Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

A kalácsot a legtöbben édes ízekben tudják elképzelni, pedig léteznek ám sós kalácsok is, nem is akár milyenek! 🙂 Kiváló példa erre az alábbi a kalács, amit ízletes vörös cheddarsajttal és magvakkal készítettem el. Finom második fogás lehet, egy tartalmas leves után, vagy csipegethetjük jó borok és sörök mellé, hogy jobban csússzanak!  🙂 Húsvét közeledtével érdekes opció lehet a megszokott fonott kalács helyett.

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 1 tk porélesztő
• 1 tk sütőpor
• 5 dkg vaj
• 5 ek tejföl
• 1 dl langyos tej
• 1 tk cukor
• 1 db tojás
• 1 tk só

Töltelék:

• 15 dkg vörös cheddar sajt
• Frissen őrölt bors

Kenéshez:

• 1 db egész tojás
• magvak

Elkészítés:

• Szitáljuk egy tálba a lisztet, adjuk hozzá a sütőport és a sót, majd morzsoljuk össze a szoba-hőmérsékletű vajjal. Adjuk hozzá a sót és a cukros tejben felfuttatott élesztőt.
• Ez után mehet hozzá a tejföl és a tojás. Gyúrjunk belőle lágy tésztát.
• Egy óra alatt kelesszük a duplájára.
• A megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre és nyújtsuk ki téglalap alakúra.
• Szórjuk meg a reszelt cheddarral és tekerjük fel.
• Vágjuk szeletekre és készítsünk belőle „kalász” formát.

• Kenjük le az enyhén felvert tojással és szórjuk meg a magvakkal.

• Előmelegített 180 fokos sütőben 25 perc alatt süssük készre. Jó étvágyat! 🙂

Nagy igazság az a tény, hogy a külföldön, nyaraláson kóstolt ízek csakis tradicionális, eredeti hozzávalók segítségével idézhetőek vissza. Ezért örülök, ha valamilyen „őshonos” alapanyaghoz sikerül hozzájutni. 🙂
A blogon már említettem, hogy családi ágon délvidéki kötődésem is van. A héten anyukám nagy örömmel jelentette be, hogy sikerült „otthonról” burek tésztát szereznie és amint tehetem, csináljak belőle neki valami finomságot. Engem a sütésre pedig nem kell sokáig noszogatni, így hamarosan el is készítettem ezt a receptet egyik ebédre, második fogásként. 🙂

A burek biztos sokatoknak ismerős, de azért írnék róla néhány szót:

A rendszerint vékony rétestésztarétegekből (philo) álló apróbb, vagy nagyobb formában is süthető sós, vagy édes töltelékkel gazdagított sütemény sokféle néven kedvelt gyorsétel, nem is csoda, hogy számtalan variációban találkozhat vele, aki a Balkánon, a Közel-Keleten vagy épp a Kelet-Mediterráneumban jár.

A balkánon Burek néven, Törökországban Börek, Görögországban Boureki néven ismert. Az előbbi két országban leginkább sós formában kedvelik, sós túróval, spenóttal, kaporral, netán darált bárányhússal gazdagon megtöltve, addig Cipruson szívesen készítik édes töltelékkel is. Az én személyes kedvencem az ún. Galaktoboureko, ami szó szerint tejes bureket jelent (török változata a sütlü börek). A filo tésztát gyakorlatilag naranccsal vagy citrommal, esetleg kevés rózsavízzel fűszerezett egyfajta grízpudinggal töltik, nagy tepsiben sütik ropogósra, végül édes sziruppal locsolják meg.

(forrás: http://www.mindmegette.hu/burek-es-borek-sosan-es-edesen-48540)

Az én Burekom ezúttal, gombás töltelékkel készült, amit különböző zöldségekkel és fetasajttal tettem még izgalmasabbá. Itthon, keleti csemegeboltokban kapható Philo tésztával elkészítve, a balkáni burekhoz egészen hasonló változatot tudunk készíteni.  

