Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

A húsvét számomra mindig egyenlő a tavasszal, a jó idővel és a napsütéssel. 🙂 A nehéz és édes sütik helyett, ilyenkor készülnek az első gyümölcsös sütik és a könnyedebb desszertek.

Sok- sok finomság kerülhet ilyenkor az ünnepi asztalra…a legnépszerűbbek természetesen a kalácsok és egyéb kelt tészták, könnyű ízvilágú sütemények és persze a finom sós ropogtatnivalók. Én most összeválogattam Nektek néhány ötletet arra, hogy milyen finomságokkal örvendeztethetitek meg szeretteiteket ezen a szép ünnepen. 🙂

Mi mással kezdeném a felsorolást, ha nem a kalácsokkal:

                     Foszlós- fonott kalács

Kalácstésztából készíthetünk izgalmas formákat is, mint pl. ennél a két finomságnál:

Kakaós vagy fahéjas kalácsszívek 

Mákos lime-os kalácsrózsák:

Kalács azonban készülhet sós változatban, pl. sajttal és magvakkal kombinálva: 

Cheddar sajtos kalács

A kalácsok mellé tálalhatunk egyéb sós süteményeket is. Nincs is olyan “locsoló” akinek ne dobogtatná meg a szívét a a következő klasszikus: 

Tepertős pogácsa:

A tavasz eleje a medvehagyma szezon kezdete is, így a következő finomság sem maradhat ki felsorolásból:

Medvehagyma pogácsa

Örök kedvenc lehet:

A kolbászos hajtovány

Azoknak akik kicsit egészségesebbre szeretnék venni:

Sok magvas tönkölypogácsa

Azt hiszem ezek után következhetnek végre a krémes finomságok.

Ha valami igazán impozánsat és finomat szeretnénk készíteni, ami mindenkit le vesz a lábáról, ezt a sütit semmiképpen se hagyjuk ki:

Kakaós- fahéjas krémes

A mák szerelmeseinek a következőt ajánlom:

Vaníliás- mákos krémes:

A blog egyik legnépszerűbb krémes sütije :

Dalmát kocka

Amennyiben gyümölcsös ízvilágra vágyódtok készítsétek el ezt a tortát:

Áfonyás túrótorta

Vagy ezt az igazán ünnepi desszertet:

Gesztenyekrémes pogácsa

Csokoládés mogyorós csoda:

Csokoládés- mogyorókocka

A végén jöjjön három rendhagyó desszert:

Ugyan még nincs szezonja, de az első eprekből már elkészíthető:

Epres madártej

Semmiképpen sem hagynám ki az igazi nagymamaféle desszertet:

Aranygaluska vaníliasodóval

Szerintem ennek a finomságnak nem csak karácsonykor van “szezonja”

Húsvéti marcipános gyümölcskenyér

Remélem tudtam Nektek ötleteket adni, kellemes húsvétot mindenkinek! :))

A kalácsot a legtöbben édes ízekben tudják elképzelni, pedig léteznek ám sós kalácsok is, nem is akár milyenek! 🙂 Kiváló példa erre az alábbi a kalács, amit ízletes vörös cheddarsajttal és magvakkal készítettem el. Finom második fogás lehet, egy tartalmas leves után, vagy csipegethetjük jó borok és sörök mellé, hogy jobban csússzanak!  🙂 Húsvét közeledtével érdekes opció lehet a megszokott fonott kalács helyett.

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 1 tk porélesztő
• 1 tk sütőpor
• 5 dkg vaj
• 5 ek tejföl
• 1 dl langyos tej
• 1 tk cukor
• 1 db tojás
• 1 tk só

Töltelék:

• 15 dkg vörös cheddar sajt
• Frissen őrölt bors

Kenéshez:

• 1 db egész tojás
• magvak

Elkészítés:

• Szitáljuk egy tálba a lisztet, adjuk hozzá a sütőport és a sót, majd morzsoljuk össze a szoba-hőmérsékletű vajjal. Adjuk hozzá a sót és a cukros tejben felfuttatott élesztőt.
• Ez után mehet hozzá a tejföl és a tojás. Gyúrjunk belőle lágy tésztát.
• Egy óra alatt kelesszük a duplájára.
• A megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre és nyújtsuk ki téglalap alakúra.
• Szórjuk meg a reszelt cheddarral és tekerjük fel.
• Vágjuk szeletekre és készítsünk belőle „kalász” formát.

