Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Bevallom, eddig a búzadara számomra egy olyan alapanyag volt, amit nem igazán használtam. A napokban azonban vettem túrógombóc készítéséhez egy csomaggal (sajnos nem lehet kapni 1 kg-nál kisebb kiszerelésben ???) körülnéztem kicsit a neten. Tulajdonképpen izgalmas recepteket lehet belőle készíteni. Felfedeztem, hogy több nemzet konyhájában is állandó szereplő, így a görögben és az olaszban is meglepően sokat használják- tettem vele hát én is egy próbát. Az elkészült süti, szemcsésebb, nedvesebb, gazdagabb állagú, sosem fog szárazzá válni. Mivel éppen mélyhűtő “kievő” recepteket keresek és találok ki, fel is használtam a maradék fél csomag fagyasztott málnámat. 🙂 Ha Nektek, csak fagyasztott áfonya, vagy erdei gyümölcs keverék lenne otthon- azzal is kiválóan működhet! 🙂 szemet gyönyörködtetően színes, igazi tavaszi süti, ami pikk-pakk elkészül.

Akkor cukorral készült változatot készítene, zárójelben szerepeltetem a szükséges mennyiséget.

Hozzávalók: (1 bögre = 2,5 dl)

⦁ 1/2 bögre búzadara
⦁ 1 bögre liszt
⦁ 2 ek 1:4 édesítőszer (Stevia és eritrit keverék) vagy 1/2 bögre cukor
⦁ 1 csomag sütőpor
⦁ 1 tk vanília esszencia (1 cs. vaníliás cukor)
⦁ 8 dkg olvasztott vaj
⦁ 1 pohár natúr joghurt (2 dl)
⦁ 2 db tojás
⦁ 1 nagy csipet só

Málnaszósz:
⦁ 25 dkg málna
⦁ 1/2 ek 1:4 édesítőszer (Stevia és eritrit keverék) vagy 2 ek cukor
⦁ fél citrom kifacsart leve
⦁ 0,5 dl víz

Pirított mandula a díszítéshez.

Elkészítés:
Olvasszuk meg a vajat és tegyük félre.
A tojásokat és az édesítőt (cukrokat) verjük robotgéppel fehéredésig.
Ezután, adjuk hozzá a joghurtot, az olvasztott és szoba-hőmérsékletűre kihűlt vajat, a vaníliát, a búzadarát,végül pedig a sütőporral összekevert lisztet és a csipet sót. Alaposan keverjük össze a tésztát. Letakarva tegyük félre fél órát pihenni (!!!- nagyon fontos lépés, mert a búzadarának ennyi időre van szüksége, hogy megdagadjon.)
Közben készítsük el a málnaszószt.Az összetevőket tegyük egy lábasba és közepesen sűrűre forraljuk össze.
A pihentetett tésztamasszát öntsük egy alaposan kivajazott tepsibe és előmelegített 175 fokos sütőben süssük 30 percig.
Hagyjuk langyosra hűlni, majd egy fakanál végével szurkáljunk lyukakat a tésztába (Ez azért szükséges, hogy a málnaszósz minél jobban át tudja itatni a tésztát, így a sütink még szaftosabb lesz.) és öntsük rá a málnaszószt.
Ezután ízlés szerint szórjuk meg pirított mandulával.