Hozzávalók:

• 25 dkg philo, vagy réteslap
• 80 g tejföl
• 1 db tojás
• 2 dkg vaj
• 1 ek olívaolaj
• 20 dkg barna csiperkegomba
• só éd bors ízlés szerint
• 1 tk majoranna
• 1 tk oregánó
• 1 szál répa
• 2 db zsenge zellerszár
• 15 dkg szeletelt poréhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• ½ csokor petrezselyem

Elkészítés:

• Egy kis vaj és olívaolaj keverékén dinszteljük meg a póréhagymát és a fokhagymát. Ezután adjuk hozzá a gombát, répát és a fűszereket, pároljuk puhára. A legvégén mehet bele a petrezselyem is, majd hagyjuk kihűlni.
• Egy tűzállótálat olajozzunk ki.
• Két tésztát vegyünk elő, a maradékot tekerjük nedves konyharuhába, hogy ne száradjanak ki.
• A lapok közé csepegtessünk vékonyan olajat és kenjük el, tegyük egymásra a két lapot.
• A felső részére rakjunk egy kis tölteléket, morzsoljunk rá ízlés szerinti mennyiségű fetasajtot, és tekerjük fel.

• Ismételjük ezt addig, amíg van tésztánk, majd tegyük a tűzállótálba.

• A tetejét kenjük le a tojással elkevert tejföllel és dugjuk 25 percre az előmelegített 180 fokos sütőbe.

A pikáns juhtúró és kapor frissessége jól passzol egymáshoz és finom összhatást eredményez.  Együtt kitűnő párost alkotnak és ezt mindenki jól tudja. 🙂 Éppen erre  az ízvilágra vágytam, így a hétvégén el is készítettem egy kiflit, amit ezekkel az alapanyagokkal ízesítettem. Langyosan kitűnő második fogás volt  a tartalmas leves után…:) Íme a receptje.

Hozzávalók:

• 40 dkg finomliszt
• 1 mk sütőpor
• ½ tasak porélesztő
• 1 mk cukor
• 1,5 mk só
• frissen őrölt bors, ízlés szerint
• 5 dkg olvasztott és kihűtött vaj
• 1 db tojás sárgája
• 1 dl író (vagy joghurt)

Töltelék:

• 20 dkg juhtúró
• 15 dkg reszelt sajt (én a gouda-át választottam, de kiválóan megfelel a trappista is)
• 1 csokor friss kapor, felaprítva

Elkészítés

• Szitáljuk egy tálba a lisztet.
• Adjuk hozzá a sütőport, az élesztőt, a cukrot és a sót, valamint a borsot. Keverjük össze.
• Ezután mehet bele a (SZOBAHŐMÉRSÉKLETŰ) író, tojássárgája és az olvasztott vaj.
• Gyúrjunk homogén tésztát belőle és kelesszük kb. 1 órát, langyos helyen.

• Közben készítsük el a tölteléket.
• Keverjünk össze 10 dkg reszelt sajtot a juhtúróval és a felaprított kaporral.

• A megkelt tésztát nyújtsuk ki kör alakúra (amennyiben a tészta nagyra kelne, szedjük kétfelé és két részletben nyújtsuk ki) és vágjuk háromszög szeletekre (mint a tortát).
• Felső végüknél, a szélesebb résznél, tegyünk mindegyikre egy teáskanálnyi juhtúrós tölteléket és csavarjuk fel kifli formára.
• Hagyjuk további 20 percig kelni.
• Ezután kenjük le a maradék tojásfehérjével és az 5 dkg reszelt sajttal.

• Előmelegített 190 fokos sütőben 23 perc alatt süssük készre.

Frissítés (2016.06.30.)- Csilla (aki egyébként az egyik kedves kollégám felesége) elkészítette ezeket a sós kifliket, szerintem nagyon jól néznek ki, én is szívesen megkóstolnám őket! 🙂

A reggeli szerintem a legfontosabb étkezés. Ez az, amivel elindítjuk a napunkat, így fontos, hogy tápláló, egészséges és persze finom is legyen! 🙂
A frissensült reggelikért különösen odavagyok.  Szeretek reggel gyorsan összedobni valamit, hogy amíg én ráérősen kortyolgatom a kávémat, finomabbnál- finomabb illatok lengedeznek a konyhában. Ez a tápláló étel is pillanatok alatt összeállítható. Remek napindító egy pohár tejeskávéval, vagy egy joghurttal, netán narancslével. Meglátjátok, kicsik és nagyok egyaránt szeretni fogják! 🙂