• Kenjük le az enyhén felvert tojással és szórjuk meg a magvakkal.

• Előmelegített 180 fokos sütőben 25 perc alatt süssük készre. Jó étvágyat! 🙂

Vannak a hagyományos klasszikus párosítások, mint a csoki- mogyoró, a csoki- kávé, a citrom és a mák, az eper és a rebarbara. Ezek között a jól működő párosok között ritkán szerepel a gesztenye és a ribizli kombinációja. A gesztenye telt, olykor túl domináns ízéhez pedig tökéletesen passzol a ribizli fanyar frissessége. Mindenképpen érdemes egy próbát tenni velük pl. ezzel a süteménnyel! 🙂

(Én ezt a sütit, teljesen glutén és cukormentes változatban készítettem el. Aki szeretné, ugyanúgy készítheti „hagyományos” hozzávalókkal. Ezek szükséges mennyiségeit szintén feltüntettem a receptben. )

Hozzávalók:

Tészta:

• 250 g cukrozatlan gesztenye massza
• 3 db tojás
• 3 ek stevia (4 ek kristálycukor)
• 1 cs vaníliás nyírfacukor (vaníliás cukor)
• 1,5 dl író (joghurt)
• 3 ek rizsliszt (finomliszt)
• ½ cs sütőpor
• 1 csipet só

Krém:

• 4 dl rizstej (tehéntej)
• 1 cs gluténmentes puncs pudingpor (sima puncs ízű pudingpor pl. Dr. Oeter)
• 1 ek stevia (2 ek cukor)
• 3 dkg kókuszzsír (vaj)

Ribizli „tükör”:

• 20 dkg fagyasztott ribizli
• 0,5 dl víz
• 2 ek tápióka szirup (méz)
• 3 db zselatinlap

Elkészítés:

• A tésztalaphoz, válasszuk külön a tojásokat, a fehérjéből és a csipet sóból verjünk kemény habot. Egy másik tálban a sárgáját és a steviát, valamint a vaníliás nyírfacukrot verjük fehéredésig.
• Ezután rakjuk hozzá a puha gesztenyemasszát és robotgéppel keverjük simára. Ezután mehet bele a rizsliszt és a sütőpor, majd az író és a kemény tojásfehérje is. Keverjünk belőle sima tésztát, ügyeljünk rá, hogy ne tőrjük meg a fehérjét.

• Rakjuk kivajazott tepsibe és előmelegített 180 fokos sütőben 25 perc alatt süssük készre. A kisült tésztát hűtsük ki, majd vágjuk ketté.

• A pudingot az előírták szerint készítsük el, habosítsuk ki a zsiradékkal, és azt is hűtsük ki langyosra.
• A ribizlitükörhöz egy teflonlábasba tegyük bele a fagyott gyümölcsöt, öntsük fel az előírt mennyiségű vízzel és adjuk hozzá a tápióka szirupot (mézet). Főzzük teljesen puhára, szitán passzírozzuk át, hogy megszabaduljunk a zavaró, apró magoktól, és hűtsük ki közepesen langyosra.  Ezután keverjük hozzá a hidegvízben kiáztatott és kinyomkodott zselatinlapokat.
• Következhet a sütemény összeállítása. Az alsó tésztarétegen egyenletesen oszlassuk el a pudingot. Mehet rá a teteje és öntsük rá a ribizli szószt.

• Legalább fél napot pihentessük a hűtőben tálalás előtt.

