Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában

Vaníliás gesztenyegolyó

Véleményem szerint az illatoknak nagyon fontos szerepe van az életben. Hangulatokat ébresztenek, megnyugtatnak és emlékeket idéznek elő.
A frissen vágott fű, a jácint, nekem a tavasza illata. Ha megérzem a mandarin illatát, rögtön a tél, a télapóra várakozás jut az eszembe (valószínűleg kiskori emlékekből). Egészen régi dolgokra vagyok képes visszaemlékezni az illatok segítségével. Mai napig érzem a nagymamám házát belengő hókifli illatát, ami keveredett a frissen főzött kávééval. Egyszóval, nem tudnék illatok nélkül élni. Az illatok természetesen nagyban kötődnek a sütéshez is. Most a (jelenlegi) kedvenc parfümöm ihletett meg (Zadig&Voltaire- This is her). Ebben a fantasztikus illatban a gesztenye és a vanília lágy illata keveredik. Ezt a kombinációt álmodtam meg sütemény „formában”. 🙂 Mindig hatalmas sikere van ennek a sütinek, pedig nagyon egyszerű elkészteni, mégis különleges. Sütni nem kell, de nagyon mutatós. Kiváló karácsonyi aprósütemény, kezdőknek is! 😉

6

1

 

Hozzávalók:

  • 40 dkg darált vajas keksz (petit beurre), vagy háztartási keksz
  • 25 dkg gesztenyemassza
  • 1 db (bio- kezeletlen héjú) narancs lereszelt héja
  • 10 dkg porcukor
  • 15 dkg vaj
  • 0,8 dl tejszín
  • 2 tk vaníliaaroma
  • 1 tábla fehércsokoládé (Milka)
  • vaníliaőrlemény (elhagyható)

Elkészítés:

Tegyük egy tálba a ledarált kekszet, majd morzsoljuk el benne a hideg vajat. Ezután mehet hozzá a gesztenyemassza, a tejszín, a vaníliaaroma és a narancs lereszelt héja. Gyúrjunk belőle közepes keménységű, jól formázható masszát. Készítsünk belőle egyenlő méretű golyókat és tegyük 1-2 órára a hűtőszekrénybe. Közben mikróben olvasszuk meg a fehércsokoládét (600W- 1,5 perc). A gesztenyegolyókat egyesével mártsuk bele félig az olvasztott fehércsokiba és tegyük papírkapszliba. A tetejére szórjunk őrölt vaníliát és tálalásig tartsuk hűtőszekrényben.

8

7

2

Gouda sajtos- sonkás rudacskák

Ebben a szomorú késő őszi időben az egyik legjobb időtöltés áthívni a barátokat egy hosszú és jó kedvű beszélgetésre. Ezeknek az alkalmaknak elengedhetetlen velejárói a jó ételek és persze a borok. 🙂

Pár hete kaptam egy megkeresést a „Nagygombos” borászattól, hogy lenne-e kedvem a boraikhoz megálmodni néhány desszertet, sós finomságot. Természetesen igent mondtam a felkérésre, mivel a pincészet borait régóta ismerem és szeretem. Könnyed, csodás színekben játszó rosé-ik mellé öröm volt sütiket kreálni.

Elsőként a 2015-ös évjáratú Rosé Couvée- hez készítettem egy tipikus „abbahagyhatatlan” sós, aprósüteményt. A bor könnyed és gyümölcsös, kóstolás után az erdei piros bogyós gyümölcsök aromája köszön vissza. Könnyedsége miatt kiváló „beszélgetős” bor, az ilyen italok mellé pedig elengedhetetlen egy jó borkorcsolya.

Ebben a sós sütiben is minden benne van, amit szeretni lehet. Ízletes gouda sajt és finom sonka. A tészta omlós, mégis könnyű, a színe aranyló, a tetejére sült sajt pedig olyan, mint a „hab a tortán”. 🙂 Bátran ajánlom kezdőknek és haladó konyhatündéreknek is, egy biztos a siker, garantált!

