Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

A palacsinta nem a kulináris kalandok csúcsa, de mégis olyan finom, hogy szinte élni sem lehet nélküle és nem is érdemes! 😉 Mi is imádjuk, így elég gyakran készítem, leginkább reggelire.  Ez egy olyan különleges alaprecept, ami a klasszikus palacsintatészta „fittesített” változata. Fehérliszt helyett tönkölylisztből készül, tejet és cukrot pedig egyáltalán nem tartalmaz. Ezeknek az alapanyagoknak a hiánya egyáltalán nem okoz csalódást, hiszen a végeredmény legalább olyan finom, ha nem finomabb. Mi annyira megszerettük ezt a változatot, hogy hagyományos palacsintát már nem is készítek… emellett jó tudni, hogy egészséges, a szervezetemnek hasznos tápanyagokat fogyasztok. Egy-két palacsinta pedig a „bikiniszezon” alatt is bőven belefér…

Hozzávalók 6 db palacsintához:

• 15 dkg fehér tönkölyliszt
• 1 ek búzacsíra pehely
• 1 mk foszfátmentes sütőpor
• 1 cs. vaníliás nyírfacukor
• ½ db bio citrom reszelt héja
• ½ ek olívaolaj
• 1 csipet só
• 1 db tojás
• 1 dl mandulatej
• 1 dl víz

Töltelék, ízlés szerint. Én házi cukormentes eperlekvárral töltöttem. A fitt változatokhoz javaslom még a citromos ricottát a totu-t, vagy más cukormentes lekvárokat.

Elkészítés:

• Egy tálban keverjük össze a lisztet a sütőporral és a nyírfacukorral, a búzacsírapehellyel. Reszeljük hozzá a megmosott bio citrom héját, adjuk hozzá a tojást az olívaolajat, majd öntsük fel a mandulatejjel. Keverjük teljesen csomómentesre, majd öntsük fel a vízzel. Hagyjuk 30 percet állni (vagy akár egy éjszakát a hűtőszekrényben).

(Ne ijedjetek meg, a merőkanálon a búzacsírapehely látható, nem pedig csomók! :)) 

• Egy palacsintasütőt kezdjünk el hevíteni majd rakjunk bele kb. egy teáskanálnyi kókuszzsírt.
• Amikor eléri a megfelelő hőmérsékletet kb. ¾ merőkanálnyi tésztát egyenlítsünk el rajta és közepes lángon süssük kb. 2-2 percet oldalanként.

• Amikor egy palacsinta elkészül tegyük egy lapostányérra és fedjük le alufóliával. Én ezt azért csinálom, mert nem szeretem, ha megszárad a palacsinta oldala és, habár a búzacsíra amúgy is garantálja, így biztosan puha és ruganyos marad.

• Langyosan tálaljuk és úgy töltsük ízlés szerint. Jó étvágyat!

A Nagyi Titka sütimester receptversenyen az volt a feladat, hogy olyan süteményeket álmodjunk meg, amik ideális finomságok lehetnek egy piknikezés alkalmával. Azt gondolom, hogy egyetlen kirándulás, piknikezés sem múlhat el valamilyen sós falat nélkül. A versenyre már készítettem egy különleges kuglófot és egy mini pitét, ezúttal pedig egy mediterrán ízvilágú sós hasét.
Ennek a sós süteménynek a tésztája pihe- puha, töltelékként pedig olyan finomságokkal töltöttem meg, mint a nap érlelte aszalt paradicsom és a juhtejből készült feta sajt. Gazdag mediterrán ízét és puha állagát kicsik- nagyok szeretni fogják, higgyétek el, leteszteltem! 😉

Hozzávalók:    

• 25 dkg extra finom süteményliszt (Nagyi Titka)
• ½ tasak porélesztő
• 1 tojás
• 5 dkg vaj
• 1 tk só
• 1 dl langyos tej
• 1 mk porcukor

Töltelék: 8 dkg aszaltparadicsom,  8 dkg feta sajt mindkettő kockára felvágva.

Szórás: 1 db tojás és kb. 1 ev szezámmag

Elkészítés:

• A féltasaknyi porélesztőt futtassuk fel a cukros langyos tejben (kb. 10 perc alatt).
• A lisztet szitáljuk egy tálba, morzsoljuk össze a vajjal, adjuk hozzá a sót, a tojást végül pedig az élesztős tejet.
• Gyúrjunk belőle közepesen lágy tésztát és 1 óra alatt, langyos helyen kelesszük a tésztát a duplájára.

• Ezután enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát (megközelítőleg) téglalap alakúra.
• A tészta alsó részére, vízszintesen halmozzuk rá először a feta sajtot,majd az aszaltparadicsomot és tekerjük óvatosan fel.

• Egy éles kés segítségével vágjunk tetszés szerinti méretű hasékat és tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire.
• A hasék tetejét kenjük le tojással és szórjuk meg szezámmaggal.