A tavasz megállíthatatlanul is megérkezett, azt hiszem, ezt bátran kijelenthetjük. A nap már melegen süt és az ember, ha teheti az összes szabadidejét a csalogató napsütésben tölti. Én is imádom a tavaszt, ez a kedvencem évszakom, de egyébként is olyan ember vagyok, aki telet és a hideget kifejezetten nem szereti.
Ennek ellenére van néhány dolog a hideg évszakban, amit nehezen tudok elengedni… Ilyen pl. a tipikus téli sütemények sütögetése, ezek között is leginkább a fahéjas sütik hiányoznak a meleg időben. 🙂 A csodálatos intenzív illat, ami betölti lakást egy-egy ilyen desszert elkészítésekor akaratlanul és téllel köthető össze.  Most egy kicsit szakítottam a tradíciókkal és egy csodás napsütéses tavaszi napon, ez a finomság került az asztalra… és igenis, a tavasznak is jól áll a fahéjas illat! 😉

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 1 mk sütőpor
• ½ cs. porélesztő (vagy 15 g friss élesztő)
• 1 ek kristálycukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 6 dkg olvasztott vaj (ez esetben, nem margarin!)
• 1,5 dl langyos tej
• 1 db tojássárgája

Töltelék:

• 3 ek barna nádcukor
• 2 tk őrölt fahéj

Kenéshez:

• 1 db egész tojás, enyhén felverve
• 1 dl tej
• 1 ek cukor+ 1 mk őrölt fahéj

Elkészítés:

• Egy tálba beleszitáljuk a lisztet és a sütőport. Hozzáadjuk a cukrokat, a porélesztőt és összekeverjük.

• Ezután belerakjuk a tészta nedves hozzávalóit is, azaz a tejet a tojás sárgáját és az olvasztott és kihűtött vajat.
• 7-8 perc alatt puha, kalácstésztát dagasztunk belőle. (TIPP a deszkát, amin dagasztunk, soha ne lisztezzük, hanem tegyünk rá pár csepp étolajat. Ettől a tészta könnyen kezelhetővé és lággyá válik, valamint nem sűrítjük tovább a textúráját extra liszt hozzáadásával.)
• Egy kelesztő tálban 60 perc alatt a duplájára kelesztjük.

(Ez a már a nyújtás előtti állapot, ezért itt rakhatunk egy kis lisztet a tészta alá.)

• Enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát és egyenletesen eloszlatjuk rajta a fahéjas cukrot. Négy szélét behajtjuk és szorosan feltekerjük úgy, ahogy a bejglit is szoktuk.

• Egy éles késsel szeleteket vágunk belőle.
• Előkészítünk egy torta vagy piteformát és kivajazzuk. Körkörösen elhelyezzük a formában a levágott szeleteket és 30 perc alatt másodjára is megkelesszük.

• Ezután a tejet és a fahéjas cukrot összekeverjük és langyosra melegítjük, majd ráöntjük a formában lévő csigákra és lekenjük a tetejét a felvert tojással.
• Előmelegített 180 fokos sütőben 25 perc alatt megsütjük, jó étvágyat hozzá! 🙂

Kedves Olvasóm,

Nagy esemény előtt állok, ugyanis, ha minden jól alakul, hamarosan megszerzem a diplomámat. Ehhez azonban szükségem van, a Te segítségedre is.
Kérlek, ennek a rövid űrlapnak a kitöltésével segítsd a munkám, hogy minél jobb eredményt sikerüljön elérnem. 🙂

A dolgozatom témája a díszétkezések szerepe az üzleti életben. Kötődik a gasztronómiához is, így témába vágó…Köszönöm előre is, ha időt szánsz rá! 🙂

Az űrlapot az alábbi linken éred el:

https://docs.google.com/forms/u/0/d/1VRRfp03ARlNGeeaQRV0Boc8MUzJhEG7DnvjdbtG_kSE/edit

Ilyenkor a tavasz beköszöntével, mindig elkap a „kalácssütési vágy”… biztos a húsvét közeledése van ilyen hatással rám.
Nagyon szeretem a kalácsot, egy pohár tejeskávéval (cikória ;)) nálam a reggelik-reggelije. Amióta pedig képes vagyok magamnak megsütni, azóta, ha lehet, még jobban szeretem.