(TIPP: Én sós változatban készítettem, de akinek úgy tartja kedve, készítheti édes formában is.  Ilyenkor a ricottát keverjük össze egy kis mézzel vagy cukorral, adjunk hozzá citromhéjat és a sülő lepénykéket szórjuk meg friss idénygyümölccsel. Télen mehetnek rá fagyasztott piros gyümölcsök, esetleg banán. Minden verzióban elkészítve egyedi finomság! 🙂

Hozzávalók (8 db mini lepényhez):

• 4 ek kölesliszt
• 1 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 1 mk szódabikarbóna
• 20 dkg ricotta 
• 1 szál újhagyma
• 1 dl tej
• 1 ek olívaolaj (nálam fokhagymás- petrezselymes fűszerolaj, de jó a sima is)
• 1 tojás
• 2 mk só
• frissen őrölt bors (ízlés szerint)
• ½ csokor friss petrezselyem zöld
• 1 tk olaj a sütéshez

Elkészítés:

• Egy keverőtálba rakjuk bele a liszteket, a szódabikarbónát, a sót, a ricottát,  valamint a fűszereket.
• A tojást üssük hozzá és keverjük csomómentesre, majd öntsük fel a tejjel és az olajjal. Ezután adjuk hozzá a karikára vágott újhagymát és a friss petrezselyemzöldet. Jó sűrű palacsintatésztát kell kapnunk.

• Egy teflont, egy kis olajjal (1 tk) melegítsünk forróra.
• Egy evőkanál segítségével adagoljunk egyforma halmokat a teflonba és kanállal egyengessük laposra. Oldalanként kb. 2 perc kell neki, amíg aranyló színűre nem sülnek.

• Tálaljuk langyosan, jó étvágyat! 🙂

Ropizni mindenki szeret, nem igaz? 🙂 Milyen jó is ropogtatni egy izgalmas film nézése közben, egy jó baráti beszélgetés alkalmával, vagy egy finom bor kísérőjeként…ha mindezt pedig még egészségesen is tehetjük, miért hagynánk ki? 🙂

Érdekes megállapítás, hogy a ropi bárhol is járjunk a világban, mindenhol jelen van.  Ugyanúgy ott van a hongkongi luxusszálloda mini bárjában, a Dél- afrikai reptéren, mint az a legeldugottabb magyar kiskocsma polcán…a minőség persze változik. Én azonban mindenképpen a házi változatra szavazok. Ez is csodásan roppan, jó az íze, és még olyan egészséges hozzávalókat is bele tudunk csempészni, mint a teljeskirőlésű tönkölyliszt, vagy a búzacsíra.

Hozzávalók 8 fő részére:

• 15 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
• 5 dkg finomliszt
• 1 ek búzacsíra
• 1 mk szárított élesztő
• 1 mk sütőpor
• 1 mk cukor
• 1 tk só
• 10 dkg vaj (hideg, előzetesen apró kockákra vágva)
• frissen őrölt bors, (ízlés szerint)
• 1 csipet füstölt paprikapor (elhagyható, vagy helyettesíthető oregánóval, bazsalikommal, kakukkfűvel…izgalmas kombinációkat kaphatunk, vagy készíthetjük a sima sós változatot is)
• 2-3 zabtej (v. „sima” tehéntej)

Elkészítés:

• A liszteket keverjük össze a búzacsírával, a sütőporral és az élesztővel. Ezután mehet bele a só és a választott fűszerek.
• Morzsoljuk bele a vajat és gyúrjuk össze a tésztát, ha nem áll össze, adjunk hozzá annyi (növényi) tejet, hogy az jól gyúrható legyen.
• Pihentessük a hűtőben kb. 30 percet.
• Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki és vágjuk fel hosszúkás „pálcikákra”.
• Kenjük le a rudacskákat egy kis (növényi) tejjel és szórjuk meg kedvünkre való feltéttel. (Ez lehet nagy szemű só, szezámmag, mák…stb.)
• Előmelegített 180 fokos sütőben 12 perc alatt süssük készre.
• Ezután a sütő ajtaját támasszuk ki (pl. egy fakanál szárával) és hagyjuk teljesen kihűlni, kiszáradni a ropit. Jól záródó dobozban sokáig bírja.

