Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

Gombás pogácsa???? Igen, lehet, hogy ez sokaknak furcsán hangzik pedig nagyon-nagyon finom! Aki szereti a gombát, biztosan imádni fogja 🙂 Célom, hogy semmilyen ételt ne dobjunk ki, semmi se vesszen kárba, így az újrahasznosítás híve vagyok. Valamelyik nap gombakrémet készítettem a reggeli pirítósra (még az ősszel szedett és lefagyasztott erdei gombából), de akkora adag sikeredett, hogy nem akartam már a harmadik napon is azt reggelizni… Támadt hát egy ötletem. Gyakran sütök pogácsát és szeretek új ízekkel kísérletezni…, így került tehát a maradék gombakrém a pogácsa tésztájába.:) A tetejére raktam egy pici, karakteres ízű füstölt sajtot. A végeredmény szuper lett, ezt a pogácsát mindenképpen érdemes kipróbálni, még akkor is, ha nincs maradék gombakrém otthon, hiszen azt összedobni is csak néhány perc.

Hozzávalók:

Gombakrém:

• 2 dkg vaj
• 1 ek olívaolaj
• ½ fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 25 dkg (barna) csiperke
• 2 szál kakukkfű (v. 1 tk. szárított)
• 1 tk marojanna
• só és bors, ízlés szerint
• 1 tk mustár
• 1 ek tejföl
• frissen aprított petrezselyem

Elkészítés:

• A hagymát és a fokhagymát dinszteljük meg a zsiradékon, majd adjuk hozzá a gombát. Fedjük le és pároljuk néhány percig.
• Ezután fűszerezzük és dinszteljük további 10 percet.
• A kihűlt gombás- hagymás keveréket tegyük egy tálba és pépesítsük a mustárral és a tejföllel a végén pedig ízesítsük a frissen aprított petrezselyemmel.

Pogácsa:

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 5 dkg vaj
• 1 dl tej
• ½ cs. szárított élesztő
• 1 tk porcukor
• 1 tojás
• 1,5 tk só
• 15 dkg gombakrém

A tetejére:

• 1 db tojás
• 5 dkg füstölt sajt

Elkészítés:

• Szitáljuk egy tálba a lisztet, morzsoljuk hozzá a vajat és keverjük bele a sót.
• Ezután adjuk hozzá a langyos- cukros tejben felfutatott élesztőt és a tojást.
• Pár mozdulattal keverjük össze, majd adjuk hozzá a gombakrémet.
• 5 perc alatt dagasszunk belőle lágy, de formázható tésztát.
• 1,5 óra alatt, langyos helyen kelesszük a duplájára.

• Enyhén lisztezett felületen szaggassunk belőle kívánt méretű pogácsákat és tegyük őket sütőpapírral bélelt tepsire.
• Másodjára is kelesszük meg (most csak 20 perc alatt), a tetejüket kenjük le tojással és szórjuk meg lereszelt füstölt sajttal.

• Előmelegített 190 fokos sütőben 20 perc alatt süssük készre. Jó étvágyat! 🙂

Rendben, tudom, ez így nagyon magyartalan… de egyszerűen nem tudok jobb szót találni erre a jelenségre. 🙂 A szimplán “ropogós” nem fejezi ki azt az élményt, amit ez a süti nyújt. A puha, joghurtos piskótát, mézédes, vibráló színű eperdarabok pettyezik, a tetején pedig a ráadás, a kissé vaníliás, ropogós kukoricapehely. A puhaság, a ropógósság és az eper gyümölcsös könnyedsége találkozik ebben a sütiben, amit mindenképpen érdemes kipróbálni a tomboló eperszezon közepén! 😉

Ezt a desszertet egyébként a 78. VKF. fordulóra készítettem el. Ennek a játéknak az aktuális témája „ A tavasz zöldségei- gyümölcsei- virágai”, meghirdetője pedig „Kisildi”. Szuper ötletnek tartom, hogy egy ilyen időszerű témát választott és biztos vagyok benne, hogy az összefoglalóban jobbnál- jobb recepteket fogunk olvasni! 🙂

Én ebben a receptben „reform hozzávalókat” használtam, de ezek természetesen kiválthatóak a hagyományos alapanyagokkal is, amik szintén olvashatóak a receptben.