• Előmelegített 190 fokos sütőben süssük készre 20 perc alatt.

Nem ismerek olyan embert ezen a világon, aki ne szeretné a pitét, legyen az almás, meggyes, mákos vagy olyan különlegesség, mint ez itt…
Ez a süti a kora nyár két sztárjának közreműködésével készült. Az eper és a rebarbara remek páros, a harsogóan piros és édes eper ízét a diszkréten savanykás rebarbara tompítja és így együtt remek ízeket alkotnak. A jó benne, hogy még a szeleteléssel sem kell bajlódni… mindenkinek jut egy saját , egész  pite, ami csak az övé. 🙂 Ebből kifolyólag, kiválóan szállítható is, mondjuk egy szép zöld parkba, vagy a vízpartra… szuper desszertünk lehet a következő piknikezésnél! 😉

A pitét a Nagyi Titka sütimester kampányára készítettem.

Hozzávalók:

Tészta:

• 20 dkg extra finom süteményliszt (Nagyi Titka)
• 10 dkg jó minőségű vaj
• 1 csipet só
• 5 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 db tojás sárgája

Epertöltelék:

• 30 dkg tisztított eper
• 2 ek cukor
• 1 citrom leve
• 1 tk természetes vaníliaaroma
• 2-3 ek kekszmorzsa

Rebarbarás morzsa:

• 1 ek finomliszt
• 3 dkg hideg vaj
• 1 ek barna nádcukor
• 1 szál tisztított és apró kockákra felvágott rebarbara

Elkészítés:

• Első lépésként készítsük el a pitetésztát. Ehhez egy tálba tegyük bele a lisztet és morzsoljuk össze a kockára vágott hideg vajjal. Ezután adjuk hozzá a cukrot és a tojás sárgáját, gyúrjunk belőle tésztát, csomagoljuk Folpackba és tegyük 30 percre vissza a hűtőszekrénybe.
• Ez idő alatt készítsük el az epertölteléket. Egy teflonlábasba rakjuk bele a felvágott epret, cukrot, citromlevet és vaníliaaromát. Kb. 20 perc alatt főzzük lekvárszerűen sűrűre.
• A rebarbarás morzsához tegyük egy tálba a lisztet morzsoljuk össze a (nem kell alaposan, sőt fontos, hogy nagyobb „darabok” is maradjanak benne) vajjal, rakjuk hozzá a barnacukrot és az apró kockákra vágott rebarbarát, majd felhasználásig tegyük ezt is vissza a hűtőbe.
• A tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsuk és szaggassuk ki, majd egyengessük el a formában. Minden leendő pite aljára szórjunk egy kis keksz morzsát (biztos, ami biztos a pite alja ne ázzon át) és kanalazzuk rá a kihűlt eperszószt, ha maradt, egész eperszeletek is pakolhatunk rá.

• Ezután mindegyik sütire halmozzunk rá egy-egy kanál morzsát és rakjuk a 180 fokra előmelegített sütőbe, 25-30 percre. Hagyjuk langyosra hűlni és már falatozhatjuk is! 🙂

A kuglóf szerintem egy olyan sütemény, ami soha nem fog kimenni a divatból. De miért is menne? Hiszen finom és mutatós, csodás kényeztetés egy csésze kávé, vagy tea mellé.  Még jobbak ezek a tea partik, ha ilyen szép, nyári időben a szabadban tartjuk azokat. A sós falatok után bármelyik piknik fénypontja lehet ez az izgalmas ízvilágú sütemény.
Én ezúttal egy olyan különleges kuglófot sütöttem, amiben három jó barát, a cukkini, a mák és a citrom találkozik.  Bizonyára sokatoknak furcsa, hogy a kuglófban van cukkini is, pedig ez a zöldségféle kiválóan működik az édes süteményekben is! Tökfajta lévén csodás, szaftos állagot biztosít a kuglófnak. Másnap, sőt harmadnapon is, finom, garantáltan nem szárad ki. 
Klasszikus trió, nem véletlenül. A cukkinihez jól passzol a citrom frissessége, a mák különleges fűszeres aromája pedig biztosítja a süti enyhe pikánsságát.  A langyos sütit citromos sziruppal ecseteltem, ettől csodásan intenzív citrusos illatot kapott…
Egyszerűen imádom, próbáljátok ki ti is!! 🙂

A kuglófot a Nagyi Titka sütimester kampányára készítettem.

