A különböző egészséges csipegetnivalók, rágcsák a napi 5-szöri étkezés miatt szerencsére fontosak az IR diétában. 🙂 Sajnos nálam, minden nap vannak olyan holtpontok (kb. 10:30 és 15:30 körül), amikor úgy érzem, hogy muszáj ennem valamit és stabilizálnom a vércukorszintemet, különben undok és mogorva szörnyecskévé válok… ez pedig sem nekem, sem pedig a környezetemnek nem lesz jó! 🙂 Ilyen alkalmakra- és azokra, amikor már meguntad a boltban felelhető, általunk is fogyasztható (cukor, glutén esetleg telejeskiőrlésű) keksz kínálatot,- ajánlom ezt a szupergyors és egészséges kekszet. Süssetek egy (vagy kettő) nagy tepsivel, hogy vészhelyzetben mindig kéznél legyen! 😉
Hozzávalók:
- 25 dkg gluténmentes zabpehely (aprítógépben durvára őrölve)
- 10 dkg barnarizsliszt
- ½ foszfátmentes sütőpor
- 6 ek eritrit
- 1 csipet só
- természetes vaníliakivonat (ízlés szerint)
- ½ bio citrom reszelt héja
- 1/2 narancs kifacsart leve (cukortartalma miatt javasolt csak egy fél belőle)
- 2 tojás
- 15 dkg olvasztott vaj (magas zsírtartalmú)
Díszítésnek: egész mandulaszemek
Elkészítés:
A ledarált zabpelyhet, a barnarizsliszttel, a sütőporral a sóval és az eritrittel összekeverjük. A vajat a mikróban felolvasztjuk és hozzáöntjük a zabpelyhes keverékhez. Ezután kifacsarjuk a narancsot és hozzáreszeljük a bio citrom héját, ehhez keverjük hozzá a két egész tojást és vaníliaaromát. Ezt a keveréket is adjuk hozzá a vajas- zabpelyhes masszához. Az egészet alaposan keverjük össze és rakjuk be a hűtőbe, hogy a vaj kissé visszadermedjen. Kb. 30 perc múlva vegyük ki a keksztésztát és nedves kézzel kisebb csípjünk belőle kisebb golyókat. Sütőpapírral kibélelt tepsin lapítgassuk le és 180 fokra előmelegített sütőben 18 perc alatt süssük meg. Ha kicsit világosabbra hagyjuk inkább süti állagú lesz, ha barnábbra és jobban kiszárítjuk akkor kekszszerű és roppanós lesz…én mindkét változatból sütöttem, próbáljátok ki Ti is! 🙂
