1.0Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásávalhttps://brioche.cafeblog.huTimCsihttps://brioche.cafeblog.hu/author/timcsi-2/<p>Olyan különleges helyzetbe kerültünk, hogy bizonyára mindenki nagyobb késztetést érez arra, hogy magának készítse el a friss pékárut, amit elfogyasztunk. Bevallom, egy időben magunknak sütöttem a kenyeret, aztán az élet úgy hozta, hogy nem tudtam belesűríteni a mindennapi teendők közé. Most azonban újra lehetőségem van rá... Régi álmom volt, hogy "Tang Zhong" technikával készült péksütiket süssek. <br /><strong>De, mi is a Tang Zhong pontosan?</strong> <br />Bármilyen keltésztához adva megváltoztatja a tészta textúráját. A különlegessége abban rejlik hogy, mire eléri a 65 fokot a lisztben lévő keményítő megköti a folyadékot és egyfajta zselészerű állagot kölcsönöz a tangzhongnak. Ezzel az elkészült tésztának is nedvesebb, puhább állagot kölcsönöz. Nem elhanyagolható az sem, hogy a puhaságát tovább így, akár napokig is megőrzi.<br />Hogyan készül?<br />Tang Zhong-ot készíteni nagyon egyszerű, lényegében egy vizes-lisztes rántás. Két dl vízhez, két púpos evőkanálnyi lisztet adtam és egy teflonedényben folyamatos kevergetés mellett besűrítettem. Akkor jó, ha a massza összeáll és zselés egybefüggő anyagot kaptok. Ez az adag két kalácshoz is elegendő. Ha elkészült fóliával letakarva legalább 5 órát pihentessétek a hűtőben. Felhasználás előtt tegyétek egy órára szoba-hőmérsékletre, hogy a massza újra feléledjen.</p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2020/03/IMG_20200326_112322.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-4308" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2020/03/IMG_20200326_112322-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" /></a> <a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2020/03/IMG_20200326_112851.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-4309" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2020/03/IMG_20200326_112851-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" /></a></p> <p> </p> <p style="text-align: left">Ezt a kalácsot ezúttal hagyományos alapanyagokból készítettem el, az Inzulin rezisztens barát alapanyagokat a zárójelben találjátok.</p> <p style="text-align: left"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2020/03/2020-03-27-10-53-29-778.jpg"><img class="size-medium wp-image-4305 aligncenter" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2020/03/2020-03-27-10-53-29-778-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" /></a><br />Hozzávalók:<br />⦁ Fél adag Tang Zhong a fentiek alapján elkészítve. <br />⦁ 50 dkg finomliszt (IR: 70% tk liszt, 30% finomliszt)<br />⦁ 3 ek cukor (IR- 1 mk cukor ahhoz, hogy elinduljon az élesztő, + 2 tk 1:4 édesítő)<br />⦁ 1 mk vanília őrlemény<br />⦁ 1 nagy csipet só<br />⦁ 1 cs. instant élesztő<br />⦁ 1 db szoba-hőmérsékletű tojás<br />⦁ 2 dl 2,8%-os tej <br />⦁ 8 dkg olvasztott vaj, szoba-hőmérsékletűre hűtve</p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2020/03/2020-03-27-10-54-45-489.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-4306" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2020/03/2020-03-27-10-54-45-489-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" /></a></p> <p style="text-align: left">Elkészítés:<br />A langyosra melegített tejhez, adjunk hozzá egy evőkanálnyi cukrot és a tasak élesztőt, hagyjuk felfutni kb. 5 percig.<br />A liszthez (lisztekhez), adjuk hozzá a maradék cukrot (édesítőt), a sót és a vaníliát. Az olvasztott vajat és a tojást verjük fel és öntsük a lisztes keverékhez, ezután mehet bele az élesztős tej is. Robotgéppel kb 10 perc alatt alaposan dolgozzuk ki. Ezután kissé olajozott felületen dolgozzuk át a tésztát még egyszer és kelesszük langyos helyen egy órát. <br />Ezután, gyúrjuk át újra. Vágjuk 5 egyenlő részre és formázzunk hosszúkás gombóckákat, ezeket rakjuk szorosan egymás mellé egy kalácssütő formában. Kelesszük további 30 percet. A tetejét kenjük le tojásos tejjel és 180 fokos sütőben süssük 40 percig. </p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2020/03/2020-03-27-10-55-02-444.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-4307" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2020/03/2020-03-27-10-55-02-444-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" /></a></p>rich