1.0Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásávalhttps://brioche.cafeblog.huTimCsihttps://brioche.cafeblog.hu/author/timcsi-2/<p>A briós, ahogyan azt már az <a href="https://brioche.cafeblog.hu/2014/08/22/brioche-kezdjuk-stilusosan/">alapreceptnél</a> is írtam, számomra a péksütemények királynője. Semmi különleges hűhó, csak a csodálatos, vaníliás, vajas kalácstészta, ami a legjobb egy pohár langyos, mézes tejjel, vagy kakaóval. Most azonban alkotó kedvemben voltam, így egy kis rafinériát csempésztem a dologba. Az alaptésztát megkentem gesztenyemassza és baracklekvár keverékével és felcsavartam, mint a hagyományos brióst. Megszórtam kristálycukorral és a sütőbe dugtam. Az illata és az íze valóban mennyei, jobb reggelit aligha lehet elképzelni ennél… ;)</p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/11/11.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-3394" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/11/11-225x300.jpg" alt="11" width="225" height="300" /></a></p> <p><u>Hozzávalók:</u></p> <p>Előtészta:</p> <ul> <li>1 dl víz (langyos)</li> <li>2 g élesztő (egy csipet)</li> <li>10 dkg finomliszt</li> <li>Tészta</li> <li>3 dkg élesztő</li> <li>3 dl langyos tej</li> <li>3 csapott ek porcukor</li> <li>1 teáskanál vanília aroma</li> <li>1 ek napraforgó olaj</li> <li>1 db tojás</li> <li>30 dkg finomliszt</li> <li>1 kávéskanál só</li> <li>5 dkg szobahőmérsékletű vaj</li> <li>25 dkg gesztenyemassza</li> <li>4-5 ek baracklekvár (hígabb típus)</li> </ul> <p>Kelesztéshez</p> <ul> <li>1 ek napraforgó olaj</li> </ul> <p>Kenéshez</p> <ul> <li>1 db tojás</li> <li>1 ek cukor</li> </ul> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/11/10.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-3393" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/11/10-300x225.jpg" alt="10" width="300" height="225" /></a></p> <p><u>Elkészítés:</u></p> <ol> <li>Az előtésztát (kovászt) előző este elkészítjük. A langyos vízben elkeverjük (feloldjuk) az élesztőt, és alaposan összekeverjük a liszttel. Szobahőmérsékleten egy éjszakát hagyjuk érni.</li> <li>Másnap összeállítjuk a tésztát. A langyos tejbe belekeverünk egy kávéskanálnyi porcukrot (a porcukor nem szerepel külön a hozzávalók között), és felfuttatjuk benne az élesztőt. Közben egy nagy tálba halmozzuk a maradék hozzávalókat, valamint a kovászt és az élesztős tejet. Robotgéppel elkezdjük dagasztani, ha összeállt, kézzel folytatjuk a dagasztást, legalább 5 percen keresztül. A tészta kicsit lágy és ragadós, de ez ne riasszon meg senkit, a brioche-unk így lesz könnyű és levegős (ha nagyon ragad, pótoljuk a lisztet, de vigyázzunk, ne adjunk hozzá sokat).</li> <li>Ha a tésztát elkészítettük, a kelesztőtálat kikenjük az egy evőkanál olajjal. Ezután belehelyezzük a tésztát, letakarjuk, és 45 percig kelesztjük.</li> <li>A megkelt tésztát kinyújtjuk és megkenjük az előzetesen már kiolvasztott és baracklekvárral összekevert gesztenyemasszával. Csíkokra vágjuk és feltekerjük, mint a hagyományos brióst.</li> </ol> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/11/1-1.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-3384" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/11/1-1-300x225.jpg" alt="1" width="300" height="225" /></a></p> <ol> <li>Sütőlapra rakjuk őket, és további 30 percet kelesztjük (fontos, hogy szoros csigákat formázzunk, mert a második kelésnél könnyen elvesztik a formájukat). A sütőt előmelegítjük 180 fokra.</li> </ol> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/11/2-1.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-3385" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/11/2-1-300x225.jpg" alt="2" width="300" height="225" /></a></p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/11/5-1.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-3388" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/11/5-1-225x300.jpg" alt="5" width="225" height="300" /></a></p> <ol> <li>Ezután megkenjük a felvert tojással, és 10 percig hagyjuk rászáradni, újra lekenjük, és megszórjuk a cukorral.</li> <li>Sütőbe toljuk, és aranyszínűre sütjük, kb. 25 perc alatt.</li> </ol> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/11/3-1.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-3386" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/11/3-1-300x225.jpg" alt="3" width="300" height="225" /></a> <a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/11/7-1.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-3390" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/11/7-1-300x225.jpg" alt="7" width="300" height="225" /></a> <a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/11/6-1.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-3389" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/11/6-1-225x300.jpg" alt="6" width="225" height="300" /></a></p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/11/8-1.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-3391" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/11/8-1-225x300.jpg" alt="8" width="225" height="300" /></a></p>rich