Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Itt az ősz és ezzel az őszi gyümölcsök szezonja. A finom nyári gyümölcsök után, ugyanúgy tudok örülni az olyan finomságoknak, mint a szőlő, a körte és a szilva, manapság pedig ezek kiskonyhám „vendégei”. Ezekhez a gyümölcsökhöz leginkább a melengető fűszerek illenek, amik jól esnek a tompa őszi napsütésben és a borongós napokon egyaránt.
A szilva is szinte elképzelhetetlen „kebelbarátja” a fahéj nélkül, ezúttal pedig kapott egy loccsantásnyi rumot is, így az íze teljesen kiteljesedett. A tészta, ami most körülölelte egy könnyed, vaníliás palacsinta tészta volt és sütőben sütöttem meg, piteformában.
Ez a sütemény egyébként a franciák nagy klasszikusa, ami már a 19. sz. óta megunhatatlan desszertnek számít, és az egész világon elterjedt. A clafoutis egy gyümölcsökben gazdag, tejsodószerű sült pite, idénygyümölcsök nyakon öntve egy kevés palacsintatésztával, és alaposan megsütve. Gyorsan elkészül, de mennyien finom! Belül lágy és krémes, a gyümölcs finom és fűszeres, mindenképpen érdemes kipróbálni!
Langyosan tálaljuk, mert akkor a legfinomabb! 😉

TIPP: Próbáljátok ki almával, esetleg a még néhol kapható őszibarackkal, vagy rebarbarával.
Ha még pikánsabbá szeretnénk tenni, reszeljünk a tésztamasszához egy alaposan megmosott (vagy bio) narancs héját.

Hozzávalók:

40 dkg megmosott, félbevágott és kimagozott szilva
1 tk fahéj
1 ek stevia (v. barnacukor)
1 ek rum

Tészta:
3 dl tej (nálam kókusz, de jó bármilyen növényi tej, vagy a tehéntej is)
3 ek stevia (vagy 5 ek porcukor)
2 db tojás
1 tk vaníliaaroma
1 citrom reszelt héja
1 kk só
3 ek tönkölyliszt (fehér), vagy finomliszt
1 kk sütőpor

Az előzetesen feldolgozott szilvát megszórjuk meg a cukorral és a fahéjjal és öntsük rá a rumot. Amíg a tésztát összeállítjuk, addig rakjuk félre a fűszeres szilvát.

A tésztához a lisztet keverjük össze a sütőporral, a sóval és a steviával (cukorral), reszeljük rá a citrom héját, ezután keverjük csomómentesre a tojással és egy kis tejjel, majd öntsük hozzá a maradék tejet és a vaníliaaromát is.

Egy tepsit, vagy hőállótálat vajazzunk ki. Az aljára rakjuk ki a rumos-cukros szilvát és öntsük nyakon a palacsintatésztával.

180 fokra előmelegített sütőben süssük 30-35 percet. Hagyjuk, amíg langyosra hűl és akkor tálaljuk.

Az idő rohan, ez abból is látszik, hogy már kereken egy éve írogatom ezt a blogot…:) Először csak a sütés szeretete, és az vezérelt, hogy ezzel kapcsolatos gondolataimat végre írásban is megfogalmazhatom. A napok és hónapok elteltével azonban egyre többen jöttetek és olvassátok ma is a bejegyzéseket, kommenteltek és lájkoltok a facebook-on. Sosem gondoltam volna, hogy ennyien leszünk, és ez végtelen örömmel tölt el, köszönöm Nektek! 
Ebből adódóan szeretnélek továbbra is jobbnál- jobb receptekkel megörvendeztetni titeket, remélve, hogy sokatokat meg tudlak tartani a „Brioche” világában és újabb kedves olvasókat is köszönhetek majd kis közösségünkben! 🙂

A nagy esemény örömére elkészítettem a blog első szülinapi tortáját. Próbáltam egy olyan ízt keresni, amit mindenki szeret…és mi más is lehetne ez, mint a csokoládé. Nem akartam egy nehéz csoki tortával elrukkolni, így a választásom a sokak kedvencére a lúdláb tortára esett. Ez a sütemény tartalmas, mégis könnyű és krémes, mindezek mellett, pedig ott rejlik benne a frissítő gyümölcsösség a meggy formájában. Remélem sokatoknak tetszeni fog és bátran nekiálltok majd az elkészítésének. Ez egy olyan változat, ami könnyen elkészíthető otthoni keretek között is, és nem szükséges hozzá különös cukrász készség, ezért mindenkinek bátran ajánlom! 🙂

