1.0Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásávalhttps://brioche.cafeblog.huTimCsihttps://brioche.cafeblog.hu/author/timcsi-2/<p>Ha rendszeres olvasóim vagytok, bizonyára feltűnt már, hogy nagy „pogácsarajongók” vagyunk. Elég gyakran készítem, ha vendégek jönnek, vagy kirándulni megyünk, de szívesen sütöm hidegen való kelesztéssel, hétvégi reggelinek is.  <br /> A tepertős egy olyan fajtája, amit eddig még nem készítettem. Ez a hagyományos, régi fajta amolyan „mumusnak” tűnt nekem, amit csak egy igazi, falusi nagymama tud jól elkészíteni. <br /> Történt azonban, hogy pár hete a sárospataki piacon jártunk. Nekem „városi” lánynak ez igazi Mekka volt. :) Csodálkoztam a gyönyörű zöldségeken, gyümölcsökön és (amik még sárosan kerültek a standokra), finomságokon. A különböző mézek, lekvárok, sajtok egymás hegyén hátán…nem is beszélve a finom húsos sonkákról és kolbászokról amik csak úgy kiabáltak utánam, hogy „vegyél meg, vegyél meg…”. Annak ellenére, hogy ritkán fogyasztunk ilyesmit, mégis került a kosaramba néhány ilyen ínyencség, hiszen ezekből is a házi az „igazi”.Ebből a lelkesedésből fakadóan vettünk tepertőkrémet is, mert „Z” addig könyörgött, hogy süssek belőle pogácsát, amíg végül megadtam magamat.  <br /> A sok, neten keringő receptet kombinálva, megalkottam a saját változatomat. A végeredmény szinte meglepően finom lett. Réteges, kívül ropogós, belül puha és szálaira bomló…annyira finom, hogy alig bírtuk abbahagyni. De nem is kertelek tovább, íme a recept! :)</p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/K_6.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-2345" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/K_6-300x225.jpg" alt="K_6" width="300" height="225" /></a></p> <p><u>Hozzávalók:</u></p> <p>20 dkg kenyérliszt<br /> 25 dkg finomliszt<br /> 2 tk só<br /> 8 dkg vaj<br /> 1 db tojássárgája<br /> 2,5 dkg élesztő<br /> 1,5 dl langyos tej<br /> 1 tk porcukor<br /> 3 ek tejföl</p> <p>15 dkg tepertőkrém<br /> só és frissen őrölt bors, ízlés szerint</p> <p><em>A kenéshez:</em><br /> 1 db tojás enyhén felverve</p> <p><u>Elkészítés:</u></p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/K_8.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-2347" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/K_8-300x225.jpg" alt="K_8" width="300" height="225" /></a></p> <p>Egy nagyobb tálba szitáljuk bele a két féle lisztet, keverjük bele a sót és morzsoljuk el benne a vajat. Ezután adjuk hozzá a szobahőmérsékletű (!!!), tojást, a tejfölt és a cukros tejben felfutatott élesztőt. Tíz perc alatt dagasszunk belül tésztát és letakarva, meleg helyen kb. egy óra alatt kelesszük a duplájára.</p> <p>Ezután kb. 0,5 nyújtsuk ki a tésztát, kenjük le a fele mennyiségű tepertőkrémmel, sózzuk és borsozzuk ízlésünk szerint. Hajtsuk meg könyvtechnikával (azaz, alulról és felülről, majd jobbról- balról behajtjuk és megfordítjuk), és pihentessük hűtőben 20 percet.</p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/IMG_5090.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-2338" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/IMG_5090-300x225.jpg" alt="IMG_5090" width="300" height="225" /></a> <a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/IMG_5093.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-2339" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/IMG_5093-300x225.jpg" alt="IMG_5093" width="300" height="225" /></a></p> <p>Ezután nyújtsuk ki újra, kenjük le a tepertőkrém másik felével, fűszerezzük és hajtsuk meg újra. Ezt követően tegyük újabb 20 percre hidegre. Az idő letelte után következik egy utolsó hajtás (kenés nélkül), majd újra rakjuk vissza a hűtőbe. Az utolsó 20 perc letelte után kb. 3 cm vastagra nyújtsuk ki, tetejét egy éles késsel rácsozzuk be és szaggassuk ki a tetszés szerinti méretű pogikat (mi a nagyobbakat szeretjük, mert ezek kevésbé száradnak ki, sütés után kívül ropogós, belül pedig puhák maradnak). Tegyük egy éjszakára a hűtőszekrénybe, majd reggel rakjuk sütőpapíros tepsire (pihentessük szobahőmérsékleten 30 percig), kenjük le tojással  és előmelegített 200 fokos sütőben 20 perc alatt süssük készre, jó étvágyat!</p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/k_1.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-2340" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/k_1-300x225.jpg" alt="k_1" width="300" height="225" /></a></p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/K_4.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-2343" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/K_4-300x244.jpg" alt="K_4" width="300" height="244" /></a></p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/K_2.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-2341" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/K_2-300x225.jpg" alt="K_2" width="300" height="225" /></a> <a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/K_3.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-2342" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/K_3-300x225.jpg" alt="K_3" width="300" height="225" /></a></p> <p style="text-align: center">TIPP: Ha valaki hagyományos módszerrel készítené, a hajtások közötti kelesztést ne a hűtőben, hanem szobahőmérsékleten végezze!</p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/K_5.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-2344" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/K_5-300x225.jpg" alt="K_5" width="300" height="225" /></a></p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/K_7.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-2346" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/K_7-300x225.jpg" alt="K_7" width="300" height="225" /></a></p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/K_9.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-2348" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/K_9-300x225.jpg" alt="K_9" width="300" height="225" /></a></p> <p style="text-align: center"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/kol_1.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-2349" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/kol_1-300x227.jpg" alt="kol_1" width="300" height="227" /></a></p> <p style="text-align: center"> </p> <p style="text-align: left">Frissítés 2016.02.17.</p> <p style="text-align: left">Az egyik "receptes" oldalon bukkantam a következő képre...Balla Erika a receptem alapján elkészítette a tepertős pogácsát, szerintem gyönyörű lett. Kár, hogy "személyesen" nem jutott el hozzám a fotó, de így is örülök, hogy rátaláltam! :)</p> <p style="text-align: left"><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/12376733_875404839245580_8174137693191208606_n-480x299.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-2631" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/11/12376733_875404839245580_8174137693191208606_n-480x299-300x187.jpg" alt="12376733_875404839245580_8174137693191208606_n-480x299" width="300" height="187" /></a></p>rich