Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

 A leveles tésztával készült, spenótos, sós süteményeket gyakran a mediterrán országokhoz kötjük. Amikor először olvastam ennek a receptnek az alapötletét, rögtön a görögök spanakopitája jutott az eszembe. Lényegében nagyon hasonló, de hogy mitől olasz? Talán a töltelékben megbújó tojástól, ami szeleteléskor izgalmas kinézetűvé teszi az egész pitét, tehát valóban jól mutat majd a húsvéti, ünnepi asztalon! 🙂
Ezt a receptet is a diétámba beilleszthetővé alakítottam át. Az alapja a Nosztalgia pékségben kapható teljeskiőrlésű leveles tészt.

Íme, tehát a receptet, szerintem érdemes kipróbálni! 🙂     

Hozzávalók:

• 2 csomag (teljeskiőrlésű) leveles tészta
• 45 deka fagyasztott spenót
• ½ csokor medvehagyma (eredeti recept szerint rukkola is lehet)
• 25 dkg (laktózmentes) túró
• 10 dkg reszelt parmezán
• 1 közepes vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 db tojás + 1 db a kenéshez
• Fűszerek: só, bors, oregánó, szerecsendió

Elkészítés:

Egy kevés olívaolajon fonnyaszd meg a hagymát és a fokhagymát, majd add hozzá a spenótot és a medvehagymát, ha elfőtte a levét vedd le a tűzről. A túrót keverd össze a parmezánnal és a fűszerekkel, majd add hozzá a spenótot.
Egy kis tepsit vékonyan vajazz ki és tedd rá az egyik kinyújtott leveles tészta lapot.

Halmozd rá a tölteléket, és egy kanál segítségével csinálj 5 db mélyedéseket a töltelékbe. Ezekbe üss bele 5 tojást (igen, nyersen), majd takard le a másik csomag kinyújtott leveles tészta lappal.

A tetejét kend le tojással és süsd 180 fokos sütőben 45 percig!

Újra itt van a medvehagyma szezon, amit egyszerűen soha nem lehet megunni. Évről évre csak ebben a pár hétben élvezhetjük különleges ízét. Éppen ezért, amikor szezonja van, megpróbálok minél több finomságot készíteni ebből a különleges növényből.
Most egy reggeli tojás muffint készítettem, amiben a medvehagyma mellett találtok kefírt, sonkát, paradicsomot és sajtot. Mindez teljeskiőrlésű tönkölyliszttel készül, így az IR diétába is tökéletesen beilleszthető.

Hozzávalók:

• 4 db tojás
• 1 kis pohár lm kefir
• 1 ek teljeskiőrlésű tönkölyliszt
• ½ cs. sütőpor
• 1 mk só
• bors és bazsalikom, ízlés szerint
• ½ csokor medvehagyma
• 1 kisebb paradicsom kockára vágva
• 1 dkg reszelt sajt (Gouda- de bármilyen jó, ami éppen van otthon)
• olaj, a forma kikenéséhez

Elkészítés:

Egy teflonserpenyőbe tegyünk egy kevés olívaolajat, ezen dinszteljük meg a finomra vágott medvehagymát a felkockázott sonkát és paradicsomot. (Ha úgy szeretjük, akár le is piríthatjuk)

Egy keverőtálban keverjük össze a négy darab tojást  a kefirrel  és a fűszerekkel, majd adjuk hozzá a sütőporral elkevert tönkölylisztet. Ezután mehet hozzá a megpirított -sonka, medvehagyma, paradicsom keverék- legvégül pedig 5 dkg reszelt sajt.

A muffin formákat vékonyan kenjük ki az olívaolajjal és oszlassuk el benne egyenletesen a tojásos keveréket. A tetejükre halmozzuk rá a maradék sajtot.

Előmelegített 180 fokos sütőben 30 perc alatt készül el.

Mióta fény derült az inzulin problémámra sokszor sóvárogva gondoltam azokra a finomságokra, amiket azelőtt bátran ehettem.
Sajnos, itthon csak nagyon kevés helyen lehet beszerezni IR barát pékárut, ezért kénytelen vagyok magamnak megsütni őket, ha rám tőr a sóvárgás…;)

De ez nem is baj, a sütés számomra hobbi, kikapcsolódás és feltöltődés. Nem is beszélve arról, hogy nincs is annál jobb, amikor a házat belengi a frissen sült péksüti illata és az, hogy azon melegében ehetjük is!

