Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Az év vége nem múlhat el egy jó buli és persze finom sütik nélkül. A tapasztalatom az, hogy a szilveszteri bulikon jobban fogynak a sós sütik, mint az édesek. Ez valószínűleg azért lehet, mert már mindenki igen jól lakott bejglivel, zserbóval, mézeskaláccsal, linzerrel…és még sorolhatnám mi minden más édes finomsággal. Nem is beszélve arról, hogy a pezsgő jobban csúszik egy jó sós aprósüti mellett.:) Összeállítottam Nektek egy kis válogatást az elmúlt évek legnépszerűbb sós finomságaiból. Jó szemezgetést, sütögetést és persze NAGYON BOLDOG ÚJ ÉVET KÍVÁNOK NEKTEK! :))

BAZSALIKOMOS- SAJTOS POÁCSA:
Kezdjük a sort az én személyes kedvencemmel. Ez a pihe-puha pogácsa, mennyeien illatozik a tésztájában lévő friss bazsalikomtól… garantált siker minden buliban.
https://brioche.cafeblog.hu/2017/06/10/bazsalikomos-sajtos-pogacsa/

GOUDA SAJTOS- SONKÁS RUDACSKÁK
Nincsen házi buli sajtos rudacskák nélkül, biztos, hogy a vendégek kedvence lesz, ha még sonkával is feltúrbozzuk…
https://brioche.cafeblog.hu/2016/11/13/gouda-sajtos-sonkas-rudacskak/ 

ASZALT PARADICSOMOS- FETASAJTOS HASÉ
A nagy titka receptversenyen nagy sikert aratott, de valóban finom. Az aszalt paradicsom fanyarsága tökéletesen passzol a sós fetasajthoz. 
https://brioche.cafeblog.hu/2016/06/12/aszaltparadicsomos-feta-sajtos-hase/

CHEDDAR SAJTOS KALÁCS
Ha igazán kreatívnak érzed magad, bátran bevállalhatod ezt a minicsigákra szétszedhető mennyeien illatozó sajtos kalácsot. 
https://brioche.cafeblog.hu/2016/03/20/cheddar-sajtos-kalacs/

GOMBÁS- FETASAJTOS BUREK
Ha ebben az évben nem hagyományos sós sütire vágysz, akkor készíts finom ropogós tésztájú burekot, nálam mindig sikert arat…;)
https://brioche.cafeblog.hu/2016/03/05/gombas-fetasajtos-burek/

RÉGIMÓDI TEPERTŐS POGÁCSA
Térjünk vissza nagyi kedvencéhez. Ez a ropogós rétegeire szétszedhető pogácsa egy összeállításból sem maradhat ki, és ennek méltán megvan az oka.
https://brioche.cafeblog.hu/2015/11/08/regimodi-tepertospogacsa/

PIZZÁS KIFLI FRISS BAZSALIKOMMAL
Az olaszos ízeket szinte mindenki szereti, így ezzel puha kiflivel nem lehet melléfogni. 🙂
https://brioche.cafeblog.hu/2017/09/09/pizzas-kifli-friss-bazsalikommal/

Remélem, hogy találtatok kedvetekre való sós sütit! Mindenkinek még egyszer nagyon boldog új évet kívánok! 🙂

Szeretjük a klasszikus sütiket…és miért is ne szeretnénk, amikor a maguk egyszerűségében úgy finomak, ahogy vannak? Szerintem, a női szeszély is egy ilyen szerethető klasszikus. Omlós linzer, házi baracklekvár és sült tojáshab kombinációja.
Az én reform változatomban a gluténmentes tésztalapon házi cukormentes datolyás-baracklekvár csücsül és persze az elmaradhatatlan korona, a sült tojáshab.
Szerintem karácsonyra is tökéletes választás… próbáljátok ki!

