A kenyérsütésben van valami meseszerű és ősi… csodás, hogy magad állítod elő azt az ételt, ami mind közül a legfontosabb és amiből mindig minden háztartásban kell lennie. A tészta textúrája és illata sülés közben semmivel sem keverhető össze és megteremti minden otthon, igazi melegét. Örülök, hogy mostanában újra kezdjük felfedezni, hogy milyen jó az otthon készült változat, amiben szívünk- lelkünk benne van. A nagymamám kislánykora óta szinte nap mint nap maga gyúrta a család kenyerét. Anyukám idejében ez már nem volt szokás, ma pedig ő csodálkozik azon, hogy mi szinte csak „házi” kenyeret fogyasztunk.
A fajták tárháza egyébként kimeríthetetlen. Gyakran készítek oregános, rozmaringos, fokhagymás, köményes gyökérkenyeret, rozs, tönköly cipókat, stb. most azonban az alapreceptemet szeretném Veletek megosztani.
Hozzávalók:
Kovász:
2 g élesztő (1 csipet)
1 dl langyos víz
10 dkg finomliszt
Tésztához
fél tasak (7 gr) instant élesztő
10 dkg tönkölybúza liszt (vagy graham)
20 dkg finomliszt
10 dkg burgonya (főzve és áttörve)
2 teáskanál só
1 ek napraforgó olaj
2 dl víz (a krumpli főzővize)
Elkészítés:
A kenyér elkészítését a kovásszal a kezdjük. Kitapasztaltam, hogy a kovászos kenyerek a legjobb ízűek és tovább is állnak el.
A langyos vízben csomómentesre keverjük az élesztőt, majd hozzádolgozzuk a finomlisztet. Kb. 4-5 órát (vagy egy éjszakát) hagyjuk a konyhapulton (szobahőmérsékleten) érni.
Miután összeért a kovászunk, a kenyértészta hozzávalóit egy nagy tálba tesszük, és hozzáadjuk a kovászt. Alaposan összedolgozzuk, pár percet dagasztjuk (kezdhetjük robotgéppel is, majd néhány perc után folytassuk kézzel). Ezután tálba rakjuk a tésztát, letakarjuk, és kb. 1 órát kelesztjük.
Következő lépésként lisztezett deszkán megformáljuk a kenyérkét, formába helyezzük, és újabb 30 percet kelesztjük.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A sütő aljába rakjunk egy vízzel teli edényt vagy tepsit. Ettől a kenyerünk párás környezetben fog sülni, ami garantálja a puhaságát.
Ha a tésztánk másodjára is megkelt, pengével bemetsszük, olajjal lekenjük és az előmelegített 200 fokos sütőben 10 percig sütjük, ezután mérsékeljük a sütő hőmérsékletét 180 fokra, és további kb. 45-50 perc alatt süssük pirosra.