Hozzávalók:

• 20 dkg extra finom sütemény liszt
• 1 tk sütőpor
• 1 mk szódabikarbóna
• 1 csipet só
• 10 dkg puha vaj
• 10 dkg kristálycukor
• 4 db tojás
• 1 cs. vaníliáscukor
• 1 (bio) citrom reszelt héja
• 1 kis pohár natúr joghurt
• 1 rúd vanília kikapart magjai
• 20 dkg reszelt cukkini (1 db közepes méretű)
• 1 ek egész mák (nem darált)

Citromszirup: 0,5 dl víz, 2 db citrom leve, 1,5 ek kristálycukor (én nádcukrot használtam)

Elkészítés:

• Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat, azaz a lisztet a sütőporral és a szódabikarbónával, valamint a csipetnyi sóval.
• Egy másik edényben kezdjük el robotgéppel kihabosítani a vajat, a cukrot és a vaníliáscukrot, majd egyesével adjuk hozzá a tojásokat kb. fél percenként.

• Reszeljük hozzá a megmosott bio citrom héját és rakjuk bele a vaníliarúd magjait.
• Keverjük hozzá a lisztet, a mákot, a végén pedig lazítsuk a tésztát a joghurttal, a lereszelt (hámozatlan) cukkinivel, ha kell egy kis tejjel.

• Alaposan vajazzunk ki egy kuglófformát és egyenletesen oszlassuk el benne a tésztamasszát.
• A sütit rakjuk 175 fokra előmelegített sütőbe és süssük 45-50 percet, amíg aranyló színt nem kap.
• A citromos sziruphoz egy kis edényben forraljuk össze az alapanyagokat kb. 3-4 percig.
• A kuglófot tegyük süteményrácsra és ecseteljük le a sziruppal. Kihűlve tálaljuk, ízlés szerint hintsük meg egy kis porcukorral, vagy tegyük a műanyag tortadobozba és irány a szabad levegő, kellemes piknikezést! 😉

Nagyon szeretem a mandulát. Azt gondolom, hogyha létezik olyan kategória a gasztronómián belül, hogy „elegáns alapanyagok”, a mandulát mindenképpen közéjük kell sorolni. A belőle készült desszertek mindig kifinomultak és egyediek, az íze önmagában is domináns, esetleg egy gondolatnyi vaníliát, vagy csokoládét tűr meg maga mellett.
A mandula iránti szeretetemből…és persze abból az indokból kifolyólag, hogy már hónapok óta tartogatok egy üveg zöldmandula zselét a spájzban, került elkészítésre ez a remek süti. Nem nagy ördöngösség elkészíteni, de lágy és selymes ízét mindenki szeretni fogja, ezt megígérhetem- még ha nem is annyira fotogén! 😉

Hozzávalók:

Piskóta:

• 5 db tojás
• 1 csipet só
• 5 ek kristálycukor
• 1 tk sütőpor
• 3 ek finomliszt
• 2 ek teljes kiőrlésű liszt

Krém:

• 3 dl teljes tej
• 1,5 ek kukoricakeményítő
• 2 ek cukor
• 1 db vaníliarúd kikapart magjai
• 1 tk mandula esszencia
• 5 dkg vaj
• 2 dl habtejszín

5 ek zöld mandulazselé, ez nem szokványos hozzávaló, tudom, rendelni INNEN lehet, vagy megkockáztatom, hogy használhattok helyette málnalekvárt, mivel az is jól illik a mandula ízéhez.

A tetejére kb. 2 ek stiftelt mandula

Elkészítés:

• A süti elkészítését a piskótával kezdjük. Ehhez különválasztjuk a tojásfehérjét és a sárgáját. Mindkettőhöz hozzáadunk 2,5 evőkanál cukrot. A fehérjéhez mehet még egy csipetnyi só, majd kemény habbá verjük. A sárgáját is addig verjük, amíg a cukorkristályok el nem olvadnak, illetve egészen világos,majdnem fehér színű nem lesz. A két masszát összevegyítjük, hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, majd óvatos, forgató mozdulatokkal egyenletes piskótatésztát keverünk. Közepes méretű sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük. A sütési idő letelte után a tésztát rakjuk rácsra és terítsük le egy tiszta konyharuhával, hogy ne száradjon ki.
• Miközben a piskóta sül elkészítjük a krémet. Ehhez 2 dl tejet elkezdünk melegíteni. Közben a maradék egy dl tejet csomómentesre keverünk a keményítővel, a cukorral, a vanília magjaival és az esszenciával. Amikor a gázon lévő tej felforrt, hozzáadjuk a keveréket és sűrűre főzzük.
• Közben felverjük a tejszínhabot. Amint a krém elkészült, hozzáadjuk a vajat és robotgéppel kihabosítjuk. Amint langyosra hűlt, hozzáadjuk a felvert tejszínhabot. Az elkészült krémet a süti töltéséig félrerakjuk.

• A kihűlt piskótát két részre vágjuk. A tészta alsó részét megkenjük a mandulazselével vagy a málnalekvárral, majd rárakjuk a fele krémet. Erre tesszük rá a második lap piskótát és befedjük a tetejét a maradék krémmel. Ezután beszórjuk stiftlelt mandulával és 3-4 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Természetesen, minél többet áll annál jobb, hiszen az ízek jobban össze tudnak érni.