Hozzávalók:

Tészta:

• 8 dkg cirokliszt (helyettesíthető zabpehelyliszttel)
• 12 dkg barna rizsliszt
• 1 csipetnyi só
• 10 dkg laktózmentes vaj
• ½ cs. sütőpor
• 3 ek eritrit
• 1 bio citrom lereszelt héja
• 1 db tojás

Kb. 20 dkg házi baracklekvár (nálam cukormentes, datolyával édesített baracklekvár)

A tetejére:

• 3 db tojásfehérje
• ½ citrom kifacsart leve
• 3 ek por eritrit

Elkészítés:

A liszteket keverjük össze a sütőporral és a csipet sóval. Morzsoljuk hozzá a vajat, keverjük hozzá a cukorhelyettesítő a citrom reszelt héját, végül a tojást, majd gyúrjuk össze. Pihentessük a tésztát kb. 20-30 percig hűvös helyen.

Enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát, majd tegyük egy alaposan kivajazott tepsibe. Az alját szurkáljuk meg villával és süssük elő a 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt.

Az elősütött tészta tetejét kenjük meg a baracklekvárral és egy nyomózsák segítségével nyomjuk rá az előzetesen keményre vert tojáshabot. A 150 fokra mérsékelt sütőben süssük 30 percig sütit, majd kapcsoljuk ki. A sütő ajtaját hagyjuk résnyire nyitva és szárítsuk a sütit benne további 30 percig. Ugye milyen egyszerű?…mégis mennyei! 😉

Mióta szigorúan betartom a mindenmentes diétát, újra és újra felfedezem, hogy bizony így is lehet finom és dekoratív sütiket készíteni. Ezt a sütit vendégségbe vittem és nagyon örültem, hogy mindenki ehetett belőle, akár milyen szigorú diétát is kövessen (ráadásul az ízét is nagyon dicsérték).
A sütemény tésztája barna rizslisztből készült, a textúrája puha a reszelt almától, az ízét pedig finoman fűszerezi a jó adag darált mák. A még forró süti tetejét cukormentes áfonyalekvárral kentem meg, ami különleges színt és ízt adott a süti tetejének. A koronát a kókusztejből készült pudingkrém adta meg. Ha a diétátok, életmódotok miatt Ti sem szeretnétek hiányolni a finom édes sütiket, meleg szívvel ajánlom ezt a finomságot.:-))

Hozzávalók:

Tészta:

• 5 db közepes méretű alma lereszelve
• 1 dl növényi olaj
• 5 ek barna rizsliszt
• 1 csomag sütőpor
• 4 db tojás
• 2 dl kókusztej
• 10 dkg darált mák
• 5 ek eritirit
• 5 ek cukormentes áfonyalekvár (ez bármilyen másik édesítetlen lekvárral helyetesíthatő)

Elkésztés:

A lereszelt almát keverjük össze az olajjal és a tojással, majd adjuk hozzá a kókusztejet és az eritritet, a masszát keverjük alaposan össze. A sütőporral és a mákkal elkevert barna rizslisztet keverjük hozzá a tojásos masszához. Egy alaposan kimargarinozott tepsibe öntsük bele a tésztamasszát és előmelegített 180 fokos sütőben 30 perc alatt süssük készre. Tű próbával ellenőrizzük. A forró tésztára egyenletesen kenjük rá az áfonyalekvárt, majd hagyjuk kihűlni a tésztát.

Krém:

• 4 dl kókusztej
• 1 cs. gluténmentes vaníliapuding
• 1 tk vaníliaesszencia
• 3 ek eritrit
• 8 dkg margarin

Elkészítés:

3 dl kókusztejet tegyük fel forralni a vaníliaesszenciával. A maradék egy dl tejet keverjük csomómentesre a pudingporral és az eritrittel. Amikor forr, öntsük bele az elkevert pudingport és keverjük addig, amíg be nem sűrűsödik.  A teljesen kihűlt pudinghoz adjuk hozzá a hideg kockára vágott margarint és habosítsuk ki.

A tésztát vágjuk fel tetszés szerinti kockákra és egy nyomózsák segítségével díszítsük fel a vaníliakrémmel. Én mindegyikre kockára tettem egy-egy szem mandulát is… 🙂 Kellemes sütögetést!

Azt hiszem idén újra kitört nálam a „füge őrület”, így ameddig csak lehet venni, sütök belőle. 🙂
Ezen a hétvégén szülinapoztunk és az ünnepeltet egy különleges, mégis egyszerű tortával szerettem volna meglepni. Ez a töltetlen, de ízekben gazdag „csoki-csoda”, fügével és dióval turbózva igazi őszi kedvenc lehet.

