1.0Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásávalhttps://brioche.cafeblog.huTimCsihttps://brioche.cafeblog.hu/author/timcsi-2/<p>Bátran ki merem mondani, hogy ez lett életem eddigi egyik legjobban sikerült sütése. Teljesen olyan, mint a boltokban kapható, ropogós külsejű, belül pihe-puha és illatos sajtos kiflik, azzal a kivétellel, hogy ez teljesen adalékmentes, házi változat.<br /> Azt is be merem vallani, hogy sokáig kellett gyakorolni a kifli és kenyérsütést, amíg eddig a pontokig eljutottam, azaz, hogy olyan pékárukat tudok sütni, ami állagában és ízében vetekszik a boltival. Volt rengeteg kudarc, kőkemény kiflik, tömör és morzsálódó kenyerek, fullasztóan száraz zsemlék…de hát nagy igazság az a mondás, hogy a gyakorlat teszi a mestert (persze, annak azért még nem tartom magam…). <br /> A frissen kisült ropogós kiflik annyira ízlettek Z-nek, hogy azt kérte, ha lehet, hanyagoljuk a bolti kenyérvásárlást és készítsük mi otthon. Szuper ötletnek tartom, mert végre tudni fogom, mi is az, amit megeszünk. Csak bírjam erővel...:)</p> <p><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/K_2.jpg"><img class=" size-medium wp-image-1406 aligncenter" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/K_2-300x167.jpg" alt="K_2" width="300" height="167" /></a></p> <p><u>Hozzávalók 6 nagyobb kiflihez:</u></p> <p><em>Kovász:</em><br /> 10 dkg kenyérliszt<br /> 2 dkg friss élesztő<br /> 1 dl kézmeleg víz<br /> 1 mk cukor (nálam barna, de a fehércukor is jó)</p> <p>A kovászhoz a langyos vízbe morzsoljuk az élesztőt és a cukrot és csomómentesre keverjük. Ezután hozzászitáljuk a lisztet és elkeverjük, ha összeállt az előtésztánk, folpack-kal letakarjuk és szobahőmérsékleten 6-8 órát pihentetjük. A kovászunk buborékosodni, felfutni és leapadni is fog ez idő alatt, de mindegyik fázis „normális” ezért ne ijedjünk meg, ha 8 óra után egy összeesett változattal kell dolgoznunk, a tésztában megteszi majd a magáét! :)</p> <p><em>Tészta: </em></p> <p>30 dkg kenyérliszt<br /> 75 g (félpohárnyi) tejföl (magasabb zsírtartalmú)<br /> 2 ek burgonyapehely<br /> 1 ek búzasikér (elhagyható)<br /> 1 mk sütőpor<br /> 1  tk só<br /> 1 dl langyos víz<br /> 1 mk cukor<br /> 0,25 dl olaj<br /> 1 tojás sárgája</p> <p><em>Tetejére:</em></p> <p>1 db tojás fehérje<br /> 5 dkg gouda sajt reszelve</p> <p><u>Elkészítés:</u></p> <p>A tészta elkészítéséhez egy nagy keverőtálba szitáljuk bele a lisztet. Keverjük össze a sütőporral, adjuk hozzá a sót, a sikért, a burgonyapelyhet és a cukrot. Ezután adjuk hozzá a nedves hozzávalókat is, azaz az olajat, a tejfölt, tojást, és a vizet. Legvégül, ha már minden hozzávaló benne van, mehet hozzá az illatos kovász is. Alaposan dagasszuk a tésztát, ha nagyon ragadna, adjunk hozzá plusz lisztet, de vigyázzunk, ne legyen túl kemény, mert akkor a végeredmény sem lesz levegős és könnyed. A dagasztás felénél borítsuk egy deszkára a tésztát és ott folytassuk, ha leragadna, öntsünk a felületre egy kis olajat, és így dagasszuk a tésztát, legalább 8-10 percen keresztül.  <br /> Ha ezzel elkészültünk rakjuk kelesztőtálba és 40-50 perc alatt hagyjuk a duplájára megnőni.</p> <p><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/IMG_3579.jpg"><img class=" size-medium wp-image-1396 aligncenter" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/IMG_3579-300x225.jpg" alt="IMG_3579" width="300" height="225" /></a></p> <p>Ezután formázzunk belőle kifliket (nekem még ezen van javítani valóm, de szeretettel ajánlom a Limara féle formázást:( http://www.limarapeksege.hu/2009/01/aszaltfonys-kesudis-bagett.html) <br /> A formázás után hagytam 20-25 percet még egyszer megkelni, majd letakartam konyharuhával, és beraktam egy nejlonzacskóba, hogy biztosan ne száradjanak ki. Ezután (mivel reggel frissen akartam kisütni) beraktam egy éjszakára a hűtőbe.</p> <p><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/IMG_3582_2.jpg"><img class=" size-medium wp-image-1397 aligncenter" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/IMG_3582_2-300x225.jpg" alt="IMG_3582_2" width="300" height="225" /></a></p> <p><br /> Másnapra magam sem hittem a szememnek olyan szépen megkeltek (még össze is nőttek- ennek viszont annyira nem örültem), 20 percig pihentettem, hogy ne sokkoljam őket a sütő melegével. Lekentem a villával enyhén felvert tojásfehérjével és megszórtam a lereszelt sajttal,  majd előmelegített 180 fokos sütőben (alul-felül sütési funkción) 25-30 perc alatt készre sütöttem.</p> <p><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/IMG_3585_1.jpg"><img class=" size-medium wp-image-1407 aligncenter" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/IMG_3585_1-300x225.jpg" alt="IMG_3585_1" width="300" height="225" /></a></p> <p><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/IMG_3587.jpg"><img class=" size-medium wp-image-1399 aligncenter" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/IMG_3587-300x225.jpg" alt="IMG_3587" width="300" height="225" /></a></p> <p> </p> <p> </p> <p>Tíz perc után rácsra tettem, hogy mindenhol szépen kihűljön, újabb tízperc után felvágtam, megkentem vajjal és egy pohár tejeskávé társaságában elfogyasztottam…;)</p> <p><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/IMG_3590.jpg"><img class=" size-medium wp-image-1401 aligncenter" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/IMG_3590-300x225.jpg" alt="IMG_3590" width="300" height="225" /></a></p> <p> </p> <p><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/IMG_3593.jpg"><img class=" size-medium wp-image-1402 aligncenter" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/IMG_3593-300x225.jpg" alt="IMG_3593" width="300" height="225" /></a></p> <p> </p> <p><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/IMG_3595.jpg"><img class=" size-medium wp-image-1403 aligncenter" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/IMG_3595-300x225.jpg" alt="IMG_3595" width="300" height="225" /></a></p> <p><br /> Egy darab azért maradt másnapra is. A ropogóságából természetesen addigra veszít egy keveset, de még akkor is nagyon finom! :)</p> <p><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/IMG_3596.jpg"><img class=" size-medium wp-image-1404 aligncenter" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/IMG_3596-300x225.jpg" alt="IMG_3596" width="300" height="225" /></a></p> <p> </p> <p><a href="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/IMG_3597.jpg"><img class=" size-medium wp-image-1405 aligncenter" src="https://brioche.cafeblog.hu/files/2015/06/IMG_3597-300x225.jpg" alt="IMG_3597" width="300" height="225" /></a></p>rich