Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Véleményem szerint az illatoknak nagyon fontos szerepe van az életben. Hangulatokat ébresztenek, megnyugtatnak és emlékeket idéznek elő.
A frissen vágott fű, a jácint, nekem a tavasza illata. Ha megérzem a mandarin illatát, rögtön a tél, a télapóra várakozás jut az eszembe (valószínűleg kiskori emlékekből). Egészen régi dolgokra vagyok képes visszaemlékezni az illatok segítségével. Mai napig érzem a nagymamám házát belengő hókifli illatát, ami keveredett a frissen főzött kávééval. Egyszóval, nem tudnék illatok nélkül élni. Az illatok természetesen nagyban kötődnek a sütéshez is. Most a (jelenlegi) kedvenc parfümöm ihletett meg (Zadig&Voltaire- This is her). Ebben a fantasztikus illatban a gesztenye és a vanília lágy illata keveredik. Ezt a kombinációt álmodtam meg sütemény „formában”. 🙂 Mindig hatalmas sikere van ennek a sütinek, pedig nagyon egyszerű elkészteni, mégis különleges. Sütni nem kell, de nagyon mutatós. Kiváló karácsonyi aprósütemény, kezdőknek is! 😉

Hozzávalók:

• 40 dkg darált vajas keksz (petit beurre), vagy háztartási keksz
• 25 dkg gesztenyemassza
• 1 db (bio- kezeletlen héjú) narancs lereszelt héja
• 10 dkg porcukor
• 15 dkg vaj
• 0,8 dl tejszín
• 2 tk vaníliaaroma
• 1 tábla fehércsokoládé (Milka)
• vaníliaőrlemény (elhagyható)

Elkészítés:

Tegyük egy tálba a ledarált kekszet, majd morzsoljuk el benne a hideg vajat. Ezután mehet hozzá a gesztenyemassza, a tejszín, a vaníliaaroma és a narancs lereszelt héja. Gyúrjunk belőle közepes keménységű, jól formázható masszát. Készítsünk belőle egyenlő méretű golyókat és tegyük 1-2 órára a hűtőszekrénybe. Közben mikróben olvasszuk meg a fehércsokoládét (600W- 1,5 perc). A gesztenyegolyókat egyesével mártsuk bele félig az olvasztott fehércsokiba és tegyük papírkapszliba. A tetejére szórjunk őrölt vaníliát és tálalásig tartsuk hűtőszekrényben.

Ebben a szomorú késő őszi időben az egyik legjobb időtöltés áthívni a barátokat egy hosszú és jó kedvű beszélgetésre. Ezeknek az alkalmaknak elengedhetetlen velejárói a jó ételek és persze a borok. 🙂

Pár hete kaptam egy megkeresést a „Nagygombos” borászattól, hogy lenne-e kedvem a boraikhoz megálmodni néhány desszertet, sós finomságot. Természetesen igent mondtam a felkérésre, mivel a pincészet borait régóta ismerem és szeretem. Könnyed, csodás színekben játszó rosé-ik mellé öröm volt sütiket kreálni.

Elsőként a 2015-ös évjáratú Rosé Couvée- hez készítettem egy tipikus „abbahagyhatatlan” sós, aprósüteményt. A bor könnyed és gyümölcsös, kóstolás után az erdei piros bogyós gyümölcsök aromája köszön vissza. Könnyedsége miatt kiváló „beszélgetős” bor, az ilyen italok mellé pedig elengedhetetlen egy jó borkorcsolya.

Ebben a sós sütiben is minden benne van, amit szeretni lehet. Ízletes gouda sajt és finom sonka. A tészta omlós, mégis könnyű, a színe aranyló, a tetejére sült sajt pedig olyan, mint a „hab a tortán”. 🙂 Bátran ajánlom kezdőknek és haladó konyhatündéreknek is, egy biztos a siker, garantált!