(Az alaptészta receptjének ötlete a Stühmer féle: Duplán csokis kockából ered)

Hozzávalók:

Tészta:

• 4 ek holland kakaópor
• 2 dl víz
• 25 dkg finomliszt
• 15 dkg kristálycukor
• 1 ek szódabikarbóna
• 1 dl natúr joghurt
• 1 cs. vaníliás cukor
• 2 tojás
• 15 dkg vaj

Krém:

• 8 dkg dió durvára vágva
• 1 cs. vaníliás cukor
• 4 ek holland kakaópor
• 10 dkg porcukor
• 6 ek natúr joghurt
• 12 dkg vaj

Elkészítés:

Egy kis lábasba beleöntjük a vizet, majd a kakaóport és a vajat. Addig melegítjük, ameddig a vaj teljesen el nem olvad. A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával és alaposan elverjük a kakaós masszával. Ezután tegyük hozzá a tojásokat és a joghurtot. Az így elkészült tésztamasszát öntsük egy alaposan kivajazott tortaformába, vagy kisméretű tepsibe, majd 190 fokos sütőben süssük 25 percig.

Közben elkészítjük a tetejére való krémet. Minden hozzávalót, a dió kivételével, kis lábasban összemelegítünk (nagyon fontos, hogy nem szabad felforralni, mert ekkor a vaj kicsapódik, és a krémünk tönkremegy). Amint elolvad a vaj, hozzákeverjük a felvágott diót. Ezt a krémet kenjük a még meleg tészta tetejére. Amint langyosra hűlt díszítsük fel a tortát fügével és frissen aprított dióval. Szeletelés előtt (amihez meleg vizes kést ajánlok) érdemes 2-3 órát, vagy akár egy egész éjszakát a hűtőben pihentetni a tortát.

Néha szeretem a gyorsan összedobható, praktikus sütiket, de van, hogy pepecselni támad kedvem. Különösen akkor, ha különleges alakomra kell sütnöm. Ez esetben egy régi barátnőm szülinapjára akartam valami különlegeset alkotni. A finom roppanós linzerkosárkákat mi mással is dobhatnám fel, mint a szezon igazi sztárjával, a fügével. Ehhez a fantasztikus gyümölcshöz, lágy vaníliakrémet készítettem. Egy ilyen különleges trióval szerintem nem lehet melléfogni…:-)) Igazi gasztroélmény a szemnek és az ízlelőbimbóknak. Próbáljátok ki! 🙂

Hozzávalók:

Kosárka tészta:

• 20 dkg finomliszt
• 1 tk sütőpor
• 1 csipet só
• 10 dkg vaj
• 1 db tojás
• 1 cs. vaníliás cukor
• 5 dkg porcukor

Elkészítés:

A lisztet keverjük össze a sütőporral és a sóval. Morzsoljuk hozzá a hideg vajat, ezután keverjük hozzá a cukrokat és a tojást. Gyúrjunk belőle közepesen lágy tésztát. Ezután pihentessük 30 percet a hűtőben.

Krém:

• 4 dl teljes tej
• 1 cs. vaníliás pudingpor
• 3 ek kristálycukor
• frissen őrölt vaníliaőrlemény
• 10 dkg vaj

A kosárkák aljára: 2-3 ek fügelekvár ( pl. Bonne Maman )

Díszítés: 2-3 db friss lilafüge és fehércsokoládé dekor lapok

3 dl tejet, a vaníliaőrleményt és a cukrot tegyük fel forrni. Közben keverjük simára a maradék 1 dl tejet a pudingporral.  Amikor forr a tej, öntsük hozzá a pudingporos tejet és főzzük addig, amíg jó sűrű nem lesz. Az így elkészült pudingot hűtsük ki. Amikor kihűlt, tegyük hozzá a kockára vágott vajat és robotgéppel habosítsuk ki, majd a krémet tegyük a hűtőbe.

