Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Nálunk is, mint minden családnál megvan a jól bevált karácsonyi menü. Szenteste elmaradhatatlan a halászlé és a mákos guba… egyszerűen nem tudjuk megunni, hiszen egy évben csak egyszer esszük  , legalább is ebben a párosításban. Ez utóbbi van, hogy a hagyományos recept szerint tejjel leforrázva készül, és van, hogy a sütőben sült változat. Idén a hagyományos fajtát fogom elkészíteni.  Az édes forralt tejjel készült mákos guba alapja a hagyományos gubarúd. Mivel az inzulin rezisztencia miatt nekem legalább 60%-ban teljes kiőrlésű lisztből kell, hogy készüljön (sajnos ez egy pékségben sem lelhető fel, de nem is baj, mert a házi változat valószínűleg sokkal finomabb. 🙂 – magamnak készítettem el. Nagyon finom, érdemes kipróbálni-, vigyázzatok, legalább 2 napot kell szikkasztani, de annyira eteti magát, önmagában is, hogy félő nem marad belőle. 🙂
Vaníliás tejjel, finomra darált mákkal – mézzel (aki eheti) – vajjal, esetleg egy kis meggy lekvárral feldobva, mennyei karácsonyi desszert!

Hozzávalók:

• 32 dkg tk búzaliszt
• 18 dkg finomliszt
• 1 csipet só
• 1/2 tasak szárított élesztő
• 1 dl langyos tej
• 1 dl langyos víz
• 0,5 dl olaj
• 1 tk 1:4 édesítőszer (Eritrit és Stevia keveréke)

Az elkészítés rém egyszerű. Az össze hozzávalót tegyük a konyhai robotgép üstjébe és 2 fokozaton legalább 8-10 percig dolgozzuk ki (Természetesen kézzel is dagasztható). Ezután borítsuk az összeállt tésztát enyhén olajozott felületre és 3 percig dagasszuk kézzel is addig, amíg a felülete sima és ruganyos nem lesz.  Szoba-hőmérsékleten kelesszük a tésztát 50 percig. Ezután gyúrjuk át  és osszuk 10 egyenlő részre. Sodorjunk belőle hosszú rudakat és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, majd egy tésztavágó segítségével irdaljuk be,hogy a szikkadt gubakiflit könnyen tudjuk majd törni.

Előmelegített 180 fokos sütőben 30 perc alatt sülnek készre. Az elkészült kifliket tiszta konyharuhába tekerve szikkasszuk 2-3 napig.

Sokkal finomabb belőle a mákos guba, mint szikkadt bolti kifliből! 😉  

Rengeteg féle sütit megsütöttem már, de a Rugelach valahogy eddig kimaradt repertoáromból, magam sem értem miért…
Imádom kipróbálni a különböző kultúrák ételeit, és a gasztronómián keresztül kalandozni a nagyvilágban, ezért nagyon kíváncsian vártam mi is fog kisülni ebből az askenázi eredetű finomságból.
Amit a Rugelachról érdemes tudni, hogy a Hámán táska és a fánk mellett ma is a hanukai ünnepi asztal egyik legfontosabb eleme.  Elterjedése a 20. század elejére tehető és az Egyesült Államokban kezdte el világhódítóútját. Olyan ünnepi sütemény ez, ami a bevándorló közép-európai zsidók számára az óhazát és ezen keresztül gyökereiket, hagyományaikat jelentette. Ez az apró finomság, különleges krémsajtos, mennyeien puha tésztájával, számtalan változatban variálható töltelékével azonban egy idő után az egész kontinenst és ma már mondhatjuk, hogy a világot is meghódította.  
Leggyakrabban asztalt gyümölcsös töltelékkel, dióval, kakaóval készítik. Én most egy kicsit átvariáltam, a tészta teljeskiőrlésű lisztből készült, a krémsajt (mascarpone) természetesen maradt, hiszen e nélkül nem is lehetne Rugelach. A töltelék mák, melyet egy kifacsart narancs illatozó levében főztem fel, a héja mellett egy kis fahéj is került a töltelékbe. Csodásan illatozó, ünnepi sütemény, szívből ajánlom! 🙂

Hozzávalók:

Tészta:

• 15 dkg mascarpone krémsajt
• 15 dkg vaj
• 20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
• 10 dkg finomliszt
• 1 csipet só
• 2 ek por eritrit

 A tészta hozzávalóit dolgozzuk össze és gyúrjunk belőle sima tésztát. Ezután 40 percre helyezzük vissza a hűtőszekrénybe.