Higgyétek el az otthon készült sokkal finomabb, mint a bolti, állományjavítókkal és tartósítószerekkel telenyomott változata. Az otthon sültnél az is jó, hogy nem csak a végeredmény ezerszer finomabb, hanem az is, hogy az egész folyamatnak a részesei lehetünk. A tésztagyúrásán át, a kelesztéstől elkezdve, egészen addig a pillanatig, amíg az aranyló és gőzölgő kalácsot ki nem vesszük a sütőből.
 Bizonyára sokan azt hiszitek, hogy ez valamilyen ördöngösen nehéz feladat, pedig higgyétek el, egyáltalán nem az! Próbáljátok ki, ha máskor nem is legalább húsvétkor (Bár biztos vagyok abban, ha valakinek egyszer sikere van kalácssütésben, onnantól kezdve a függője lesz és megállíthatatlanul fogják egymást követni a kakaós, a mazsolás, túrós, az aszalt gyümölcsös és egyéb változatok. ;)).

Hozzávalók:

• 10 dkg öregtészta
• 25 dkg finomliszt
• 1,5 cs. porélesztő
• 3 ek kristálycukor
• 1 tasak vaníliás cukor
• 1 csipet só
• 5 dkg olvasztott vaj
• 2 dl tej (langyos)
• 1 db tojás
• 1 db (bio- kezeletlen héjú) citrom lereszelt héja

A kenéshez:

• 1 db tojás
• 0,5 dl tej

Elkészítés:

• Egy tálba szitáljuk bele a lisztet, adjuk hozzá a cukrot, a sót, az élesztőt és keverjük össze.
• Ezután mehetnek hozzá a nedves szobahőmérsékletű (!) hozzávalók, azaz a tojás, az olvasztott vaj és a tej, valamint a megmosott citrom héja, végül pedig az öregtészta. (Hogy mi is az öregtészta? Erre a kenyérsütés nagyasszonya Limara tudja a legjobb választ. EZEN a linken pedig mindent lépésről-lépésre el is magyaráz.)
• Legalább 5-8 perc alatt puha tésztát gyúrunk belőle.
• Meleg helyen 60 percig a duplájára kelesztjük.

• A megkelt tésztát négy egyenlő részre osztjuk és hengereket sodrunk belőle.
• Négyes fonással megformázzuk a kalácsot, sütőpapíros tepsire, vagy kalácsformába tesszük és újabb 40 perc alatt másodjára is megkelesztjük.

• Ezután lekenjük az enyhén felvert és tejjel összekevert tojással.
• Előmelegített 200 fokos sütőben 10 percig sütjük, majd a sütő hőmérsékletét 180 fokra mérsékeljük és további 20 percig sütjük. (Amennyiben a kalács gyorsan pirulna, takarjuk le egy darab alufóliával.)
• Sütés után sütőrácson hagyjuk hűlni a kalácsot. Ez legalább fél óra, tudom, nagyon nehéz lesz megállni, hogy ne vágjuk fel azon melegében, de hűlés után sokkal könnyebben és szebben szeletelhető. Jó étvágyat! 🙂

Nagy igazság az a tény, hogy a külföldön, nyaraláson kóstolt ízek csakis tradicionális, eredeti hozzávalók segítségével idézhetőek vissza. Ezért örülök, ha valamilyen „őshonos” alapanyaghoz sikerül hozzájutni. 🙂
A blogon már említettem, hogy családi ágon délvidéki kötődésem is van. A héten anyukám nagy örömmel jelentette be, hogy sikerült „otthonról” burek tésztát szereznie és amint tehetem, csináljak belőle neki valami finomságot. Engem a sütésre pedig nem kell sokáig noszogatni, így hamarosan el is készítettem ezt a receptet egyik ebédre, második fogásként. 🙂

A burek biztos sokatoknak ismerős, de azért írnék róla néhány szót:

A rendszerint vékony rétestésztarétegekből (philo) álló apróbb, vagy nagyobb formában is süthető sós, vagy édes töltelékkel gazdagított sütemény sokféle néven kedvelt gyorsétel, nem is csoda, hogy számtalan variációban találkozhat vele, aki a Balkánon, a Közel-Keleten vagy épp a Kelet-Mediterráneumban jár.