A chia magról már annyit hallottam, hogy elérkezettnek láttam az időt végre kipróbálni. 🙂 Ódákat zengnek róla, hogy mennyire egészséges és, ha nem is hiszünk el mindent, valami valóságalapja biztos van, ezért én is igyekszem bevezetni az étrendembe.
Felsorolnék néhány hasznos információt erről a csodamagról.

• Kiváló forrása az esszenciális zsírsavaknak, optimális az omega 3-6 aránya. Vegetáriánusok, vegánok számára a halolaj méltó helyettesítője.
• Oldható és oldhatatlan rostok gazdag forrása.
• Ásványianyag-tartalma sem elhanyagolható. Tartalmaz kalciumot, vasat, káliumot, foszfort, cinket, mangánt, molibdént és magnéziumot, bórt, niacint, B12-vitamint és folsavat is.
• Antioxidáns pótlásra is jó, ami a szabadgyökök megkötése mellett az eltarthatóságát is segíti.
• Fehérjék és aminosavak forrása.
• FONTOS! A chia mag főzés, sütés hatására sem veszti el antioxidáns tartalmát!

Általában főzés nélküli pudingot szoktak belőle készíteni, de én valami mást akartam, mondjuk egy igazi, egészséges sütit sütni belőle! 😉 Nekem otthon éppen ringlóm volt, de készíthető bármilyen szezonális gyümölccsel, biztos vagyok benne, hogy jól működik bármilyen citrusfélével (bio, hogy a héja is fogyasztható legyen), meggyel, barackkal vagy almával is. A legjobb benne, egészséges, finom és még süti is…kell ennél több?! 😉

Hozzávalók:

• 3 db tojás
• 1 csipet só
• 3 ek tápiókaszirup (vagy méz)
• 1 ek stevia (kristálycukor)
• 1 cs. vaníliás cukor (bourbon)
• 1 ek chiamag
• 1 ek rizsliszt (helyettesíthető rétesliszttel)
• 3 ek finomliszt
• 1 tk sütőpor
• 1 tk vanília esszencia
• 3 ek kókusztej (vagy tehéntej)
• 1 ek olvasztott kókuszzsír

A tetejére 4-5 szem ringlószilva vékonyra felszeletelve és egy-két evőkanál baracklekvár.

Elkészítés:

• A tojásokat válasszuk ketté. A fehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá.
• A sárgáját a tápiókasziruppal és a stevia-val valamint a vaníliáscukorral verjük fehéredésig.
• Ezután óvatosan keverjük össze, adjuk hozzá a lisztet, a sütőport és a chiamagot is, ügyeljünk rá, hogy a massza csomómentes legyen.
• A következő lépés a kókuszzsír, kókusztej és a vaníliaesszencia hozzáadása.
• A süteménymasszát öntsük kisméretű kivajazott kapcsos tortaformába. A tetejét díszítsük ki a ringlószeletekkel és előmelegített 180 fokos sütőben 20 perc alatt süssük készre.

• A baracklekvárt mikróban melegítsük fel és kenjük le a torta tetejét. Jó étvágyat! 🙂

Finomliszt, tönkölyliszt, alakorliszt, teljes őrlésű, graham… szerencsére nagy a választék, vagy mégsem? Ha sütésről van szó nálam mindig nagy kérdés, hogy milyen süteményhez, melyiket válasszam.
Sok fajtával kísérleteztem és nagyjából sikerült kitapasztalnom, hogy a különböző lisztek esetén milyen végeredményre számíthatok. Melyiket használjam a kenyér vagy a pogácsa sütésénél, melyik eredményezi a legkönnyedebb piskótatésztát, vagy melyik a legjobb választás, ha egy igazi ragacsos brownie-t szeretnék sütni.
A következőekben összeállítottam egy „kisokost”, ami segíthet Nektek is eligazodni a lisztek világában, milyen alternatívák vannak a fehér liszt helyettesítésére, ha gluténérzékenyek vagytok, vagy csak „simán” egészségtudatosak.

(kép forrása: https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/564x/1c/e7/5f/1ce75feb3909f135524751257f51d623.jpg)

A lisztről általában:
A liszt egy őrlemény általában valamilyen gabonából. Malomban készül egy hosszú folyamat során. Először a szennyeződésektől tisztítják meg a gabonát, aprítják (megőrlik), és osztályozzák (szitálás) termékfajta és szemcseméret szerint. Az őrlés célja a gabonaszemek két fő alkotójának, a héjnak és a magbelsőnek a lehető legtökéletesebb szétválasztása. Ezután a további felhasználásnak megfelelően adagolják és csomagolják a termékeket. A hazai boltokba kerülő legalsó sikérküszöb 28%, a magyar szabvány egyébként a világon a legmagasabb követelményű.