Azt hiszem a kakaós csiga igazi hungarikum. Sehol a világon nem találkoztam még hasonló “kakaós tekerccsel”- persze a svédek (Kanelbullar) és az amerikaiak(Cinnamon Roll) is készítenek hasonló csigát, fahéjjal…de nekem a kakaós csiga más,egyet jelent az otthon ízével. 🙂
Emlékszem gyerekkoromban a hatalmas kissé szikkadt, kicsit sós csigára, amit tízóraira kakaós tejjel majszoltunk az iskolában. Aztán egyre több és jobb minőségű pékárú vált elérhetővé, ma már akad nem egy olyan pékség, akik művészi magasságokba emelik a kakaóscsiga készítését. (Az én személyes kedvencem a Bartók Béla úti, tábla nélküli kis pékség, ahol a kakaós csiga igazi vajjal, rengeteg, jó minőségű kakaóval és ropogós tésztával készül. Minden hozzávalóból éppen annyi van benne, amennyi a tökéletes csigához szükséges. )
Utánajártam a kakaós csiga történetének, íme egy kis gasztrotörténelmi olvasnivaló a legigazibb magyar péksütiről.:)
Eredetét homály fedi, de a különböző kelt tésztából készült csigák-eredeti nevükön köttesesek- évszázadok óta jelen vannak a magyar és az osztrák gasztronómiában. Megalkotások feltehetőleg morva sütőasszonyokhoz köthetőek, akik a kelt tészta készítésének mesterei voltak, bátran mondhatjuk, egész Európa tőlük tanulta meg. Nem meglepő módon, mint több más süteményreceptünk, a kakaós csigáé is az osztrák- magyar monarchia találmánya. Először a 19. században vált kaphatóvá a darázsfészek a kakaós változata, a Schokoschneke.
Valószínűleg ebből a receptből alkotta meg, saját 33. születésnapjára Pösch Mór gödi cukrászmester. A cukrászdák és pékségek pultjára 1908. Január 10-én került és sikere azóta is töretlen. Még sok-sok hosszú évet kívánok a kedvenc magyar péksüteménynek! <3

Íme, az én változatom, reform alapanyagokból, inzulinrezisztens barát összetevőkből.
Aki nem szeretné cukormentes változatban elkészíteni, zárójelben szerepeltetem a cukor mennyiségét.
Hozzávalók:
⦁ 30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
⦁ 20 dkg finomliszt
⦁ 1 nagy csipet só
⦁ 1 mk cukor (az élesztő beindításához)
⦁ 2,5 dl tej
⦁ 1 db tojás
⦁ 1 csapott ek 1:4 édesítőszer (Eritrit és Stevia keveréke)- (3 ek porcukor)
⦁ 8 dkg olvasztott vaj
⦁ 1/2 csomag porélesztő

Kakaós töltelék:
⦁ 4 dkg vaj megolvasztva
⦁ 5 ek jó minőségű holland kakaópor
⦁ 1 csipet só
⦁ 1 ek 1:4 édesítőszer (Eritrit és Stevia keveréke)- (3 ek porcukor)

Tejes öntet:
⦁ 1 dl langyos tej
⦁ 1 mk 1:4 édesítőszer – (2 Tk porcukor)
⦁ 1 mk vanília esszencia

FONTOS: Minden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie.

Elkészítés:
Minden hozzávalót, kivéve az olvasztott vajat, tegyük a robotgép üstjébe és kezdjük el dagasztani. Miután nagyjából összeállt, kezdjük el lassan hozzáönteni a vajat, majd dagasszuk a géppel további 5-8 percig közepes fokozaton. Puha,ruganyos és sima felületű tésztát kell kapnunk. Enyhén lisztezett felületen gyúrjuk át, tegyük kelesztőtálba és kelesszük 50 percet langyos helyen.
Ezután nyújtsuk ki vékonyra, téglalap alakúra. Kenjük le az olvasztott vajjal és szórjuk meg az édesítőszeres kakaóval. Hosszanti oldalán kezdjük el szorosan feltekerni, tekerés közben kicsit húzzuk mindig vissza tésztát, a végén görgessük meg, hogy egyenletesen eloszlassuk benne a tölteléket. Vágjuk ujjnyi vastag szeletekre és és tegyük sütőpapíros tepsire kenjük le tojással. Kelesszük további 25 percet és tegyük a 190 fokra előmelegített sütőbe 20-23 percre. Amíg forró, öntözzük meg az édes vaníliás tejjel. Ha kicsit kihűltek szórjuk meg porított eritrittel (porcukorral), azonnal ajánlott a fogyasztása! 😉