Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Ma egy tipikus őszi receptet hoztam Nektek. Egyszerűen imádnivaló, de, hogy miért is?
Először is szuper gyorsan összedobható, fahéjas illata miközben sül, egyszerűen mesés…az állaga is szuper, sosem szárad ki, mert a megsült szilva édesen karamellás leve (a gyümölcs természetes cukortartalmától), pont annyira járja át a tésztát, amennyire azt kell. Képzeljetek el egy fincsi szájban olvadós Brownie-t, csak most éppen fahéjas szilvás változatban…Ja és a formája miatt gazdaságos, mi napokig jártunk rá reggeli gyanánt. Próbáljátok ki! 😉

Hozzávalók:

• 20 dkg teljeőrlésű tönkölyliszt
• 10 dkg búza süteményliszt
• ½ cs. bio sütőpor
• 2 tk fahéj
• 1 csipet só
• 12 dkg eritrit (vagy 8 dkg barna nádcukor)
• 1 tk vaníliaesszencia
• 2 dl mandulatej (ha valaki nem tejérzékeny bátran helyettesíthető sima tejjel is)
• 1 dl kókusztejszín (Cocomas)- vagy 1 kis pohár natúrjoghurt
• 3 db tojás
• 15 dkg olvasztott vaj

30 dkg ringlószilva felvágva

A formához vaj és (tk) zsemlemorzsa, fahéj

Elkészítés:

Az elkészítése nagyon egyszerű. Anno amikor sütni tanultam Muffin receptekkel kezdtem, ez a tészta pontosan ezen az elven alapul. A száraz és nedves hozzávalók külön összekeverésén…

Tehát egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat. A lisztet a sütőporral, a sóval, a fahéjjal és az eritrittel. Ezután keverjük össze az összes maradék nedves hozzávalót, azaz a mandulatejet, a kókusztejszín, a vaníliát, a 3 db tojást és az olvasztott vajat.

A két keveréket, alaposan keverjük össze, majd adjuk hozzá a felkockázott ringlót.

Készítsünk elő egy kuglófformát, alaposan vajazzuk ki és szórjuk meg egy kis fahéjjal kevert zsemlemorzsával, hogy a kisült tészta ne ragadjon a formába.

Előmelegített 175 fokos sütőben 50 perc alatt készül el. Miután a sütink kisült, várjuk meg, amíg langyosra hűl és ezután egy spatula segítségével szedjük ki a formából.

Fantasztikus érzés, hogy sütésről-sütésre sikerül azt megtapasztalnom, hogy akkor sem kell hiányolnunk a finom sütiket, ha valamilyen ételérzékenységben szenvedünk! 🙂 Sajnos, nálam az utóbbi időben sok mindenre fényderült. A meglévő laktózérzékenységen kívül, (egyéb egészségügyi okok miatt), a cukor teljesen tiltólistára került és ügyelnem kell, hogy többé-kevésbé betartsam a 160 gr-os diétát.

Ez viszont nem feltétlenül akadályoz meg abban, hogy finom sütiket egyek, és finomat süssek a családnak. 🙂
Mivel nyakig ülünk a szilvaszezonban, nem is volt kérdés, hogy valami SZILVÁSAT kell sütnöm. Ez kerekedett belőle, egy mindenféle diétába beilleszthető illatos, fahéjás, szilvás boldogság. :-))

Hozzávalók:

Tészta:

• 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 10 dkg búza süteményliszt (vagy finomliszt)
• 20 dkg kristályos eritrit
• ½ cs. bio sütőpor
• 2 tk őrölt fahéj
• 4 db M-es méretű tojás
• 1 doboz (2,5 dl) zsíros kókusztejszín
• 15 dkg margarin
• 1 nagy csipet só

A tetejére:

• 80 dkg magozott és negyedelt szilva
• 2 ek tk. morzsa
• 1 tk fahéj
• 1 ek eritrit

Elkészítés:

A tojásokat válasszuk ketté. A fehérjét a csipet sóval, verjük kemény habbá. A sárgájához tegyük hozzá az eritritet, a kókusztejszínt és az olvasztott margarint. Robotgéppel dolgozzuk simára. A lisztekhez keverjük hozzá a sütőport és a fahéjat, majd keverjük a tojássárgás keverékhez. Ezután a felvert tojásfehérjét óvatosan dolgozzuk hozzá a masszához. Margarinnal alaposan kikent tepsiben egyenletesen oszlassuk el a tésztát.