Hozzávalók:

• 10 dkg alakorbúzaliszt (helyettesíthető bármilyen teljeskiőrlésű liszttel)
• 8 dkg fehér tönkölyliszt (vagy finomliszt)
• ½ cs. sütőpor
• 4 ek stevia (vagy 10 dkg kristálycukor)
• 1 kis pohár joghurt
• 1 dl (kókusz) tejszín
• 2 db tojás
• 1 tk vanília kivonat
• 2 ek olívaolaj (a napraforgó is jó)
• 6 ek natúr (bio)kukoricapehely
• 20 dkg eper
• 1 cs. vaníliás nyírfacukor (vagy sima vaníliáscukor)
• vaj a tepsi kikenéséhez

Elkészítés:

• A sütőt melegítsük elő 180 fokra és egy kisebb tepsit alaposan vajazzunk ki.
• Az epret mossuk meg és vágjuk kisebb darabokra.
• Egy lezárható zacskóba tegyük bele a kukoricapelyhet és a vaníliáscukrot és törjük össze.

• Egy tálban keverjük először össze a szárazhozzávalókat, azaz a liszteket a sütőporral, majd a cukorral.
• Egy másik tálba jöhetnek a „nedves” összetevők, így a joghurt, a tejszín, a tojások, a vanília és az olaj. Keverjük alaposan össze.
• A száraz és a nedves hozzávalókat egy spatulával keverjük össze, majd adjuk hozzá a kockára vágott eperdarabokat is.

• A tésztamasszát egyenlítsük el a tepsiben és szórjuk rá a kukoricamorzsát.

• Tegyük a sütőbe és süssük 30 percet.

• Langyosan a legfinomabb, de nekem ez volt a másnapi reggelim és annak is kiváló volt! 😉

Tudom, hogy manapság rohanó világban élünk és, hogy a modern nők többsége már nem háztartásibeli, akinek egész-nap az otthoni teendőkön, sütésen főzésen járna az agya. Nekem is van “rendes” munkám, mégis igyekszem időt szakítani a sütésre. Tudom, hogy én valamennyire kivétel vagyok, mert nekem ez az egyik kedvenc hobbim. Szeretnék mégis felsorolni nektek hét érvet amellett, hogy miért érdemes otthon sütögetni, házi finomságokkal meglepni a családot és a barátokat.

• Tudod, hogy miből készül. Ez pedig igen nyomós érv napjainkban. Az egészséges életmód, étrend és a biztos forrásból származó alapanyagok, létfontosságúak az egészségtudatos táplálkozáshoz. A következő bevásárlásnál vegyünk a kezünkbe egy előrecsomagolt süteményt. Az összetevők jelentős része ismeretlenek az átlag ember számára, ez pedig általában azt jelenti, hogy nem természetes alapanyag, azaz kémiai úton előállított, ami bizony nem kecsegtet túl sok jóval. Miért keressük a mesterséges hozzávalókat, ha természetben majdnem minden megtalálható, ami egy finom süteményhez kell?
• A házi süti mindig friss. Ha magunk sütünk, akkor nem kell azon aggódnunk, hogy mondjuk a boltban/ cukrászdában vásárolt süti, nem aznapi sütésű, azaz nem friss. Az otthoni sütik pár perccel a sütés után már fogyaszthatóak is, ezt az élményt pedig egyik „bolti” testvére sem tudja nyújtani.
• Olyat készítesz, amilyenhez kedved van. Azaz nem vagy egy konkrét választékhoz kötve. Ha egy nagymamaféle rácsos linzerre vágyódsz, vagy madártejre, netán egy kuglófra? Ezeket egy cukrászdában nehezen tudod megtalálni, otthon viszont bármikor elkészítheted.
• Sikerélményt ad. Ha valamit jól elkészítünk az sikerélményt és önbizalmat ad, ez pedig nemcsak a karrierünkben vagy a magánéletünkben fontos, hanem konyhafronton is, hiszen az újabb finomságok elkészítésére ösztönöz.

