Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Gombás pogácsa???? Igen, lehet, hogy ez sokaknak furcsán hangzik pedig nagyon-nagyon finom! Aki szereti a gombát, biztosan imádni fogja 🙂 Célom, hogy semmilyen ételt ne dobjunk ki, semmi se vesszen kárba, így az újrahasznosítás híve vagyok. Valamelyik nap gombakrémet készítettem a reggeli pirítósra (még az ősszel szedett és lefagyasztott erdei gombából), de akkora adag sikeredett, hogy nem akartam már a harmadik napon is azt reggelizni… Támadt hát egy ötletem. Gyakran sütök pogácsát és szeretek új ízekkel kísérletezni…, így került tehát a maradék gombakrém a pogácsa tésztájába.:) A tetejére raktam egy pici, karakteres ízű füstölt sajtot. A végeredmény szuper lett, ezt a pogácsát mindenképpen érdemes kipróbálni, még akkor is, ha nincs maradék gombakrém otthon, hiszen azt összedobni is csak néhány perc.

Hozzávalók:

Gombakrém:

• 2 dkg vaj
• 1 ek olívaolaj
• ½ fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 25 dkg (barna) csiperke
• 2 szál kakukkfű (v. 1 tk. szárított)
• 1 tk marojanna
• só és bors, ízlés szerint
• 1 tk mustár
• 1 ek tejföl
• frissen aprított petrezselyem

Elkészítés:

• A hagymát és a fokhagymát dinszteljük meg a zsiradékon, majd adjuk hozzá a gombát. Fedjük le és pároljuk néhány percig.
• Ezután fűszerezzük és dinszteljük további 10 percet.
• A kihűlt gombás- hagymás keveréket tegyük egy tálba és pépesítsük a mustárral és a tejföllel a végén pedig ízesítsük a frissen aprított petrezselyemmel.

Pogácsa:

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 5 dkg vaj
• 1 dl tej
• ½ cs. szárított élesztő
• 1 tk porcukor
• 1 tojás
• 1,5 tk só
• 15 dkg gombakrém

A tetejére:

• 1 db tojás
• 5 dkg füstölt sajt

Elkészítés:

• Szitáljuk egy tálba a lisztet, morzsoljuk hozzá a vajat és keverjük bele a sót.
• Ezután adjuk hozzá a langyos- cukros tejben felfutatott élesztőt és a tojást.
• Pár mozdulattal keverjük össze, majd adjuk hozzá a gombakrémet.
• 5 perc alatt dagasszunk belőle lágy, de formázható tésztát.
• 1,5 óra alatt, langyos helyen kelesszük a duplájára.

• Enyhén lisztezett felületen szaggassunk belőle kívánt méretű pogácsákat és tegyük őket sütőpapírral bélelt tepsire.
• Másodjára is kelesszük meg (most csak 20 perc alatt), a tetejüket kenjük le tojással és szórjuk meg lereszelt füstölt sajttal.

• Előmelegített 190 fokos sütőben 20 perc alatt süssük készre. Jó étvágyat! 🙂

A kalácsot a legtöbben édes ízekben tudják elképzelni, pedig léteznek ám sós kalácsok is, nem is akár milyenek! 🙂 Kiváló példa erre az alábbi a kalács, amit ízletes vörös cheddarsajttal és magvakkal készítettem el. Finom második fogás lehet, egy tartalmas leves után, vagy csipegethetjük jó borok és sörök mellé, hogy jobban csússzanak!  🙂 Húsvét közeledtével érdekes opció lehet a megszokott fonott kalács helyett.

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 1 tk porélesztő
• 1 tk sütőpor
• 5 dkg vaj
• 5 ek tejföl
• 1 dl langyos tej
• 1 tk cukor
• 1 db tojás
• 1 tk só

Töltelék:

• 15 dkg vörös cheddar sajt
• Frissen őrölt bors

Kenéshez:

• 1 db egész tojás
• magvak

Elkészítés:

• Szitáljuk egy tálba a lisztet, adjuk hozzá a sütőport és a sót, majd morzsoljuk össze a szoba-hőmérsékletű vajjal. Adjuk hozzá a sót és a cukros tejben felfuttatott élesztőt.
• Ez után mehet hozzá a tejföl és a tojás. Gyúrjunk belőle lágy tésztát.
• Egy óra alatt kelesszük a duplájára.
• A megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre és nyújtsuk ki téglalap alakúra.
• Szórjuk meg a reszelt cheddarral és tekerjük fel.
• Vágjuk szeletekre és készítsünk belőle „kalász” formát.