Hasznos tudni, hogy melyik kód, milyen lisztet jelöl:

(forrás: https://hu.wikipedia.org/wiki/Liszt)

(kép forrása: http://freshhealthyeats.com/wp-content/uploads/2014/10/Wheat-Flour.jpg)

Most nézzük a liszteket fajtájuk szerint:

1.) Finomliszt– Ezt a lisztet hívhatjuk „A” lisztnek, mert minden receptben ezt szokták használni, ha nincs más fajta liszt külön megjelölve. Jó sütinek, kenyérnek, palacsintának, rántásnak, gyakorlatilag bármire… Sajnos azonban márkánként hatalmas különbségeket lehet tapasztalni. Javaslom, hogy kísérletezzek bátran és egy idő után érezni fogjátok, ha megtaláltátok az igazit. Nekem szinte évekig tartott, de már egy ideje ragaszkodom egy márkához…TIPP: Az ár általában a minőségét is jelenti, de mint mindenhol itt is gyakran túlzásba esnek a gyártók. Próbáltam már közel 1000 ft/ kg árú lisztet is, de az semmivel sem volt jobb, mint egy közép-felső árkategóriás liszt, így azt tanácsolom, hogy a 300-500 Ft/kg tartományban keresgéljetek.

2.) Rétesliszt– vagy fogós liszt, a finomlisztnél érdesebb tapintású, nagyobb szemcseméretű őrlemény. Mivel az előállítása során a sikértartalma kevésbé károsodik ezért elsősorban olyan tészták készítéséhez ajánlom, ahol az alap a jó sikérminőség. A rétesliszt pogácsához (finomliszttel fele-fele arányban keverve), piskótához, réteshez, valamint gyúrt tészta, nokedli (galuska) és nudli készítéséhez való.

3.) Kenyérliszt- A BL80 sütőipari kódú fehér kenyérliszt a kelt tészták és kenyerek sütésére alkalmas. Folyadékmegkötése jobb mint a finomlisztnek és korpatartalma is magasabb. A kenyérliszt segítségével puha de ropogós héjú tésztát süthetünk. Én kenyérlisztet használok pogácsa, pizza vagy foccacia sütésnél is, a végeredmény így sokkal könnyebb szerkezetű és puhább lesz.

4.) Tönkölyliszt: Csaknem 160 évvel ezelőtt még a leggyakrabban termesztett gabona volt Európában. Törékeny kalásza és kisebb hozama miatt azonban a mai búza leváltotta. Ez szomorú tény, ha azt nézzük, hogy ez a gabona sokkal egészségesebb. Kalcium-, magnézium-, foszfor- és szeléntartalma számottevő, a gabonamagokra jellemző érték nyolcszorosa is lehet, réz-, vas-, mangán- és cinktartalma meghaladja a búzáét. Jelentős szilícium és szeléntartalommal rendelkezik. A tönköly betegségekkel és kártevőkkel szembeni rendkívüli ellenálló-képességének köszönhetően nem szorul vegyszeres védelemre, ezért igen alkalmas biotermesztésre. Ezen felül a tönköly még a sugárzásnak is ellenáll. A csernobili katasztrófát követően csaknem véletlenül derült ki, hogy a tönkölybúza nem vett fel a környezetéből sugárzó anyagot, nehéz fémeket. Létezik fehér és teljeskiőrlésű változata is. Személyes tapasztalatom, hogy fehértönköly szinte teljes mértékben kiváltható a finomliszttel. A sütemények szerkezete könnyű, sütőporral keverve, egyenletesebben növekszik, ezért én nagyon szeretek vele sütni. A belőle készült linzer tésztához azonban kicsit több zsiradék kell, ha ugyanolyan állagot akarunk elérni, mint a fehérliszttel. A teljes kiőrlésű lisztjéből készült  pékárúk ízletesek és lassú felszívódásának köszönhetően tovább kitart, később lesz éhségérzetünk. Kakaós, csokoládés sütiknél gyakran keverem a fehér és teljeskiőrlésű változatot, a végeredmény sokkal gazdagabb ér tartalmasabb lesz. FONTOS: Magas glutén tartalma miatt azonban a liszt érzékenyek sajnos nem fogyaszthatják! 

5.)Rozsliszt: Sötétszínű és gazdag ízű lisztfajta. A búza után a legfontosabb gabonánk. A rozsliszt fehérjéi azonban nem állnak össze sikérré, mert a növényi nyálkaanyagok megakadályozzák azt. Éppen ezért tisztán rozslisztből nem célszerű kenyeret készíteni (max. 50% használjuk) . Én gyakran keverem pogácsa tésztába is, karakteres ízű és persze egészséges végeredményt kapunk.