11

Hozzávalók:

  • 40 dkg finomliszt
  • ½ csomag sütőpor
  • 10 dkg reszelt gouda sajt
  • 1 ek. só
  • „pár tekerés” frissen őrölt bors
  • 1 kis pohár zsíros tejföl
  • 25 dkg vaj
  • 1 ek. zsír
  • 10 dkg pirított sonka

A tetejére:

  • 1 db tojássárgája
  • 5 dkg reszelt gouda sajt

Elkészítés:

Szitáljuk egy tálba a lisztet és keverjük össze a sütőporral és a sóval. Ezután, morzsoljuk össze a vajjal és a zsírral. Következő lépésként mehet bele a tejföl, a pici olajon megpirított sonka és a reszelt gouda sajt. Ezután gyúrjuk össze (nem kell nagyon kidolgozni, mert akkor a végeredmény nem lesz olyan omlós) és csomagoljuk frissentartó fóliába és tegyük 2-3 órára a hűtőbe (bátran hagyhatjuk egy éjszakát is hidegen, ez csak jót tesz a tésztának.)

2

Lisztezett felületen nyújtsuk ki ujjnyi vastagra és vágjunk csíkokat, majd tetszőleges méretű rudacskákat belőle.

3

4

 

Kenjük le a tojássárgájával és szórjuk meg sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt süssük készre.

5

7

8

12

9

Gesztenyés Briós

A briós, ahogyan azt már az alapreceptnél is írtam, számomra a péksütemények királynője. Semmi különleges hűhó, csak a csodálatos, vaníliás, vajas kalácstészta, ami a legjobb egy pohár langyos, mézes tejjel, vagy kakaóval. Most azonban alkotó kedvemben voltam, így egy kis rafinériát csempésztem a dologba. Az alaptésztát megkentem gesztenyemassza és baracklekvár keverékével és felcsavartam, mint a hagyományos brióst. Megszórtam kristálycukorral és a sütőbe dugtam. Az illata és az íze valóban mennyei, jobb reggelit aligha lehet elképzelni ennél… 😉

11

Hozzávalók:

Előtészta:

  • 1 dl víz (langyos)
  • 2 g élesztő (egy csipet)
  • 10 dkg finomliszt
  • Tészta
  • 3 dkg élesztő
  • 3 dl langyos tej
  • 3 csapott ek porcukor
  • 1 teáskanál vanília aroma
  • 1 ek napraforgó olaj
  • 1 db tojás
  • 30 dkg finomliszt
  • 1 kávéskanál só
  • 5 dkg szobahőmérsékletű vaj
  • 25 dkg gesztenyemassza
  • 4-5 ek baracklekvár (hígabb típus)

Kelesztéshez

  • 1 ek napraforgó olaj

Kenéshez

  • 1 db tojás
  • 1 ek cukor

10

Elkészítés:

  1. Az előtésztát (kovászt) előző este elkészítjük. A langyos vízben elkeverjük (feloldjuk) az élesztőt, és alaposan összekeverjük a liszttel. Szobahőmérsékleten egy éjszakát hagyjuk érni.
  2. Másnap összeállítjuk a tésztát. A langyos tejbe belekeverünk egy kávéskanálnyi porcukrot (a porcukor nem szerepel külön a hozzávalók között), és felfuttatjuk benne az élesztőt. Közben egy nagy tálba halmozzuk a maradék hozzávalókat, valamint a kovászt és az élesztős tejet. Robotgéppel elkezdjük dagasztani, ha összeállt, kézzel folytatjuk a dagasztást, legalább 5 percen keresztül. A tészta kicsit lágy és ragadós, de ez ne riasszon meg senkit, a brioche-unk így lesz könnyű és levegős (ha nagyon ragad, pótoljuk a lisztet, de vigyázzunk, ne adjunk hozzá sokat).
  3. Ha a tésztát elkészítettük, a kelesztőtálat kikenjük az egy evőkanál olajjal. Ezután belehelyezzük a tésztát, letakarjuk, és 45 percig kelesztjük.
  4. A megkelt tésztát kinyújtjuk és megkenjük az előzetesen már kiolvasztott és baracklekvárral összekevert gesztenyemasszával. Csíkokra vágjuk és feltekerjük, mint a hagyományos brióst.

