Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában- Inzulinrezisztens barát alapanyagok felhasználásával

A reszelt túrós egy igazi hagyományos házi süti, amit nem lehet, nem szeretni. Készülhet kakaós, vagy sima „fehér” linzer tésztával. Már a megjelenése is nagyon mutatós, a ropogósra sült tésztamorzsa a tetején pedig igazi bónusz. 🙂

Én most egy olyan változatot készítettem el, aminek finom kakaós tészta az alapja, a tölteléket pedig krémes ricottából készítettem el. Természetesen készíthető sima túróval is, hiszen az az autentikus változat. Tettem még a töltelékbe meggyet, ettől finom gyümölcsös és izgalmas ízű lett. A tetejére természetesen ráreszeltem az elmaradhatatlan morzsát. Csodás, jó ízű, házi süti született. 🙂

Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg finomliszt (vagy fehér tönkölyliszt)
7,5 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
2 ek kakaó
12,5 dkg margarin
1 tojás
1 cs. sütőpor

Töltelék:

½ kg ricotta, vagy „sima” túró
4 ek tejföl
2 db tojás
1 cs. vaníliás cukor
10 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1 üveg meggybefőtt (vagy, ha szezonja van természetesen friss meggy)

Elkészítés:

Egy tálba rakjuk a lisztet és a sütőport. Hozzáadjuk a cukrot, a kakaót és a felkockázott margarint. Tenyerünk között alaposan elmorzsoljuk a lisztet a margarinnal. Ezután hozzáütjük a tojást és összeállítjuk a tésztát. Amennyiben szükséges, adhatunk hozzá 1-2 evőkanál tejet, hogy a tészta könnyebben összeálljon. Az így elkészült alapot, legalább egy órára hűtőszekrénybe rakjuk.

A töltelékhez a túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a cukrokat, a tejfölt és a két darab tojást. Ezután hozzáreszeljük a citromhéját is. Alaposan összekeverjük.

A pihentetet tésztát két részre osztjuk. Az egyik felét egy kivajazott tepsibe nyomkodjuk. Az alját hegyes villával kiszurkáljuk, hogy a gőz könnyebben tudjon távozni, majd egyenletesen eloszlatjuk rajta a túrótölteléket, és megszórjuk a meggyel. Ezután a maradék tésztát ráreszeljük a töltelék tetejére. Én a reszelő nagylyukú „almareszelő” oldalát használtam ehhez a művelethez. 

A sütőt közben alul-felül sütési funkción 180 fokosra előmelegítjük és 30 perc alatt készre sütjük.

Anyukám szerint a jó háziasszonyt onnan lehet felismerni, hogy tökéletes kelt tésztát tud készíteni…Nos, ez valóban nem könnyű feladat, úgyhogy, ha tökéletes háziasszonyokká akarunk válni, bizony sokat kell hozzá gyakorolni. 🙂

Én nagyon szeretem a kelt tésztát és egyre gyakrabban készítek. Szerencsére elmondhatom, hogy mindegyes alkalommal egyre jobban és jobban sikerül… Még nem mondanám magamat tökéletes háziasszonynak, de már jó úton haladok felé. Ezzel a finom foszlós kaláccsal, mindenestre egy újabb lépést tettem a kitüntető cím felé…;)

A kalács történetéről annyit tudok, hogy hagyományosan ünnepi alkalmakra készítették. A neve szláv eredetű, hiszen azon területen sütötték először. Kezdetekben csak annyiban különbözött a kenyértől, hogy finomabbra őrölt búzából és plusz tej hozzáadásával készült, kemencében sütve. Aztán később tovább gazdagították olyan hozzávalókkal, mint a vaj, a tojás és a cukor. Mivel ezek az alapanyagok a hétköznapi emberek számára nehezen elérhetőek voltak, ezért kizárólag csak ünnepi alkalmakkor fogyasztották. Pl. esküvőkön, házszentelőkön, keresztelőkön, karácsonykor és természetesen húsvétkor.

Számomra a húsvét ugyanolyan elképzelhetetlen kalács nélkül, mint sonka és tojás nélkül… azonban bevallom, ez lesz az első olyan tavaszindító húsvéti ünnepem, amin én magam akarom a kalácsunkat megsütni. Ez volt az első kísérlet. Aztán húsvétra valami extrábbat, bővített verziót tervezek, de ez enyenlőre maradjon titok. Mindenestre ez a kalácsrecept, egy tökéletes, foszlós alaprecept. Mi friss vajjal és finom kakaóval fogyasztottuk szombat reggelire…;)

Hozzávalók (2 kisebb, vagy egy nagyobb kalácshoz):

30 dkg finomliszt
1 tk só
3 dkg olvasztott vaj
1 tk sütőpor
3 ek vaníliás cukor (vagy 2 ek kristály és egy csomag vaníliás cukor)
2 dl tej
2 dkg élesztő
1 db tojássárgája

A kenéshez:

1 db tojásfehérje (ami megmarad)
1 ek tej
1 tk cukor

Elkészítés:

A tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a cukrot, hozzámorzsoljuk az élesztőt és 5-10 perc alatt hagyjuk felfutni.
Egy keverőtálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a sütőport, majd az élesztős tej és tojássárgája segítségével közepesen lágy tésztát dagasztunk. FONTOS, hogy a dagasztásközben folyamatosan adagoljuk a tésztához a felolvasztott vajat. Ha elkészültünk 30 percet pihentessük meleg helyen, hogy a kelési folyamat beinduljon. Ezután, a tésztát egy éjszakára rakjuk a hűtőszekrénybe, hogy ott keljen meg. Amennyiben rögtön szeretnénk elkészíteni a kalácsot, ezt a lépést hagyjuk ki és kelesszük duplájára a tésztát (1 vagy 1,5 óra alatt), majd az alábbiak szerint folytassuk.