A balkánon Burek néven, Törökországban Börek, Görögországban Boureki néven ismert. Az előbbi két országban leginkább sós formában kedvelik, sós túróval, spenóttal, kaporral, netán darált bárányhússal gazdagon megtöltve, addig Cipruson szívesen készítik édes töltelékkel is. Az én személyes kedvencem az ún. Galaktoboureko, ami szó szerint tejes bureket jelent (török változata a sütlü börek). A filo tésztát gyakorlatilag naranccsal vagy citrommal, esetleg kevés rózsavízzel fűszerezett egyfajta grízpudinggal töltik, nagy tepsiben sütik ropogósra, végül édes sziruppal locsolják meg.

(forrás: http://www.mindmegette.hu/burek-es-borek-sosan-es-edesen-48540)

Az én Burekom ezúttal, gombás töltelékkel készült, amit különböző zöldségekkel és fetasajttal tettem még izgalmasabbá. Itthon, keleti csemegeboltokban kapható Philo tésztával elkészítve, a balkáni burekhoz egészen hasonló változatot tudunk készíteni.  

Hozzávalók:

• 25 dkg philo, vagy réteslap
• 80 g tejföl
• 1 db tojás
• 2 dkg vaj
• 1 ek olívaolaj
• 20 dkg barna csiperkegomba
• só éd bors ízlés szerint
• 1 tk majoranna
• 1 tk oregánó
• 1 szál répa
• 2 db zsenge zellerszár
• 15 dkg szeletelt poréhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• ½ csokor petrezselyem

Elkészítés:

• Egy kis vaj és olívaolaj keverékén dinszteljük meg a póréhagymát és a fokhagymát. Ezután adjuk hozzá a gombát, répát és a fűszereket, pároljuk puhára. A legvégén mehet bele a petrezselyem is, majd hagyjuk kihűlni.
• Egy tűzállótálat olajozzunk ki.
• Két tésztát vegyünk elő, a maradékot tekerjük nedves konyharuhába, hogy ne száradjanak ki.
• A lapok közé csepegtessünk vékonyan olajat és kenjük el, tegyük egymásra a két lapot.
• A felső részére rakjunk egy kis tölteléket, morzsoljunk rá ízlés szerinti mennyiségű fetasajtot, és tekerjük fel.

• Ismételjük ezt addig, amíg van tésztánk, majd tegyük a tűzállótálba.

• A tetejét kenjük le a tojással elkevert tejföllel és dugjuk 25 percre az előmelegített 180 fokos sütőbe.

Ez a süti amolyan örök kedvenc, amit már nagyon régóta terveztem megsütni. Az illata és az íze semmivel sem keverhető össze. A finom citromos linzertésztán, pikáns áfonyalekvár terül el, a tetején pedig édes sült, tojáshab. Nem lehet tovább fokozni, egyszerűen csak meg kell sütni és megenni! 🙂

Hozzávalók kb. 6 fő részére:

• 250 g finomliszt
• ½ cs. sütőpor
• 80 g kristálycukor
• 1 csipet só
• 100 g vaj
• 1 db (bio)citrom héja
• 2 db tojássárgája

• 250 g áfonyalekvár (vagy barack)
• 2+1 db tojásfehérje
• 1 csipet só
• 80 g cukor

Elkészítés:

• Egy tálban morzsoljuk össze a lisztet a vajjal.
• Adjuk hozzá a cukrot, a sót, a tojások sárgáját, a citrom héját és gyúrjunk belőle sima tésztát.
• Amennyiben a tészta igényli, adhatunk hozzá ½ – 1 evőkanálnyi tejfölt.
• A tésztát jól kivajazott tepsiben egyengessük el és szúrkáljuk meg villával.

• Előmelegített 180 fokos sütőben, süssük 10 percet.
• Ezután kissé hűtsük ki. Kenjük rá lekvárt és a cukorral, sóval keményre vert tojáshabot.

• A sütő hőmérsékletét mérsékeljük 170 fokra és süssük addig, amíg mosolygósan piros színt nem kap.

• Hagyjuk kihűlni és kockára felvágva tálaljuk.

Frissítés (2016.03.02.):

Annak ellenére, hogy a recept még csak tegnap került fel az oldalra, máris akadt olyan, akit kedvet kapott a süti elkészítéséhez! Köszönöm Ritának, csodaszép sütit sütött…bevallom nekem jobban tetszik, mint a sajátom! 😉