Hozzávalók egy 22 cm-es tortaformához:

Tészta:

3 dkg margarin
2 dkg étcsokoládé
3 tojás
6 dkg kristálycukor
1 csipet só
2 dkg cukrozatlan kakaópor
½ csomag sütőpor
5 dkg finomliszt
1 ek tej

0,3 dl cherry brandy

Krém:

6 dl tej
2 csomag csokoládés pudingpor
10 dkg vaj/ margarin
5 dkg étcsokoládé
2 dkg cukrozatlan kakaópor
20 dkg meggybefőtt
3 db lapzselatin

A tetejére:

10 dkg étcsokoládé
1 ek olaj
kb. 15 db meggy (befőtt)

Elkészítés:

A torta elkészítés a kakaós piskótával kezdjük. Ehhez a csokoládét és a margarint felolvasztjuk, gőz felett, vagy alacsony fokozaton a mikróban. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből és a cukorból (rakjunk hozzá egy csipetnyi sót is) kemény habot verünk. Ezután hozzákeverjük a villával enyhén felvert tojássárgáját és az olvasztott vajas csokoládét (ezt hagyjuk langyosra hűlni, nehogy összekapja a tojást). Keverjük márványosra, majd adjuk hozzá a kakaóval és a sütőporral elkevert lisztet is. Óvatos forgató mozdulatokkal kezdjük el összedolgozni, majd mehet hozzá a tej is. Ezután keverjük teljesen csomómentes, sima tésztává. Egy alaposan kivajazott tortaformába helyezzük a masszát és 170 fokra előmelegített sütőben süssük készre 18-20 perc alatt. A torta közepét tűpróbával ellenőrizzük, hogy alaposan megsült-e.

(Ha ajánlhatok egy kakaó márkát…nekem ez vált be a legjobban, nagyon finom és intenzív kakaós ízt kölcsönöz a sütiknek…)

Ha készen van a tészta, rakjuk félre hűlni és készítsük el a krémet. Ehhez a tejből, a cukorból és pudingporból készítsük el a pudingot. Ezután rakjuk hozzá a szobahőmérsékletű, felkockázott vajat, a felolvasztott és a kakaóval összekevert csokoládét és robotgéppel habosítsuk össze. Ha ezzel is megvagyunk, mehet bele a hidegvízben áztatott és kinyomkodott zselatin is, amit szintén belekeverünk.

Ezután következik a torta összeállítása. A kihűlt piskótát két egyenlő részre vágjuk.

A kettévágott tészta alsó részét helyezzük vissza tortaformába és ecseteljük le a Cherry Brandy-vel.

Ezután oszlassuk el rajta a fele mennyiségű csokoládés krémet, majd rakjuk rá a lecsepegtetett meggybefőttet, erre öntsük rá a maradék krémet.

Utolsó lépésként mehet rá a piskóta felső része is, amit óvatosan nyomkodjunk rá és rakjuk kb. egy órára a hűtőbe kicsit megdermedni.

Az egy óra lejárta után, vegyük ki a tortát és kenjük le a felolvasztott, olajjal összekevert csokoládéval és rakjuk körbe a megmaradt meggyszemekkel. Amennyiben ezzel is elkészültünk tegyük a hűtőbe legalább 4 órára, de legjobb, ha egy éjszakát pihen, és ezután tálaljuk. Jó étvágyat! 🙂

Én és a “szülinapi” tortám…:)

Nagyon örültem, amikor a „Habverő és fakanál” blog által kiírásra került a 12. szakácsmustra, annak pedig különösen, hogy Anna Olsont-t választotta. A kanadai cukrász a kedvenceim közé tartozik, nemcsak azért mert kiváló receptjei vannak, de jól magyaráz és precíz, gyakorlott mozdulatain látszik, hogy a kisujjában van a szakma. 🙂 Nem volt könnyű választani a receptjei közül, amik természetesen leginkább a tengerentúli ízlést tükrözik, hiszen rengeteg brownie-t, cobbler-t, pitét és palacsintát találtam (végül ez utóbbira esett a választásom), de mivel Anna tényleg profi cukrász ezért a repertoárjában megtaláltam az olyan klasszikusokat is, mint az opera szelet, az eclair fánk, vagy az egyik személyes kedvencem a tarte tropezienne.