• Kenjük le az enyhén felvert tojással és szórjuk meg a magvakkal.

• Előmelegített 180 fokos sütőben 25 perc alatt süssük készre. Jó étvágyat! 🙂

A pikáns juhtúró és kapor frissessége jól passzol egymáshoz és finom összhatást eredményez.  Együtt kitűnő párost alkotnak és ezt mindenki jól tudja. 🙂 Éppen erre  az ízvilágra vágytam, így a hétvégén el is készítettem egy kiflit, amit ezekkel az alapanyagokkal ízesítettem. Langyosan kitűnő második fogás volt  a tartalmas leves után…:) Íme a receptje.

Hozzávalók:

• 40 dkg finomliszt
• 1 mk sütőpor
• ½ tasak porélesztő
• 1 mk cukor
• 1,5 mk só
• frissen őrölt bors, ízlés szerint
• 5 dkg olvasztott és kihűtött vaj
• 1 db tojás sárgája
• 1 dl író (vagy joghurt)

Töltelék:

• 20 dkg juhtúró
• 15 dkg reszelt sajt (én a gouda-át választottam, de kiválóan megfelel a trappista is)
• 1 csokor friss kapor, felaprítva

Elkészítés

• Szitáljuk egy tálba a lisztet.
• Adjuk hozzá a sütőport, az élesztőt, a cukrot és a sót, valamint a borsot. Keverjük össze.
• Ezután mehet bele a (SZOBAHŐMÉRSÉKLETŰ) író, tojássárgája és az olvasztott vaj.
• Gyúrjunk homogén tésztát belőle és kelesszük kb. 1 órát, langyos helyen.

• Közben készítsük el a tölteléket.
• Keverjünk össze 10 dkg reszelt sajtot a juhtúróval és a felaprított kaporral.

• A megkelt tésztát nyújtsuk ki kör alakúra (amennyiben a tészta nagyra kelne, szedjük kétfelé és két részletben nyújtsuk ki) és vágjuk háromszög szeletekre (mint a tortát).
• Felső végüknél, a szélesebb résznél, tegyünk mindegyikre egy teáskanálnyi juhtúrós tölteléket és csavarjuk fel kifli formára.
• Hagyjuk további 20 percig kelni.
• Ezután kenjük le a maradék tojásfehérjével és az 5 dkg reszelt sajttal.

• Előmelegített 190 fokos sütőben 23 perc alatt süssük készre.

Frissítés (2016.06.30.)- Csilla (aki egyébként az egyik kedves kollégám felesége) elkészítette ezeket a sós kifliket, szerintem nagyon jól néznek ki, én is szívesen megkóstolnám őket! 🙂

Ha rendszeres olvasóim vagytok, bizonyára feltűnt már, hogy nagy „pogácsarajongók” vagyunk. Elég gyakran készítem, ha vendégek jönnek, vagy kirándulni megyünk, de szívesen sütöm hidegen való kelesztéssel, hétvégi reggelinek is.  
A tepertős egy olyan fajtája, amit eddig még nem készítettem. Ez a hagyományos, régi fajta amolyan „mumusnak” tűnt nekem, amit csak egy igazi, falusi nagymama tud jól elkészíteni.
Történt azonban, hogy pár hete a sárospataki piacon jártunk. Nekem „városi” lánynak ez igazi Mekka volt. 🙂 Csodálkoztam a gyönyörű zöldségeken, gyümölcsökön és (amik még sárosan kerültek a standokra), finomságokon. A különböző mézek, lekvárok, sajtok egymás hegyén hátán…nem is beszélve a finom húsos sonkákról és kolbászokról amik csak úgy kiabáltak utánam, hogy „vegyél meg, vegyél meg…”. Annak ellenére, hogy ritkán fogyasztunk ilyesmit, mégis került a kosaramba néhány ilyen ínyencség, hiszen ezekből is a házi az „igazi”.Ebből a lelkesedésből fakadóan vettünk tepertőkrémet is, mert „Z” addig könyörgött, hogy süssek belőle pogácsát, amíg végül megadtam magamat.  
A sok, neten keringő receptet kombinálva, megalkottam a saját változatomat. A végeredmény szinte meglepően finom lett. Réteges, kívül ropogós, belül puha és szálaira bomló…annyira finom, hogy alig bírtuk abbahagyni. De nem is kertelek tovább, íme a recept! 🙂