1

  1. Sütőlapra rakjuk őket, és további 30 percet kelesztjük (fontos, hogy szoros csigákat formázzunk, mert a második kelésnél könnyen elvesztik a formájukat). A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

2

5

  1. Ezután megkenjük a felvert tojással, és 10 percig hagyjuk rászáradni, újra lekenjük, és megszórjuk a cukorral.
  2. Sütőbe toljuk, és aranyszínűre sütjük, kb. 25 perc alatt.

3 7 6

8

Almás- pekándiós kevert süti – diabetikus

Van egy nagyon kedves barátnőm, aki sajnos nem ehet klasszikus, cukros édességeket, a sütit viszont nagyon szereti. 🙂 A hétvégén hozzájuk voltunk hivatalosak vacsorára és én nagyon szerettem volna megörvendeztetni, valamilyen desszerttel.
Az ősz-tél beköszöntével kívánjuk a melengető fahéjas, almás ízeket, így nem is volt kérdés, hogy milyen ízvilágú legyen a választott süti. Ahogy sült a tészta, beterítette a lakást az intenzív fahéjas- almás illat. Szerintem, nagyon ízletes „őszi ízű” finomság lett belőle…ja és természetesen ne feledkezzünk meg a tetején csücsülő roppanós, különleges ízű pekándióról se…;)

Néhány szót írnék erről a különleges ízű csonthéjasról. „A pekándió egy Észak-Amerikában honos diófafaj. Őshazája az USA déli részén a Mississippi és mellékfolyói mentén található. Manapság már máshol is termesztik, Ausztráliában, Brazíliában, Kínában, Mexikóban, Izraelben, Peruban vagy Dél-Afrikában, de a világ pekándió termésének java az USA-ból származik.”

Pontokba szedve íme néhány ok, amiért érdemes szeretne ezt a különleges finomságot.

„1. Antioxidáns- és vitaminforrás
Egy tanulmány szerint, az összes mag közül a pekándióé a legmagasabb antioxidáns-tartalom. Emellett 19 vitamin és ásványi anyag található benne: többek között A-, E-, B1-vitaminokat, kalciumot, magnéziumot, káliumot, magnéziumot, fehérjét és cinket is tartalmaz.
2. Jót tesz a szívnek
A pekándió az E-vitamin gamma-tokoferol nevű formájában gazdag, ami kifejezetten segít a szív- és koronaérrendszeri megbetegedések megelőzésében.
3.Csökkenti a koleszterinszintet
Egy kutatás szerint, a pekándió rendszeres fogyasztása akár 33%-kal csökkentheti a rossz koleszterin szintjét a vérben, ami szintén a gamma-tokoferolnak köszönhető.
4. Fogyókúra-barát
Természetesen nem a pekándiós pitére gondolunk (meglocsolva juharsziruppal), de önmagában pekándiót nassolni nem nyírja ki a fogyókúrát: 20 félben körülbelül 196 kalória van, így napi 10 fél pekándió igazán diétabarát finomság marad.”

(Forrás: http://www.nlcafe.hu/egeszseg/20160405/pekandio-jotekony-hatasai/, https://hu.wikipedia.org/wiki/Pek%C3%A1ndi%C3%B3)

pekandio

Hozzávalók:

  • 3 db nagyobb alma, meghámozva és lereszelve
  • 2 db egész tojás
  • 0,5 dl kókuszolaj
  • 12 dkg cukornak megfelelő folyékony édesítőszer
  • 3 ek diabetikus lisztkeverék
  • 2 ek teljes őrlésű tönkölyliszt
  • ½ tk fahéj
  • 1 tk fűszerkeverék mézes süteményekhez
  • 1 dl kókusztej
  • kókuszzsír a tepsi kenéséhez

Elkészítés:

A lereszelt almát keverjük össze a tojással, a kókuszolajjal, az édesítőszerrel. Ezután hozzáadhatjuk az előzetesen a sütőporral, és fűszerekkel elkevert lisztet. alaposan vegyítsük össze, hogy ne maradjanak benne tésztacsomók és öntjük hozzá az egy deci kókusztejet. Ezeket keverjük össze és már mehet is a kókuszzsírral kikent tepsibe. Egyenletesen oszlassuk el a masszát, és a tetejét díszítsük ki a pekándióval.