6.) Graham liszt: Ez a liszt a teljes kiőrlésű lisztek egyik fajtája, amely a búzaszem összes alkotó részét tartalmazza, beleértve a csírát és a korpát is. Ebből a lisztfajtából én leggyakrabban kekszeket sütök, édes és sós változatban is nagyon finom!

7.) Durum liszt: Nyári nyaralásaink alkalmával gyakran találkozhatunk ebből a lisztből készített kenyerekkel. Jellemzően sárgás színű és finomszemcsés, olívaolajjal párosítva gazdag, nedves állagot eredményez, íze pedig rendkívül finom.

+1.) Az Alakor liszt: Ez a lisztfajta az én személyes kedvencem, gyakran váltom ki vele a teljes kiőrlésű lisztet. A belőle készült sütik gazdag, magvas ízűek gyakran érezni bennük egy kis „mogyorós” fenn hangot. Tartalmas, de mégsem eredményez nehéz szerkezetet, hanem meglepően könnyű állagot ad. De mi is pontosan az alakor? Lássunk róla néhány érdekességet.
Az alakor, vagy egyszemű búza az egyik legkorábbi, emberek által termesztett búza. Az alakorból kiváló minőségű liszt készíthető, mely sárgás színezetű. Az alakor mikroelem- és esszenciális aminosav-, különösen lizin tartalma igen magas, szénhidrát-tartalma alacsony. Ideális gabona a modern „reform-konyhához”. A belőle készített étel könnyen emészthető. Olyan sikért tartalmaz, ami a legtöbb gluténérzékeny ember számára biztonságos, és nem okoz olyan allergiás reakciókat, mint a modern búzasikér.
(forrás: http://www.epmsrt.hu/#!tonkoly/ccnw)

Most pedig következzenek az alternatívák. Ezeket a liszteket fogyasszátok, ha gluténérzékenyek vagytok, de bátran használhatjátok akkor is, ha egészségtudatos, reform konyhát szeretnétek vezetni.

A rizsliszt, szinte teljes mértékben helyettesíthető a finomliszttel. Sok cikket olvastam, ahol ezt cáfolták, de az én tapasztalataim teljesen pozitívak ezzel a lisztfajtával kapcsolatban. Kiváló a belőle készült piskóta, az omlós sütemények és a palacsinta, ha lehet még finomabb, mint a búzalisztes testvére. Javaslom, hogy bundázáskor is ezt a lisztfajták használjuk, mivel az ezzel készült ételek sokkal ropogósabbak lesznek és a zsiradékot is kevésbé szívja magába. Nagy előnye, hogy a rizslisztből készült süteményekhez nem kell tojás (vagy kevesebb is elegendő pl. a piskótáknál fele mennyiség), így a tojásallergiában szenvedők, vagy magas koleszterinszinttel rendelkezők is fogyaszthatják.

A Mandulaliszt magas fehérjetartalmú, rostban gazdag könnyen emészthető, ásványi anyagokban és vitaminokban (kalcium, magnézium, vas, foszfor, mangán, szelén és cink, E vitamin) gazdag liszt. Köztudottan a macaron alapja, de rizsliszttel keverve mandulás piskóta, vagy linzer is készíthető belőle.

A kókuszlisztet elsősorban édes sütemények készítéséhez használjuk. Az első használatnál meglepődhetünk, hogy mennyi folyadékot képes magába szívni, ami egyáltalán nem meglepő, tekintve, hogy kizárólag kókuszból készűl. Magas rost és kalóriatartalmú, én elsősorban kekszek és puszedlik készítéséhez ajánlom.

Amíg a kókuszliszt édességekhez, addig a kukoricaliszt elsősorban sós süteményekhez ajánlott.  Csodás sárga színe és gazdag íze miatt közkedvelt és széles körben elterjedt. Elsősorban a dél amerikai konyhában használják, de több közép európai recept alapja is pl. prója, vagy prósza néven ismert finomságoké. Gyakran készülnek belőle pékáruknak, kenyereknek, ez esetben a kukoricalisztet mindig más lisztekkel kell keverni, különben a tészta szerkezete nehéz lesz. Édeskés ízt és szép sárga színt ad. Bátran próbálkozhatunk belőle palacsintát, lepényt készíteni, egy evőkanálnyit pedig mindig érdemes belőle a keksztésztához csempészni, mert ez garantálja a ropogós végeredményt.

A csicseriborsóliszt kevésbé népszerű, pedig minden kamrában érdemes lenne bérelt helyet fenntartani neki.  Nagyon egészséges, tápláló, a fehérjetartalma pedig kiemelkedően magas.  Leginkább sós ételek elkészítéshez ajánlom, jól sűríthető vele a krémleves és rántás is készülhet belőle. A mediterrán országokban gyakran készítenek belőle lepényt, külön fesztiválokat tartanak a tiszteletére Olaszországban és Dél Franciaországban. Az indiai konyha egyik közkedvelt alapanyaga, belőle készítik a halvához hasonlatos édességüket a chana halva-t. Elárulom nektek, én a naan kenyér tésztájába is rakok egy keveset ettől igazán autentikus ízű lesz.

