Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Az egészségtudatosság nem csak azért jó mert divatos…igaz, hogy manapság a „csapból is ez folyik”, hogy hogyan legyünk egészségesebbek, miket együnk, hogyan éljünk.  Azoknak, amiket leírnak a jó részük igaz is és tegyük a szívünkre a kezünket, valóban fontos az, hogy hogyan élünk!
Mai rohanó, stresszes világunkban, negatív környezeti hatásokkal körülvéve igen fontos, miket eszünk és milyen az életmódunk.  Én is tudatosan figyelek erre, megpróbálok eleget mozogni és egészséges alapanyagokkal sütni, főzni. Egyre tudatosabban hagyom el a fehércukrot és a lisztet, hiszen annyi fantasztikus alapanyag létezik, amiket ezek helyett használhatunk. Gondoljunk csak a mézre, a nádcukorra az agavé-ra, a teljes kiőrlésű, tönköly, durum stb. lisztekre. Nagyszerű ízeket és alapanyagokat fedezhetünk fel.

Ez a recept is egy ilyen egészséges kísérlet eredménye.  A darált zabpehely, a bio eperlekvár és egy különleges hozzávaló a szentjánoskenyér őrlemény csodás kombinációja. Ez a keksz kiváló a reggeli kávéhoz, teához, vagy a gyerkőcök uzsonnacsomagjába. 🙂

Ha szeretnétek többet megtudni a szentjánoskenyérmag őrleményről, azaz a karobról kattintsatok IDE!

Hozzávalók:

• 20 dkg finomra darált zebpehely
• 3 ek durumliszt (helyettesíthető teljes kiőrlésű tönkölyliszttel)
• 1 tk sütőpor
• 1 db tojás
• 8 dkg vaj
• 3 ek cukrozatlan (bio) eperlekvár (DM-ben kapható bio lekvárokat ajánlom, nagyszerűek)
• 3 ek szentjánoskenyérmag őrlemény (vagy karob)
• 1 ek juharszirup (elhagyható)
• 2 ek stevia (vagy méz)

 Elkészítés:

A keksz elkészítése több mint egyszerű. Keverjük össze először a száraz alapanyagokat, azaz a darált zabpelyhet, a lisztet, a szentjánoskenyérmag őrleményt és a sütőport. Ezután, robotgép segítségével keverjük habosra a tojást, a vajat, az eperlekvárt, a juharszirupot és az édesítőt (vagy a mézet). Keverjük össze a két keveréket. Ezután készítsünk elő egy folpackot, csavarjuk bele, formázzunk egy hengert és tegyük a mélyhűtőbe 30 percre. Ezután vegyük ki és vágjuk fel kb. 1 cm vastag szeletekre. Helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsibe és süssük készre 22 perc alatt. Dobozban 1-1,5 hétig is tárolható.

Hamarosan itt a május és ilyenkor szinte tudat alatt keresem az olyan izéket, amik ízükben a nyarat idézik fel. Ilyen gyümölcs a csodálatos színű, lédús őszibarack is, egyelőre, konzerv formában.  
A túró és a barack örök klasszikus és mi nagyon szeretjük, ezért döntöttem úgy, hogy ezzel a párossal sütök majd valami finomságot. Egyre tudatosabban keresem a reform, egészségesebb hozzávalókat és kerülöm a fehércukrot. Ebből kiindulva ez a süti is egészségesebb hozzávalókból készült. A liszt durum és fehérliszt keveréke, a töltelék pedig mézzel és stevia-val édesített. Ha nem is nagyon sikerült a kalóriákból lefaragni, annyi biztos, hogy nyugodtabb szívvel falatozhatjuk, mivel bőven akad a hozzávaók között olyan, ami hasznos a szervezetünknek. 🙂

Hozzávalók:

• 25 dkg finomliszt
• 15 dkg durumliszt
• fél tasak sütőpor
• 1 tk porélesztő
• 15 dkg vaj
• 5 dkg margarin
• 1 db tojás
• fél pohár tejföl
• 10 dkg porcukor
• 1 tasak vaníliás xilit (vagy vaníliás cukor)

Töltelék:

• 30 dkg túró
• 1 bio citrom reszelt héja és a felének a leve
• 2 tk vanília kivonat
• 5 ek kristályos stevia
• 1 ek méz
• fél pohár tejföl
• 30 dkg konzerv barack

A szóráshoz és a kenéshez:

• 2 ek porcukor
• 1 db tojás
• ½ tasak vaníliás xilit, vagy vaníliás cukor

Elkészítés:

• Szitáljuk a tálba a liszteket és keverjük hozzá a porcukrot. Morzsoljuk össze a hideg vajjal és a margarinnal. Ezután keverjük hozzá a porcukrot és vaníliáscukrot, majd adjuk hozzá a tejfölben elkevert porélesztőt, és a tojást. Amennyiben nem áll össze a linzertésztánk adjunk hozzá egy kis hideg tejet.
• Pihentessük a tésztát 15-20 percig, közben készítsük el a tölteléket. A félzsíros túrót törjük össze, adjuk az összes maradék hozzávalót, azaz a steviát, a mézet a citrom levét és héját és a vaníliát, majd keverjük simára.
• A tésztát enyhén lisztezett felületen fél centi vastagra nyújtsuk ki. Majd vágjunk belőle kb. 6*6-os négyzeteket. Minden tésztadarabka közepére tegyünk egy-egy teáskanálnyi túrótölteléket és egy cikk őszibarackot. Hajtsuk fel a tészta négy sarkát és tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe. és kenjük le felvert tojással.

• Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt süssük készre. Még langyosan szórjuk meg porcukorral és már tálalhatjuk is! 🙂

Sokáig csak hallomásból ismertem a kapros-túrós kombinációt… nem igazán vonzott az ötlet, hogy kipróbáljam. Furcsa volt a gondolat, hogy kapros is és édes is egyszerre… Aztán egyszer vendégségben kapros-túrós palacsinta volt a desszert és azóta menthetetlenül a rajongója vagyok. Imádom, ahogy megszokott túrós édes ízek mellett szinte bombaként robban a kapor „zöld” frissessége. Talán az ilyenekre mondják, hogy a „mennyekben köttetett frigy”.  Azóta sok variációban kóstoltam, de a kedvencem a lepény maradt. Most diétásan készítettem el, azaz nincs benne hozzáadott cukor és hiányzik a „tészta kéreg”…ez azonban semmit se von le az élvezeti értékéből és még a lelkiismeretünknek is jót tesz! 😉

Hozzávalók:

• 30 dkg tehéntúró
• 1 dl sovány joghurt
• 3 db tojás
• 2 ek kukoricaliszt
• 1 ek durumliszt
• 1 tk sütőpor
• 3 ek stevia (kristályos)
• 1 csokor kapor
• 1 csipet só

A tepsi kikenéséhez kb. 2 dkg kókuszzsír

A tojásokat válasszuk külön, az egyik tojássárgáját rakjuk félre.
A három darab tojásfehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá. A két darab tojássárgájához adjuk hozzá a steviát, a joghurtot, a túrót és a sütőporral elvert liszteket, végül pedig a finomra vágott kaprot és keverjük össze. A túrós masszához rakjuk hozzá a tojások fehérjét és óvatosan forgassuk össze. Ezt tésztát egyenletesen oszlassuk el egy kisméretű, kókuszzsírral alaposan kikent tepsibe.  A tetejét kenjük le a félrerakott és felvert tojássárgájával és 180 fokon süssük 35 percet. Jó étvágyat!

Ezt a receptet az egyik kedvenc amerikai sütis weboldalomon találtam. Rögtön megtetszett, mert a tésztája ún. „forró tejes” piskóta, amit még sosem csináltam, a tetején pedig tejszínes- karamellás kókuszos tető van, amit rá kell grillezni a sütire. Ez még így leírva is csábító, pláne, ha megkóstoljuk…
és, ha ez még mindig nem lenne elég… elárulom, hogy rémesen egyszerű elkészíteni.  Nem hiába hívják „lusta” Daisynek, kiváló ugyanis egy olyan lustálkodós vasárnapon, amikor nem akarunk sokat dolgozni, mégis valami finomat és kényeztetőt akarunk enni, ma pedig tipikusan ilyen napom volt. 🙂

Hozzávalók:

Tészta:

• 13 dkg finomliszt
• 1 tk sütőpor
• 1 csipet só
• 2 db nagyobb tojás
• 20 dkg kristálycukor
• 1 ek vanília kivonat
• 1,2 dl tej (3,6 % vagy 2,8 %-os)
• 2 dkg vaj

Máz:

• 7 dkg barnacukor
• 4 dkg vaj
• 1 dl tejszín
• 1 tk vanília kivonat
• 5 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, egy kb. 20 cm-es kis tepsit alaposan vajazzunk ki.

A tejet és vajat tegyük fel a gázra és melegítsük addig, amíg a vaj teljesen el nem olvad.

Kezdjük el felverni a tojásokat a cukorral és a vaníliával, keverjük egészen addig, amíg világossárga színű nem lesz. Ezután lassan adjuk hozzá a sütőporral és a sóval elkevert lisztet. Ne kapcsoljuk ki a robotgépet és folyamatos keverés közben adjuk hozzá a vajas tejet. Az egyenletesen elkevert tésztamasszát öntsük az előkészített tepsibe és süssük aranybarnára kb. 25 perc alatt.

Közben tegyük a tejszínt, a barnacukrot és vajat egy kisebb lábasba és forraljuk addig, amíg a vaj és a cukor teljesen el nem olvad. Ezután keverjük hozzá a kókuszreszeléket is.

A megsült tésztán egyenletesen oszlassuk el a mázat és tegyük vissza a sütőbe. A sütőnket tekerjük fel 200 fokra és grill funkcióra. Hagyjuk sülni további 10 percet. A grill segítségével a barnacukros- kókuszos máz rákaramellizálódik a piskótánkra…egyszerűen mennyei és ugye milyen egyszerű? 🙂