Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Szomorú ez a helyzet, amibe jelenleg az egész világ belekényszerült, mégis sokat gondolkodom rajta és megpróbálom nem csak a negatív dolgokat észrevenni benne.
Szerencsére nálam szuper gyorsan telnek a napok, a home-office szinte kitölti a teljes napomat, de ahogy letelik a munkaidőm, rögtön tudok a férjemmel, az itthoni teendőkkel és magammal foglalkozni. Előkerülnek a régi hobbik, nálam (több más mellett is) például a kenyér és finom pékáruk sütése, amit egyszerűen imádok, de az idő szűkössége miatt kénytelen voltam hanyagolni.
Visszaterelve a gondolatokat a karanténra. Szerencsére mindennapi kapcsolatban vagyunk a családdal és a barátokkal- telefonálunk, video-chat-eleünk ápoljuk a kapcsolatokat. Igaz, jó lenne már személyesen is találkozni, együtt grillezni a kertben, hosszasan beszélgetni, megölelni a szeretteinket, de ez most egy ilyen helyzet, így kell elfogadni és megoldani a dolgokat.
Boltba igyekszünk egy héten csak egyszer elmenni,így a napi sütés-főzést a kamrából kell megoldani és bevallom én nagyon élvezem ezt a részét. Előkerülnek régen eltett lekvárok, befőttek,paradicsomkonzervek, aszalt gyümölcsök, és még annyi minden más. A mélyhűtő kiürül, és sokkal több dolgot kell magamnak előállítani, amit eddig szimplán csak megvettem a boltban.
Néhány napja olvashattátok a legutóbbi, Tang Zhong-gal készült kalács receptemet, mivel megmaradt a Tang Zhong fele elkészítettem a következő vajas zsemlét. A recept egyszerű, kezdőknek is ajánlom. Ahogy sül, az illata betölti a lakást, melengető, családias és békés…pont olyan, amire manapság vágyódunk. Az eredmény pedig puha, illatos zsemle, ami kiváló szendvicsalapnak, én ugyan még langyosan, sós-vajjal megkenve imádom…
Tehát, szeretettel ajánlom, próbáljátok ki! 😉
IR alapanyagok zárójelben.

Hozzávalók:
Fél adag TangZhong – receptet lejjebb görgetve találtok
30 dkg finomliszt (20 dkg tk. + 10 dkg finomliszt)
2,5 dl tej
1 mk cukor
1/2 tasak porélesztő
2 mk só csipet só
3 dkg vaj (puha, szoba-hőmérsékletű)

Elkészítés:
Melegítsük langyosra a tejet, tegyük bele az egy kávéskanálnyi cukrot és futtassuk fel benne a porélesztőt. A maradék hozzávalókat, tegyük a robotgép üstjébe, végül pedig öntsük hozzá a tejben futtatott élesztőt. Alaposan dolgozzuk ki (nálam a robotgép 3-as fokozatán, legalább 8-10 percig.) A szépen átdolgozott tésztát, kelesszük langyos helyen 45 percig. Ezután gyúrjuk át, vágjuk 6 egyforma részre. A gombóckákat gyúrjuk át és formázzunk zsemléket belőle, takarjuk le tiszta konyharuhával és kelesszük még 30 percig szoba-hőmérsékleten. Tetejüket hosszanti irányba vágjuk be és kenjük le tojás és tej keverékével. Ezután tegyük 190 fokra előmelegített sütőbe, tíz perce eltelte után mérsékeljük a hőfokot 175 fokra és süssük tovább 12 percet. Sütőrácson hűtsük ki. 