3

4

180 fokon 35 perc alatt süssük készre. Miután kisült szívecske formával kiszaggattam, de természetesen tetszőleges módon szeletelhető.

5

6

Gyorsan elkészül és nagyon, emellett pedig a fogyókúrázók is bátran beilleszthetik az étrendjükbe, hiszen 1-2 szeletke garantáltan nem hizlal.  

7

8

Banános- fahéjas amerikai palacsinta (reform)

Hétvégénként kifejezetten vágyódunk valamilyen kényeztető fogásra. Ilyenkor szeretek különleges reggelit készíteni, megteríteni és ráérősen falatozni. Ez a recept gyors, de nagyon-nagyon finom és azt hiszem még a reform kategóriába is bőven belefér, hiszen nincs benne, se cukor, se tej, így az ezekre érzékenyek is bátran fogyaszthatják! 🙂

4

 

Hozzávalók: (15 db palacsintához)

  • 2 db érett banán
  • 2 db egész tojás
  • 2 ek tönkölyliszt (fehér v. teljes őrlésű is jó)
  • 1 mk sütőpor
  • 1 mk fahéj
  • 1 ek stevia
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 cs. vaníliás nyírfacukor (elhagyható, vagy helyettesíthető vaníliaaromával)
  • 1 tk kókuszolaj a sütéshez

3

Elkészítés:

Egy villával tőrjük össze a banánokat. Adjuk hozzá a tojásokat, a cukorpótlókat és az olívaolajat, keverjük össze. Ehhez adjuk hozzá a sütőporral és fahéjjal elkevert lisztet és keverjük össze.

Egy palacsintasütőben hevítsük fel a kókuszolajat és egy evőkanál segítségével porciózzuk ki a tésztát. Egyszerre 4-5 tenyérnyi méretű palacsintát tudunk sütni. Amikor mindkét oldala megsült, tálaljuk és hintsük meg porcukorral. Én natúr joghurttal ettem, de a bevállalósabbak nyugodtan próbálják ki nutellával…Egyszerű, nagyszerű…imádom! 🙂

2

1

Néró- Az aprósütemények császára

A Néró méltatlanul elfeledett aprósüti, viszonylag ritkán készítjük, pedig megér mindent fáradozást. Bonyolultnak tűnhet a nyomózsákkal történő pepecselés miatt, pedig meglepően hamar elkészül… Csodásan omlós, puha lekváros harapnivaló apróság, a tetején néhány csepp feketecsokoládéval. Sokáig eláll és napról-napra egyre puhább lesz. A legjobb módja a megmaradt tojássárgája felhasználásnak. Bátran fogjatok neki, mert ennek a receptnek a segítségével olyan sütit fogtok alkotni, ami jobb bármelyik cukrászdai társánál. 😉

9

 

Hozzávalók:

  • 30 dkg finomliszt
  • 6 db tojássárgája
  • 16 dkg porcukor
  • 20 dkg vaj (nem margarin)
  • ½ narancs reszelt héja
  • 1 mk vaníliaeszencia
  • 1 kis üveg szilvalekvár (de lehet barack, vagy bármilyen piros gyümölcsből készült lekvár)
  • 4 kocka étcsokoládé

Elkészítés:

A puha vajat a porcukorral habosra keverjük. Ezután egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját, miközben robotgéppel folyamatosan keverjük.
A tojás sárgák hozzáadása után, hozzá keverjük a lisztet és a lereszelt narancs héját.

Az elkészült masszát nyomózsákba rakjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire diónyi gömböket nyomunk. 180 fokra előmelegített sütőben 13 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha az oldaluk már enyhén barnul.

1 2

3

4

Egy- egy darab félgömböt szilvalekvárral összeragasztunk és olvasztott étcsokival „behúzzuk”. Jól záródó dobozba tesszük és fél nap után már fogyasztható is. 🙂

5

6 7

8

Mákos-szilvalekváros kelt kifli

Az ősz megérkezett és ezzel együtt a kedvem is a kelt tészták sütéséhez. El sem tudok jobbat képzelni, mint egy esős, borongós őszi napon otthon sütögetni és ahogy végeredményként betölti a házat a kelt tészta mennyei illata. Ha mindez még olyan töltelékekkel van megkoronázva, mint a fahéj, a csokoládé, a dió vagy a mák…hmmm. 🙂