A Pozsonyi kifli számomra igazi múltidéző sütemény. Szinte látom magam előtt az abroncsos szoknyába öltözött hölgyeket és cilinderes urakat, akik a délutáni korzózás közben, vagy a kávéjuk mellé ezt a finomságot majszolják… Egyébként nem is állhat ez messze a valóságtól. Találtam egy ugyanis egy történetet a Pozsonyi Kifli megalkotásával kapcsolatban.

„…Az a történet is tartja magát, hogy maga a kifli (Kipfel) elnevezést Bécs sikertelen török ostroma után egy Wendler nevű bécsi sütőmester találta ki: amikor a városon kívüli Szent István templom tornyán a török félholdat visszacserélték keresztre, az az ötlete támadt, hogy „megeteti” a félholdat az emberekkel kárpótlásul, amiért az ostrom alatt annyit koplaltak. A kifli ezért lett félhold alakú és a névadója a „Gipfel” – azaz orom (templomcsúcs).” (Forrás Wikipédia)
 Igaz ez alapján nevezhetnénk akár bécsi kiflinek is… :))

Szimpatikus történetet egy nagyon fincsi süteményről. Higgyetek nekem, akármennyire is bonyolultnak tűnik elkészíteni, nem az, próbáljátok ki! 😉

Hozzávalók:

• 20 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
• 10 dkg finomliszt
• 1 db tojás
• 8 dkg vaj (Laktózmentes)
• 8 dkg zsír
• ½ tasak instant élesztő
• 4 ek eritrit
• 1 bio citrom héja
• 0,5 dl hideg mandulatej

Töltelék:

• 2 dl víz
• 5 ek kristályos eritrit
• 1 narancs leve
• 2-3 ek mandulatej
• Vanília esszencia (vagy aroma) –ízlés szerint
• 20 dkg mák

A kenéshez:

• 1 db tojás kettéválasztva

Elkészítés:

Az első és legfontosabb dolog, hogy minden hozzávalónak hidegnek kell lennie.

A robotgép táljába (ha nincs ilyenünk egy sima keverő tál is jó lesz) tegyük bele a két fajta lisztet, a poreritritet, a csipetnyi sót és a zsiradékokat. Kezdjük el alacsony fokozaton összekeverni őket, ha kézzel dolgozunk, két tenyerünk között morzsoljuk össze a hozzávalókat. Ha megfelelően eldolgozta a gép (vagy a kezünk :)), adjuk hozzá a tésztához tartozó maradék összetevőket. Addig dolgozzunk, amíg homogén, könnyen gyúrható tésztát nem kapunk. Pihentessük a tésztát legalább 20 percig.

Közben készítsük el a máktölteléket.

Ehhez tegyük fel a tejet, a narancs levét és a vizet forrni, tegyük bele az eritritet. Hagyjuk forrni 2-3 percet. Vegyük le a tűzről és öntsük hozzá a vanília esszenciát és a mákot, keverjük össze. Ha túl sűrű hígítsuk mandulatejjel, ha híg sűrítsük mákkal. Tegyük néhány percet dermedni a hűtőbe.

Ha a tészta megpihent, tegyük gyúródeszkára és gyúrjuk át. Ha pontosak szeretnénk lenni, egy konyhai mérleg segítségével mérjünk ki 30 gr-os darabokat a tésztából, vagy szemmértékkel csípjünk nagyjából egyforma darabokat és formázzunk golyókat belőle. Egy nyújtófával nyújtsuk ki a golyókat elnyújtott, oldalra szélesedő ellipszis formájúra. Mindegyik tésztára tegyünk kb. teáskanálnyi tölteléket (az alsó végükre) és tekerjük fel. Formázzunk patkó alakot a feltekert tésztából. Helyezzük őket egy sütőpapírral kibélelt tepsibe.

A tojásokat válasszuk ketté és egy villa segítségével verjük fel gyengén. Először a sárgájával kenjük le a kifliket és hagyjuk megszáradni. Ha van teraszotok tegyétek ki egy kicsit a tavaszi napsütésbe kb. 15 perc alatt teljesen meg fognak száradni. Ezután kenjük le a tojásfehérjével és ezt is hagyjuk kb. 10 percig száradni.

Előmelegített sütőben 190 fokon süssük 20 percet.

Jó étvágyat!