Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Azt hiszem idén újra kitört nálam a „füge őrület”, így ameddig csak lehet venni, sütök belőle. 🙂
Ezen a hétvégén szülinapoztunk és az ünnepeltet egy különleges, mégis egyszerű tortával szerettem volna meglepni. Ez a töltetlen, de ízekben gazdag „csoki-csoda”, fügével és dióval turbózva igazi őszi kedvenc lehet.

(Az alaptészta receptjének ötlete a Stühmer féle: Duplán csokis kockából ered)

Hozzávalók:

Tészta:

• 4 ek holland kakaópor
• 2 dl víz
• 25 dkg finomliszt
• 15 dkg kristálycukor
• 1 ek szódabikarbóna
• 1 dl natúr joghurt
• 1 cs. vaníliás cukor
• 2 tojás
• 15 dkg vaj

Krém:

• 8 dkg dió durvára vágva
• 1 cs. vaníliás cukor
• 4 ek holland kakaópor
• 10 dkg porcukor
• 6 ek natúr joghurt
• 12 dkg vaj

Elkészítés:

Egy kis lábasba beleöntjük a vizet, majd a kakaóport és a vajat. Addig melegítjük, ameddig a vaj teljesen el nem olvad. A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával és alaposan elverjük a kakaós masszával. Ezután tegyük hozzá a tojásokat és a joghurtot. Az így elkészült tésztamasszát öntsük egy alaposan kivajazott tortaformába, vagy kisméretű tepsibe, majd 190 fokos sütőben süssük 25 percig.

Közben elkészítjük a tetejére való krémet. Minden hozzávalót, a dió kivételével, kis lábasban összemelegítünk (nagyon fontos, hogy nem szabad felforralni, mert ekkor a vaj kicsapódik, és a krémünk tönkremegy). Amint elolvad a vaj, hozzákeverjük a felvágott diót. Ezt a krémet kenjük a még meleg tészta tetejére. Amint langyosra hűlt díszítsük fel a tortát fügével és frissen aprított dióval. Szeletelés előtt (amihez meleg vizes kést ajánlok) érdemes 2-3 órát, vagy akár egy egész éjszakát a hűtőben pihentetni a tortát.

Néha szeretem a gyorsan összedobható, praktikus sütiket, de van, hogy pepecselni támad kedvem. Különösen akkor, ha különleges alakomra kell sütnöm. Ez esetben egy régi barátnőm szülinapjára akartam valami különlegeset alkotni. A finom roppanós linzerkosárkákat mi mással is dobhatnám fel, mint a szezon igazi sztárjával, a fügével. Ehhez a fantasztikus gyümölcshöz, lágy vaníliakrémet készítettem. Egy ilyen különleges trióval szerintem nem lehet melléfogni…:-)) Igazi gasztroélmény a szemnek és az ízlelőbimbóknak. Próbáljátok ki! 🙂

Hozzávalók:

Kosárka tészta:

• 20 dkg finomliszt
• 1 tk sütőpor
• 1 csipet só
• 10 dkg vaj
• 1 db tojás
• 1 cs. vaníliás cukor
• 5 dkg porcukor

Elkészítés:

A lisztet keverjük össze a sütőporral és a sóval. Morzsoljuk hozzá a hideg vajat, ezután keverjük hozzá a cukrokat és a tojást. Gyúrjunk belőle közepesen lágy tésztát. Ezután pihentessük 30 percet a hűtőben.

Krém:

• 4 dl teljes tej
• 1 cs. vaníliás pudingpor
• 3 ek kristálycukor
• frissen őrölt vaníliaőrlemény
• 10 dkg vaj

A kosárkák aljára: 2-3 ek fügelekvár ( pl. Bonne Maman )

Díszítés: 2-3 db friss lilafüge és fehércsokoládé dekor lapok

3 dl tejet, a vaníliaőrleményt és a cukrot tegyük fel forrni. Közben keverjük simára a maradék 1 dl tejet a pudingporral.  Amikor forr a tej, öntsük hozzá a pudingporos tejet és főzzük addig, amíg jó sűrű nem lesz. Az így elkészült pudingot hűtsük ki. Amikor kihűlt, tegyük hozzá a kockára vágott vajat és robotgéppel habosítsuk ki, majd a krémet tegyük a hűtőbe.

A tésztát nyújtsuk ki és szaggassuk ki egy nagyobb pogácsa szaggatóval.  Készítsük ki a kosárkaformákat és nyomkodjuk bele a kiszaggatott tésztát. Az előre melegített 170 fokos sütőben süssük 20 percig. A langyosra hűlt kosárkákat borítsuk ki a formából.

A tésztakosarak aljába tegyünk 1-1 mokkáskanálnyi fügelekvárt.  A vaníliakrémet tegyük habzsákba és nyomjuk körkörösen haladva a tésztakosárba. A tetejét díszítsük szeletelt friss lilafügével és fehércsokoládé lapokkal.