Hozzávalók:

• 40 dkg finomliszt
• ½ csomag sütőpor
• 10 dkg reszelt gouda sajt
• 1 ek. só
• „pár tekerés” frissen őrölt bors
• 1 kis pohár zsíros tejföl
• 25 dkg vaj
• 1 ek. zsír
• 10 dkg pirított sonka

A tetejére:

• 1 db tojássárgája
• 5 dkg reszelt gouda sajt

Elkészítés:

Szitáljuk egy tálba a lisztet és keverjük össze a sütőporral és a sóval. Ezután, morzsoljuk össze a vajjal és a zsírral. Következő lépésként mehet bele a tejföl, a pici olajon megpirított sonka és a reszelt gouda sajt. Ezután gyúrjuk össze (nem kell nagyon kidolgozni, mert akkor a végeredmény nem lesz olyan omlós) és csomagoljuk frissentartó fóliába és tegyük 2-3 órára a hűtőbe (bátran hagyhatjuk egy éjszakát is hidegen, ez csak jót tesz a tésztának.)

Lisztezett felületen nyújtsuk ki ujjnyi vastagra és vágjunk csíkokat, majd tetszőleges méretű rudacskákat belőle.

Kenjük le a tojássárgájával és szórjuk meg sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt süssük készre.

A briós, ahogyan azt már az alapreceptnél is írtam, számomra a péksütemények királynője. Semmi különleges hűhó, csak a csodálatos, vaníliás, vajas kalácstészta, ami a legjobb egy pohár langyos, mézes tejjel, vagy kakaóval. Most azonban alkotó kedvemben voltam, így egy kis rafinériát csempésztem a dologba. Az alaptésztát megkentem gesztenyemassza és baracklekvár keverékével és felcsavartam, mint a hagyományos brióst. Megszórtam kristálycukorral és a sütőbe dugtam. Az illata és az íze valóban mennyei, jobb reggelit aligha lehet elképzelni ennél… 😉

Hozzávalók:

Előtészta:

• 1 dl víz (langyos)
• 2 g élesztő (egy csipet)
• 10 dkg finomliszt
• Tészta
• 3 dkg élesztő
• 3 dl langyos tej
• 3 csapott ek porcukor
• 1 teáskanál vanília aroma
• 1 ek napraforgó olaj
• 1 db tojás
• 30 dkg finomliszt
• 1 kávéskanál só
• 5 dkg szobahőmérsékletű vaj
• 25 dkg gesztenyemassza
• 4-5 ek baracklekvár (hígabb típus)

Kelesztéshez

• 1 ek napraforgó olaj

Kenéshez

• 1 db tojás
• 1 ek cukor

Elkészítés:

1. Az előtésztát (kovászt) előző este elkészítjük. A langyos vízben elkeverjük (feloldjuk) az élesztőt, és alaposan összekeverjük a liszttel. Szobahőmérsékleten egy éjszakát hagyjuk érni.
2. Másnap összeállítjuk a tésztát. A langyos tejbe belekeverünk egy kávéskanálnyi porcukrot (a porcukor nem szerepel külön a hozzávalók között), és felfuttatjuk benne az élesztőt. Közben egy nagy tálba halmozzuk a maradék hozzávalókat, valamint a kovászt és az élesztős tejet. Robotgéppel elkezdjük dagasztani, ha összeállt, kézzel folytatjuk a dagasztást, legalább 5 percen keresztül. A tészta kicsit lágy és ragadós, de ez ne riasszon meg senkit, a brioche-unk így lesz könnyű és levegős (ha nagyon ragad, pótoljuk a lisztet, de vigyázzunk, ne adjunk hozzá sokat).
3. Ha a tésztát elkészítettük, a kelesztőtálat kikenjük az egy evőkanál olajjal. Ezután belehelyezzük a tésztát, letakarjuk, és 45 percig kelesztjük.
4. A megkelt tésztát kinyújtjuk és megkenjük az előzetesen már kiolvasztott és baracklekvárral összekevert gesztenyemasszával. Csíkokra vágjuk és feltekerjük, mint a hagyományos brióst.

1. Sütőlapra rakjuk őket, és további 30 percet kelesztjük (fontos, hogy szoros csigákat formázzunk, mert a második kelésnél könnyen elvesztik a formájukat). A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

1. Ezután megkenjük a felvert tojással, és 10 percig hagyjuk rászáradni, újra lekenjük, és megszórjuk a cukorral.
2. Sütőbe toljuk, és aranyszínűre sütjük, kb. 25 perc alatt.