Az idén nagyon ízletes az áfonyatermés, nem tudok elmenni úgy a zöldséges mellett, hogy egy kis doboznyit ne vegyek belőle…, aztán van olyan is, hogy nem csak egy kis doboznyit veszek belőle, hanem többet is…:P Ilyenkor jön az ötletelés, hogy mit készítsek belőle.
Mivel néha, szeretem magunkat reggelire palacsintával kényeztetni, ezért Anna pufi és könnyed áfonyás mini palacsinta receptje pont kapóra jött…

Íme tehát a recept és köszönöm a lehetőséget Melindának, hogy részt vehettem a 12. szakácsmustrán is! 🙂

Hozzávalók, 3 személyre:

12 dkg liszt (nálam TK tönköly és fehér keveréke 50-50 %-ban, de jó a sima is)
1 ek gyümölcscukor (vagy kristálycukor)
1 mk sütőpor
1 mk szódabikarbóna
1 csipet só
1 db tojás
2 ek joghurt
1 dl tej
2 dkg olvasztott vaj

Kb. 8 dkg áfonya

Elkészítés:

A lisztet összekeverjük a sütőporral, a szódabikarbónával, a cukorral és a sóval. Hozzáütjük a tojást és beleöntjük a joghurtot és az olvasztott (kihűlt) vajat és csomómentesre keverjük a tésztát. Ezután felöntjük a tejjel és sűrű palacsintatésztát készítünk belőle. Pár percig pihentetjük. Eközben egy tapadásmentes palacsintasütőt felhevítünk és tenyérnyi méretű palacsintákat csorgatunk a teflonra. Megszórjuk áfonyával, majd mindkét oldalát 2-3 percig sütjük, amíg szép aranybarnák nem lesznek.

Tipp: Miközben sülnek a palacsinták a már megsülteket fedjük be alufóliával, hogy biztosan ne hűljenek ki, vagy száradjanak meg.

Tálaljuk porcukorral meghintve, tradicionálisan juharsziruppal, vagy, ahogy én szeretem citromos- joghurtöntettel…:)

Az eredeti receptet Anna Olsontól ITT olvashatjátok

A VKF. az egyik kedvenc „blogos” játékom. Minden fordulóban más és más témában próbálhatjuk ki kreativitásunkat a kulinária világában. A mostani forduló házigazdája a http://konyhavirtuoz.blogspot.hu/, egy igazi aktuális témát talált, ami a következő: „nyári ízek télire”. Nincs is jobb annál, mint amikor az álmos őszi időben, vagy a téli zimankóban egy-egy üveg nyarat csempészhetünk a konyhánkban. Legyen az „napsugaras” barack, vagy édes eperlekvár, esetleg egy finom, „nyár ízű” gyümölcskompót…
Van egy olyan gyümölcs (?), amit én egész évben hiányolok, és ami nagyon rövid ideig kapható a boltokban, piacokon. Ez a rebarbara, kesernyés, pikáns íze- édes gyümölcsökkel társítva mennyei kombináció. A legnyerőbb párost az eperrel alkotja, de mivel ezt a finomságot én már az eperszezon után készítettem, ezért egy másik hozzáillő gyümölcsöt választottam, ez pedig az igazi lédús, édes narancs. Az ízét egy picit megbolondítottam egy kicsi fahéjjal és csipet gyömbérrel. Egy kis üvegnyi különlegesség született, ami nagyon-nagyon finomra sikeredett. Egyik reggelire tönkölylisztes gofrit készítettem mellé, aminek a receptjét szintén olvashatjátok.(Egyébként a bátrabbak kipróbálhatják grillezett csirkemell, vagy grillsajt mellé is, remek kombináció azzal is…én megkóstoltam.) Jó étvágyat hozzá és jó befőzést mindenkinek!

Hozzávalók 1 db standard befőttes üveghez:

4-5 nagyobb szál rebarbara
2 db nagyobb narancs
20 dkg stevia (vagy világosbarna nádcukor, esetleg sima cukor)
1 tk fahéj
1 mk gyömbér
½ citrom leve
1 tk vanília kivonat

Elkészítés:

A narancsokat alaposan megmossuk, és a héjukat lereszeljük. Ezután meghámozzuk, a húsát kockákra vágjuk. A rebarbarát megpucoljuk, és kisebb darabokra vágjuk.  A gyümölcsöket egy tapadásmentes teflonlábasba tesszük, hozzárakjuk a cukrot, a fűszereket, a narancs reszelt héját és a citrom levét. Ezután alágyújtunk, és az egészet összefőzzük. Nagyjából 45-50 perc alatt megfelelő sűrűségű lekvárrá főzzük.