Egyszerű, de különleges recept, jó étvágyat hozzá! 🙂

Sosem gondoltam volna, hogy reform alapanyagból és cukormentesen is lehet is mennyei brownie-t sütni. Ezzel a recepttel azonban szeretném bebizonyítani, hogy igenis lehet! A süti puhaságát, szaftosságát és gyümölcsös aromáját a párolt szilva adja, emellett ott van az édesen kesernyés kakaó és a selymes ízű tej csoki, a tetején pedig a ropogós pirított dió… szerintem szuper finom sütemény és tökéletesen illik több diétás étrendbe is, így bűntelenül nassolhatjuk. 🙂

Hozzávalók:                                                             

• 12,5 dkg margarin
• 4 csapott ek. eritrit
• 10 dkg cukormentes tejcsokoládé
• 3 ek holland kakaópor (csökkentett zsírtartalmú)
• 3 db tojás
• 20 dkg teljes kiőrlésű barnarizs liszt
• 1 csomag gluténmentes sütőport
• 1 tk vanília kivonat
• 30 dkg szilva
• 10 dkg felaprított dió

Elkészítés:

Egy teflonedényben pirítsuk meg az apróra felvágott diót. Eközben tegyük egy lábasba a felvágott szilvát és főzzük kb. tíz percen keresztül. Akkor jó, ha piros színűvé válik és van egy kis leve.

Egy másik lábasban tegyük fel melegedni a margarint a kockára tördelt csokit és a kakaóport. Főzzük addig, amíg a margarin és csoki teljesen fel nem olvadnak. A tojásokat verjük fehéredésig az eritrittel. Ezután öntsük hozzá a vanília kivonatot. Ezt követően keverjük össze a megpárolt szilvával és a csokoládés masszával. Ha ezzel végeztünk keverjük össze a sütőport a barnarizs liszttel és ezzel forgassuk össze  az előzőekben elkészített masszát. Egy kisebb méretű tepsit béleljünk ki sütőpapírral és előmelegített 170 fokos sütőben süssük 45 percig. Hagyjuk teljesen kihűlni és ezután tálaljuk.  

Mielőtt még nem csináltam volna az IR diétát azt gondoltam, hogy a mentes sütik nem lehetnek olyan finomak, mint a „rendes” sütemények. Nos, most is ezt gondolom, azzal különbséggel, hogy az agyam felfogta azt a tényt, hogy a szervezetemnek a cukorral, vajjal, laktózzal dúsított desszertek nem tesznek jót. Finomak, mert tényleg nagyon finomak! 🙂 De a közérzetem rossz tőlük és nagyon hízlalnak is…viszont ezek a mentes sütik is tudnak igazán finomak lenni! Jól érzem magam tőlük, mert tele vannak hasznos rostokkal és egészséges alapanyagokkal, a lelkiismeretem is nyugodtabb mivel jóval alacsonyabb a kalóriatartalmuk.
Higgyétek el, egészségesen is lehet nagyon finom desszerteket enni! Jó példa erre ez a kókuszgolyó kenyér, ami saját találmány… a puha, barnarizslisztből és kókuszlisztből készült kakaós piskótában, kókusztejszínes kókuszgolyók bújnak meg és okoznak meglepetést minden falatnál. Ajánlom szívből mindenkinek, aki a testének és a lelkének egyaránt jóleső süteményt szeretne sütni! :-))

Hozzávalók:

• 4 db tojás
• 1 csipet só
• 12,5 dkg növényi margarin
• 12,5 dkg eritrit
• ½ rúd vaníliabab kikapart magjai, vagy 1 tk. természetes vanília aroma
• 12,5 dkg teljeskiőrlésű barnarizsliszt
• 2 ek kókuszliszt
• 1 ek csökkentett zsírtartalmú holland kakaópor
• ½ csomag gluténmentes sütőpor
• 8 dkg kókuszreszelék
• ½ dl kókusztejszín
• 1 tk rumaroma

Elkészítés:

A tojásokat válasszuk külön és a fehérjét, az egy csipetnyi sóval verjük keményre. A sárgájához adjuk hozzá az eritritet a margarint és a vaníliát, majd robotgéppel verjük addig, amíg halványsárga nem lesz. Ezt a masszát keverjük könnyedén össze a felvert fehérjével és a adjuk hozzá a kakaóval és a sütőporral elkevert két fajta lisztet. A masszát tegyük egy margarinnal kikent kenyérformába.

Készítsük el a kókuszgolyókat. A kókuszreszeléket keverjük össze a rumaromával és a kókusztejszínnel, majd nedves kézzel formázzunk golyókat belőle. Ezeket tegyük a kakaós masszába. Előmelegített 180 fokos sütőben 45 perc alatt sül készre. Nagyon jó étvágyat hozzá! :))