedvelt és széles körben elterjedt. Elsősorban a dél amerikai konyhában használják, de több közép európai recept alapja is pl. prója, vagy prósza néven ismert finomságoké. Gyakran készülnek belőle pékáruknak, kenyereknek, ez esetben a kukoricalisztet mindig más lisztekkel kell keverni, különben a tészta szerkezete nehéz lesz. Édeskés ízt és szép sárga színt ad. Bátran próbálkozhatunk belőle palacsintát, lepényt készíteni, egy evőkanálnyit pedig mindig érdemes belőle a keksztésztához csempészni, mert ez garantálja a ropogós végeredményt.

A csicseriborsóliszt kevésbé népszerű, pedig minden kamrában érdemes lenne bérelt helyet fenntartani neki.  Nagyon egészséges, tápláló, a fehérjetartalma pedig kiemelkedően magas.  Leginkább sós ételek elkészítéshez ajánlom, jól sűríthető vele a krémleves és rántás is készülhet belőle. A mediterrán országokban gyakran készítenek belőle lepényt, külön fesztiválokat tartanak a tiszteletére Olaszországban és Dél Franciaországban. Az indiai konyha egyik közkedvelt alapanyaga, belőle készítik a halvához hasonlatos édességüket a chana halva-t. Elárulom nektek, én a naan kenyér tésztájába is rakok egy keveset ettől igazán autentikus ízű lesz.

Az amaránt és a belőle készülő liszt kitűnő vas, kalcium, magnézium és cink, valamint egyéb mikroelem forrás. Biológiai hasznosulását tekintve a legjobb kalciumforrást jelentő élelmiszer. Bőségesen találhatunk benne vitaminokat is: a riboflavin-, niacin- és tokoferol mellett B1-, B2- és E-vitamint, valamint aszkorbinsavat (C-vitamint) is tartalmaz. Karakteres íze miatt keveset használjunk belőle, ennek ellenére nagyon jól feldobható vele a keksz alaptészta, de én kókuszgolyó helyett gyakran készítek amarántgolyót, ami egy sokkal egészségesebb alternatívája.

Léteznek továbbá olyan izgalmas lisztek is, mint a gesztenye, mák vagy lenmaglisztek. Ezeket keverhetjük rizsliszttel, vagy, ha nem vagyunk gluténérzékenyek, próbálhatjuk tönköly vagy alakor liszttel kombinálni. Fontos, hogy mindig más lisztekkel vegyítsük, mert önmagunkban nem lehet megfelelő szerkezetű végeredményt produkálni és az ízük is túl domináns. Láthatjuk, hogy sokfajta izgalmas süteményt, kenyeret, lepényt vagy palacsintákat készíthetünk belőlük, hiszen választék bőven van! 🙂

85224278b7133b72a6b11501f130e3ee

(kép forrása: https://hu.pinterest.com/pin/AdynKc0C9jBhyu2hJ3zlrxCTJQ9qvRvY6_ycbxccuUWuxmBAd4tt0Wo/)

Húsos- zöldséges töltött kifli

Egyik nap töltött cukkinit készítettem, de maradt a töltelékből. Ételt soha nem dobunk ki, így hát illatos és puha, szezámmagos kifliként született újjá! 😉

6

Hozzávalók:

Töltelék:

  • 15 dkg pulyka darált hús
    1 db paradicsom
    ½ db cukkini
    1 szál újhagyma
    2 gerezd fokhagyma
    2 dkg vaj
    só, bors, és oregánó a fűszerezéshez

Tészta:

  • 25 dkg finomliszt
    1 kis pohár joghurt
    1 db tojássárgája
    1 tk só
    frissen őrölt bors
    5 dkg olvasztott vaj
    1 mk szárított élesztő
    1 mk cukor

A kenéshez a maradék tojásfehérje és egy evőkanálnyi szezámmag

Elkészítés:

  • Egy teflonlábasban az újhagymát és a fokhagymát dinszteljük meg a vajon. Ezután adjuk hozzá a húst egy pici vizet és fűszerezzük meg, 8-10 percig pároljuk, majd mehetnek bele a zöldségek is. További 15 percig lefedve pároljuk
  • Közben elkészítjük a tésztát. Egy tálba szitáljuk bele a lisztet és adjuk hozzá a sót, valamint a tetszőleges mennyiségű borsot. Ezután mehet hozzá az élesztő és a cukor, keverjük össze, és adjuk hozzá a szobahőmérsékletű (!!), tojást, a kihűlt, olvasztott vajat és a joghurtot.
  • Gyúrjunk belőle sima tésztát és egy óra alatt kelesszük a duplájára.
  • A kelesztési idő eltelte után lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát és vágjuk fel egyenlő darabokra (mint a tortát, azaz háromszög szeleteket kell kapnunk).
  • Minden háromszög szélesebb „tetejére” tegyünk egy teáskanálnyit a húsos töltelékből és csavarjuk fel kifli formájúra.

