Hurrá, végre itt a medvehagyma szezon! 🙂 Minden évben nagyon várom ezt az időszakot, mivel nagyon szeretjük ezt a különleges hagymaféleséget és nekem egyben egyet jelent a tavasz érkezésével is. Minden „évet” azonban csakis egyfajta finomság elkészítésével vagyok hajlandó elkezdeni és ez a klasszikus medvehagyma pogácsa. Ezután aztán kedvet kapok mindenmáshoz is (majd meglátjátok;)), szoktam belőle készíteni pl. pestot, rakom spagettire, sós süteményekbe, stanglikba, kenyerekbe, omlettbe, de gyakran csak önmagában szendvicsekbe is szoktam tenni. Amíg csak kapható a piacon, addig minden formában igyekszem felhasználni.
Most, tehát a „sima” pogácsareceptemet hoztam el Nektek. Kiváló ízű, fantasztikus állagú és illatú finomság, amit lehetőleg egyszer egy évben (de, ha lehet többször is…) mindenképpen érdemes elkészíteni! 🙂
Hozzávalók:
40 dkg kenyérliszt
2 dkg élesztő
1 dl langyos tej
1 mk cukor vagy méz
1/2 ek só (soknak tűnhet, de szerintem, kell ez a mennyiség)
5 dkg puha margarin
1 kis pohár tejföl
frissen őrölt bors, ízlés szerint
2 tojássárgája
½ csokor medvehagyma
A tetejére:
5 dkg sajt (bármilyen fajta, ami van otthon)
tojásfehérje (ami megmarad)
sajt helyett tehetünk:
1 ek napraforgómag (vagy bármilyen magféle, amihez kedvünk van)
Elkészítés:
A langyos (kézmeleg) tejben elkeverjük az egy mokkáskanálnyi cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Ezután, legalább 10 percig hagyjuk magára és engedjük, hogy habosra felfusson az élesztő.
Közben, szitáljuk egy tálba a lisztet, adjuk hozzá a sót és a borsot. Ezután öntsük rá az élesztős tejet, üssük hozzá a tojások sárgáját, adjuk hozzá a kockára vágott puha vajat, a tejfölt és a felaprított medvehagymát. Nagyon FONTOS, hogy mindenhozzávalónk (a tojás és a tejföl is) legalább szobahőmérsékletű legyen, mert csak ebben az esetben fog szépen megkelni a pogácsánk. Amennyiben minden hozzávalónk a tálba került, alaposan dagasszuk ki a tésztát. Rakjuk kelesztőtálba, takarjuk le és kelesszük legalább 30 percet, amíg elindul a folyamat. Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki és könyvtechnikával hajtogassuk meg, ha ezzel is elkészültünk, csomagoljuk a tésztát folpackba és rakjuk a hűtőbe. Ismételjük meg a hajtogatási folyamatot legalább háromszor, majd kelesszük egy éjszakán át a hűtőben a pogácsatésztát.
Másnap reggel vegyük ki és hajtogassuk meg újra (de csak egyszer) és hagyjuk feléledni a tésztát meleg helyen legalább 50 percig. Ezután szaggassuk kis, kenjük le a felvert tojásfehérjével és pihentessük ebben a formában is legalább 20 percet.
Én ilyenkor újra le szoktam kenni (hogy szép színe legyen), majd a tetszőleges „feltéttel” szórjuk meg a pogikat. Süssük 190 fokra előmelegített sütőben (alul- felül sütési funkción) 20-25 percet, ha lehet, még langyosan fogyasszuk is el. 😉
Lehet, hogy bonyolultnak tűnhet a folyamat, pedig nem az. Egy ráérős hétvégén mindenképpen megéri fáradozni vele, mert amikor elkészül nem csak magunknak, de másoknak is nagy örömet okozhatunk vele, hogy ilyen szépet és finomat alkottunk! 🙂