A tésztát nyújtsuk ki és szaggassuk ki egy nagyobb pogácsa szaggatóval.  Készítsük ki a kosárkaformákat és nyomkodjuk bele a kiszaggatott tésztát. Az előre melegített 170 fokos sütőben süssük 20 percig. A langyosra hűlt kosárkákat borítsuk ki a formából.

A tésztakosarak aljába tegyünk 1-1 mokkáskanálnyi fügelekvárt.  A vaníliakrémet tegyük habzsákba és nyomjuk körkörösen haladva a tésztakosárba. A tetejét díszítsük szeletelt friss lilafügével és fehércsokoládé lapokkal.

Egyszerű, de különleges recept, jó étvágyat hozzá! 🙂

Sosem gondoltam volna, hogy reform alapanyagból és cukormentesen is lehet is mennyei brownie-t sütni. Ezzel a recepttel azonban szeretném bebizonyítani, hogy igenis lehet! A süti puhaságát, szaftosságát és gyümölcsös aromáját a párolt szilva adja, emellett ott van az édesen kesernyés kakaó és a selymes ízű tej csoki, a tetején pedig a ropogós pirított dió… szerintem szuper finom sütemény és tökéletesen illik több diétás étrendbe is, így bűntelenül nassolhatjuk. 🙂

Hozzávalók:                                                             

• 12,5 dkg margarin
• 4 csapott ek. eritrit
• 10 dkg cukormentes tejcsokoládé
• 3 ek holland kakaópor (csökkentett zsírtartalmú)
• 3 db tojás
• 20 dkg teljes kiőrlésű barnarizs liszt
• 1 csomag gluténmentes sütőport
• 1 tk vanília kivonat
• 30 dkg szilva
• 10 dkg felaprított dió

Elkészítés:

Egy teflonedényben pirítsuk meg az apróra felvágott diót. Eközben tegyük egy lábasba a felvágott szilvát és főzzük kb. tíz percen keresztül. Akkor jó, ha piros színűvé válik és van egy kis leve.

Egy másik lábasban tegyük fel melegedni a margarint a kockára tördelt csokit és a kakaóport. Főzzük addig, amíg a margarin és csoki teljesen fel nem olvadnak. A tojásokat verjük fehéredésig az eritrittel. Ezután öntsük hozzá a vanília kivonatot. Ezt követően keverjük össze a megpárolt szilvával és a csokoládés masszával. Ha ezzel végeztünk keverjük össze a sütőport a barnarizs liszttel és ezzel forgassuk össze  az előzőekben elkészített masszát. Egy kisebb méretű tepsit béleljünk ki sütőpapírral és előmelegített 170 fokos sütőben süssük 45 percig. Hagyjuk teljesen kihűlni és ezután tálaljuk.  

Mielőtt még nem csináltam volna az IR diétát azt gondoltam, hogy a mentes sütik nem lehetnek olyan finomak, mint a „rendes” sütemények. Nos, most is ezt gondolom, azzal különbséggel, hogy az agyam felfogta azt a tényt, hogy a szervezetemnek a cukorral, vajjal, laktózzal dúsított desszertek nem tesznek jót. Finomak, mert tényleg nagyon finomak! 🙂 De a közérzetem rossz tőlük és nagyon hízlalnak is…viszont ezek a mentes sütik is tudnak igazán finomak lenni! Jól érzem magam tőlük, mert tele vannak hasznos rostokkal és egészséges alapanyagokkal, a lelkiismeretem is nyugodtabb mivel jóval alacsonyabb a kalóriatartalmuk.
Higgyétek el, egészségesen is lehet nagyon finom desszerteket enni! Jó példa erre ez a kókuszgolyó kenyér, ami saját találmány… a puha, barnarizslisztből és kókuszlisztből készült kakaós piskótában, kókusztejszínes kókuszgolyók bújnak meg és okoznak meglepetést minden falatnál. Ajánlom szívből mindenkinek, aki a testének és a lelkének egyaránt jóleső süteményt szeretne sütni! :-))

Hozzávalók:

• 4 db tojás
• 1 csipet só
• 12,5 dkg növényi margarin
• 12,5 dkg eritrit
• ½ rúd vaníliabab kikapart magjai, vagy 1 tk. természetes vanília aroma
• 12,5 dkg teljeskiőrlésű barnarizsliszt
• 2 ek kókuszliszt
• 1 ek csökkentett zsírtartalmú holland kakaópor
• ½ csomag gluténmentes sütőpor
• 8 dkg kókuszreszelék
• ½ dl kókusztejszín
• 1 tk rumaroma

Elkészítés:

A tojásokat válasszuk külön és a fehérjét, az egy csipetnyi sóval verjük keményre. A sárgájához adjuk hozzá az eritritet a margarint és a vaníliát, majd robotgéppel verjük addig, amíg halványsárga nem lesz. Ezt a masszát keverjük könnyedén össze a felvert fehérjével és a adjuk hozzá a kakaóval és a sütőporral elkevert két fajta lisztet. A masszát tegyük egy margarinnal kikent kenyérformába.

Készítsük el a kókuszgolyókat. A kókuszreszeléket keverjük össze a rumaromával és a kókusztejszínnel, majd nedves kézzel formázzunk golyókat belőle. Ezeket tegyük a kakaós masszába. Előmelegített 180 fokos sütőben 45 perc alatt sül készre. Nagyon jó étvágyat hozzá! :))

Most már elmondhatom, hogy rendszeresen viszek sütit az SOS gyermekfalvak által rendezett jótékonysági süti vásárra. Ezen a hétvégén a Ráday Korzó programsorozat keretében a 2B galériában kóstolhattak finomabbnál finomabb sütiket az érdeklődők. Én ezzel az őszies ízvilágú süti kreációval készültem az alkalomra.

Hozzávalók:

• 4 db tojás
• 15 dkg barna nádcukor
• 1 dl olívaolaj
• 1 cs. vaníliás cukor
• 25 dkg finomliszt
• 10 dkg zabpehely
• 5 dkg aszalt szilva 
• ½ cs. sütőpor
• 1 csipet só
• 2 dl (vaníliás) tej- (én, hogy különleges ízt adjak a sütinek „Madártej” ízesítésű tejes italt raktam bele, de természetesen Ti elhagyhatjátok.)
• 1 tk vaníliaaroma

A tetejére:

• 4-5 ek datolyaszirup, vagy sárgabarack lekvár
• 15 dkg dió durvára vágva
• 15 dkg krisztálycukor

Elkészítés:

A 4 db tojást a cukorral, a vaníliás cukorral és az olívaolajjal verjük fel robotgéppel, egészen addig, amíg halványsárga színe nem lesz. Ezután szitáljuk hozzá a sütőporral és a csipetnyi sóval elkevert lisztet. Adjuk hozzá a vaníliaaromát, a zabpelyhet és az apró darabokra vágott aszalt szilvát, végül pedig lazítsuk a tésztát a vaníliás tejjel. A tésztamasszát öntsük egy alaposan kivajazott közepes méretű tepsibe és rakjuk az előmelegített 180 fokos sütőbe 25-30 percre.

Közben készítsük el a karamellás diót. A diót vágjuk durvára és tegyük egy teflonedénybe. Szórjuk rá kristálycukrot és karamellizáljuk kb. 10-15 percig. Néha forgassuk meg az edényt, vagy óvatosan kevergessük meg fakanállal.

Az elkészült sütit kenjük le a megmelegített datolyasziruppal, vagy sárgabaracklekvárral, hagyjuk egy percig száradni, majd öntsük rá a karamellás diót. Hagyjuk kb. 1-2 órácskát állni, ezután szeleteljük. Ez nem egyszerű, mert a karamell roppanni és törni fog a tetején, de én pl. pont ezt szeretem benne. :))

Bocsánat a gyenge telefonos képekért, de a reggeli rohanásban ez most egy ilyen bejegyzésre sikeredett… 😉  

Nem búcsúzhat úgy el a szilvaszezon, hogy legalább egyszer ne készítsek valamilyen szilvás sütit. Nálam az etalon a szilvalepény, mert a maga egyszerűségében a legnagyszerűbb. Gyors elkészíteni és nem tévedhetünk vele, mert mindenki szeretni fogja. A süti „hangulatát” meg lehet bolondítani egy kis fahéjjal, vagy akár gyömbérrel, így még ősziesebb lesz az ízvilága.  Én most a hagyományos vaníliás-citromos változat mellett tettem le voksom. Egy napsütéses, késő nyári napon nagy sikert aratott a süti és még az étel érzékenyek is bátran ehettek belőle. 🙂