Van egy nagyon kedves barátnőm, aki sajnos nem ehet klasszikus, cukros édességeket, a sütit viszont nagyon szereti. 🙂 A hétvégén hozzájuk voltunk hivatalosak vacsorára és én nagyon szerettem volna megörvendeztetni, valamilyen desszerttel.
Az ősz-tél beköszöntével kívánjuk a melengető fahéjas, almás ízeket, így nem is volt kérdés, hogy milyen ízvilágú legyen a választott süti. Ahogy sült a tészta, beterítette a lakást az intenzív fahéjas- almás illat. Szerintem, nagyon ízletes „őszi ízű” finomság lett belőle…ja és természetesen ne feledkezzünk meg a tetején csücsülő roppanós, különleges ízű pekándióról se…;)

Néhány szót írnék erről a különleges ízű csonthéjasról. „A pekándió egy Észak-Amerikában honos diófafaj. Őshazája az USA déli részén a Mississippi és mellékfolyói mentén található. Manapság már máshol is termesztik, Ausztráliában, Brazíliában, Kínában, Mexikóban, Izraelben, Peruban vagy Dél-Afrikában, de a világ pekándió termésének java az USA-ból származik.”

Pontokba szedve íme néhány ok, amiért érdemes szeretne ezt a különleges finomságot.

„1. Antioxidáns- és vitaminforrás
Egy tanulmány szerint, az összes mag közül a pekándióé a legmagasabb antioxidáns-tartalom. Emellett 19 vitamin és ásványi anyag található benne: többek között A-, E-, B1-vitaminokat, kalciumot, magnéziumot, káliumot, magnéziumot, fehérjét és cinket is tartalmaz.
2. Jót tesz a szívnek
A pekándió az E-vitamin gamma-tokoferol nevű formájában gazdag, ami kifejezetten segít a szív- és koronaérrendszeri megbetegedések megelőzésében.
3.Csökkenti a koleszterinszintet
Egy kutatás szerint, a pekándió rendszeres fogyasztása akár 33%-kal csökkentheti a rossz koleszterin szintjét a vérben, ami szintén a gamma-tokoferolnak köszönhető.
4. Fogyókúra-barát
Természetesen nem a pekándiós pitére gondolunk (meglocsolva juharsziruppal), de önmagában pekándiót nassolni nem nyírja ki a fogyókúrát: 20 félben körülbelül 196 kalória van, így napi 10 fél pekándió igazán diétabarát finomság marad.”

(Forrás: http://www.nlcafe.hu/egeszseg/20160405/pekandio-jotekony-hatasai/, https://hu.wikipedia.org/wiki/Pek%C3%A1ndi%C3%B3)

Hozzávalók:

• 3 db nagyobb alma, meghámozva és lereszelve
• 2 db egész tojás
• 0,5 dl kókuszolaj
• 12 dkg cukornak megfelelő folyékony édesítőszer
• 3 ek diabetikus lisztkeverék
• 2 ek teljes őrlésű tönkölyliszt
• ½ tk fahéj
• 1 tk fűszerkeverék mézes süteményekhez
• 1 dl kókusztej
• kókuszzsír a tepsi kenéséhez

Elkészítés:

A lereszelt almát keverjük össze a tojással, a kókuszolajjal, az édesítőszerrel. Ezután hozzáadhatjuk az előzetesen a sütőporral, és fűszerekkel elkevert lisztet. alaposan vegyítsük össze, hogy ne maradjanak benne tésztacsomók és öntjük hozzá az egy deci kókusztejet. Ezeket keverjük össze és már mehet is a kókuszzsírral kikent tepsibe. Egyenletesen oszlassuk el a masszát, és a tetejét díszítsük ki a pekándióval.

180 fokon 35 perc alatt süssük készre. Miután kisült szívecske formával kiszaggattam, de természetesen tetszőleges módon szeletelhető.

Gyorsan elkészül és nagyon, emellett pedig a fogyókúrázók is bátran beilleszthetik az étrendjükbe, hiszen 1-2 szeletke garantáltan nem hizlal.