Bevallom, mostanában kevesebbet teszek- veszek a konyhában. Mentségemre legyen mondva, hogy vizsga vizsgát ér, és jelenleg ezekre a legfontosabb koncentrálnom, de, ha egyszer vége lesz a vizsgaidőszaknak…ki sem lehet majd robbantani a konyhámból. Bepótolom mindazt, amit az elmúlt egy hónapban kihagytam…:)

Térjünk azonban vissza a receptre… tehát nem csak a sütés-főzést hanyagoltam el, de sajnos a bevásárlást is. Így történt az, hogy vasárnap reggel, nem volt mit reggeliznünk… a zabkását már nem kívántam, a tejbegrízt sem…a gyümölcs pedig valahogy kevésnek tűnt ahhoz, hogy feltöltsön elegendő energiával egy újabb tanulós napon. Ekkor határoztam el, hogy én bizony sütök valamit, ami gyors és, ami finom, amit a legjobban szeretünk…pogácsát! 🙂

Hozzávalók 6 fő részére:

15 dkg finomliszt
15 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
½ tasak sütőpor
1 mk szódabikarbóna
1 mk citromlé
15 dkg margarin
2 tk só
10 dkg krémsajt
2 ek tejföl
ízlés szerint frissen őrölt bors

A tetejére:

1 db tojás enyhén felverve
5 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

1.) Egy keverőtálban elkeverjük a liszteket a sütőporral, a sóval és a borssal, belecsorgatjuk a citromot (tudom, ez furcsának tűnik, de a citromlé fog kölcsönhatásba lépni a sütőporral és a szódabikarbónával, ettől lesz légisen könnyed a pogácsa). Belemorzsolom a margarint, hozzárakom a krémsajtot és a tejfölt, majd homogén tésztát gyúrok belőle.

2.) Enyhén lisztezett felületen 2 cm-re nyújtom és egy éles kés segítségével „berácsozom”. Ezután kockákra vágom, vagy közepes méretű szaggatóval kiszaggatjuk.

3.) A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A pogácsákat a két tenyerünk között kissé megsodorjuk és ráhelyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire.

4.) A pogik tetejét lekenjük az enyhén felvert tojással és megszórjuk a sajttal. Bedugjuk a forró sütőbe és 15 perc alatt készre sütjük.

Ez a pogácsa amilyen könnyű elkészíteni, annyira finom is! Bátran ajánlom a kezdőknek is, mert biztos sikert arat és kedvet ad a további sütögetéshez! 😉

Mielőtt a receptre térnék, szeretnék, minden kedves olvasómnak NAGYON BOLDOG 2016-OS ESZTENDŐT KÍVÁNNI! 🙂
Egyúttal szeretném megköszönni, hogy ebben az évben is velem tartottatok, olvastátok és megsütöttétek a receptjeimet! Sok-sok visszajelzést, kedves hozzászólást kaptam és úgy érzem, hogy a 2015-ös év mérföldkőnek fog számítani a blog életében. Reménykedem, hogy a következő is hasonló sikereket és meglepetésetek fog tartogatni! 🙂

A grissini az egyik kedvenc, sós ropogtatnivalóm. Általában két verzióban készülhet. Lehet aranybarna színű és roppanós, ami akár egy-két hétig is eltartható és fogyasztható, illetve készülhet egészen világos színben, kenyérállagúan puhának. Bevallom én az előbbi változatot kedvelem jobban. Szerettem, ha roppan és közben mártogatni valamilyen finom dip-be.
Általában a hagyományos mártogatósokat készítem hozzá, mint a tejfölös fokhagymás, a  túrós-zöldfűszeres vagy guacamole-t. Most azonban, a szilveszter tiszteletére finom lencsés változatban készült, ami annyira teli találat lett, hogy biztosan rendszeresen fogom készíteni…nem csak azért mert finom, de egészségesebb is, mint a fentebb felsorolt többi dip. 
Meg kell még említeni, hogy miért is különleges még ez a grissini. Szerettem volna, ha a hagyományos helyett, az ünnep tiszteletére, valamilyen extra változatban készüljön.  Így került a tésztára olívapaszta, aminek az elkészítése rémesen egyszerű, mégis sokat dob a sima sós rudacskákon és egyedi mediterrán hangulatot ad ennek a ropogtatnivalónak. Ez a recept nemcsak a szilveszteri bulira készíthető el, bármelyikbe bátran vihető… meglátjátok percek alatt el fog fogyni! 😉