1

  • Az elkészült kifliket tegyük sütőpapíros tepsire és másodszorra is kelesszük meg kb. 20-25 perc alatt.
  • Közben a sütőt melegítsük elő 190 fokra.
  • A kifliket kenjük le a maradék tojásfehérjével és szórjuk meg szezámmaggal.

2

  • Az előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük készre.

I4 5

8

Epres- mandulás kalács

Minden évben nagyon várom az eperszezont, aztán, ha végre megérkezik, nem győzök eleget (v)enni belőle…:) Legjobban önmagában szeretem, sem a cukor, sem pedig a tejszínhab nem hiányzik mellé, ha igazi szabadföldi eperről van szó, ezek nem is kellenek, hiszen önmagában is mézédes.
 Természetesen szeretem sütikhez is használni. Eddig próbálkoztam többfajta tepsis süteménnyel, az egyik kedvencünk az epres- pudingos piskóta lett, most azonban valami mást szerettem volna.
Ki ne szeretné a kalácsot? A frissen sült vajas kelt tészta illata még a legszigorúbb diétákat is megingatja…és, hát sajnos sokszor én sem tudok neki ellenállni. Ezért úgy döntöttem, egye fene, készüljön végre egy jó kis kalács ezzel a csodás tavaszi gyümölccsel. 🙂

k_1_1

A süteményt a 78. VKF. fordulóra készítettem.

Hozzávalók:

Gyorskovász:

  • 10 dkg finomliszt
  • ½ cs. porélesztő
  • 1 mk porcukor
  • 1 dl langyos víz

A kovásztól sokan megijednek, pedig pofonegyszerű dolog, a tésztával pedig csodákat művel. Nincs más dolgunk, mint a hozzávalókat összekeverni, majd letakarni és a konyhapulton hagyni„bugyogni” 6-8 órát.

1_1

Tészta:

  • 20 dkg finomliszt
  • 1 tk sütőpor
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 5 dkg olvasztott és szobahőmérsékletűre hűlt vaj
  • 1 db tojássárgája
  • 1 csipet só

Töltelék:

  • 15 dkg megmosott és félbevágott eper
  • 1 cs. bourbon vaníliás cukor

A tetejére 1 db felvert tojás és pirított, stiftelt mandula.

Elkészítés:

  • A lisztet szitáljuk egy tálba, keverjük össze a sütőporral és a cukorral.
  • Ezután rakjuk hozzá a kovászt, a tojást és az egy darab tojássárgáját.
  • Öt perc alatt dagasszunk sima tésztát belőle és egy óra alatt langyos helyen kelesszük a duplájára.
  • Közben az epret mossuk meg és vágjuk fel.
  • A megkelt tésztát borítsuk enyhén lisztezett felületre és nyújtsuk ki (megközelítőleg) téglalap alakúra.
  • A tészta közepére, függőleges irányba pakoljuk rá az epreket és szórjuk meg a bourbon vaníliás cukorral.

2

  • A tészta szélét vízszintes irányban vágjuk be, majd a kis „fülecskéket” hajtsuk rá az eperre.

3 4 6

  • Ezután kelesszük még 30 percet, kenjük le a tojással, szórjuk meg a mandulával, majd dugjuk a jól előmelegített 190 fokos forró sütőbe.

