Nagy igazság az a tény, hogy a külföldön, nyaraláson kóstolt ízek csakis tradicionális, eredeti hozzávalók segítségével idézhetőek vissza. Ezért örülök, ha valamilyen „őshonos” alapanyaghoz sikerül hozzájutni. 🙂
A blogon már említettem, hogy családi ágon délvidéki kötődésem is van. A héten anyukám nagy örömmel jelentette be, hogy sikerült „otthonról” burek tésztát szereznie és amint tehetem, csináljak belőle neki valami finomságot. Engem a sütésre pedig nem kell sokáig noszogatni, így hamarosan el is készítettem ezt a receptet egyik ebédre, második fogásként. 🙂
A burek biztos sokatoknak ismerős, de azért írnék róla néhány szót:
A rendszerint vékony rétestésztarétegekből (philo) álló apróbb, vagy nagyobb formában is süthető sós, vagy édes töltelékkel gazdagított sütemény sokféle néven kedvelt gyorsétel, nem is csoda, hogy számtalan variációban találkozhat vele, aki a Balkánon, a Közel-Keleten vagy épp a Kelet-Mediterráneumban jár.
A balkánon Burek néven, Törökországban Börek, Görögországban Boureki néven ismert. Az előbbi két országban leginkább sós formában kedvelik, sós túróval, spenóttal, kaporral, netán darált bárányhússal gazdagon megtöltve, addig Cipruson szívesen készítik édes töltelékkel is. Az én személyes kedvencem az ún. Galaktoboureko, ami szó szerint tejes bureket jelent (török változata a sütlü börek). A filo tésztát gyakorlatilag naranccsal vagy citrommal, esetleg kevés rózsavízzel fűszerezett egyfajta grízpudinggal töltik, nagy tepsiben sütik ropogósra, végül édes sziruppal locsolják meg.
(forrás: http://www.mindmegette.hu/burek-es-borek-sosan-es-edesen-48540)
Az én Burekom ezúttal, gombás töltelékkel készült, amit különböző zöldségekkel és fetasajttal tettem még izgalmasabbá. Itthon, keleti csemegeboltokban kapható Philo tésztával elkészítve, a balkáni burekhoz egészen hasonló változatot tudunk készíteni.
Hozzávalók:
- 25 dkg philo, vagy réteslap
- 80 g tejföl
- 1 db tojás
- 2 dkg vaj
- 1 ek olívaolaj
- 20 dkg barna csiperkegomba
- só éd bors ízlés szerint
- 1 tk majoranna
- 1 tk oregánó
- 1 szál répa
- 2 db zsenge zellerszár
- 15 dkg szeletelt poréhagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- ½ csokor petrezselyem
Elkészítés:
- Egy kis vaj és olívaolaj keverékén dinszteljük meg a póréhagymát és a fokhagymát. Ezután adjuk hozzá a gombát, répát és a fűszereket, pároljuk puhára. A legvégén mehet bele a petrezselyem is, majd hagyjuk kihűlni.
- Egy tűzállótálat olajozzunk ki.
- Két tésztát vegyünk elő, a maradékot tekerjük nedves konyharuhába, hogy ne száradjanak ki.
- A lapok közé csepegtessünk vékonyan olajat és kenjük el, tegyük egymásra a két lapot.
- A felső részére rakjunk egy kis tölteléket, morzsoljunk rá ízlés szerinti mennyiségű fetasajtot, és tekerjük fel.
- Ismételjük ezt addig, amíg van tésztánk, majd tegyük a tűzállótálba.
- A tetejét kenjük le a tojással elkevert tejföllel és dugjuk 25 percre az előmelegített 180 fokos sütőbe.