Töltelék:

• 15 dkg mák
• 1 bio narancs reszelt héja és kifacsart leve
• 2 tk 1:4 édesítőszer
• 1 mk fahéj

A töltelékhez a narancslevét főzzük fel az édesítővel, ezután tegyük bele a mákot, valamint a narancs héját. Főzzük 1-2 percet, majd húzzuk le a tűzről.

A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki és vágjunk belőle háromszögeket, ezekre tegyünk egy-egy mokkáskanálnyi máktölteléket és csavarjuk fel. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe és kenjük le egy tojással.

180 fokra előmelegített sütőben 23 perc alatt sülnek készre.

Dobozban 1 hétig is eláll, ha marad belőle…

Narancs és gesztenye két igazán, téli adventi hozzávaló. Ízük, az ünnepeket és meghittséget idézik elő, így ezzel a recepttel hivatalosan is megnyitom a karácsonyi szezont. 🙂
Ezt a süteményt első sorban az apukámnak készítettem, aki szerint az ünnepek nem telhetnek el Zserbó, Mákos guba és Bejgli nélkül (lehet igaza is van…) így neki minden évben megsütöm valamelyiket. Amit viszont ezeknél is jobban szeret az a gesztenye, így én most kombináltam egy kicsit a kettőt. 🙂 A gesztenye különleges aromája keveredik az édes kandírozott, pikáns naranccsal. Azok szerint, akik már kóstolták, mennyei (természetesen a férjem volt a főkóstoló, aki ragaszkodott hozzá, hogy a sütés utáni első tíz percben tesztelje … :)).
Legjobb ebben a sütiben az, hogy kiválóan bírja a fagyasztatást, ezért készítettem már most el. A tálalás előtti éjszakán csak kiveszem a mélyhűtőből, reggelre ugyan olyan friss lesz, mint az elkészítése utáni 1-2 napban.

Hozzávalók:                                                                                                                                 

• 40 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 3 ek zsír

Ezeket morzsoljuk össze, és adjunk hozzá:

• 10 dkg porcukrot
• 1 egész tojást
• 1,8 dl langyos tejet
• ½ csomag szárított élesztőt
• 1 csomag vaníliás cukrot
• 1 csipet só

Robotgéppel dagasszuk kb. 10 percet. Lisztezett felületen gyúrjuk át és kelesszük 20 percet. Ez alatt, készítsük el a tölteléket.

• 50 dkg gesztenyepüré (ízesített, cukrozott)- villával összetörve
• 2 dl tejből főzött közepesen sűrű tejbegríz (Elsőre talán kicsit furcsa… de ettől lesz a gesztenyetöltelék lágy és könnyen szeletelhető- nem fog „tömbösre” összeállni, ahogy a gesztenye szokott)
• 0,5 dl rumaroma
• 1 db bio narancs reszelt héja
• 2 csomag vaníliás cukor
• 5 dkg kandírozott narancs

A hozzávalókat keverjük alaposan össze és tegyük a hűtőbe a bejglik töltéséig.

A pihentet tésztát átgyúrjuk és 5 egyenlő részre vágjuk. Az első tésztagombócot téglalapra nyújtjuk, egyenletesen megkenjük a gesztenye töltelék 1/5 részével (TIPP: A tölteléket NE a tészta közepére halmozzuk, és onnan kenjük szét, hanem a halmokat inkább kívülről befelé kenjük szét- szerintem így kevesebb az esélye, hogy a tészta szétrepedjen, a töltelék kifolyjon. )

Ezután a két szélét hajtsuk be és határozott mozdulattal, ne túl szorosan tekerjük fel a bejglit. Ugyan ezt tegyük meg a maradék tésztával és töltelékkel.