Hozzávalók:

20 dkg kenyérliszt
25 dkg finomliszt
2 tk só
8 dkg vaj
1 db tojássárgája
2,5 dkg élesztő
1,5 dl langyos tej
1 tk porcukor
3 ek tejföl

15 dkg tepertőkrém
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A kenéshez:
1 db tojás enyhén felverve

Elkészítés:

Egy nagyobb tálba szitáljuk bele a két féle lisztet, keverjük bele a sót és morzsoljuk el benne a vajat. Ezután adjuk hozzá a szobahőmérsékletű (!!!), tojást, a tejfölt és a cukros tejben felfutatott élesztőt. Tíz perc alatt dagasszunk belül tésztát és letakarva, meleg helyen kb. egy óra alatt kelesszük a duplájára.

Ezután kb. 0,5 nyújtsuk ki a tésztát, kenjük le a fele mennyiségű tepertőkrémmel, sózzuk és borsozzuk ízlésünk szerint. Hajtsuk meg könyvtechnikával (azaz, alulról és felülről, majd jobbról- balról behajtjuk és megfordítjuk), és pihentessük hűtőben 20 percet.

Ezután nyújtsuk ki újra, kenjük le a tepertőkrém másik felével, fűszerezzük és hajtsuk meg újra. Ezt követően tegyük újabb 20 percre hidegre. Az idő letelte után következik egy utolsó hajtás (kenés nélkül), majd újra rakjuk vissza a hűtőbe. Az utolsó 20 perc letelte után kb. 3 cm vastagra nyújtsuk ki, tetejét egy éles késsel rácsozzuk be és szaggassuk ki a tetszés szerinti méretű pogikat (mi a nagyobbakat szeretjük, mert ezek kevésbé száradnak ki, sütés után kívül ropogós, belül pedig puhák maradnak). Tegyük egy éjszakára a hűtőszekrénybe, majd reggel rakjuk sütőpapíros tepsire (pihentessük szobahőmérsékleten 30 percig), kenjük le tojással  és előmelegített 200 fokos sütőben 20 perc alatt süssük készre, jó étvágyat!

TIPP: Ha valaki hagyományos módszerrel készítené, a hajtások közötti kelesztést ne a hűtőben, hanem szobahőmérsékleten végezze!

Frissítés 2016.02.17.

Az egyik “receptes” oldalon bukkantam a következő képre…Balla Erika a receptem alapján elkészítette a tepertős pogácsát, szerintem gyönyörű lett. Kár, hogy “személyesen” nem jutott el hozzám a fotó, de így is örülök, hogy rátaláltam! 🙂

Ki ne ismerné, és ki ne szeretné a Töki pompost? Én ennek a finom ételnek az őszi változatát készítettem el. A tetejére a megszokott feltéteken kívül (azaz húsos kolozsvári szalonna, a lilahagyma és a sajt mellett) sült sütőtököt raktam. A megszokott ízvilág, így kapott egy kis pluszt… nagyon finom és laktató szombati ebéd kerekedett belőle… bátran próbáljátok ki Ti is. 🙂

Hozzávalók 5 fő részére:

25 dkg kenyérliszt
1 ek búzasikér (elhagyható)
1 dl langyos víz
1 dkg élesztő
1 mk majoranna
1 mk só
1 mk cukor
1 tojás
frissen őrölt bors

Feltét:

1 kis pohár tejföl
2 gerezd fokhagyma (reszelve)
só és bors, ízlés szerint
10 dkg kolozsvári szalonna
½ fej lilahagyma
20 dkg előre lesütött sütőtök
15 dkg sajt, ízlés szerint (nálunk 10 dkg trappista és 5 dkg feta)

Elkészítés:

A langyos vízben keverjük el a kiskanálnyi cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Tíz percet rakjuk félre és hagyjuk felhabosodni, felfutni.