Én most ebből a csodás tésztafajtából apró kifliket készítettem, mákkal, citormhéjjal és szilvalekvárral kevert töltelékkel. Igazi hagyományos házi süti…de valljuk meg néha egy-egy ilyen finomságért érdemes félretenni a manapság divatos, puccos sütiket. Éljenek a halhatatlan nagyis sütik! 😉

6

Hozzávalók:

Tészta:

  • 30 dkg finomliszt
  • 1 mk sütőpor
  • 1 tk porélesztő
  • 1,5 dl tej
  • 1 tk porcukor
  • 1 cs. vaníliáscukor
  • 1 /2 bio citrom reszelt héja
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg zsír

Töltelék:

  • 30 dkg házi szilvalekvár
  • 10 dkg darált mák
  • ½ bio citrom héja

Elkészítés:

  • Szitáljuk egy tálba a lisztet, tegyük hozzá a sütőport. Ezután morzsoljuk el benne a vajat és a zsírt.
  • Közben az élesztőt futtassuk fel a porcukros, langyosra melegített tejben, kb. 8-10 perc alatt.
  • A morzsás tésztához keverjük hozzá a cukrot a citrom lereszelt héját, végül pedig dolgozzuk közepesen lágy tésztává az élesztős tejjel.
  • Pihentessük kb. 50 percet.
  • A töltelékhez keverjük össze a darált mákot a lekvárral és citromhéjával.
  • A megkelt tésztát nyújtsuk ki 0,5 cm vastagra és vágjuk cikkelyekre (mint a tortát)
  • Mindegyik „szelet”-re tegyünk kb. ¾ teáskanálnyi máktölteléket és csavarjuk fel, mint a kiflit.

1 2

  • Ezután rakjuk a kifliket egy sütőpapíros tepsire, kenjük le egy tojássárgájával és szórjuk meg egész mákkal.

3

4

  • 190 fokra előmelegített sütőben 23 perc alatt süssük készre.

5 7

9 8

10 11

Durum palacsintabatyu- áfonyás ricottával töltve

A palacsinta minden bizonnyal az az édesség, amit nem lehet megunni. Imádjuk hagyományosan, lekvárral, túróval és Nutellával, de nálam bármikor jöhet sós változatban, mondjuk gombával-sajttal töltve is…:)

Nem csak az a jó benne, hogy a töltelékek száma végtelen, de az is, hogy változatos lisztekkel is elkészíthetjük. Nekem a durum nagy szerelem, sosem gondoltam volna, hogy ez a liszt a hagyományos „finommal” keverve az „eredeti” palacsintatésztánál sokkal puhábbat és ízletesebbet eredményez, olyan alaptésztát, ami sosem szárad ki.

Nemcsak a tészta és a töltelék variálható végtelen számban…a forma is. Én most kis batyucskákat készítettem két egymással harmonizáló ízzel töltelékként, ricottával és áfonyalekvárral.

Palacsinta, mégis más, próbáljátok ki! 😉

6

Hozzávalók:

Tészta:

  • 10 dkg durumliszt
  • 10 dkg finomliszt
  • 1mk sütőpor
  • 1 cs. vaníliás nyírfacukor (v. sima vaníliáscukor)
  • ½ stevia (1/2 ek cukor)
  • ½ bio citrom héja
  • 1 db tojás
  • 1,5 dl tej
  • 1,5 dl szódavíz
  • 2 tk kókuszzsír a sütéshez (v. olaj)

Töltelék:

  • 10 dkg ricotta
  • ½ bio citrom héja
  • ½ ek stevia
  • 4-5 ek áfonyalekvár 

Elkészítés:

  • Az elkészítése ennek a desszertnek igazán egyszerű. Tegyük a sütőporral, citromhéjjal és a cukrokkal (édesítőkkel) elkevert lisztet egy tálba. Adjuk hozzá a tojást és keverjük csomómentesre, ezután öntsük fel a tejjel és a szódavízzel. Az elkészült tésztát 10-20 percig pihentessük.
  • Egy palacsintasütőt hevítsünk fel és dobjuk rá a kókuszzsírt, majd süssük ki a palacsintákat.