Olyan különleges helyzetbe kerültünk, hogy bizonyára mindenki nagyobb késztetést érez arra, hogy magának készítse el a friss pékárut, amit elfogyasztunk. Bevallom, egy időben magunknak sütöttem a kenyeret, aztán az élet úgy hozta, hogy nem tudtam belesűríteni a mindennapi teendők közé. Most azonban újra lehetőségem van rá… Régi álmom volt, hogy “Tang Zhong” technikával készült péksütiket süssek.
De, mi is a Tang Zhong pontosan?
Bármilyen keltésztához adva megváltoztatja a tészta textúráját. A különlegessége abban rejlik hogy, mire eléri a 65 fokot a lisztben lévő keményítő megköti a folyadékot és egyfajta zselészerű állagot kölcsönöz a tangzhongnak. Ezzel az elkészült tésztának is nedvesebb, puhább állagot kölcsönöz. Nem elhanyagolható az sem, hogy a puhaságát tovább így, akár napokig is megőrzi.
Hogyan készül?
Tang Zhong-ot készíteni nagyon egyszerű, lényegében egy vizes-lisztes rántás. Két dl vízhez, két púpos evőkanálnyi lisztet adtam és egy teflonedényben folyamatos kevergetés mellett besűrítettem. Akkor jó, ha a massza összeáll és zselés egybefüggő anyagot kaptok. Ez az adag két kalácshoz is elegendő. Ha elkészült fóliával letakarva legalább 5 órát pihentessétek a hűtőben. Felhasználás előtt tegyétek egy órára szoba-hőmérsékletre, hogy a massza újra feléledjen.

Ezt a kalácsot ezúttal hagyományos alapanyagokból készítettem el, az Inzulin rezisztens barát alapanyagokat a zárójelben találjátok.

Hozzávalók:
⦁ Fél adag Tang Zhong a fentiek alapján elkészítve.
⦁ 50 dkg finomliszt (IR: 70% tk liszt, 30% finomliszt)
⦁ 3 ek cukor (IR- 1 mk cukor ahhoz, hogy elinduljon az élesztő, + 2 tk 1:4 édesítő)
⦁ 1 mk vanília őrlemény
⦁ 1 nagy csipet só
⦁ 1 cs. instant élesztő
⦁ 1 db szoba-hőmérsékletű tojás
⦁ 2 dl 2,8%-os tej
⦁ 8 dkg olvasztott vaj, szoba-hőmérsékletűre hűtve

Elkészítés:
A langyosra melegített tejhez, adjunk hozzá egy evőkanálnyi cukrot és a tasak élesztőt, hagyjuk felfutni kb. 5 percig.
A liszthez (lisztekhez), adjuk hozzá a maradék cukrot (édesítőt), a sót és a vaníliát. Az olvasztott vajat és a tojást verjük fel és öntsük a lisztes keverékhez, ezután mehet bele az élesztős tej is. Robotgéppel kb 10 perc alatt alaposan dolgozzuk ki. Ezután kissé olajozott felületen dolgozzuk át a tésztát még egyszer és kelesszük langyos helyen egy órát.
Ezután, gyúrjuk át újra. Vágjuk 5 egyenlő részre és formázzunk hosszúkás gombóckákat, ezeket rakjuk szorosan egymás mellé egy kalácssütő formában. Kelesszük további 30 percet. A tetejét kenjük le tojásos tejjel és 180 fokos sütőben süssük 40 percig.

Ebben a jelenleg kialakult helyzetben rá vagyunk kényszerülve, hogy felhasználjuk a kamrában lévő dolgokat és ezekből az alapanyagokból készüljenek a minden nap asztalra kerülő finomságok. Bevallom, én ennek személy szerint kicsit örülök is… Megtanulhatunk újra takarékosabban élni, anélkül, hogy újabb és újabb dolgokat vásárolnánk, holott biztosan mindenkinek lapul egy-két szuper hozzávaló a kamrájában, amik felhasználhatóak különböző receptekhez. Én az elmúlt napokban igazi kincsekre bukkantam. Találtam egy csomag szárított fügét, ami evésre már kevésbé kívánatos, viszont sütibe kiváló, valamint instant kávét, amit egyébként sosem iszunk, viszont a kávés süteményeket szinte kivétel nélkül mindig ebből készítem. Fogtam tehát ezeket az újra felfedezett kincseimet és elkészítem a mi kis vasárnap mentes sütinket- kamara maradékokból. 🙂