Hozzávalók:

• 10dkg köles liszt
• 15 dkg rizsliszt
• 1 cs. gluténmentes sütőpor
• 1 csipet só
• 3 db tojás
• 15 dkg margarin
• 1 db bio citrom reszelt héja
• 25 dkg szilva (befőtt is jó)
• 15 dkg eritrit
• 2 vaníliakivonat

Elkészítés:

A tojásokat válasszuk ketté, a tojásfehérjét verjük keményre egy nagy csipet sóval és tegyük félre. A sárgájához adjuk hozzá a felkockázott margarint és a kristályos eritritet. Verjük addig, amíg halványsárga nem lesz a színe. Ezután a két masszát lágyan keverjük össze, adjuk hozzá a finomra reszelt citromhéjat és a vanília kivonatot. (Ha tésztamassza túl sűrű, hígítsuk egy kis natúr mandulatejjel.)

Ezt követően mehet hozzá a sütőporral elkevert két féle liszt. Vegyünk elő egy közepes méretű tortaformát és kenjük ki margarinnal alaposan.Öntsük bele a tésztát, majd dobájuk bele a felaprított szilvát és szórjunk rá még 5 dkg eritritet a tetejére.

Előmelegített 180 fokos sütőben 30 perc alatt elkészül. Jó étvágyat! :))     

Az előző posztomban már írtam, hogy az étrendemben 180 fokos változás történt, így egy darabig a glutént, a tejterméket és a hozzáadott cukrot hanyagolnom kell…A jövőbeli bejegyzések így lényegében ilyen „mentes” receptek lesznek.
Vannak azonban olyan alkalmak, amikor nem feltétlenül magamnak sütök, hanem a tágabb családnak, vagy éppen a barátoknak. Ezek a finom kiflik is ilyen alkalomra készültek, nevezetesen céges csapatépítőre… nem panaszkodok, jól fogyott és nagyon jól csúszott a borkóstoló mellé. 😉

Hozzávalók:

Tészta:

• 50 dkg finomliszt
• 1 mk sütőpor
• 1 kis pohár tejföl
• 1 db tojássárgája
• 1 db tojás
• 5 dkg vaj
• 1 ek sertészsír
• 2 tk só
• 1 dl tej
• 1 mk porcukor
• 1 cs instant élesztő

Töltelék:

• 2 dl sűrített paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 nagy csipet só
• 2-3 db felaprított friss bazsalikom
• 1 tk szárított oregánó
• frissen őrölt bors, ízlés szerint
• 15 dkg reszelt gouda sajt

Elkészítés:

A langyos tejben keverjük el a porcukrot és adjuk hozzá az instant élesztőt. Hagyjuk felfutni, közben készítsük el a tésztát. A lisztben keverjük el a sütőport, majd morzsoljuk hozzá a vajat és a zsírt. Ezután mehet hozzá a só, a tojássárgája, az egész tojás és a tejföl. Dagasszunk belőle sima tésztát. Kiolajozott edényben hagyjuk a duplájára kelni.

Közben készítsük el a tölteléket. Egy kicsi lábasban tegyük fel a paradicsomszószt, adjuk hozzá a fűszereket, a zúzott fokhagymát és melegítsük össze.

A sajtot reszeljük le. Miután megkelt a tészta szedjük két részre. Lisztezett felületen nyújtsuk ki kör alakúra. Kenjük le a szósz felével és szórjuk meg a fele sajttal. Vágjunk belőle háromszögeket és tekerjük fel. Az így elkészült kifliket tegyük sütőpapíros tepsire, kenjük le tojással, szórjuk meg sajttal és tegyük 28 percre a 190 fokos sütőbe.

A tészta másik felével is tegyük meg ugyanezt. Frissen a legfinomabb, de műanyag dobozban 1-2 napig is bírja.