1 2

  • Közben a ricottát keverjük simára a cukorral (édesítővel) és citrom lereszelt héjával.
  • Az elkészült palacsinták közepére halmozzunk kb. egy evőkanálnyi ricottát és egy teáskanálnyi áfonyalekvárt, majd kössünk batyukat belőle.

3

4

  • Tálalás előtt hintsük meg porcukorral,, kihagyhatatlan! 😉

5

7

Sonkás- sajtos sós piskóta

A piskótában az a jó, hogy pille könnyű, kevés hozzávaló kell hozzá és a többi süteményhez képest jóval kalóriaszegényebb, még az édes változata is…
Én most gondoltam egy merészet. Mi lenne, ha ezt a könnyű tésztát ezúttal sós változatban készíteném el, megbolondítva egy kis sonkával és sajttal? Sokkal egyszerűbb és könnyebb, mint a pizza. Kiváló reggelink lett egy bögre teával és friss zöldségekkel. Gyors egyszerű és nagyon-nagyon finom! 😉

4

Hozzávalók:

  • 3 db közepes méretű tojás
  • 1 ek olívaolaj
  • 3 ek liszt
  • 1 mk sütőpor
  • 1,5 mk só
  • bors, ízlés szerint
  • 1 tk oregánó
  • ½ fej hagyma
  • 1 mk pirospaprika
  • 10 dkg sonka kockára vágva
  • 5 dkg sajt (én LoStracchino sajtot használtam hozzá, de BÁRMILYEN éppen otthon lévő maradék sajt, akár a trappista is megteszi) felkockázva

Elkészítés:

  • Válasszuk külön a tojásokat, a fehérjét verjük keményre egy csipet só hozzáadásával és egy picit rakjuk félre.
  • A sárgájához adjuk hozzá az olívaolajat és verjük kb. 3-4 percet
  • Ezután a két masszát keverjük könnyedén össze és szitáljuk rá a 3 evőkanálnyi, sütőporral, sóval és borssal valamint az oregánóval elkevert lisztet,
  • A hagymát dinszteljük üvegesre, adjuk hozzá a pirospaprikát, majd dobjuk rá a sonkát és pirítsuk meg.

1

  • A tésztamasszát öntsük egy olívaolajjal alaposan kikent tepsibe. Dobjuk rá a hagymás sonkát végül oszlassuk el rajta a sajtot is.

2 3

  • 180 fokra előmelegített sütőben 15-18 perc készre sült. Még langyosan tálaljuk!

5

6 7

Meggyes- Mákos Tiramisu

A meggy és a mák klasszikus páros. Pitében, rétesben mindenki ismeri és szereti…arra gondoltam, miért is ne készíthetnénk könnyű, krémes desszertet ezzel a nyerő duóval? Így született meg ennek az édességnek receptje és vált a hétvége fénypontjává. 🙂

8

Hozzávalók:

  • 20 dkg savoiardi babapiskóta
  • 25 dkg mascarpone
  • 2,5 dl habtejszín
  • ½ bio narancs reszelt héja
  • 3 ek kristálycukor
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 5 dkg darált mák
  • 1 üveg meggybefőtt

Elkészítés:

  • A három egész tojást verjük habosra a három evőkanálnyi cukorral.
  • Ezután verjük fel a habtejszínt az egy csomag vaníliás cukorral és a narancs héjával.
  • Adjuk a cukros tojáshoz a marscarpone-t és a mákot, majd robotgéppel kissé dolgozzuk össze.
  • Ezután óvatos, forgató mozdulatokkal keverjük hozzá a tejszínhabot is.

2 3

  • A meggyet szúrjuk le, a levét tegyük egy edénybe.
  • A babapiskótát gyorsan mártsuk bele a meggybefőtt levébe és egy tálba kezdjük el rétegezni a tiramisunkat.
  • A piskótára szórjunk néhány szem meggyet, majd fedjük be a mákos mascarponekrémmel.

4 5

  • Ezt addig folytassuk, amíg van alapanyagunk.

6

  • A tejére krém kerül és meggy.
  • Ezután tegyük egy napra, vagy egy éjszakára hűtőbe és ezután tálaljuk.

7 8

9

10

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!