Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Tudom, hogy a tavasz óriás léptekkel közeleg és tudom, hogy sokan diétáztok, mert én is…:)
De a hétvége, az hétvége és ez nálam egyet jelent a kényeztető reggelivel. Ez sokszor valamilyen péksütemény, vagy kalács. Most éppen csíkos „O” alakúra feltekert puha, mosolygósan pirosra sült kalács. Kérdezhetitek, hogy miért ez a furcsa forma? A kérdés jogos és én a blog indulásakor megfogattam, hogy a hibákat sem rejtem véka alá… azt hittem a feltekert tészta nem fog kellően megnőni és satnya, vékonyka marad. Tévedtem, mert csodásan megkeltek és megnőttek a sütőben… annyi baj legyen, szeleteltük, mint a tortát és így a finom íz mellé, még különleges látvány is társult. Ha kedvetek van egy finom kalácsra, ami ezerszer jobb, mint a bolti, bátran fogjatok neki a recept elkészítésének, vagy jól tegyétek el a húsvétig, mert húsvéti kalácsként is teli találat lehet ez a különlegesség! 🙂

 Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 tk szárított élesztő
• 10 dkg kristálycukor
• 0,8 dl tej
• 1 kis pohár joghurt
• 1 db tojássárgája
• 50 dkg puha vaj
• 1 cs. vaníliás cukor
• 2 ek cukrozatlan kakaópor kb. 1 ek langyos vízzel elkeverve
• + a kenéshez 1 db tojás sárgája

A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk. A közepébe fészket készítünk, beleöntjük a langyos tejet, a cukrot és az élesztőt. Amint felfutott az élesztő (ez kb. 10-15 perc) az összes hozzávalóból, kivétel a kakaópaszta, lágy tésztát gyúrunk.

A tésztát kettéválasztjuk és az egyik felébe belegyúrjuk a vízzel elkevert kakaót. Így kapunk egy barna és egy világos tésztagombócot. Ezeket kb. 1,5 óra alatt langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Amikor letelt a kelesztési idő, mindkét tésztát egyenlő méretűre nyújtjuk a két különböző színű tésztát egymása rakjuk és sodrófával egy kicsit egybe nyújtjuk. A kalácstésztát feltekerjük, mint a bejglit és koszorúba – „O” alakúra feltekerjük.

Ezután még 30 percet kelesztjük. Végül lekenjük tojássárgájával és az előmelegített 190 fokos sütőbe rakjuk 15 percre, ezután mérsékeljük a sütő hőmérsékletét 170 fokra és további 30 percet sütjük.

Jó étvágyat!

Vannak olyan sütemények, amik a maguk egyszerűségében tökéletesek. Tipikusan ilyen finomság a görög citromos sütemény. Pillanatok alatt összeállítható tészta, ami magasra és légiesen könnyűre nő a sütőben, ez az egyszerű tészta van gazdagon átitatva citromos-barnacukros sziruppal, amitől az íze egyszerre válik fanyarrá, karamellás ízűvé és mennyeien édessé… a tetejét akár díszíthetjük még egy kis citromos cukormázzal, mert így válik teljesen egésszé.
Remélem Ti is kedvet kaptatok hozzá. Az íze, a színe és az üdesége éppen passzol a most kopogtató tavaszhoz… próbáljátok ki! 🙂

Hozzávalók:

• 1 kis pohár natúr joghurt
• 20 dkg finomliszt
• 10 dkg rétesliszt
• 2 tk sütőpor
• 1 csipet só
• 10 dkg cukor
• 3 tojás
• 3 ek mascarpone
• 1 citrom reszelt héja + a leve
• 1,5 dl tej

Szirup:

• 1,5 dl víz
• 2 db citrom leve
• 15 dkg barnacukor

Elkészítés:

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat, azaz a liszteket a sütőporral és az egy csipetnyi sóval.

Egy másik tálban, robotgéppel keverjük össze a tojásokat, a joghurtot, a mascarpone-t, a cukorral, a citrom héjával és a levével. Ehhez adagoljuk folyamatos keverés mellet a lisztes keveréket, végül pedig a tejjel lazítsuk fel a tésztát.

Alaposan kivajazott tepsibe egyenlítsük el a masszát és 180 fokon süssük készre.

Közben készítsük el a szirupot. Ehhez forraljuk össze kb. 8 percig a citromok levét a vízzel és a barnacukorral.

A langyosra hűlt sütit egy fogpiszkáló segítségével szurkáljuk meg, és erre öntsük rá a meleg szirupot. A sütit takarjuk le és hagyjuk magára 2-3 órára, amíg teljesen be nem szívja az édes szirupot. Hosszúkás szeletekre vágva tálaljuk!

A Görög citromos sütimet a Tavaszi Sütizőn a Pancs-on (2017.03.12.) személyesen is megkóstolhatjátok! 🙂