Hozzávalók:

Olívapaszta:

• 100 gr olívabogyó (fekete vagy zöld)
• 4 tk olívaolaj
• frissen őrölt bors, ízlés szerint
• 1 tk szárított bazsalikom
• 2 tk dijoni mustár

A paszta hozzávalót tegyétek aprítóba és készítsetek belőle sima és kenhető pasztát…én mondtam, hogy rémesen egyszerű…;)

Grissini tészta:

• 25 dkg finomliszt
• 1 mk oregánó
• frissen őrölt bors- ízlés szerint
• ½ cs. szárított élesztő
• 1,5 dl langyos víz
• 1 mk cukor
• 1 tk só
• 2 tk olívaolaj

A lisztet egy tálba szitálom. A közepébe mélyedést csinálok és beleöntöm a vizet, hozzászórom az élesztőt és a cukrot, összekeverem. Ezután mehet bele az oregánó, a só és az olaj. Alaposan kidagasztom kézi robotgéppel vagy „manuálisan”. Szép sima tésztát kapok, amiből cipót formázok és 20 percet letakarva meleg helyen pihentetek.

A pihentetés után enyhén lisztezett felületen ½ cm-re kinyújtom és lekenem az olívapasztával.  A tésztát vízszintesen félbehajtom. Ezután, szintén vízszintesen 1,5 cm-es csíkokra vágom, majd ezt osztom a tészta nagyságától függően további 3-4 részre. Az így kapott rudacskákat megtekerem és sütőpapírral bélelt tepsire rakom. Egy felvert tojással lekenem és megszórom szezámmaggal. A 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütöm.

Lencsés mártogatós: (Sajnos a képeken nem szerepel…)

• 15 dkg lencse
• 1 kisebb fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk ételízesítő
• 1 mk só

Ezeket a hozzávalókat lábasba rakom és felöntöm annyi vízzel, hogy bőségesen ellepje. Ezután 45-50 perc alatt puhára főzöm. Amint elkészült leszűröm, és egy kicsit kihűtöm.

Ezután aprítóba teszem és hozzáadok:

• 1 ek tahini-t
• 1 mk rómaiköményt
• 1 mk őrölt koriandert
• 1 csipet sót és frissen őrölt borsot
• 1 ek tejfölt

Majd ezekkel is pürésítem. Tálaláskor kis tálkákba rakom, és ebbe mártogatjuk a finom ropogós kenyérrudacskákat. Jó étvágyat és még egyszer boldog új évet mindenkinek!! 🙂 

Ha rendszeres olvasóim vagytok, bizonyára feltűnt már, hogy nagy „pogácsarajongók” vagyunk. Elég gyakran készítem, ha vendégek jönnek, vagy kirándulni megyünk, de szívesen sütöm hidegen való kelesztéssel, hétvégi reggelinek is.  
A tepertős egy olyan fajtája, amit eddig még nem készítettem. Ez a hagyományos, régi fajta amolyan „mumusnak” tűnt nekem, amit csak egy igazi, falusi nagymama tud jól elkészíteni.
Történt azonban, hogy pár hete a sárospataki piacon jártunk. Nekem „városi” lánynak ez igazi Mekka volt. 🙂 Csodálkoztam a gyönyörű zöldségeken, gyümölcsökön és (amik még sárosan kerültek a standokra), finomságokon. A különböző mézek, lekvárok, sajtok egymás hegyén hátán…nem is beszélve a finom húsos sonkákról és kolbászokról amik csak úgy kiabáltak utánam, hogy „vegyél meg, vegyél meg…”. Annak ellenére, hogy ritkán fogyasztunk ilyesmit, mégis került a kosaramba néhány ilyen ínyencség, hiszen ezekből is a házi az „igazi”.Ebből a lelkesedésből fakadóan vettünk tepertőkrémet is, mert „Z” addig könyörgött, hogy süssek belőle pogácsát, amíg végül megadtam magamat.  
A sok, neten keringő receptet kombinálva, megalkottam a saját változatomat. A végeredmény szinte meglepően finom lett. Réteges, kívül ropogós, belül puha és szálaira bomló…annyira finom, hogy alig bírtuk abbahagyni. De nem is kertelek tovább, íme a recept! 🙂