Ezután kifőzött, steril üvegbe kanalazzuk, lezárjuk és 30 percre fejre fordítjuk az üvegeket.

Ez biztosítja, hogy a lekvár ne romoljon meg (ha egészen biztosak akarunk lenni, száraz dunsztot is készíthetünk, amiről itt olvashattok). Mivel én egy üveggel készítettem, a kihűlés után hűtőbe raktam. Egy hónap után nyitottam ki, semmi baja nem volt. Felbontott állapotban 2-3 hétig a hűtőben is eláll. Édes és sós ételek mellé is kiváló.

+ recept

Tönköly gofri (2 személyre)

3 ek teljeskiőrlésű tönkölyliszt
2 ek fehér tönkölyliszt
1 tk sütőpor
3 dkg olvasztott és kihűtött vaj
1 cs. vaníliás nyírfacukor (vagy sima vaníliáscukor)
1 db egész tojás
1 dl kókusztej (vagy tehéntej, esetleg más növényi tej)
0,5 dl szódavíz
1 mk vanília kivonat (elhagyható)

A lisztet és a sütőport összekeverjük. Hozzáadjuk a cukrokat és beleütjük a tojást, hozzáöntjük a vanília kivonatot, és a szódavízzel csomómentesre keverjük. Ezután felöntjük a kókusztejjel. A sima palacsintatésztánál sűrűbb alapot kell kapnunk. 10-15 perc pihentetés után, gofrisütőben 3-4 perc alatt megsütjük.

Ebben a hőségben nem sokunknak van kedve a sütőt bekapcsolni…a sütit viszont ilyenkor is megkívánjuk. 🙂
Az ilyen esetekre kiváló ez a gyorsan elkészíthető reform sütemény, ami nálunk a családban és a barátok körében is mindig sikert arat.
Nevezhetjük a kókuszgolyó egyik alternatívájának és, hát a kókuszgolyót ki nem szereti? 🙂 Annyi a különbség, hogy a kekszdarához én diabetikus, cukormentes háztartási kekszet daráltam, a kókuszt pedig finom puffasztott amaránttal helyestesítettem.
De mi is ez az amaránt és miért nevezzük reform hozzávalónak?
Az amaránt az inkák kincsének is szokás nevezni, hiszen ennek a népcsoportnak egyik mindennapi tápláléka közé tartozott. A növény a disznóparéjfélék családjának tagja. Magas fehérjetartalma jól hasznosul, ami hőkezeléssel fokozható. A gluténmentes étrendhez jól használható. Az aminosavak közül a lizintartalma meghaladja társai értékeit. Rosttartalma javítja az emésztést, segíti a méreganyagok kiürítését. Kitűnő vas-, kalcium-, kálium-, magnézium- és cinkforrás. Mivel az amarántból ezeknek az ásványi anyagoknak a biológiai hasznosulása kiváló, megnövekedett szükséglet esetén (pl. terhesség, szoptatás, sport, vegetarianizmus) és hiánybetegségek (pl. csontritkulás, vérszegénység, kimerültség) étrendjében is gyógyhatású élelmiszerként szerepelhet. Vitaminok közül említést érdemel a magas B2- és B6-vitamin-tartalma. Az amarántmag olajtartalma 8-10%, melyben a telítetlen linol- és linolénsav dominál. Nagy mennyiségben tartalmaz antioxidáns hatású szkvalént, amely a sejtmembrán természetes alkotóelemei közé tartozik. (forrás:http://www.hazipatika.com/taplalkozas/egeszseg_es_gasztronomia/cikkek/hajdina_amarant_quinoa_egeszseges_algabonak/20141017153408)

Mivel ilyen sok pozitív tulajdonsággal rendelkezik, ezért igyekszem ezt a gabonapótlót a mindennapi étrendünk szerves részévé tenni. Most ez a finom nasi készült belőle. Én kirándulásra vittem, de gyorsan összedobható, ha vendégségbe megyünk, bulira, vagy gyerekzsúrra. Az apróságok szeretik a puffasztott amaránt állagát és szívesen eszik, nekünk pedig jó, hogy egy picit egészségesebb édességre is elcsábíthatjuk őket! 😉