A lisztet szitáljuk egy tálba és keverjük össze a sikérrel, a sóval, borssal és a majoránnával. Ezután tegyük bele a nedves hozzávalókat is, azaz a szobahőmérsékletű egész tojást és a felfutott élesztős vizet. Lisztezett felületen dagasszunk kb. 10 perc alatt, puha, könnyen formázható tésztát. Tegyük enyhén kiolajozott tálba és egy óra alatt kelesszük a duplájára. Ezután nyomkodjuk kiolajozott tepsibe és további 20 percet kelesszük, letakarva.

Eközben a tejfölbe reszeljük bele a fokhagymát, sózzuk és borsozzuk. Kenjük le vele a másodjára megkelt tészta felületét és pakoljuk rá a feltétet.

200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt süssük készre. Friss salátával, vagy savanyúsággal tálaljuk! 🙂

A leveles sajtosrúdnál már említettem, hogy vannak olyan péksütik, amik kifejezetten „retro” hangulatot ébresztenek bennem, nos a szerelmes levél, azaz a lekváros táska is ebbe a kategóriába tartozik.
Jó ezeket a jól ismert finomságokat újra- és újra megsütni, mert mindig finomak és éppen ezért sosem mennek ki a divatból! 🙂
Most szombat reggelire sütöttem. Pénteken előkészítettem, pihent egy éjszakát a hűtőben, másnap reggel pedig ment is sütőbe. Fél óra múlva már falatozhattuk a frissensült leveles, lekváros süteményt…Ti se hagyjátok ki! 🙂

Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg finomliszt
5 dkg olvasztott vaj
1 db tojássárgája
½ cs. szárított élesztő
1 ek cukor
1 cs. vaníliáscukor
1 csipet só
1 tk kristálycukor
1 ek tejföl
1,5 dl langyos tej

A kenéshez:
3 dkg olvasztott vaj

A töltéshez:
Házi meggy, vagy szilvalekvár

A tetejére:
1 db tojásfehérje
porcukor

Elkészítés:

A langyosra melegített tejben keverjük el az egy evőkanálnyi cukrot és szórjuk bele a porélesztőt.
Egy másik tálba szitáljuk bele a lisztet, keverjük el a vaníliás cukorral és a csipetnyi sóval. Ezután adjuk hozzá a vajat, az élesztős tejet és a szobahőmérsékletű tejfölt. Gyúrjunk ruganyos, könnyen formázható tésztát, ha kell, pótoljuk a folyadékot.

Lisztezett munkafelületen legalább öt percig dagasszuk a tésztát. Kelesszük kb. 1 óra alatt a duplájára.

Ezután nyújtsuk ki és kenjük meg az olvasztott vaj felével. A tésztát ezután hajtsuk meg (ÍGY) és ismételjük meg a kenési folyamatot. Ezután nyújtsuk ki kb. 1 cm-esre a tésztát és vágjuk fel egyenlő négyzetekre. Minden tésztadarab alsó részére tegyünk egy teáskanálnyi lekvárt.

A tészta másik végét hajtsuk rá (ha szeretnénk villával nyomkodjuk le…ez nem jelenti, hogy a táskák zártak maradnak. Nálam is felnyíltak sütés közben, de ez nem baj, mert szeretem, ha tálaláskor kikandikál a lekvár…:)), tegyük sütőpapíros tepsire. Rakjuk 6-8 órára a hűtőbe, másnap 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt süssük készre. A langyos „szerelmes leveleket” szórjuk meg porcukorral és így tálaljuk.

Szerencsére a lekváros táska elkészítéséhez többen is kedvet kaptatok…:) A következő finomságot József készítette:

Akárhányszor pogácsát sütök, nekem mindig az otthon melege jut az eszembe… most, hogy megérkezett az ősz örömmel elevenítem fel ezeket a megszokott ízeket.
Ez a sós finomság egy olyan dolog, amit mindenki szeret, elkészítésével nem lehet melléfogni, hiszen kicsik és nagyok egyaránt örömmel nassolják. 
A mostani pogácsám azért kapta a szüreti nevet, mert frissen sajtolt szőlőmagolajjal készült, és mert kiváló borkorcsolya a most aktuális szüreti mulatságokhoz! 🙂

