Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Amikor kiderült, hogy én is a címben említett PCOS problémával küzdök, a kezdeti bizonytalanság után egy újabb kihívásként kezdtem el rá gondolni. A sütés-főzés az életem és imádom az édes ízeket, így megszállottként kezdtem el kutatni azokat az alapanyagokat, amelyekkel kiválhatom a hagyományos hozzávalókat. Úgy gondolom, hogy mára sikerült úgy beleásnom magam ebbe a témába, hogy majdnem olyan finom desszerteket tudok készíteni, mint a tejes, cukros és fehérlisztes finomságok. Az a „majdnem” pedig a kulcsszó…a tudat és az a hiányzó apróság, amiről tudom, hogy a  szervezetemnek a lehető legmegfelelőbb tápanyagokat adom, amivel fenntarthatom az egészségemet. Ezeket a sütiket tehát bárki eheti, aki hasonló problémával küzd.

Visszakanyarodva a recepthez és az alapanyagokhoz. Nemrégiben felfedeztem egy csodás pékséget. A Nosztalgia Pékség szuper finom pékárukat készít, amelyek teljes kiőrlésű lisztből, csökkentett cukortartalommal, vagy cukor nélkül készülnek, valamint tejtermékmentes finomságokat is találhatunk termékpalettájukban. Az én két kedvencem  a teljes kiőrlésű lisztből készült fonott kalács, illetve tk. fagyasztott leveles tészta. Mindkét alapanyag jól használható süteményekhez, desszertekhez, édes és sós reggelikhez. A blogon több receptet is be fogok mutatni Nektek ebből a két alapanyagból.

A pékségről infókat az alábbi facebook oldalon találtok:

https://www.facebook.com/NosztalgiaAPekseg/

Kezdjük most a finoman illatozó fonott kaláccsal… 🙂

A kenyér, vagy kalácspuding kedvelt angolszász desszert, amit számtalan alapanyaggal variálhatunk.
Nekem most a málna és pekándió harmónikus kettőse jutott az eszembe…és persze mert ezek voltak itthon! 😉 Ha nálatok meggy, barack, mák vagy dió van a kamrában, bátran kombináljátok ezekkel!

Hozzávalók:

• 1 db Tk. fonott kalács 250 gr
• 2,5 dl cukrozatlan mandulatej
• 1 db tojás
• 3 ek eritrit (kristályos)
• természetes vanília kivonat
• 150 gr fagyasztott málna
• 2 nagyobb marék pekándió
• 1 tk keményítő
• 2 csipet só

A mandulatejet tegyük fel egy kisebb lábasban a tűzhelyre. Adjunk hozzá 2 ek eritritet és a vanília kivonatot, valamint egy csipetnyi sót. Amíg melegszik, válasszuk ketté a tojásokat. A sárgájához adjuk hozzá a keményítőt és keverjük csomómentesre. Ha forr a mandulatej, a hő kiegyenlítés miatt adjunk hozzá egy evőkanálnyit a tojásos keményítős keverékhez, majd öntsük a forró mandulatejhez, 2-3 perc alatt főzzünk sodót belőle.

A kalácsokat vágjuk szeletekre, majd tegyünk egy réteget egy zsiradékkal kikent jénai tálba. A sodó felét öntsük a kalácsra, majd erre halmozzunk ízlés szerint málnát és pékándiót, ezután jöhet a következő réteg. A tetejére tegyük az egy ek eritrittel és egy csipet sóval felvert tojásfehérjét.
Tegyük a sütőbe és 175 fokon süssük 30 percet.

Mi igazi kényeztető szombati reggeliként ettük, de egy tartalmas leves után második fogásnak is jó választás lehet!

Jó étvágyat! 🙂

Több oka is lehet annak, ha egy süti elnyeri nálam a „kedvenc” kategóriát.
Mivel sajnos laktózérzékeny vagyok, ezért én csak laktózmentes változatban próbálhatom, de higgyétek el – reform formában is könnyen elkészíthető. (A receptben a hozzávalók között találjátok a reform változathoz szükséges alapanyagokat.)
De térjünk is vissza arra, hogy mivel érdemelte ki a „kedvenc” jelzőt. Először is, rém egyszerű elkészíteni… az illata mennyien vaníliás, az íze pedig pontosan olyan, mint a krémtúróé. Az állaga könnyű és selymesen lágy. Szerintem mazsolával az igazi, de, ha nem szeretitek, természetesen ki lehet hagyni.

Hozzávalók:

25 dkg- teljekiőrlésű keksz (nálam cukormentes)
8 dkg vaj (kókuszolaj)

30 dkg krémes túró (laktózmentes)
2 dl tejszín (laktózmentes)
10 dkg liszt (tk.-búzaliszt)
1 tk sütőpor
10 dkg cukor (14 dkg eritirit)
3 db egész tojás
1 tk vanília kivonat
2 marék mazsola

Elkészítés:

Daráljuk le a kekszet és olvasszuk fel a vajat. Keverjük össze egy edényben a hozzávalókat, majd a morzsa ¾ részét nyomkodjuk le egy tortaforma aljára. 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt süssük elő.

Közben készítsük el a krémet. Egy villával keverjük ki a túrót, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliát, a tojásokat és öntsük hozzá a tejszínt. Dolgozzuk alaposan össze, majd szitáljuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet. Legvégül keverjük hozzá a mazsolát is. A kihűlt kekszes alapra öntsük rá a krémet és a tetejére szórjuk rá a maradék ¼ rész vajas kekszmorzsát. A 170 fokra mérsékelt sütőben süssük 35 percig.
Hagyjuk langyosra hűlni, ezután tálaljuk.

Ugye mennyire egyszerű? 🙂