Hozzávalók kb. 15 közepes méretű golyóhoz:

16 dkg cukormentes háztartási keksz, darálva (vagy sima kekszdara)
5 ek puffasztott amaránt
2 ek fruktóz (vagy más édesítő, esetleg kristálycukor)
1 cs. vaníliás nyírfacukor (vagy vaníliás cukor)
1 ek hollandtípusú kakaópor
1 tk fahéj
8 dkg vaj (margarin)
3 ek sűrű (cukrozatlan) szilvalekvár

A forgatáshoz kb. 4-5 ek puffasztott amaránt

Elkészítés:

Az első 6 hozzávalót, azaz a száraz hozzávalókat összekeverjük.

Ezután mehet bele a kockára vágott vaj és a kemény lekvár. Keverjük össze és ellenőrizzük, hogy megfelelő állagú-e, azaz formázhatóak e golyók belőle.

Amennyiben igen, készítsük el őket és hempergessük meg a puffasztott amarántban, úgy, hogy minden oldalát nagyjából befedje.

Ezután, ha szeretnénk, tegyük papír kapszliba és fogyasztás előtt még hagyjuk a hűtőben 1-2 órácskát dermedni. Jó étvágyat hozzá! 🙂

A fagyit mindenki imádja… valljuk be. Én is így vagyok vele, de sokszor elijesztenek azok az összetevők, amiket a jégkrémek csomagolásán olvasok. A nyár viszont elképzelhetetlen e nélkül  a finom, hűsítő nyalánkság nélkül, így én megpróbálkoztam az otthoni előállításával. Nekünk annyira ízlett, hogy azóta, mindig csücsül a mélyhűtőben 1-2 példány, most éppen a málnás- rózsavizes változat (ami szuper kombináció higgyétek el), de tervezem a kókuszos, a csokis és az áfonyás változatot is.
Íme tehát az én „egészséges” jégkrémreceptem.;)

Hozzávalók 4 db-hoz:

1 kis konzerv light kókusztejszín
250 ml joghurt (sovány)
6-8 csepp folyékony édesítő (vagy 1-2 ek. fruktóz)
15 dkg málna
1 tk rózsavíz (természetesen elhagyható)
¼ citrom leve

Elkészítés:

A málnát kiválogatjuk, megmossuk és lecsepegtetjük. Egy mélyfalú tálban összeturmixoljuk, majd egy szitán átnyomjuk (passzírozzuk), hogy a jégkrém, finom, lágy magnélküli legyen.
Ezután a málnapürét egy másik tálba rakjuk. Hozzáöntjük a kókusztejszínt, a joghurtot, majd az ízesítőket, azaz a rózsavizet, az édesítőt (vagy gyümölcscukrot), és a citrom kifacsart levét.

Egy kanál segítségével alaposan összekeverjük, majd jégkrémformákba adagoljuk. (Ilyen jégkrémforma, bármelyik nagyobb konyhafelszerelési áruházban kapható, de, ha mégsem szeretnénk ilyet külön venni, adagoljuk egyszerűen műanyagpoharakba és a félig fagyott jégkrémbe dugjunk fapálcikát.)

Legalább 3-4 órát hagyjuk a mélyhűtőben, ezután fogyasszuk el. A gyerekek biztosan imádni fogják…:)

A zabpehely állandó szereplő a reggeli menükben, egy héten egyszer legalább készítek belőle valamit. Legtöbbször zabkása van, amit idény gyümölcsökkel, magvakkal és fűszerekkel szoktam feldobni. Különösen szeretjük az almás- fahéjas és az epres- kókuszos változatot egy kis kakaóval megbolondítva…, fenséges és gyorsan elkészül. De szoktam még készíteni zabkekszet,zabszeltet és zab muffint, de a legújabb kedvencünk kétségtelenül a zabpalacsinta, amit ezúttal egy 10 perces cseresznyelekvárral (és ricotta túróval) tálaltam. 🙂
A zabpehely egyébként számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik, amiért érdemes gyakran fogyasztanunk, különösen reggelire. Tudtátok, hogy:
– Gazdag B vitaminban és E vitaminban
– Vas, kálium, kalcium, foszfor és magnézium is található benne
– Növény létére nagy a fehérjetartalma
– Regenerálja az idegeket, élénkíti, táplálja az egész idegrendszert
– Ajánlott a fogyasztása bőr és emésztési panaszoknál
– Ajánlott továbbá kimerültség és fokozott stressz esetén
– Gyulladásgátló anyagokat tartalmaz, nyugtatja a gyomrot, beleket
– Természetes lúgosító hatásával a szervezet savasodását képes megkötni, megszüntetni
– A rák megelőzését is elősegíti. Oldhatatlan rostjai ugyanis csökkentik egyes savak
toxicitását. Emellett a benne lévő fitokemikáliák is rákmegelőző hatással bírnak.
– Teltségérzetet okoz. Akik reggel zabpelyhet esznek, kevésbé hajlamosan ebéd előtt nassolni. 
(Forrás- http://www.memton.com/hirek/zabpehely)