Az amaránt és a belőle készülő liszt kitűnő vas, kalcium, magnézium és cink, valamint egyéb mikroelem forrás. Biológiai hasznosulását tekintve a legjobb kalciumforrást jelentő élelmiszer. Bőségesen találhatunk benne vitaminokat is: a riboflavin-, niacin- és tokoferol mellett B1-, B2- és E-vitamint, valamint aszkorbinsavat (C-vitamint) is tartalmaz. Karakteres íze miatt keveset használjunk belőle, ennek ellenére nagyon jól feldobható vele a keksz alaptészta, de én kókuszgolyó helyett gyakran készítek amarántgolyót, ami egy sokkal egészségesebb alternatívája.

Léteznek továbbá olyan izgalmas lisztek is, mint a gesztenye, mák vagy lenmaglisztek. Ezeket keverhetjük rizsliszttel, vagy, ha nem vagyunk gluténérzékenyek, próbálhatjuk tönköly vagy alakor liszttel kombinálni. Fontos, hogy mindig más lisztekkel vegyítsük, mert önmagunkban nem lehet megfelelő szerkezetű végeredményt produkálni és az ízük is túl domináns. Láthatjuk, hogy sokfajta izgalmas süteményt, kenyeret, lepényt vagy palacsintákat készíthetünk belőlük, hiszen választék bőven van! 🙂

(kép forrása: https://hu.pinterest.com/pin/AdynKc0C9jBhyu2hJ3zlrxCTJQ9qvRvY6_ycbxccuUWuxmBAd4tt0Wo/)

Egyik nap töltött cukkinit készítettem, de maradt a töltelékből. Ételt soha nem dobunk ki, így hát illatos és puha, szezámmagos kifliként született újjá! 😉

Hozzávalók:

Töltelék:

• 15 dkg pulyka darált hús
  1 db paradicsom
  ½ db cukkini
  1 szál újhagyma
  2 gerezd fokhagyma
  2 dkg vaj
  só, bors, és oregánó a fűszerezéshez

Tészta:

• 25 dkg finomliszt
  1 kis pohár joghurt
  1 db tojássárgája
  1 tk só
  frissen őrölt bors
  5 dkg olvasztott vaj
  1 mk szárított élesztő
  1 mk cukor

A kenéshez a maradék tojásfehérje és egy evőkanálnyi szezámmag

Elkészítés:

• Egy teflonlábasban az újhagymát és a fokhagymát dinszteljük meg a vajon. Ezután adjuk hozzá a húst egy pici vizet és fűszerezzük meg, 8-10 percig pároljuk, majd mehetnek bele a zöldségek is. További 15 percig lefedve pároljuk
• Közben elkészítjük a tésztát. Egy tálba szitáljuk bele a lisztet és adjuk hozzá a sót, valamint a tetszőleges mennyiségű borsot. Ezután mehet hozzá az élesztő és a cukor, keverjük össze, és adjuk hozzá a szobahőmérsékletű (!!), tojást, a kihűlt, olvasztott vajat és a joghurtot.
• Gyúrjunk belőle sima tésztát és egy óra alatt kelesszük a duplájára.
• A kelesztési idő eltelte után lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát és vágjuk fel egyenlő darabokra (mint a tortát, azaz háromszög szeleteket kell kapnunk).
• Minden háromszög szélesebb „tetejére” tegyünk egy teáskanálnyit a húsos töltelékből és csavarjuk fel kifli formájúra.

• Az elkészült kifliket tegyük sütőpapíros tepsire és másodszorra is kelesszük meg kb. 20-25 perc alatt.
• Közben a sütőt melegítsük elő 190 fokra.
• A kifliket kenjük le a maradék tojásfehérjével és szórjuk meg szezámmaggal.

• Az előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük készre.

Minden évben nagyon várom az eperszezont, aztán, ha végre megérkezik, nem győzök eleget (v)enni belőle…:) Legjobban önmagában szeretem, sem a cukor, sem pedig a tejszínhab nem hiányzik mellé, ha igazi szabadföldi eperről van szó, ezek nem is kellenek, hiszen önmagában is mézédes.
 Természetesen szeretem sütikhez is használni. Eddig próbálkoztam többfajta tepsis süteménnyel, az egyik kedvencünk az epres- pudingos piskóta lett, most azonban valami mást szerettem volna.
Ki ne szeretné a kalácsot? A frissen sült vajas kelt tészta illata még a legszigorúbb diétákat is megingatja…és, hát sajnos sokszor én sem tudok neki ellenállni. Ezért úgy döntöttem, egye fene, készüljön végre egy jó kis kalács ezzel a csodás tavaszi gyümölccsel. 🙂

A süteményt a 78. VKF. fordulóra készítettem.