(Érdekességként leírnám, hogy miért is hasznos a szőlőmagolaj rendszeres használata.
A szőlőmagolaj érett szőlőszemek magvából készül, és linolénsav tartalmával tűnik ki. Zöldessárga színű, jellegzetes illatú, mely a feldolgozott szőlőéhez hasonlít. Ízét 200 °C felett is megtartja, füstpontja 250 °C ezért más olajoktól eltérően sütési hőmérsékleten kevesebb káros égéstermék keletkezik. Az E-vitaminban különösen gazdag olajok közé tartozik. A szőlőmagvak gazdagok procyanidinokban. Ezek a flavonoidokhoz tartoznak, amelyek az anthociánokkal (aromaanyagok) állnak rokonságban. A procianidin a C- és B-vitamin, valamint a béta-karotin mellett ma a legismertebb gyökfogó, tehát antioxidáns.- forrás Wikipédia)

De térjünk vissza a pogácsákhoz! 🙂 A krumplis egy olyan fajtája, ami az önmaga egyszerűségében nagyszerű, hiszen nincsen benne se sajt, sem pedig egyéb fűszer, ami elvonná róla a figyelmet. Kívülről mosolygósan piros és ropogós, belül pedig lágy és puha, szálaira bomló…
Ajánlom második fogásnak egy tartalmas leves után, baráti beszélgetésekhez, vagy esti nasinak a tévé előtt (de ebben az esetben a vacsorát kihagyhatjuk)…:P

Hozzávalók kb. 6 fő részére:

25 dkg finomliszt
8 dkg burgonya (megfőzve és burgonyanyomóval áttörve)
½  cs. szárított élesztő
3 ek szőlőmagolaj (helyettesíthető napraforgó, vagy olívaolajjal)
2 tk só
1 mk cukor
frissen őrölt bors, ízlés szerint
2 tojás sárgája
2 dl víz (langyos)

Elkészítés:

A kockára vágott és sós vízben megfőzött burgonyát leszűrjük és teljesen kihűtjük.

Közben, a lisztet egy nagyobb tálba öntjük. Egyik „sarkába” rakjuk a szárított élesztőt, a másik felére mehet a cukor és a só, néhány csavarás frissen őrölt bors . Beleöntjük az olajat, hozzárakjuk a két tojássárgáját, végül pedig beleöntjük a vizet is, ezután mehet hozzá a törtburgonya. Kicsit összedolgozzuk a tésztát, majd lisztezett felületre borítjuk. Legalább öt percig dagasztjuk a tésztát. Cipócskát formázunk és kb. egy óra alatt, meleg helyen a duplájára kelesztjük.

Attól függően, hogy milyen magas pogácsákat szeretnénk, 1-3 cm-re nyújtjuk a tésztát. A tetejét éles késsel bevagdossuk, és tetszőleges méretűre kiszaggatjuk. Sütőpapíros tepsire helyezve további 30 percet kelesztjük (vagy egy éjszakára a hűtőbe rakjuk- nálam mindig így készül).

Ezután a tetejét lekenjük a tojásfehérjével és 190 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük. Jó étvágyat hozzá! 😉

A nagy kánikula ellenére sem tudok ellenállni annak, hogy kelt tésztát készítsek… pláne, ha ilyen finomságról van szó. A kakaós és fahéjas-cukros kalácsot mindenki szereti. Az illata, ami bejárja a lakást sülés közben, a legnagyobb hétalvókat is talpra ugrasztja és méltóan indulhat egy új nap kezdete…:)
A hagyományos kalácsforma helyett én egy másik formázást akartam kipróbálni, amit Gabriellánál láttam. A kalácsrecept viszont saját, ezt szeretném most megosztani Veletek.

Hozzávalók:

2 dkg friss élesztő
2 dl langyos tej
1 tk cukor, vagy méz

Az élesztőt kb. 10 perc alatt felfuttatjuk a cukros tejben. Akkor jó, ha teteje szépen habzik és finom kovászos illatot áraszt.

Tészta:

35 dkg kenyérliszt
1 csipet só
1 mk sütőpor
1 ek vaníliás cukor
2 ek kristálycukor
1 tojás sárgája
7 dkg olvasztott és kihűtött vaj

A lisztet egy tálban összekeverjük a sóval és a sütőporral. Ezután hozzáadjuk a cukrokat, a villával gyengéden felvert tojássárgáját, az olvasztott és szobahőmérsékletűre lehűlt vajat, végül pedig az élesztős tejet is. Tíz perc alatt finom és ruganyos tésztát dagasztunk belőle.
Egy óra alatt kelesszük a duplájára.

Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát és vágjuk fel kb. 8 db egyenlő méretű téglalapra.

Töltelék:

kakaós : 3 ek kakaó, 1 ek porcukor, 5 dkg vaj
fahéjas:  2 tk fahéj, 2 ek porcukor, 5 dkg vaj

Ezután a téglalapokat kenjük meg vékonyan olvasztott vajjal és szórjuk be tetszőlegesen kakaós, vagy fahéjas cukorral. Majd formázzuk meg a szívecskéket ÍGY.

Kelesszük másodjára meg, 20 perc alatt a sütiket és kenjük le a maradék felvert tojásfehérjével.Előmelegített 190 fokos (légkeverés 180 fokos) sütőben süssük 15-20 perc alatt készre. Süteményrácson hűtsük langyosra (kb. 10 perc), majd találjuk. Jó étvágyat! :))

Mindig nagyon várom, hogy eljöjjön a szép kora nyári idő, mert ez azt jelenti, hogy minél több időt lehet a természetben tölteni. A hétvégén szerencsére gyönyörű szikrázó napsütés volt, így elhatároztuk, hogy semmiképpen sem fogunk a lakásban ücsörögni. Ezért fogtuk magunkat bepakoltuk a hátizsákot és elindultunk a Vértesbe egy jó hosszú, egész napos biciklitúrára. Nem mondom, nem volt éppen könnyű terep, a végére pont jólesően elfáradtunk. De ez nem így történt volna, ha a táskánkban nem lapult volna ott a finom, puha sós kalácsbucikból készült sonkás szendvics, ami biztosította az egész napos energiapótlást. 🙂

Hozzávalók 5 (hatalmas) bucihoz:

Kovász:
10 dkg kenyérliszt
2 dkg élesztő
1 mk cukor
1 dl langyos tej

A szokásos módon elkészítjük a kovászt. Ehhez a langyos vízbe morzsoljuk az élesztőt és a cukrot és csomómentesre keverjük. Ezután hozzászitáljuk a lisztet és elkeverjük, ha összeállt az előtésztánk, folpack-kal letakarjuk és szobahőmérsékleten 6-8 órát pihentetjük.

Tészta:

30 dkg kenyérliszt
2 ek burgonyapehely (elhagyható, illetve helyettesíthető más pelyhekkel pl: tönköly, rozs, búza stb.)
1 ek sikér
1 tk sütőpor
2 ek tejföl
1 tk cukor
1 tk só
2 dl sajtsavó (vagy tej- langyos)
1 tojássárgája
2 ek napraforgóolaj

A tésztához, a lisztet elkeverjük a sütőporral, a burgonyapehellyel, a sikérrel, a cukorral és a sóval. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját, az olajat, a tejfölt, a savót (vagy a langyos tejet) és lágy tésztát dagasztunk belőle. Fontos, hogy szép sima, hólyagos tésztává gyúrjuk, mert csak ekkor lesz megfelelő a végeredmény. Ez minimum 10-12 perces kézi dagasztást igényel, türelem, és egy kis erő kell hozzá! 🙂 Ha elkészült a tésztánk, kiolajazott tálban, folpack-kal letakarva a duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát újra, gyengéden átdolgozzuk és hengereket sodrunk belőle, ezután pedig fonott császárzsemlét formázunk belőle. Pl.: ÍGY. és sütőpapíros tepsire helyezzük. Mivel én szeretem a reggel frissen kisült zsemléket, így a hűtőbe dugtam egy éjszakára. Aki viszont azonnal szeretné kisütni, az kelessze újra a duplájára a bucikat. A második kelés után kenjük le tojásfehérjével és szórjuk le pirított szezámaggal. Süssük 200 fokon előmelegített sütőben 15-17 percig.

