Ha rendszeres olvasóim vagytok, bizonyára feltűnt már, hogy nagy „pogácsarajongók” vagyunk. Elég gyakran készítem, ha vendégek jönnek, vagy kirándulni megyünk, de szívesen sütöm hidegen való kelesztéssel, hétvégi reggelinek is.
A tepertős egy olyan fajtája, amit eddig még nem készítettem. Ez a hagyományos, régi fajta amolyan „mumusnak” tűnt nekem, amit csak egy igazi, falusi nagymama tud jól elkészíteni.
Történt azonban, hogy pár hete a sárospataki piacon jártunk. Nekem „városi” lánynak ez igazi Mekka volt. 🙂 Csodálkoztam a gyönyörű zöldségeken, gyümölcsökön és (amik még sárosan kerültek a standokra), finomságokon. A különböző mézek, lekvárok, sajtok egymás hegyén hátán…nem is beszélve a finom húsos sonkákról és kolbászokról amik csak úgy kiabáltak utánam, hogy „vegyél meg, vegyél meg…”. Annak ellenére, hogy ritkán fogyasztunk ilyesmit, mégis került a kosaramba néhány ilyen ínyencség, hiszen ezekből is a házi az „igazi”.Ebből a lelkesedésből fakadóan vettünk tepertőkrémet is, mert „Z” addig könyörgött, hogy süssek belőle pogácsát, amíg végül megadtam magamat.
A sok, neten keringő receptet kombinálva, megalkottam a saját változatomat. A végeredmény szinte meglepően finom lett. Réteges, kívül ropogós, belül puha és szálaira bomló…annyira finom, hogy alig bírtuk abbahagyni. De nem is kertelek tovább, íme a recept! 🙂
Hozzávalók:
20 dkg kenyérliszt
25 dkg finomliszt
2 tk só
8 dkg vaj
1 db tojássárgája
2,5 dkg élesztő
1,5 dl langyos tej
1 tk porcukor
3 ek tejföl
15 dkg tepertőkrém
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
A kenéshez:
1 db tojás enyhén felverve
Elkészítés:
Egy nagyobb tálba szitáljuk bele a két féle lisztet, keverjük bele a sót és morzsoljuk el benne a vajat. Ezután adjuk hozzá a szobahőmérsékletű (!!!), tojást, a tejfölt és a cukros tejben felfutatott élesztőt. Tíz perc alatt dagasszunk belül tésztát és letakarva, meleg helyen kb. egy óra alatt kelesszük a duplájára.
Ezután kb. 0,5 nyújtsuk ki a tésztát, kenjük le a fele mennyiségű tepertőkrémmel, sózzuk és borsozzuk ízlésünk szerint. Hajtsuk meg könyvtechnikával (azaz, alulról és felülről, majd jobbról- balról behajtjuk és megfordítjuk), és pihentessük hűtőben 20 percet.
Ezután nyújtsuk ki újra, kenjük le a tepertőkrém másik felével, fűszerezzük és hajtsuk meg újra. Ezt követően tegyük újabb 20 percre hidegre. Az idő letelte után következik egy utolsó hajtás (kenés nélkül), majd újra rakjuk vissza a hűtőbe. Az utolsó 20 perc letelte után kb. 3 cm vastagra nyújtsuk ki, tetejét egy éles késsel rácsozzuk be és szaggassuk ki a tetszés szerinti méretű pogikat (mi a nagyobbakat szeretjük, mert ezek kevésbé száradnak ki, sütés után kívül ropogós, belül pedig puhák maradnak). Tegyük egy éjszakára a hűtőszekrénybe, majd reggel rakjuk sütőpapíros tepsire (pihentessük szobahőmérsékleten 30 percig), kenjük le tojással és előmelegített 200 fokos sütőben 20 perc alatt süssük készre, jó étvágyat!
TIPP: Ha valaki hagyományos módszerrel készítené, a hajtások közötti kelesztést ne a hűtőben, hanem szobahőmérsékleten végezze!
Frissítés 2016.02.17.
Az egyik “receptes” oldalon bukkantam a következő képre…Balla Erika a receptem alapján elkészítette a tepertős pogácsát, szerintem gyönyörű lett. Kár, hogy “személyesen” nem jutott el hozzám a fotó, de így is örülök, hogy rátaláltam! 🙂
