1.0Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásávalhttps://brioche.cafeblog.huTimCsihttps://brioche.cafeblog.hu/author/timcsi-2/<p>Ti, akik minden bizonnyal szerettek sütni, biztos sokszor tették fel magatokban a kérdést, hogy vajon mi a sütőpor és a szódabikarbóna között a különbség és mikor melyiket kell használni? Nos, ez jó kérdés! :) Bevallom, sokszor én is bizonytalan voltam ezzel kapcsolatban, ezért szerettem volna mindenképpen a végére járni!</p> <p>Kezdjük először a <em>szódabikarbónával</em>, amiről azt kell tudni, hogy egy ún. bázisalapanyag, aminek valamilyen más „anyagra” van szüksége ahhoz, hogy elkezdjen dolgozni. Jelenesetben a szódabikarbóna akkor fogja csodás, levegős szerkezetűvé tenni a süteményünket, ha valamilyen savval érintkezik. Ezért van az, ha megfigyelitek, hogy minden olyan sütihez, amihez a recept szódabikarbónát ír, kell valamilyen savtartalmú összetevő is. Ez általában citromlé, joghurt, ecet, melasz vagy méz, ugyanis ezek is tartalmaznak valamilyen savanyagot. <br /> A sav önmagában azonban még nem elég, széndioxidot csak akkor fog termelni (buborékokat), ha hevítjük is,azaz megsütjük. A szódabikarbónával azért kell még vigyázni, és mindig csakis az előírt mennyiséget belerakni a sütibe, mert fémes, kellemetlen ízt idézhet elő a desszertekben. <br /> Szintén jellemző a szódabikarbónára, hogy minél több idő telik el az összeállítás és a sütés között, annál nagyobb és látványosabb eredményt lehet elérni vele. Összességében az is elmondható róla, hogy természetes alapanyag, ezzel szemben a sütőpor, kémiai úton előállított mesterséges térfogatnövelőszer.</p> <p>A <em>sütőport</em> három alapanyag alkotja, meglepő módon szódabikarbóna, borkősav és kukoricakeményítő. A mai „modern” sütőporok kétfázisúak, ez lényegében azt jelenti, hogy kétszer fejtik ki a hatásukat. Először amikor összekeverjük a többi alapanyaggal. Megfigyelhetjük, hogyha egy kis időre magára hagyjuk az összegyúrt sütőporos tésztát, annak egy kicsit megnő a térfogata, persze nem olyan mértékben, mint az élesztős tésztáknál, de azért van különbség így is. Második és látványosabb hatását akkor fejti ki, amikor hővel érintkezik, sütés közben. Mivel a sütőpor már tartalmaz savat (borkősav), ezért általában a vele készült sütik már nem igényelnek savas összetevőt. A vele készült sütemények levegős és könnyebb állaga ezért sokkal jobban borítékolható, mint a szódabikarbónával készülteké.</p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/06/10048601765_b261cd84e9_c.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-3091" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/06/10048601765_b261cd84e9_c-225x300.jpg" alt="10048601765_b261cd84e9_c" width="225" height="300" /></a></p> <p style="text-align: center">(kép forrása: pinterest.com)</p> <p>De mi a helyzet azokkal a sütikkel, amikbe mindkettő kell? Sokszor találkozunk ilyen receptekkel is. Ezek olyan sütemények, amiknél a szódabikarbóna hatása még savval érintkezve sem lenne elegendő. A sütőporral és szódabikarbónával készült süteményeknél a cél, a lehető leglevegősebb szerkezet elérése (pl. piskóta).</p> <p>Remélem hasznosnak találtátok ezt az összefoglalót, ígérem, a közeljövőben jelentkezem még hasonló okosságokkal! ;)</p>rich