• Szabadon kísérletezhetsz. Otthon bátran elkészítheted a zserbót mákkal, a Lúdlábtortát cseresznyével, a mákos gubából pedig bármikor lehet diós guba. A különböző, egyedi sütemények elkészítésének csak a képzeletünk szabhat határt. 🙂

• A „sütemények királynője” lehetsz. A desszert minden esetben az étkezések koronája és nincs is annál nagyobb elismerés, amikor egy finom sütit elkészítesz és látod a család, barátok arcán az elismerő mosolyokat és hallod az elégedett hümmögéseket. Egy-két ilyen alakalom után, hidd el, Te leszel a családi, vagy baráti kör koronázatlan süti királynője!

• Olyan mint a szerelem. Kell hozzá egy kis szenvedély. Erőt ad, hogy kudarc esetén se add fel, és őrületes boldogsággal tölt el, ha sikerül. 😉

Tehát lányok (és vállalkozó kedvű fiúk), asszonyok sütésre fel! Nem csak kiváló kikapcsolódás , de a felsorolt hét érv közül mindegyik garantált, ha otthoni sütögetésre adjuk a fejünket! 🙂

Vannak olyan sütemények, amik a maguk egyszerűségében tökéletesek.  Én a banánkenyeret is ebbe a kategóriába sorolom. Összeállítani egyszerű, a végeredmény pedig egy csodásan puha és illatos finomság. Kinézetre olyan, mint egy kisebb vekni kenyér, a belseje azonban annál sokkal többet rejt. Ebben az esetben ropogós földimogyorót, étcsoki darabokat és meglepetésként egész banándarabokat, így nemcsak a tészta ízében, de teljes valójában is élvezhetjük ezt a trópusi gyümölcsöt. Kísérőként a legjobb mellé egy pohár langyos tej. Próbáljátok ki! 😉

Hozzávalók kb. 6 fő részére:

• 5 ek teljes őrlésű tönkölyliszt
• 2 ek finomliszt
• 1 ek rizsliszt (vagy használható rétesliszt)
• 1 mk szódabikarbóna
• ½ cs. sütőpor
• 1 tk fahéj
• 5 ek barna cukor
• 1 ek méz
• 2 db tojás
• 0,75 dl olívaolaj
• 3 db banán
• 5 dkg durvára vágott étcsokoládé
• 3 dkg durvára vágott földimogyoró

Elkészítés:

• Egy hosszúkás tepsit alaposan vajazzunk ki, a sütőt pedig melegítsük elő 175 fokra.
• Egy keverőtálban a cukrot, a mézet, a tojásokat és az olajat verjük fehéredésig.
• Egy másik tálban vegyítsük össze a száraz hozzávalókat, azaz a liszteket, a sütőport, a szódabikarbónát, és a fahéjat.
• A száraz és a nedves hozzávalókat keverjük alaposan össze, majd adjuk hozzá a mogyorót és az étcsokoládét, valamint 2 db pépesített (villával összetört) banánt.
• 
• A tepsibe öntsük bele a tésztamassza felét, majd egy meghámozott és kettévágott banánt rakjunk a közepére. Erre öntsük rá a tészta másik felét.
• 
• Az előmelegített sütőben süssük 30 percet.
• Rácsra tegyük hűlni. Ha valaki szeretné, a süti tetejét is bevonhatja csokival (ahogy én is tettem)! Jó étvágyat!