Tehát, bátran vezessétek be ezt a nagyszerű gabonát a rendszeres étrendetekbe, mert amellett, hogy egészséges még nagyon finom is… különösen, ha ezt a palacsintát elkészítitek belőle. 🙂

Hozzávalók (4 fő részére)

palacsinta:

10 dkg zabpehely- finomra darálva
4 ek teljeskiőrlésű tönkölyliszt
1 csipet só
½ citrom reszelt héja
2 dl tej (nálam mandulából készült)
1 tasak vaníliás cukor (nyírfa vagy sima)
1 db tojás
1 mk szódabikarbóna
5 dkg olvasztott vaj

cseresznyelekvár:

30 dkg kimagozott cseresznye
2 ek cukor
1 tk fahéj
1 tk vaníliaaroma

Elkészítés:

A legegyszerűbb, ha a cseresznyelekvárral kezdjük. Ehhez nincs más dolgunk, mint a kimagozott cseresznyét egy teflonlábasba rakni a cukorral és a fűszerekkel és összeforralni. A lekvárt 10-15 perc alatt sűrűre főzzük.

Közben állítsuk össze a palacsintatésztát. Ehhez rakjuk egy tálba az őrölt zabpelyhet és a szódabikarbónával elkevert lisztet. Rakjuk hozzá a sót, a cukrot, a reszelt citromhéját, majd a tojást és az olvasztott (és langyosra hűlt) vaj. Keverjük csomómentesre és öntsük fel a tejjel. Akkor jó, ha kicsit sűrűbb, mint a „rendes” palacsintatészta…ha szükséges egy kis vízzel még hígíthatjuk. (FONTOS: azonnal kezdjük meg a sütést, mert a zabpehely megdagad és sűrű lesz a tésztánk).

Kezdjük meg a palacsinták sütését. Mivel a tésztában van zsiradék, ezért a teflont már nem kell olajozni.
Merőkanállal tetszés szerinti méretű palacsintákat adagoljunk (mi szeretjük a nagyobbakat, de készíthetünk egészen mini palacsintákat is). Akkor jó, ha szépen buborékosodnak és dagadnak. Oldalanként 2-3 perc elég nekik, még aranyszínűre sülnek. A végeredmény egy mennyeien puha és illatos palacsinta.

Tipp: kedvünkre ízesíthetjük mással is. Én még adtam mellé ricott-át (aminek én nagy rajongója vagyok), de mehet bele más gyümölcsből készült lekvár és persze a sokak által kedvelt nutella is…jó reggelit mindenkinek! 🙂

A kókusz…, csoda-finom dolog, és ilyenkor nyáron valahogy mindig jobban megkívánom. (Biztosan azért, mert tudat alatt a trópusokat juttatja az eszembe és hová máshová is vágyódhatnék ilyen szép időben…??:))
Ez a süti az egyik kedvenc gyerekkori édességem. Szép emlékeim vannak róla, ahogyan az illata belengte a konyhát, sőt az egész lakást…aztán pedig a mókázás a csoki talp készítésével…könyökig csokis voltam…. 🙂
Ez most egy felnőtt változata ennek a finom édességnek. Igyekszem tudatosan táplálkozni és néha nem árt a sütiket is egy kicsit egészségesebb formában elkészíteni, különösen akkor, ha ez az ízén semmit sem változtat. Próbáljátok ki, érdemes! 🙂

Hozzávalók kb. 20 db-hoz
5 dkg kókuszliszt
1 bögre kókuszreszelék (2,5 dl)
2 dl kókusztej
1 dl víz
4 ek fruktóz
1 tk vanília kivonat
1 csipet só

5 dkg étcsokoládé
1 dkg vaj (mogyorónyi)

Elkészítés:

Egy lábasba először belerakjuk a száraz hozzávalókat (azaz a kókuszlisztet, a reszeléket, a sót és a gyümölcscukrot), kicsit összekeverjük.