7 8

  • 25-30 perc alatt süssük aranybarnára, hagyjuk langyosra kihűlni és azután szeleteljük. Jó étvágyat! 🙂

10

11

12

14

15

16

Karob kocka, almával és pirított dióval

Vannak olyan sütik, amiket nem azért szeretünk, mert elképesztően szépek, hanem azért mert elképesztően finomak. 🙂 Ez a süti is pontosan ilyen…csúnya, de nagyon finom. Amolyan klasszikus tízperces,” mindent bele” süti. Az almától és a kefírtől, finom állagot kap, nem szárad ki, a tetején a ropogós dió pedig csak fokozza az élvezetet. Nem kell külön bajlódni a tojásfehérje felverésével, vagy a cukor kihabosításával. Az egyetlen plusz munka az alma lereszelése, de nyugalom, abból is csak kettő darab kell! 🙂 
A karobról is írnék néhány szót, másik nevén szentjánoskenyér őrleménynek hívjuk. A bibliai idők óta fogyasztják a sötétbarna színű és kissé édeskés ízű karobport. A kakaóval ellentétben nem tartalmaz teobromint, amely egy, a koffeinhez hasonlóan serkentő hatású alkaloid. A karob emellett glutén- és laktózmentes, nem tartalmaz koleszterint és nátriumszegény. Nyugodtan fogyaszthatják gyermekek, várandós és szoptató anyukák, idősek, lisztérzékenyek, tejcukorra és kakaóra érzékenyek, csontritkulásban, szív- és keringési betegségekben is.  Sőt, a karob köztudottan antioxidáns hatású, gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és élelmi rostokban.
(Forrás: http://www.napfenyesetterem.hu/vegan-eletmod/mire-jo-a-karob)
Szerintem ez a süti tökéletes egy gyors hétköznapi sütinek. A nassolás miatt pedig ne aggódjunk, hiszen ez a finomság, az egészségtudatosság jegyében készült! 😉

Hozzávalók:

  • 2 db nagyobb alma lereszelve
  • 1 kis pohár kefír
  • 2 db tojás
  • 1 marék aranymazsola
  • 3 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 3 ek finomliszt
  • ½ cs. foszfátmentes sütőpor
  • 1 ek búzacsíra
  • 1 ek karobpor
  • 3 ek olívaolaj
  • 3 ek stevia (vagy kristálycukor)
  • 1 cs. vaníliás xilit (vagy vaníliás cukor)

A tetejére 5 dkg durvára tört dió, száraz serpenyőben megpirítva.

4

Elkészítés:

  • A lereszelt almát keverjük össze a mazsolával, a kefirrel a tojásokkal és az olajjal.
  • Ezután adjuk a nedves keverékhez a cukrokat és keverjük alaposan össze.
  • Egy másik tálba mehetnek a lisztek a sütőpor és a búzacsíra.
  • A száraz és a nedves hozzávalókat keverjük össze és a masszát öntsük egy alaposan kiolajozott kisméretű tepsibe.

1

2

  • Szórjuk meg a pörkölt dióval és előmelegített ,180 fokos sütőben 25-30 perc alatt süssük készre.

3

5

6 8

Foccacia- prosciutto -val és bazsalikommal

Nagyon kedvelem ezt a Toszkán kenyérféleséget és gyakran készítem is. A legtöbbször persze a sima, rozmaringos, sós változatot, de volt, hogy már az édes, cseresznyés került az asztalra. A legjobb az benne, hogy kedvünkre variálhatjuk a feltéteket, mégis mindig valami nagyon finomat kapunk. Én ezúttal az alaptésztát olasz sonkával és bazsalikommal dobtam fel. Fontos, hogy a jó minőségű olívaolajat sem a tésztából, sem pedig a tetejéről nem szabad lesajnálni, hiszen ettől kapja meg egyedi jellegét és lesz igazán mediterrán fogás. Tökéletes lehet egy tartalmas leves után másodiknak, vagy csak úgy önmagában egy jó pohár bor társaságában. Terítsünk meg a teraszon, hűtsünk be egy finom üveg bort és süssünk Foccacia-t. Élvezzük az olasz életérzést, Un Chianti per favore! 😉

K_1

Hozzávalók:

  • 10 dkg – gyorskovász (azaz 1 dl langyos vizet keverjünk össze 1 tk mézzel, 1 tk porélesztővel és 10 dkg finomliszttel, 5-6 órát hagyjuk bugyogni a konyhapulton és már kész is a gyorskovászunk)
  • 15 dkg kenyérliszt
  • 1 mk sütőpor
  • 1 mk só
  • 4 ek olívaolaj
  • 1 dl langyos víz
  • 1 tk szárított bazsalikom
  • frissen őrölt bors

Feltét:

  • 5 dkg prosciutto sonka
  • friss bazsalikom
  • durvaszemű só

6

Elkészítés:

  • Egy tálba szitáljuk bele a lisztet, keverjük össze a sütőporral és a sóval valamint a fűszerekkel.
  • Ezután mehet bele az olívaolaj és a víz.
  • 10-15 perc alatt dagasszunk belőle sima tésztát és kelesszük a duplájára kb. 1 óra alatt.
  • Egy kisméretű tepsit alaposan kenjünk ki olívaolajjal és nyomkodjuk bele a tésztát.
  • Ujjhegyeinkkel nyomkodjunk bele a foccacia-ra jellemző gödröket, majd kelesszük további 30 percet.

1

  • Ezután a tetejét kenjük be olívaolajjal, halmozzuk rá a sonkát és a friss bazsalikom leveleket, végül pedig hintsük meg a sóval.

2

3

  • 200 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt süssük készre.

4

5

6

8

9 10

Gombás- füstölt sajtos pogácsa

Gombás pogácsa???? Igen, lehet, hogy ez sokaknak furcsán hangzik pedig nagyon-nagyon finom! Aki szereti a gombát, biztosan imádni fogja 🙂 Célom, hogy semmilyen ételt ne dobjunk ki, semmi se vesszen kárba, így az újrahasznosítás híve vagyok. Valamelyik nap gombakrémet készítettem a reggeli pirítósra (még az ősszel szedett és lefagyasztott erdei gombából), de akkora adag sikeredett, hogy nem akartam már a harmadik napon is azt reggelizni… Támadt hát egy ötletem. Gyakran sütök pogácsát és szeretek új ízekkel kísérletezni…, így került tehát a maradék gombakrém a pogácsa tésztájába.:) A tetejére raktam egy pici, karakteres ízű füstölt sajtot. A végeredmény szuper lett, ezt a pogácsát mindenképpen érdemes kipróbálni, még akkor is, ha nincs maradék gombakrém otthon, hiszen azt összedobni is csak néhány perc.

K_1

Hozzávalók:

Gombakrém:

  • 2 dkg vaj
  • 1 ek olívaolaj
  • ½ fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 25 dkg (barna) csiperke
  • 2 szál kakukkfű (v. 1 tk. szárított)
  • 1 tk marojanna
  • só és bors, ízlés szerint
  • 1 tk mustár
  • 1 ek tejföl
  • frissen aprított petrezselyem

Elkészítés:

  • A hagymát és a fokhagymát dinszteljük meg a zsiradékon, majd adjuk hozzá a gombát. Fedjük le és pároljuk néhány percig.
  • Ezután fűszerezzük és dinszteljük további 10 percet.
  • A kihűlt gombás- hagymás keveréket tegyük egy tálba és pépesítsük a mustárral és a tejföllel a végén pedig ízesítsük a frissen aprított petrezselyemmel.

6

Pogácsa:

Hozzávalók:

  • 30 dkg finomliszt
  • 5 dkg vaj
  • 1 dl tej
  • ½ cs. szárított élesztő
  • 1 tk porcukor
  • 1 tojás
  • 1,5 tk só
  • 15 dkg gombakrém

A tetejére:

  • 1 db tojás
  • 5 dkg füstölt sajt

Elkészítés:

  • Szitáljuk egy tálba a lisztet, morzsoljuk hozzá a vajat és keverjük bele a sót.
  • Ezután adjuk hozzá a langyos- cukros tejben felfutatott élesztőt és a tojást.
  • Pár mozdulattal keverjük össze, majd adjuk hozzá a gombakrémet.
  • 5 perc alatt dagasszunk belőle lágy, de formázható tésztát.
  • 1,5 óra alatt, langyos helyen kelesszük a duplájára.

2

  • Enyhén lisztezett felületen szaggassunk belőle kívánt méretű pogácsákat és tegyük őket sütőpapírral bélelt tepsire.
  • Másodjára is kelesszük meg (most csak 20 perc alatt), a tetejüket kenjük le tojással és szórjuk meg lereszelt füstölt sajttal.

3

  • Előmelegített 190 fokos sütőben 20 perc alatt süssük készre. Jó étvágyat! 🙂

4

7 8

Epres „crunchy” szelet- 78. VKF.