Másnap reggel válasszuk két részre a tésztát (ha két kalácskát akarunk) és alaposan gyúrjuk át. Hármas, vagy négyes fonással formázzunk kalácsokat belőlük. Video a négyes fonáshoz (ami alapján én is megtanultam:)) itt:

A formázás után tegyük sütőpapíros tepsire és kenjük le a tojásfehérjés, tejes, cukros keverékkel és pihentessük további 25 percet.

Közben melegítsük elő 180 fokosra a sütőnket (alul- felül sütési funkción). A 25 perc eltelte után én újra szoktam kenni a tésztát, hogy szép márványos legyen a felülete, de ez a lépés akár ki is maradhat. Aki szeretné, ilyenkor megszórhatja még mandulaforgáccsal, egészmákkal, vagy jégcukorral is. Ezután tegyük a sütőbe és kb. 25-30 perc alatt süssük őket mosolygósan pirosra. 🙂

FRISSÍTÉS:

Örömmel jelentem, hogy többen is kedvet kaptak a kalácssütéshez! 🙂

Íme Andi és Melinda csodálatos húsvéti kalácsai:

A jelenlegi VKF. témája a „SAJT” vagyis az a hozzávaló, ami mindent jobbá tesz. Nos, valljuk meg… ez valóban így van. A sajt egy igazán jó dolog… bármilyen ételt megbolondíthatunk vele és a finom olvasztott, sült sajt íze és illata, mindenkit rabul tud ejteni. 🙂

Erre az érdekes fordulóra én egy fúziós különlegeséggel készültem. Miért is fúziós? Mert két nagyon különböző dologról van szó, a „házasításukból” pedig mégis valami fantasztikus dolog született.

Első körben szeretném Nektek bemutatni a „hacsapuri”-t, ami nem más, mint egy tradicionálisan sajttal töltött grúz kenyérféleség. Az alapját az igazi keleti kenyerekhez hasonlóan alig alkotja egyéb, mint liszt, víz, só és folyadék. Jellemzően lepényformára alakítják, sajttal bőven megtöltik és száraz vaslapon sütik meg. Én nagyon vonzódom az efféle egyszerű ételekhez… mert az ízük igazán letisztult és az egyszerűségükben igazi nagyszerűség rejlik.

A másik fő alkotóelem a gorgonzola, más néven a jól ismert penészes kéksajt…:) Ez a sajt tehéntejből készül, zsírtartalma 48-55% között mozog . Nevét az olasz Gorgonzola faluról kapta,amit mára már Milánó teljesen bekebelezett. Mindenestre a sajt pályafutása innen indult, valamikor a 11. században. Leginkább az olasz konyha használja ezt a hozzávalót, különböző tészták és pizzák feltétjeként. Az én ötletem is innen ered, ezért egy kis aszalt paradicsommal tettem még érdekesebbé.

A másik egy klasszikusabb változat ementáli sajttal és finom pirított hagymával. Ezt a verziót külön a páromnak készítettem, mivel ő nem szereti a kéksajtot. Láthatjátok tehát, milyen sokféleképpen is variálható a hacsapuri, tényleg csak a fantáziánk szabhat neki határt.

Ez a finomság egyébként kiváló reggelinek, azon melegében, ahogy kivesszük a teflonból. Szeleteljük úgy, mint a pizzát, de vigyázzunk, ilyenkor még lágyan folyik a megolvadt sajt… veszélyes egy fogás, mert nagyon nehéz abbahagyni…;)

Hozzávalók (2 nagyobb lepényhez)

18 dkg liszt (bármilyen, én teljeskiőrlésű tönkölylisztet használtam)
1 dkg élesztő
2 ek joghurt
0,5 dl víz
1 ek olívaolaj
1 kk cukor
1 kk só

Töltelék (1):

5 dkg gorgonzola
1 tk joghurt
2 szem aszalt paradicsom

Töltelék (2):

5 dkg ementáli sajt
½ fej hagyma
½ ek olívaolaj
1 tk joghurt

Elkészítés:

A langyos vízben elmorzsoljuk az élesztőt és hozzáadjuk a cukrot, várunk kb. 5 percet, amíg az élesztőnk felfut. Eközben a lisztet összekeverjük a sóval, hozzáadjuk az olívaolajat és a joghurtot. Ezután az élesztős vizet is hozzáöntjük, és lágy tésztát dagasztunk belőle. Szobahőmérsékleten egy órát kelesztjük, vagy a hűtőszekrényben egy egész éjszakát.

Amikor a lejár a kelesztési idő a tésztát két egyforma részre osztjuk és lisztezett felületen egyenlő körökre nyújtjuk őket. Az egy teáskanálnyi joghurttal mindkettőt megkenjük és ráhalmozzuk a tetszőleges feltéteket. Ha ezzel végeztünk négy sarkát összefogjuk, újra bucit formázunk belőle és óvatosan újra vékonyra nyújtjuk, vigyázva arra, hogy a töltelék ne jöjjön ki belőle.

Felmelegített teflonserpenyőben a hacsapuri mindkét oldalát 5-5 percig sütjük. Frissen azon melegében tálaljuk.