Hozzávalók:

Gyorskovász:

• 10 dkg finomliszt
• ½ cs. porélesztő
• 1 mk porcukor
• 1 dl langyos víz

A kovásztól sokan megijednek, pedig pofonegyszerű dolog, a tésztával pedig csodákat művel. Nincs más dolgunk, mint a hozzávalókat összekeverni, majd letakarni és a konyhapulton hagyni„bugyogni” 6-8 órát.

Tészta:

• 20 dkg finomliszt
• 1 tk sütőpor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 5 dkg olvasztott és szobahőmérsékletűre hűlt vaj
• 1 db tojássárgája
• 1 csipet só

Töltelék:

• 15 dkg megmosott és félbevágott eper
• 1 cs. bourbon vaníliás cukor

A tetejére 1 db felvert tojás és pirított, stiftelt mandula.

Elkészítés:

• A lisztet szitáljuk egy tálba, keverjük össze a sütőporral és a cukorral.
• Ezután rakjuk hozzá a kovászt, a tojást és az egy darab tojássárgáját.
• Öt perc alatt dagasszunk sima tésztát belőle és egy óra alatt langyos helyen kelesszük a duplájára.
• Közben az epret mossuk meg és vágjuk fel.
• A megkelt tésztát borítsuk enyhén lisztezett felületre és nyújtsuk ki (megközelítőleg) téglalap alakúra.
• A tészta közepére, függőleges irányba pakoljuk rá az epreket és szórjuk meg a bourbon vaníliás cukorral.

• A tészta szélét vízszintes irányban vágjuk be, majd a kis „fülecskéket” hajtsuk rá az eperre.

• Ezután kelesszük még 30 percet, kenjük le a tojással, szórjuk meg a mandulával, majd dugjuk a jól előmelegített 190 fokos forró sütőbe.

• 25-30 perc alatt süssük aranybarnára, hagyjuk langyosra kihűlni és azután szeleteljük. Jó étvágyat! 🙂

Vannak olyan sütik, amiket nem azért szeretünk, mert elképesztően szépek, hanem azért mert elképesztően finomak. 🙂 Ez a süti is pontosan ilyen…csúnya, de nagyon finom. Amolyan klasszikus tízperces,” mindent bele” süti. Az almától és a kefírtől, finom állagot kap, nem szárad ki, a tetején a ropogós dió pedig csak fokozza az élvezetet. Nem kell külön bajlódni a tojásfehérje felverésével, vagy a cukor kihabosításával. Az egyetlen plusz munka az alma lereszelése, de nyugalom, abból is csak kettő darab kell! 🙂 
A karobról is írnék néhány szót, másik nevén szentjánoskenyér őrleménynek hívjuk. A bibliai idők óta fogyasztják a sötétbarna színű és kissé édeskés ízű karobport. A kakaóval ellentétben nem tartalmaz teobromint, amely egy, a koffeinhez hasonlóan serkentő hatású alkaloid. A karob emellett glutén- és laktózmentes, nem tartalmaz koleszterint és nátriumszegény. Nyugodtan fogyaszthatják gyermekek, várandós és szoptató anyukák, idősek, lisztérzékenyek, tejcukorra és kakaóra érzékenyek, csontritkulásban, szív- és keringési betegségekben is.  Sőt, a karob köztudottan antioxidáns hatású, gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és élelmi rostokban.
(Forrás: http://www.napfenyesetterem.hu/vegan-eletmod/mire-jo-a-karob)
Szerintem ez a süti tökéletes egy gyors hétköznapi sütinek. A nassolás miatt pedig ne aggódjunk, hiszen ez a finomság, az egészségtudatosság jegyében készült! 😉

Hozzávalók:

• 2 db nagyobb alma lereszelve
• 1 kis pohár kefír
• 2 db tojás
• 1 marék aranymazsola
• 3 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 3 ek finomliszt
• ½ cs. foszfátmentes sütőpor
• 1 ek búzacsíra
• 1 ek karobpor
• 3 ek olívaolaj
• 3 ek stevia (vagy kristálycukor)
• 1 cs. vaníliás xilit (vagy vaníliás cukor)

A tetejére 5 dkg durvára tört dió, száraz serpenyőben megpirítva.

Elkészítés:

• A lereszelt almát keverjük össze a mazsolával, a kefirrel a tojásokkal és az olajjal.
• Ezután adjuk a nedves keverékhez a cukrokat és keverjük alaposan össze.
• Egy másik tálba mehetnek a lisztek a sütőpor és a búzacsíra.
• A száraz és a nedves hozzávalókat keverjük össze és a masszát öntsük egy alaposan kiolajozott kisméretű tepsibe.

• Szórjuk meg a pörkölt dióval és előmelegített ,180 fokos sütőben 25-30 perc alatt süssük készre.