Rendben, tudom, ez így nagyon magyartalan… de egyszerűen nem tudok jobb szót találni erre a jelenségre. 🙂 A szimplán “ropogós” nem fejezi ki azt az élményt, amit ez a süti nyújt. A puha, joghurtos piskótát, mézédes, vibráló színű eperdarabok pettyezik, a tetején pedig a ráadás, a kissé vaníliás, ropogós kukoricapehely. A puhaság, a ropógósság és az eper gyümölcsös könnyedsége találkozik ebben a sütiben, amit mindenképpen érdemes kipróbálni a tomboló eperszezon közepén! 😉

Ezt a desszertet egyébként a 78. VKF. fordulóra készítettem el. Ennek a játéknak az aktuális témája „ A tavasz zöldségei- gyümölcsei- virágai”, meghirdetője pedig „Kisildi”. Szuper ötletnek tartom, hogy egy ilyen időszerű témát választott és biztos vagyok benne, hogy az összefoglalóban jobbnál- jobb recepteket fogunk olvasni! 🙂

Én ebben a receptben „reform hozzávalókat” használtam, de ezek természetesen kiválthatóak a hagyományos alapanyagokkal is, amik szintén olvashatóak a receptben.

Hozzávalók:

  • 10 dkg alakorbúzaliszt (helyettesíthető bármilyen teljeskiőrlésű liszttel)
  • 8 dkg fehér tönkölyliszt (vagy finomliszt)
  • ½ cs. sütőpor
  • 4 ek stevia (vagy 10 dkg kristálycukor)
  • 1 kis pohár joghurt
  • 1 dl (kókusz) tejszín
  • 2 db tojás
  • 1 tk vanília kivonat
  • 2 ek olívaolaj (a napraforgó is jó)
  • 6 ek natúr (bio)kukoricapehely
  • 20 dkg eper
  • 1 cs. vaníliás nyírfacukor (vagy sima vaníliáscukor)
  • vaj a tepsi kikenéséhez

9

Elkészítés:

  • A sütőt melegítsük elő 180 fokra és egy kisebb tepsit alaposan vajazzunk ki.
  • Az epret mossuk meg és vágjuk kisebb darabokra.
  • Egy lezárható zacskóba tegyük bele a kukoricapelyhet és a vaníliáscukrot és törjük össze.

IMG_5820

  • Egy tálban keverjük először össze a szárazhozzávalókat, azaz a liszteket a sütőporral, majd a cukorral.
  • Egy másik tálba jöhetnek a „nedves” összetevők, így a joghurt, a tejszín, a tojások, a vanília és az olaj. Keverjük alaposan össze.
  • A száraz és a nedves hozzávalókat egy spatulával keverjük össze, majd adjuk hozzá a kockára vágott eperdarabokat is.

IMG_5814

  • A tésztamasszát egyenlítsük el a tepsiben és szórjuk rá a kukoricamorzsát.

22

3

  • Tegyük a sütőbe és süssük 30 percet.

5

  • Langyosan a legfinomabb, de nekem ez volt a másnapi reggelim és annak is kiváló volt! 😉

6 8

6

Az otthoni sütés öröme, azaz 7 érv a házi sütik mellett! :)

Tudom, hogy manapság rohanó világban élünk és, hogy a modern nők többsége már nem háztartásibeli, akinek egész-nap az otthoni teendőkön, sütésen főzésen járna az agya. Nekem is van “rendes” munkám, mégis igyekszem időt szakítani a sütésre. Tudom, hogy én valamennyire kivétel vagyok, mert nekem ez az egyik kedvenc hobbim. Szeretnék mégis felsorolni nektek hét érvet amellett, hogy miért érdemes otthon sütögetni, házi finomságokkal meglepni a családot és a barátokat.