Hozzávalók:

20 dkg kenyérliszt
25 dkg finomliszt
2 tk só
8 dkg vaj
1 db tojássárgája
2,5 dkg élesztő
1,5 dl langyos tej
1 tk porcukor
3 ek tejföl

15 dkg tepertőkrém
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A kenéshez:
1 db tojás enyhén felverve

Elkészítés:

Egy nagyobb tálba szitáljuk bele a két féle lisztet, keverjük bele a sót és morzsoljuk el benne a vajat. Ezután adjuk hozzá a szobahőmérsékletű (!!!), tojást, a tejfölt és a cukros tejben felfutatott élesztőt. Tíz perc alatt dagasszunk belül tésztát és letakarva, meleg helyen kb. egy óra alatt kelesszük a duplájára.

Ezután kb. 0,5 nyújtsuk ki a tésztát, kenjük le a fele mennyiségű tepertőkrémmel, sózzuk és borsozzuk ízlésünk szerint. Hajtsuk meg könyvtechnikával (azaz, alulról és felülről, majd jobbról- balról behajtjuk és megfordítjuk), és pihentessük hűtőben 20 percet.

Ezután nyújtsuk ki újra, kenjük le a tepertőkrém másik felével, fűszerezzük és hajtsuk meg újra. Ezt követően tegyük újabb 20 percre hidegre. Az idő letelte után következik egy utolsó hajtás (kenés nélkül), majd újra rakjuk vissza a hűtőbe. Az utolsó 20 perc letelte után kb. 3 cm vastagra nyújtsuk ki, tetejét egy éles késsel rácsozzuk be és szaggassuk ki a tetszés szerinti méretű pogikat (mi a nagyobbakat szeretjük, mert ezek kevésbé száradnak ki, sütés után kívül ropogós, belül pedig puhák maradnak). Tegyük egy éjszakára a hűtőszekrénybe, majd reggel rakjuk sütőpapíros tepsire (pihentessük szobahőmérsékleten 30 percig), kenjük le tojással  és előmelegített 200 fokos sütőben 20 perc alatt süssük készre, jó étvágyat!

TIPP: Ha valaki hagyományos módszerrel készítené, a hajtások közötti kelesztést ne a hűtőben, hanem szobahőmérsékleten végezze!

Frissítés 2016.02.17.

Az egyik “receptes” oldalon bukkantam a következő képre…Balla Erika a receptem alapján elkészítette a tepertős pogácsát, szerintem gyönyörű lett. Kár, hogy “személyesen” nem jutott el hozzám a fotó, de így is örülök, hogy rátaláltam! 🙂

Az elmúlt héten csupa egészséges finomságot osztottam meg Veletek. Néha azonban olyan jól esik bűnözni is…:)
A hétvégére, házi kolbászkrémes hajtoványt készítettem. Azoknak, akik kevésbé szeretik az intenzív ízeket, készült egy sajtos változat is, amit egy kis bazsalikommal bolondítottam meg. Isteni, puha és mégis ropogós, sós finomság sült ki belőle.
A hajtovány, egyébként egy vajdasági eredetű „pogácsa” fajta. A készítése hasonló bejgliéhez, de már a sütés előtt felszeleteljük trapézokra, és így kerülnek a sütőbe. Langyosan szinte abbahagyhatatlan…jó étvágyat kívánok hozzá! 🙂

Hozzávalók: (2 db közepes tepsire való mennyiség)

Kolbászkrém:
½ szál jó minőségű, kevésbé zsíros parasztkolbász
2 db keménytojás
½ fej lilahagyma
1 tk paprika
só és bors, ízlés szerint
1,5 ek tejföl  

A kolbászt meghámozzuk és a többi hozzávalóval együtt kockára aprítjuk. Ezután berakunk mindent az aprítóba és krémesre aprítjuk.

Sajtkrém:
15 dkg jó minőségű sajtkrém
1 mk só
1 tk szárított bazsalikom
1 gerezd reszelt fokhagyma

A sajtkrém készítése szintén egyszerű feladat, hiszen nincs is más dolgunk, mint a hozzávalókat összekeverni.