Ötletem sincs, hogy miért nevezik ezt a süteményt diplomatakrémesnek, annyit viszont megállapíthatok, ha diplomaták szeretik, akkor jó ízlésük van. 🙂

Képzeljetek csak el egy olyan sütit, amit alul és felül, ropogós leveles tészta ölel körül, a következő réteg a könnyű tejszínes, citromos krém, a közepén pedig meglepetésként ér minket a puha, kakaós piskóta. Szerintem mennyei kombinációja a különböző textúráknak, ropogósság, krémesség és puhaság ötvöződik ebben a desszertben. Érdemes kipróbálni. Nem tartózik ugyan a gyorsan elkészíthető finomságok közé, de néha egy-egy ilyen ráérős süteményt is érdemes elkészíteni, mert garantáltan bezsebelhetünk érte egy-két elismerést és elégedett mosolyt! 🙂

Hozzávalók:

Piskóta:

• 6 db tojás
• 4 ek finomliszt
• 2 ek kakaópor
• ½ cs. sütőpor
• 1 cs só
• 6 ek kristálycukor

Krém:

• 7 dl habtejszín
• 6 dl tej
• 2 cs vaníliás cukor
• 2 cs. vaníliás pudingpor
• 2 cs. zselatinfix
• 3 db bio citrom héja és egynek a leve
• 15 dkg cukor

2 csomag (kb. 40 dkg) mirelit leveles tészta

Elkészítés:

• A sütemény elkészítés kezdjük a piskótával. Ehhez válasszuk ketté a tojásokat. A fehérjét a fele mennyiségű cukorral (azaz 3 ek ) és egy csipet sóval verjük keményre.
• A sárgáját a maradék cukorral keverjük fehéredésig.
• A két masszát óvatosan forgassuk össze, nem kell egészen, elég, ha márványos marad.
• A keverékre szitáljuk rá a kakaós-sütőporos lisztet és forgató mozdulatokkal alaposan, csomómentesre keverjük össze.
• Sütőpapírral bélelt tepsiben egyenlítsük el a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt süssük készre (tűpróbával ellenőrizzük, a piskótát mielőtt kivennénk).
• Ha kisült, rácson teljesen hűtsük ki.
• A krémhez a tejet a citromok reszelt héjával tegyük fel forrni. A pudingport és a cukrot a citrom kifacsart levével és egy pici tejjel keverjük csomómentesre. A tej forrásakor óvatosan, folyamatos keverés mellett öntsük bele az elkevert pudingport és keverjük addig, amíg teljesen be nem sűrűsödik. Ezután a pudingot teljesen hűtsük ki.
• A tejszínhabot verjük keményre.
• A két masszát robotgéppel keverjük a habosra, a keverés közben adjuk hozzá a két csomagnyi zselatinfixet.
• Ezután rakjuk hűtőbe a krémet.
• A leveles lapokat nyújtsuk akkorára amekkora tepsiben a piskótát sütöttük. (A tepsi lehet a sablon).
• Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire és helyezzünk rá egy tepsit. Ez azért kell, hogy a lapok ne puffadjanak nagyon fel a sütés közben.
• Mindkét lapot süssük aranyszínűre kb. 15 perc alatt a 180 fokos sütőben.
• Amint minden alkotóelem elkészült és kihűlt, kezdődhet a süti összeállítása.
• Legalulra helyezzünk egy leveleslapot.
• Erre mehet rá egy réteg krém.

• A félbevágott kakaóspiskóta egyik felét erre a krémre tesszük, majd jöhet egy újabb réteg krém.
• Erre kerül a maradék piskóta lap, ezután megint egy réteg krém, majd a leveleslappal zárjuk a süteményt.

• Lesúlyozzuk egy jó vastag szakácskönyvvel és egy éjszakát hűtőszekrényben tartjuk, hogy a krémesünk összeérjen, megpuhuljon.

• Recés élű késsel szeleteljük. Jó étvágyat! 🙂