A kenéshez válasszunk ketté egy tojást. A sárgájával kenjük le a sütiket és tegyük hidegre (hűtőbe, vagy ki a teraszra, ha nem fagy) és hagyjuk ott 20 percet, amíg a sárgája rászárad, ezután kenjük le a fehérjével és pihentessük szobahőmérsékleten kb. 30 percet). Előmelegített 180 fokos sütőben 30 perc alatt készül el. 🙂

Egy tényt be kell ismernünk a franciák überelhetetlenek, ha a gasztronómiáról van szó és ez természetesen a cukrászatra is igaz. Az összetevők iránti tisztelet, a kiváló alapanyagokra való törekvés, a kifinomultság és az elegáns egyszerűség receptjeikben is visszatükröződik.

Már egy ideje valamilyen nagyon almás sütit szerettem volna készíteni. Ugyan imádom a hagyományos almás édességéket, mint az almás pite vagy a sültalma… most mégis valami másra, valami egyedire gondoltam. Az interneten barangolva találtam rá erre a nagyszerű sütire, aminek a receptjét, most a saját ízlésemre és annak megfelelően alakítottam át, hogy az IR, PCOS barát diétában is fogyasztható legyen.

Tudományosan nem igazolt, de azt hiszem azért INVISIBLE- azaz láthatatlan almatorta, mert a vékony almaszeletek között a tészta észrevehetetlen,ennél a sütinél minden erről a nagyszerű gyümölcsről, az almáról szól.
Az eredmény olyan illatos, ízre lágy és könnyed sütemény lett, ami bármely ünnepi asztalon megállja a helyét. Kellemes sütögetést és meghitt adventi készülődést kívánok! <3

Hozzávalók:

Ropogós tésztamorzsa- a sütemény tetejére

• 60gr teljeskiőrlésű búzaliszt
• 2 tk „Negyedannyi” édesítőszer (Eritrit és Stevia keveréke)
• 8 dkg vaj
• 2 marék mandula durvára őrölve

Tészta:

• 4 db tojás
• 1 mk vanília-kivonat
• 2 ek „Negyedannyi” édesítőszer (Eritrit és Stevia keveréke)
• 140 gr teljeskiőrlésű búzaliszt
• ½ tk őrölt fahéj
• 80 ml mandulatej (tehéntej is kiváló :))
• 80 gr olvasztott vaj
• 5-6 db közepesen savanykás alma

Elkészítés:

Első lépés a tésztamorzsa elkészítése. Ehhez tegyük egy tálba a lisztet, a hideg apró kockára vágott vajat és a kristályos édesítőt. Morzsoljuk össze, majd keverjük el a durvára aprított mandulával. Felhasználásig tegyük a hűtőbe.

Ezután jöhet a tészta. Az almát mossuk meg, majd a héjával együtt vágjuk vékony cikkekre. Olvasszuk fel a vajat és tegyük félre, amíg kihűl. A tojásokat az édesítőt tegyük egy keverőtálba, robotgéppel verjük addig, amíg habos nem lesz. Adjuk hozzá a vanília-kivonatot, végül pedig az olvasztott vajat. Keverjük hozzá a fahéjjal elkevert lisztet és dolgozzuk csomómentesre. Ha elkészült a tésztamassza, forgassuk óvatosan (hogy a szeletek ne törjenek meg) össze az almával, hogy a tészta mindenhol érje az almaszeleteket. Tegyük egy sütőpapírral bélelt tortaformába, szórjuk meg a mandulás süteménymorzsával és 180 fokra előmelegített sütőben süssük 50 percet. Teljesen hűtsük ki, sőt tálalás előtt 1-2 órára a hűtőbe is tehetjük, hogy szép szeletek tudjunk vágni belőle. ( Persze langyosan nem tudtam megállni, hogy a ropogósra sült részecskéket le ne tördeljem és tartsak egy előkóstolást…- átment a vizsgán! ;))