Bátran ki merem mondani, hogy ez lett életem eddigi egyik legjobban sikerült sütése. Teljesen olyan, mint a boltokban kapható, ropogós külsejű, belül pihe-puha és illatos sajtos kiflik, azzal a kivétellel, hogy ez teljesen adalékmentes, házi változat.
Azt is be merem vallani, hogy sokáig kellett gyakorolni a kifli és kenyérsütést, amíg eddig a pontokig eljutottam, azaz, hogy olyan pékárukat tudok sütni, ami állagában és ízében vetekszik a boltival. Volt rengeteg kudarc, kőkemény kiflik, tömör és morzsálódó kenyerek, fullasztóan száraz zsemlék…de hát nagy igazság az a mondás, hogy a gyakorlat teszi a mestert (persze, annak azért még nem tartom magam…).
A frissen kisült ropogós kiflik annyira ízlettek Z-nek, hogy azt kérte, ha lehet, hanyagoljuk a bolti kenyérvásárlást és készítsük mi otthon. Szuper ötletnek tartom, mert végre tudni fogom, mi is az, amit megeszünk. Csak bírjam erővel…:)

Hozzávalók 6 nagyobb kiflihez:

Kovász:
10 dkg kenyérliszt
2 dkg friss élesztő
1 dl kézmeleg víz
1 mk cukor (nálam barna, de a fehércukor is jó)

A kovászhoz a langyos vízbe morzsoljuk az élesztőt és a cukrot és csomómentesre keverjük. Ezután hozzászitáljuk a lisztet és elkeverjük, ha összeállt az előtésztánk, folpack-kal letakarjuk és szobahőmérsékleten 6-8 órát pihentetjük. A kovászunk buborékosodni, felfutni és leapadni is fog ez idő alatt, de mindegyik fázis „normális” ezért ne ijedjünk meg, ha 8 óra után egy összeesett változattal kell dolgoznunk, a tésztában megteszi majd a magáét! 🙂

Tészta:

30 dkg kenyérliszt
75 g (félpohárnyi) tejföl (magasabb zsírtartalmú)
2 ek burgonyapehely
1 ek búzasikér (elhagyható)
1 mk sütőpor
1  tk só
1 dl langyos víz
1 mk cukor
0,25 dl olaj
1 tojás sárgája

Tetejére:

1 db tojás fehérje
5 dkg gouda sajt reszelve

Elkészítés:

A tészta elkészítéséhez egy nagy keverőtálba szitáljuk bele a lisztet. Keverjük össze a sütőporral, adjuk hozzá a sót, a sikért, a burgonyapelyhet és a cukrot. Ezután adjuk hozzá a nedves hozzávalókat is, azaz az olajat, a tejfölt, tojást, és a vizet. Legvégül, ha már minden hozzávaló benne van, mehet hozzá az illatos kovász is. Alaposan dagasszuk a tésztát, ha nagyon ragadna, adjunk hozzá plusz lisztet, de vigyázzunk, ne legyen túl kemény, mert akkor a végeredmény sem lesz levegős és könnyed. A dagasztás felénél borítsuk egy deszkára a tésztát és ott folytassuk, ha leragadna, öntsünk a felületre egy kis olajat, és így dagasszuk a tésztát, legalább 8-10 percen keresztül.  
Ha ezzel elkészültünk rakjuk kelesztőtálba és 40-50 perc alatt hagyjuk a duplájára megnőni.

Ezután formázzunk belőle kifliket (nekem még ezen van javítani valóm, de szeretettel ajánlom a Limara féle formázást:( http://www.limarapeksege.hu/2009/01/aszaltfonys-kesudis-bagett.html)
A formázás után hagytam 20-25 percet még egyszer megkelni, majd letakartam konyharuhával, és beraktam egy nejlonzacskóba, hogy biztosan ne száradjanak ki. Ezután (mivel reggel frissen akartam kisütni) beraktam egy éjszakára a hűtőbe.

Másnapra magam sem hittem a szememnek olyan szépen megkeltek (még össze is nőttek- ennek viszont annyira nem örültem), 20 percig pihentettem, hogy ne sokkoljam őket a sütő melegével. Lekentem a villával enyhén felvert tojásfehérjével és megszórtam a lereszelt sajttal,  majd előmelegített 180 fokos sütőben (alul-felül sütési funkción) 25-30 perc alatt készre sütöttem.

Tíz perc után rácsra tettem, hogy mindenhol szépen kihűljön, újabb tízperc után felvágtam, megkentem vajjal és egy pohár tejeskávé társaságában elfogyasztottam…;)

Egy darab azért maradt másnapra is. A ropogóságából természetesen addigra veszít egy keveset, de még akkor is nagyon finom! 🙂