1.0Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásávalhttps://brioche.cafeblog.huTimCsihttps://brioche.cafeblog.hu/author/timcsi-2/<p>Nagyon szeretem a mandulát. Azt gondolom, hogyha létezik olyan kategória a gasztronómián belül, hogy „elegáns alapanyagok”, a mandulát mindenképpen közéjük kell sorolni. A belőle készült desszertek mindig kifinomultak és egyediek, az íze önmagában is domináns, esetleg egy gondolatnyi vaníliát, vagy csokoládét tűr meg maga mellett.<br /> A mandula iránti szeretetemből…és persze abból az indokból kifolyólag, hogy már hónapok óta tartogatok egy üveg zöldmandula zselét a spájzban, került elkészítésre ez a remek süti. Nem nagy ördöngösség elkészíteni, de lágy és selymes ízét mindenki szeretni fogja, ezt megígérhetem- még ha nem is annyira fotogén! ;)</p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/05/4-4.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-2950" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/05/4-4-225x300.jpg" alt="4" width="225" height="300" /></a></p> <p><u>Hozzávalók:</u></p> <p><em>Piskóta:</em></p> <ul> <li>5 db tojás</li> <li>1 csipet só</li> <li>5 ek kristálycukor</li> <li>1 tk sütőpor</li> <li>3 ek finomliszt</li> <li>2 ek teljes kiőrlésű liszt</li> </ul> <p><em>Krém:</em></p> <ul> <li>3 dl teljes tej</li> <li>1,5 ek kukoricakeményítő</li> <li>2 ek cukor</li> <li>1 db vaníliarúd kikapart magjai</li> <li>1 tk mandula esszencia</li> <li>5 dkg vaj</li> <li>2 dl habtejszín</li> </ul> <p>5 ek zöld mandulazselé, ez nem szokványos hozzávaló, tudom, rendelni<a href="http://tamaspince.com/02_SZORPOK_ZSELEK/02_SzorpokZselek.html"> INNEN </a>lehet, vagy megkockáztatom, hogy használhattok helyette málnalekvárt, mivel az is jól illik a mandula ízéhez.</p> <p>A tetejére kb. 2 ek stiftelt mandula</p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/05/1-4.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-2947" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/05/1-4-300x225.jpg" alt="1" width="300" height="225" /></a></p> <p><u>Elkészítés: </u></p> <ul> <li>A süti elkészítését a piskótával kezdjük. Ehhez különválasztjuk a tojásfehérjét és a sárgáját. Mindkettőhöz hozzáadunk 2,5 evőkanál cukrot. A fehérjéhez mehet még egy csipetnyi só, majd kemény habbá verjük. A sárgáját is addig verjük, amíg a cukorkristályok el nem olvadnak, illetve egészen világos,majdnem fehér színű nem lesz. A két masszát összevegyítjük, hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, majd óvatos, forgató mozdulatokkal egyenletes piskótatésztát keverünk. Közepes méretű sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük. A sütési idő letelte után a tésztát rakjuk rácsra és terítsük le egy tiszta konyharuhával, hogy ne száradjon ki.</li> <li>Miközben a piskóta sül elkészítjük a krémet. Ehhez 2 dl tejet elkezdünk melegíteni. Közben a maradék egy dl tejet csomómentesre keverünk a keményítővel, a cukorral, a vanília magjaival és az esszenciával. Amikor a gázon lévő tej felforrt, hozzáadjuk a keveréket és sűrűre főzzük.</li> <li>Közben felverjük a tejszínhabot. Amint a krém elkészült, hozzáadjuk a vajat és robotgéppel kihabosítjuk. Amint langyosra hűlt, hozzáadjuk a felvert tejszínhabot. Az elkészült krémet a süti töltéséig félrerakjuk.</li> </ul> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/05/5-4.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-2951" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/05/5-4-225x300.jpg" alt="5" width="225" height="300" /></a></p> <ul> <li>A kihűlt piskótát két részre vágjuk. A tészta alsó részét megkenjük a mandulazselével vagy a málnalekvárral, majd rárakjuk a fele krémet. Erre tesszük rá a második lap piskótát és befedjük a tetejét a maradék krémmel. Ezután beszórjuk stiftlelt mandulával és 3-4 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Természetesen, minél többet áll annál jobb, hiszen az ízek jobban össze tudnak érni.</li> </ul> <p><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/05/3-5.jpg"><img class="size-medium wp-image-2949 aligncenter" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/05/3-5-300x225.jpg" alt="3" width="300" height="225" /></a></p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/05/2-5.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-2948" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2016/05/2-5-300x225.jpg" alt="2" width="300" height="225" /></a></p>rich