tour_561

  • Tudod, hogy miből készül. Ez pedig igen nyomós érv napjainkban. Az egészséges életmód, étrend és a biztos forrásból származó alapanyagok, létfontosságúak az egészségtudatos táplálkozáshoz. A következő bevásárlásnál vegyünk a kezünkbe egy előrecsomagolt süteményt. Az összetevők jelentős része ismeretlenek az átlag ember számára, ez pedig általában azt jelenti, hogy nem természetes alapanyag, azaz kémiai úton előállított, ami bizony nem kecsegtet túl sok jóval. Miért keressük a mesterséges hozzávalókat, ha természetben majdnem minden megtalálható, ami egy finom süteményhez kell?
  • A házi süti mindig friss. Ha magunk sütünk, akkor nem kell azon aggódnunk, hogy mondjuk a boltban/ cukrászdában vásárolt süti, nem aznapi sütésű, azaz nem friss. Az otthoni sütik pár perccel a sütés után már fogyaszthatóak is, ezt az élményt pedig egyik „bolti” testvére sem tudja nyújtani.
  • Olyat készítesz, amilyenhez kedved van. Azaz nem vagy egy konkrét választékhoz kötve. Ha egy nagymamaféle rácsos linzerre vágyódsz, vagy madártejre, netán egy kuglófra? Ezeket egy cukrászdában nehezen tudod megtalálni, otthon viszont bármikor elkészítheted.
  • Sikerélményt ad. Ha valamit jól elkészítünk az sikerélményt és önbizalmat ad, ez pedig nemcsak a karrierünkben vagy a magánéletünkben fontos, hanem konyhafronton is, hiszen az újabb finomságok elkészítésére ösztönöz.

6022906

  • Szabadon kísérletezhetsz. Otthon bátran elkészítheted a zserbót mákkal, a Lúdlábtortát cseresznyével, a mákos gubából pedig bármikor lehet diós guba. A különböző, egyedi sütemények elkészítésének csak a képzeletünk szabhat határt. 🙂

housewife

  • A „sütemények királynője” lehetsz. A desszert minden esetben az étkezések koronája és nincs is annál nagyobb elismerés, amikor egy finom sütit elkészítesz és látod a család, barátok arcán az elismerő mosolyokat és hallod az elégedett hümmögéseket. Egy-két ilyen alakalom után, hidd el, Te leszel a családi, vagy baráti kör koronázatlan süti királynője!
  • Olyan mint a szerelem. Kell hozzá egy kis szenvedély. Erőt ad, hogy kudarc esetén se add fel, és őrületes boldogsággal tölt el, ha sikerül. 😉

Tehát lányok (és vállalkozó kedvű fiúk), asszonyok sütésre fel! Nem csak kiváló kikapcsolódás , de a felsorolt hét érv közül mindegyik garantált, ha otthoni sütögetésre adjuk a fejünket! 🙂

Mogyorós- csokis banánkenyér

Vannak olyan sütemények, amik a maguk egyszerűségében tökéletesek.  Én a banánkenyeret is ebbe a kategóriába sorolom. Összeállítani egyszerű, a végeredmény pedig egy csodásan puha és illatos finomság. Kinézetre olyan, mint egy kisebb vekni kenyér, a belseje azonban annál sokkal többet rejt. Ebben az esetben ropogós földimogyorót, étcsoki darabokat és meglepetésként egész banándarabokat, így nemcsak a tészta ízében, de teljes valójában is élvezhetjük ezt a trópusi gyümölcsöt. Kísérőként a legjobb mellé egy pohár langyos tej. Próbáljátok ki! 😉

 

4

Hozzávalók kb. 6 fő részére:

  • 5 ek teljes őrlésű tönkölyliszt
  • 2 ek finomliszt
  • 1 ek rizsliszt (vagy használható rétesliszt)
  • 1 mk szódabikarbóna
  • ½ cs. sütőpor
  • 1 tk fahéj
  • 5 ek barna cukor
  • 1 ek méz
  • 2 db tojás
  • 0,75 dl olívaolaj
  • 3 db banán
  • 5 dkg durvára vágott étcsokoládé
  • 3 dkg durvára vágott földimogyoró

Elkészítés:

  • Egy hosszúkás tepsit alaposan vajazzunk ki, a sütőt pedig melegítsük elő 175 fokra.
  • Egy keverőtálban a cukrot, a mézet, a tojásokat és az olajat verjük fehéredésig.
  • Egy másik tálban vegyítsük össze a száraz hozzávalókat, azaz a liszteket, a sütőport, a szódabikarbónát, és a fahéjat.
  • A száraz és a nedves hozzávalókat keverjük alaposan össze, majd adjuk hozzá a mogyorót és az étcsokoládét, valamint 2 db pépesített (villával összetört) banánt.
  • IMG_5783
  • A tepsibe öntsük bele a tésztamassza felét, majd egy meghámozott és kettévágott banánt rakjunk a közepére. Erre öntsük rá a tészta másik felét.
  • 1
  • Az előmelegített sütőben süssük 30 percet.
  • Rácsra tegyük hűlni. Ha valaki szeretné, a süti tetejét is bevonhatja csokival (ahogy én is tettem)! Jó étvágyat!

