Mindennapi kenyereink VI.
Ígérem, most nem kezdtem azzal a bejegyzést, hogy ódákat zengek a kenyérsütésről, habár nehezen állom meg! Egyszerűen imádom… imádom dagasztani, formázni, és amikor kisül, az a teljes boldogság! 🙂
Ezúttal egy olyan különleges cipót készítettem, aminek az alapja a savó. Sajnos, ez a tejtermék méltatlanul elhanyagolt, pedig igazi csodaszer! Könnyen hozzájuthattok Ti is a különböző reform és bióboltokban.
A tejsavó nem más, mint a túró- és sajtgyártás mellékterméke – így első hallásra ez a meghatározás valljuk be, nem hangzik túl jól. A savó tulajdonképpen a tej legértékesebb része, és a melléktermék megnevezés helyett sokkal inkább megérdemelné a természet ajándéka címet.
De miért is?
A tej ásványi anyagainak mintegy 80%-át a tejsavó tartalmazza, köztük a magnéziumot, cinket, vasat, foszfort, kálciumot, rezet és szelént, és akkor ott van még bőséges C-, B-, H vitamintartalma. Ezen kívül értékes esszenciális és nem esszenciális aminosavakat tartalmaz, ami az izmok fejlődéshez elengedhetetlenül , ezért is tartalmaznak a sportolók izomtömeg-növelő csodaszerei tejsavó-fehérjét. Fogyókúrázóknak is ajánlott, mert egyfelől a zsírégetést segíti elő, másfelől nem engedi az izomszövetet lebontani.
(Forrás: http://hvg.hu/gasztronomia/20121123_Mire_jo_a_tejsavo)
Ezek tekintetében mindenkinek szeretettel ajánlom a savó felhasználást a sütésnél is…;)
Hozzávalók a cipóhoz:
- 30 dkg kenyérliszt
- 1,5 tk só
- 2 ek (szezám) olaj
- 15 dkg öregtészta (bővebb infó ITT)
- 1 dl savó
- 1 dl víz
- 1 tk cukor
- ½ cs. szárított élesztő
szóráshoz:
- 1 ek szezámmag
- víz
Elkészítés:
- Az összes hozzávalót 15-20 perc alatt dagasszuk be.
- Meleg helyen kelesszük a duplájára.
- Formázzunk cipót és kelesszük további 20 percet.
- Ezután formázzuk olyan cipót belőle, amilyen formájút szeretnénk és hagyjuk újra a duplájára megkelni.
- A sütőt melegítsük elő 220 fokra.
- A megkelt cipóba metsszük be alaposan permetezzük be vízzel, szórjuk meg a szezámmaggal és dugjuk a forró sütőbe.
- Egy hőálló kis tálban rakjunk vizet a sütőbe, ez fogja biztosítani a kenyér sülése közben a párát.
- Tíz perc eltelte után mérsékeljük a sütő hőmérsékletét 200 fokra és süssük további 25-30 percig.