Hozzávalók:
* 20 dkg laktózmentes vaj (a helyzetre való tekintettel- margarin is használható ;))
* 1,5 EK 1:4 édesítőszer (Stevia és eritrit keveréke)
* 1 tábla cukormentes étcsokoládé (vagy 85 %-nál magas kakaótartalmú étcsokoládé)
* 3 ek holland kakaópor
* 2 ek instant kávé
* 4 tojás
* 25 dkg barnariszliszt
* 3/4 cs. sütőpor (GM)
*1,5 dl laktózmentes tejszín ( vagy kókusztejszín)
*2 tk vanília kivonat
* 4-5 szem szárított füge
* 1 nagyobb csipet só
A díszítéshez:
* 2-3 szem füge szeletelve
* 3-4 kocka cm. étcsoki olvasztva

Elkészítés:
A recept nagyon egyszerű. Első lépés, tegyük egy kisebb lábasba a vajat, a teljes tábla étcsokit kockákra törve, az édesítőszert, kakaót és a tejszínt, kezdjük el felolvasztani,de vigyázzunk, ne forraljuk fel.
Keverjük össze egy keverőtálban a rizslisztet a sütőporral, majd öntsük hozzá a felolvasztott keveréket. Ehhez a masszához adjuk hozzá a maradék hozzávalókat a tojásokat, a vaníliát, a sót, a kávét és a fügét. Ha minden hozzávalót a tésztamasszához adtunk, vajazzunk ki egy kisebb méretű tepsit és egyengessük el benne a tésztát. A 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig süssük.
Egész jó kis süti kerekedett ezekből a kamramaradékokból… 😉

Tegye fel a kezét, aki szereti Quiche-t, gondolom mindenki jelentkezik… 🙂 Hogy is ne lehetne szeretni ezt a hagyományos francia finomságot- sós pitét? Én most húsmentes, mediterrán ízvilággal készítettem el. A teljeskiőrlésű tésztakagylóban, mennyei töltelék csücsül…tejszínes, pecorino sajtos töltelék, spenóttal és aszalt paradicsommal fűszerezve. Igazi vendég elkápráztató finomság. 😉 Ja, és érdemes 2 adagot készíteni, mert percek alatt elfogy.

Hozzávalók:
12 dkg tk. tönkölyliszt
10 dkg finomliszt
10 dkg vaj
1 mk só
2-3 ek hideg víz
A liszteket morzsoljuk el a vajjal, majd adjuk hozzá a sót, keverjünk egyet rajta és adjuk hozzá a hideg (!) vizet. Gyúrjunk belőle tésztát. 15 percet pihentessük a hűtőszekrényben, majd nyújtsuk ki és tegyük egy piteformába. Az alját szurkáljuk meg villával és süssük 180 fokos előmelegített sütőben 10 percet. Közben készítsük el a tölteléket.

Töltelék:
1/2 hagyma
15 dkg bébispenót
1/2 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
4-5 szem aszalt paradicsom apróra vágva
Egy teflonedényben pirítsuk üvegesre a hagymát, dobjuk rá a spenótot, és reszeljük rá fokhagymát, ha összeesett a spenót, mehet hozzá az aszalt paradicsom is, kicsit pirítsuk le.

2 dl tejszín
1 dl tej
2 db tojás
5 dkg sajt (Pl. Pecorino)
1 csapott evőkanál liszt
A fenti hozzávalókat keverjük össze, majd mehet bele a spenótos alap is. Alaposan vegyítsük össze a tölteléket és öntsük az elősütött tésztára. Süssük a 180 fokos sütőben további 25-28 percig.