Nagyon szeretem a mandulát. Azt gondolom, hogyha létezik olyan kategória a gasztronómián belül, hogy „elegáns alapanyagok”, a mandulát mindenképpen közéjük kell sorolni. A belőle készült desszertek mindig kifinomultak és egyediek, az íze önmagában is domináns, esetleg egy gondolatnyi vaníliát, vagy csokoládét tűr meg maga mellett.
A mandula iránti szeretetemből…és persze abból az indokból kifolyólag, hogy már hónapok óta tartogatok egy üveg zöldmandula zselét a spájzban, került elkészítésre ez a remek süti. Nem nagy ördöngösség elkészíteni, de lágy és selymes ízét mindenki szeretni fogja, ezt megígérhetem- még ha nem is annyira fotogén! 😉
Hozzávalók:
Piskóta:
- 5 db tojás
- 1 csipet só
- 5 ek kristálycukor
- 1 tk sütőpor
- 3 ek finomliszt
- 2 ek teljes kiőrlésű liszt
Krém:
- 3 dl teljes tej
- 1,5 ek kukoricakeményítő
- 2 ek cukor
- 1 db vaníliarúd kikapart magjai
- 1 tk mandula esszencia
- 5 dkg vaj
- 2 dl habtejszín
5 ek zöld mandulazselé, ez nem szokványos hozzávaló, tudom, rendelni INNEN lehet, vagy megkockáztatom, hogy használhattok helyette málnalekvárt, mivel az is jól illik a mandula ízéhez.
A tetejére kb. 2 ek stiftelt mandula
Elkészítés:
- A süti elkészítését a piskótával kezdjük. Ehhez különválasztjuk a tojásfehérjét és a sárgáját. Mindkettőhöz hozzáadunk 2,5 evőkanál cukrot. A fehérjéhez mehet még egy csipetnyi só, majd kemény habbá verjük. A sárgáját is addig verjük, amíg a cukorkristályok el nem olvadnak, illetve egészen világos,majdnem fehér színű nem lesz. A két masszát összevegyítjük, hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, majd óvatos, forgató mozdulatokkal egyenletes piskótatésztát keverünk. Közepes méretű sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük. A sütési idő letelte után a tésztát rakjuk rácsra és terítsük le egy tiszta konyharuhával, hogy ne száradjon ki.
- Miközben a piskóta sül elkészítjük a krémet. Ehhez 2 dl tejet elkezdünk melegíteni. Közben a maradék egy dl tejet csomómentesre keverünk a keményítővel, a cukorral, a vanília magjaival és az esszenciával. Amikor a gázon lévő tej felforrt, hozzáadjuk a keveréket és sűrűre főzzük.
- Közben felverjük a tejszínhabot. Amint a krém elkészült, hozzáadjuk a vajat és robotgéppel kihabosítjuk. Amint langyosra hűlt, hozzáadjuk a felvert tejszínhabot. Az elkészült krémet a süti töltéséig félrerakjuk.
- A kihűlt piskótát két részre vágjuk. A tészta alsó részét megkenjük a mandulazselével vagy a málnalekvárral, majd rárakjuk a fele krémet. Erre tesszük rá a második lap piskótát és befedjük a tetejét a maradék krémmel. Ezután beszórjuk stiftlelt mandulával és 3-4 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Természetesen, minél többet áll annál jobb, hiszen az ízek jobban össze tudnak érni.