Ezután mehetnek hozzá a folyadékok is, ezzel is összekeverjük és felrakjuk a tűzre. Addig forraljuk, amíg gyúrható masszát nem kapunk.

Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit, majd nedves kézzel gombóckákát formázunk, amit erre ráhelyezünk.

Előmelegített 190 fokos sütőben 15 percig sütjük. Ez után a sütőt lekapcsoljuk és 10 percig benne hagyjuk a csókokat, hogy kicsit száradjanak. Közben felolvasztjuk a csokoládét (gőz felett vagy a mikróban) belerakjuk a vajat és jól elkeverjük (a vaj olvadásáig).

A kihűlt süteményeket egyesével a csokiba mártjuk és sima felükkel egy rácsra tesszük dermedni.

Fél óra alatt elkészülő, nagyon fincsi csemege és a hűtőben egy hétig is eláll. 😉

A szakácsmustra egy nagyon jó játék, szeretem. 🙂 Minden fordulóban más és más híres szakács receptjei között válogathatunk és próbálhatjuk ki a receptjeiket. A mostani forduló házigazdája Vöröskaktusz Bogi, választott sztárszakácsa pedig a magyar „média- gasztro” koronázatlan királynője Stahl Judit.
Judit desszertjei között nem volt könnyű a választás, mert gyors és könnyen elkészíthető receptjei 100, sőt 1000 számra találhatóak a magazinokban és az interneten. Megkönnyítve tehát a saját dolgomat, én a szezonalitás adta lehetőséghez nyúltam vissza.
Már nagyon régóta vártam, az „igazi” mézédes, aprószemű szabadföldi eper érkezést és végre ez is eljött. Egyszerűen imádom ezt a gyümölcsöt. Nemcsak azért mert mennyei ízű, de szemet gyönyörködtetően gyönyörű gyümölcsről van szó…csodaszép harsogó piros, élénkzöld szárral, szerintem ránézni is külön öröm, nem mellesleg mindenkinek egyet jelent a kora nyár érkezésével. 🙂
Ebből adódóan én minden pillanatot igyekszem kihasználni, amíg ez a csodálatos gyümölcs kapható, nem is volt tehát kérdés, hogy most is egy epres finomságot fogok elkészíteni.
Nem másra, mint a finom és hűs epres madártejre esett a választásom. Elkészítése, csakúgy, mint a „sima” madártejé, nem tartozik a gyors és egyszerű receptek közé…de mindenképpen megéri elkészíteni. Poharakba kanalazva, jól lehűtve, egy finom nyári ebéd vagy vacsora méltó és ínycsiklandozó záró fogása lehet. 🙂

Az eredeti recept itt olvasható.

Hozzávalók Kb. 4-5 személyre:

75 ml tej (legalább 2,8 %-os)
1 vaníliarúd, vagy egy csomag bourbon vaníliás cukor
20 dkg eper
2 db tojás
8 dkg cukor
5 dkg méz
1 ek finomliszt
1 db citrom héja

Elkészítés:

Egy fazékban forraljuk össze a tejet a vaníliarúddal (vaníliás cukorral), ezután tegyük félre és pihentessük 10 percet, majd vegyük ki a vaníliát (ha vaníliáscukrot használunk, természetesen, elég csak kihűteni a tejet).

Az epret tisztítsuk meg, vegyük le a szárát, majd turmixszoljuk össze a tej 1/3 részével.

Következő lépésként félig verjük fel a tojások fehérjét, ezután adjunk hozzá 4 dkg cukrot és folytassuk a hab felverését, egészen addig, amíg kemény és fényes habot nem kapunk.

Egy lábasban forraljuk újra fel a maradék tejet és kezdődhet a habgaluskák főzése. Ehhez evőkanál segítségével szaggassunk galuskákat és rakjuk a forró (nem lobogó, de gyöngyözően forró tejbe) és főzzük oldalanként 1-1 percet, majd szűrőkanál segítségével vegyük ki. (FONTOS, hogy egyszerre csak kevés galuskát főzzünk, mert a főzés közben nőni fognak és nem szabad, hogy összeérjenek.)