A tetejére pakoljuk rá a szilvát és szórjuk meg az, eritrittel és a fahéjjal elkevert morzsával.

Rakjuk előmelegített 180 fokos sütőben és süssük 40 percig.

Rém egyszerű és nagyon fincsi! 🙂

Az elmúlt napok időjárása jogosan ébreszthette fel bennünk azt az érzést, hogy lassan bizony vége a nyárnak… a szürke esős időben jól esett végre bekapcsolni sütőt és sütni egy igazi, melengető házi péksütit, a „jó öreg” kakaós csigát, ami végül formáját tekintve inkább pillangóra sikerült… 🙂 Hosszabb nyári pihenő után, ezúton hivatalosan is megnyitom az év, sütögetős időszakát! 😉
Saját speciális diétámra alakítva ez a tekercs, tk tönkölylisztből készült, édesítőszerrel (csupán egy teáskanálnyi nádcukrot tartalmaz az élesztő miatt), ez az összetétel biztosítja, hogy az inzulin rezisztens, illetve PCOS étrendet követők, valamint a szénhidrát bevitelre ügyelők is fogyaszthatják! 🙂

Hozzávalók:

Tészta:

• 30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 10 dkg búza süteményliszt (finomliszt)
• 1 db egész tojás
• 10 dkg vaj
• 1 kis pohár (lm) tejföl
• ½ cs. instant porélesztő
• 1 tk barna nádcukor
• 1 csipet só
• 3 ek eritrit

Töltelék:

• 1,5 holland kakaópor
• 1 kupaknyi (kb. 10 dkg cukornak megfelelő mennyiségű) folyékony édesítőszer
• 1 tk vanília esszencia
• 5 dkg kenhető, puha vaj
• 2 tk őrölt fahéj

Elkészítés:

Készítsük el a tésztát. Ehhez tegyük egy keverőtálba a két fajta lisztet. Morzsoljuk össze a vajjal majd, keverjük össze az eritrittel és a sóval. Ezután mehet bele a tejföl, a cukor és az élesztő. Ezt gyúrjuk sima, egynemű tésztává és pihentessük, amíg a töltelék el nem készül.

A töltelékhez tegyük egy kicsi tálba a kakaóport, majd rakjuk hozzá a vanília esszenciát és az édesítőt, keverjük simára. Elképzelhető, hogy a massza nem áll össze, ekkor adjunk hozzá egy pár cseppnyi hideg vizet. Akkor jó, ha krémes kenhető állagú.

A tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra. Kenjük meg a töltelék összetevőinél felsorolt puha vajjal, ezt követően pedig kenjük rá a kakaókrémet. Szórjuk meg a fahéjporral. A két ellentétes irányból tekerjük fel a tésztát (dupla csigatekercset fogunk kapni). Ezután egy éles (kerámia) késsel vágjunk 2,5-3 cm-es szeleteket. Ezeket a szeleteket 1-1-et összerakva, fektessük sütőpapíros tepsire.

Az így elkészült pillangó tekercseket rakjuk egy éjszakára „hidegen kelni” a hűtőbe, majd másnap reggelire süssük ki frissen. Ha még aznap kisütnénk, hagyjuk a tekercseket 40 percig szobahőmérsékleten kelni, majd előmelegített 190 fokos sütőben 28 perc alatt süssük készre.

A még langyos tekercseket szórjuk meg poreritrittel, vagy aki nem ügyel annyira a cukorra, porcukorral.
Finom, egyszerű, diéta alatt is fogyasztható házi péksüti, próbáljátok ki! 😉