6

2

3

5

 

Diplomatakrémes

Ötletem sincs, hogy miért nevezik ezt a süteményt diplomatakrémesnek, annyit viszont megállapíthatok, ha diplomaták szeretik, akkor jó ízlésük van. 🙂

Képzeljetek csak el egy olyan sütit, amit alul és felül, ropogós leveles tészta ölel körül, a következő réteg a könnyű tejszínes, citromos krém, a közepén pedig meglepetésként ér minket a puha, kakaós piskóta. Szerintem mennyei kombinációja a különböző textúráknak, ropogósság, krémesség és puhaság ötvöződik ebben a desszertben. Érdemes kipróbálni. Nem tartózik ugyan a gyorsan elkészíthető finomságok közé, de néha egy-egy ilyen ráérős süteményt is érdemes elkészíteni, mert garantáltan bezsebelhetünk érte egy-két elismerést és elégedett mosolyt! 🙂

K_1

Hozzávalók:

Piskóta:

  • 6 db tojás
  • 4 ek finomliszt
  • 2 ek kakaópor
  • ½ cs. sütőpor
  • 1 cs só
  • 6 ek kristálycukor

Krém:

  • 7 dl habtejszín
  • 6 dl tej
  • 2 cs vaníliás cukor
  • 2 cs. vaníliás pudingpor
  • 2 cs. zselatinfix
  • 3 db bio citrom héja és egynek a leve
  • 15 dkg cukor

2 csomag (kb. 40 dkg) mirelit leveles tészta

Elkészítés:

  • A sütemény elkészítés kezdjük a piskótával. Ehhez válasszuk ketté a tojásokat. A fehérjét a fele mennyiségű cukorral (azaz 3 ek ) és egy csipet sóval verjük keményre.
  • A sárgáját a maradék cukorral keverjük fehéredésig.
  • A két masszát óvatosan forgassuk össze, nem kell egészen, elég, ha márványos marad.
  • A keverékre szitáljuk rá a kakaós-sütőporos lisztet és forgató mozdulatokkal alaposan, csomómentesre keverjük össze.
  • Sütőpapírral bélelt tepsiben egyenlítsük el a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt süssük készre (tűpróbával ellenőrizzük, a piskótát mielőtt kivennénk).
  • Ha kisült, rácson teljesen hűtsük ki.
  • A krémhez a tejet a citromok reszelt héjával tegyük fel forrni. A pudingport és a cukrot a citrom kifacsart levével és egy pici tejjel keverjük csomómentesre. A tej forrásakor óvatosan, folyamatos keverés mellett öntsük bele az elkevert pudingport és keverjük addig, amíg teljesen be nem sűrűsödik. Ezután a pudingot teljesen hűtsük ki.
  • A tejszínhabot verjük keményre.
  • A két masszát robotgéppel keverjük a habosra, a keverés közben adjuk hozzá a két csomagnyi zselatinfixet.
  • Ezután rakjuk hűtőbe a krémet.
  • A leveles lapokat nyújtsuk akkorára amekkora tepsiben a piskótát sütöttük. (A tepsi lehet a sablon).
  • Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire és helyezzünk rá egy tepsit. Ez azért kell, hogy a lapok ne puffadjanak nagyon fel a sütés közben.
  • Mindkét lapot süssük aranyszínűre kb. 15 perc alatt a 180 fokos sütőben.
  • Amint minden alkotóelem elkészült és kihűlt, kezdődhet a süti összeállítása.
  • Legalulra helyezzünk egy leveleslapot.
  • Erre mehet rá egy réteg krém.

1_1

  • A félbevágott kakaóspiskóta egyik felét erre a krémre tesszük, majd jöhet egy újabb réteg krém.
  • Erre kerül a maradék piskóta lap, ezután megint egy réteg krém, majd a leveleslappal zárjuk a süteményt.

2_2

  • Lesúlyozzuk egy jó vastag szakácskönyvvel és egy éjszakát hűtőszekrényben tartjuk, hogy a krémesünk összeérjen, megpuhuljon.

34

  • Recés élű késsel szeleteljük. Jó étvágyat! 🙂

5 6

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!