Ezután, a maradék vaníliástejhez öntsük hozzá a tejes- epres keveréket. A tojássárgáját, a mézet, a maradék cukrot és az egy evőkanálnyi lisztet kézi habverővel keverjük ki, egy kis langyos epres tejjel öntsük fel és dolgozzuk teljesen csomómentesre, majd öntsük a maradék tejhez és főzzük közepesen sűrűre. Ha elkészült, reszeljük hozzá az egy citrom héját, keverjük össze, rakjuk tálalótálba és helyezzük rá a habgaluskákat. Jól hűtsük be és hidegen tálaljuk! 🙂

A mostani blogkóstolót Bogi a Vöröskaktusz blog szerzője írta ki.
Fantasztikus játéknak tartom, mert miközben jobbnál jobb recepteket próbálhatunk ki, megismerhetjük „blogtársainkat” és sok újat tanulhatunk egymástól. Nagyon örültem, amikor kiderült, hogy a mostani fordulóban Teller- Cake Zsuzsa finomságaiból készíthetek el valamit. Nagyon régóta követem a munkásságát és állíthatom, sokszor csenek el tőle praktikákat és próbálok ki recepteket. Mivel az ő blogja is kifejezetten csak a sütikről szól, ezért  különösen közel áll hozzám.:)
A választás azért nem volt könnyű bevallom, hiszen, ha lehetne végig sütöttem volna a teljes repertoárt…:) Végül egy klasszikusra esett a választásom, amit már régóta terveztem  elkészíteni és, csak a megfelelő recept hiányzott hozzá. Szerencsére Zsuzsánál megtaláltam, és mivel a bejegyzésben megemlíti, hogy a nagymamája is így készítette, semmi kétségem sem volt afelől, hogy ez lesz a megfelelő recept. 🙂
Reggeli meglepinek készítettem a páromnak és állíthatom, hogy nagy örömet szereztem vele. Tökéletesen puha és lágy a kelt tészta, a tetején csak úgy ropog az isteni cukrozott dió, a vaníliamártással pedig nem is fokoznám tovább a felsorolást…:P Készítsétek bátran el, mindenkinek ajánlom! Kedves Teller- Cake Neked pedig köszönöm a nagyszerű receptet! 🙂

Az eredeti receptet itt olvashatjátok.

Hozzávalók:

Kelt tészta:
50dkg liszt
4db tojássárgája
2dkg élesztő
4dkg porcukor
3dl langyos tej
10dkg olvasztott vaj vagy margarin
1 marék cukrozott darált dió
olaj

Vaníliamártás:
1liter tej
4db tojássárgája
8evőkanál cukor
2csomag vaníliás cukor
2evőkanál liszt

Én ezeknek a mennyiségeknek a feléből készítettem el a süteményt, ez kb. 5-6 fő részére bőségesen elegendő.

Elkészítés:

A langyos, cukros tejben kb. 5-10 perc alatt felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet egy tálba szitáljuk és a többi hozzávalóval együtt, valamint az élesztős tejjel, lágy kelt tésztát gyúrunk.
Meleg helyen a tésztánkat 45 perc alatt a duplájára kelesztjük.

Ezután lisztezett munkafelületen 4 részre osztjuk és hengert formázunk belőle. A hengereket egyenlő dió nagyságú darabokra vágjuk.

Előkészítünk egy tepsit, amibe sütőpapírt helyezünk. A sütőpapír egyik sarkába kb. egy evőkanálnyi étolajat (én repcét használtam) rakunk. Formázáskor ebben forgatjuk meg a golyócskákat és szorosan egymás mellé rakosgatjuk. A cukrozott dióval alaposan meghintjük. Én még ezután kb. 15 percig másodjára is megkelesztettem, addig a sütő is megfelelően előmelegedett 180 fokra.

Kb. 20 perc alatt készre sütjük.

A vaníliamártáshoz a tojások sárgáját elkeverjük a cukorral, a liszttel és egy kis tejjel. Közben a maradék tejet felrakjuk forrni. Amikor már gyöngyözik a széle, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tojásos keveréket. Kb. egy perccel a forrás után lekapcsoljuk, és kicsit kihűtjük.

Ha lehet, még langyosan tálaljuk fel, mert ekkor a legfinomabb.

Kicsit hedonistának tűnhet, de mi reggelire ettük, egyébként pedig egy tartalmas leves kiváló kísérője is lehet. 🙂