Tészta:
30 dkg finomliszt
18 dkg kenyérliszt
1 ek búzasikér (ez elhagyható, de akkor egy evőkanálnyi liszttel helyettesítsük)
2 tk só
1 tojás
1 mk porcukor
1 cs. szárított élesztő (vagy, ½  kocka friss élesztő)
3 dl langyos tej
1 ek tejföl
0,5 dl olaj (nálam ezúttal napraforgó, de jó az olíva is…habár ez „egészségesebb, de én azért nem ezt választottam, mert enyhe zöld színt ad a sütinek…)

Szóráshoz és kenéshez:
5 dkg reszelt sajt
1 ek pirított szezámmag
1 ek pirított fekete szezámmag
1 db tojás

A liszteket rakjuk egy tálba és keverjük össze a sóval és, ha használunk ilyet, a sikérrel. Ezután mehetnek hozzá a szobahőmérsékletű (!!) nedves hozzávalók és a langyos, cukros tejben kissé felfuttatott élesztő. Keverjük össze, csináljunk belőle cipót és lisztezett felületen dagasszuk kb. 10 tíz percig. Ezután rakjuk enyhén kiolajozott tálba és egy óra alatt kelesszük a duplájára.

Ha megkelt a tésztánk, vágjuk két egyenlő cipóra és nyújtsuk ki. Az egyik felét kenjük meg a sajtkrémmel, a másikba mehet a kolbászkrém. A tésztákat tekerjük fel, ügyeljünk, rá, hogy a töltelék ne buggyanjon ki…ezt úgy tudjuk megelőzni, hogy a feltekerés előtt behajtjuk a négy oldalát és így tekerjük fel a tésztát.

Amint elkészültek a hengerek pihentessük újabb 20 percet (vagy egy éjszakát a hideg hűtőben), sütés előtt vágjunk trapézokat, kenjük le az enyhén felvert egész tojással.

Én a kolbászkrémeset pirított kétféle szezámmaggal szórtam be, még a sajtosat jó vastagon megpakoltam sajttal. 190 fokra előmelegített sütőben 20 percig süssük! 🙂

Ki ne ismerné, és ki ne szeretné a Töki pompost? Én ennek a finom ételnek az őszi változatát készítettem el. A tetejére a megszokott feltéteken kívül (azaz húsos kolozsvári szalonna, a lilahagyma és a sajt mellett) sült sütőtököt raktam. A megszokott ízvilág, így kapott egy kis pluszt… nagyon finom és laktató szombati ebéd kerekedett belőle… bátran próbáljátok ki Ti is. 🙂

Hozzávalók 5 fő részére:

25 dkg kenyérliszt
1 ek búzasikér (elhagyható)
1 dl langyos víz
1 dkg élesztő
1 mk majoranna
1 mk só
1 mk cukor
1 tojás
frissen őrölt bors

Feltét:

1 kis pohár tejföl
2 gerezd fokhagyma (reszelve)
só és bors, ízlés szerint
10 dkg kolozsvári szalonna
½ fej lilahagyma
20 dkg előre lesütött sütőtök
15 dkg sajt, ízlés szerint (nálunk 10 dkg trappista és 5 dkg feta)

Elkészítés:

A langyos vízben keverjük el a kiskanálnyi cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Tíz percet rakjuk félre és hagyjuk felhabosodni, felfutni.

A lisztet szitáljuk egy tálba és keverjük össze a sikérrel, a sóval, borssal és a majoránnával. Ezután tegyük bele a nedves hozzávalókat is, azaz a szobahőmérsékletű egész tojást és a felfutott élesztős vizet. Lisztezett felületen dagasszunk kb. 10 perc alatt, puha, könnyen formázható tésztát. Tegyük enyhén kiolajozott tálba és egy óra alatt kelesszük a duplájára. Ezután nyomkodjuk kiolajozott tepsibe és további 20 percet kelesszük, letakarva.

Eközben a tejfölbe reszeljük bele a fokhagymát, sózzuk és borsozzuk. Kenjük le vele a másodjára megkelt tészta felületét és pakoljuk rá a feltétet.

200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt süssük készre. Friss salátával, vagy savanyúsággal tálaljuk! 🙂